食品雕刻的主要道具有什麼

⑴ 簡述食品雕刻的主要工具及用途是什麼

常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。平口刀 這是一種最常用的刀具，刀刃平直回鋒利，刀答背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種： 一號平口刀 刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。

⑵ 食品雕刻常用工具的種類及用途

常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。
平口刀
這是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利，刀背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種：
一號平口刀
刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小號片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
二號平口刀
刀身約150毫米，刀刃長65毫米，前窄後寬，最寬處15毫米，刀背略弓。此刀主要用於雕刻花卉及鳥、獸、魚、蟲的主體輪廓等。
三號平口刀
三號平口刀的刀刃是平口刀中最小的一種，刀形細長，刀刃長約65毫米，寬5毫米.。使用靈巧，主要是用來刻制小型花瓣、花蕊以及雕品的細微之處。
槽口刀
刀身兩側和兩端都是刀刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈V形、U形兩種。
(1)V形槽口刀
刀身的兩側和兩端都是刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈V形槽三角形形狀。此刀每套3把。
①一號V形槽口刀，刀身的兩側和兩端都是刃，大頭直徑最寬處15毫米，小頭12毫米。主要用於刻較大的花瓣、衣褶、山石、雲水等。
②二號V槽口刀
刀刃大頭直徑10毫米，小頭直徑8毫米。用於製作各種細長的花朵、鳥羽毛等。
③三號V形槽口刀
刀刃大頭直徑6毫米，小頭直徑4毫米。用於刻制細花蕊、花瓣、發絲、羽毛等。
(2)U形槽口刀
①刀刃的大頭直徑為25毫米，小頭直徑為20毫米。主要用途是雕刻花朵外層花瓣和龍鱗、魚眼及較大鳥類的初級羽毛等。
②刀刃的大頭直徑為17毫米，小頭直徑為14毫米。主要用途是雕刻花朵外層較大的花瓣，羽勝毛等。
③刀刃的大頭直徑為10毫米，小頭直徑為7毫米。主要用於刻中層花瓣、羽毛、魚、龍的眼睛等。
④刀刃的大頭直徑為5毫米，小頭直徑為3毫米。主要用途是雕刻花蕊、細條、小花瓣及鳥的眼睛等。
(3)魚鱗形槽口刀
小頭刀刃直徑為10毫米，大頭直徑為15毫米，刀口呈魚鱗（月牙）形。主要用於雕刻魚、龍鱗片以及半圓形的鳥羽毛。
其它刀具
(1)圓柱刀
刀刃呈一頭粗，一頭細的中空圓筒形，兩頭都有刀刃，小頭直徑為3毫米，大頭直徑為5毫米。主要用於刻制花蕊、魚眼、蝴蝶花斑等。
(2)刻線刀
刀身長200毫米，寬5毫米，刀刃在刀身左外側。主要用於刻制各種瓜雕的回紋線條及圖案等。銹。

(3)模型刀
用不銹鋼片裁製加工成各種形狀的模型刀。操作時只要將模型刀對准要刻的原料向下一壓，就可取得一段實體模型，再按照需要切成不同厚度的片或塊狀。
此外其它刀具還包括刮皮刀、剪刀、鑷子等，每一種刀具都具有其獨特的性能和用途，應根據需要合理自選用，以期達到良好的效果。
刀具在使用後要隨時用干布擦凈，以防生銹。各種刀具應分類保管，不要混放在一起，這樣可以避免相互碰壞刀口，取用也方便。刀具要經常磨，以使刀口鋒利，刀面光滑而不致生

U形刀 V形刀

⑶ 食品雕刻最常用的原料有哪些

食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、版葉、瓜、果等蔬權菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
主要有：青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜，萵筍，紅菜頭，馬鈴薯、紅薯，白菜、圓蔥，冬瓜，青椒，西瓜，木瓜，黃瓜等等……

⑷ 食品雕刻有什麼作用

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩版大類權，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

中文名

食品雕刻

絕活絕技

中國歷來有烹飪王國的美稱，這頂桂冠應該說是名副其實。因為中國的烹飪歷史比古埃及古羅馬的國家歷史還要長。遼闊的地域眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化。典型的就是眾所都知的食品雕刻技藝了。

⑸ 食品雕刻常用刀法有哪幾種

食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻制，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向里層刻制的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由里向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。
（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。
（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。
（5）轉：轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。
（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出
所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如：雕刻西瓜盅時多採用此種刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面「修圓」，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。
（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。

⑹ 食品雕刻都需要什麼工具

食品雕刻的工具沒有統一的規格和式樣，它是廚師根據實際操作的經驗和對作品的具體要求，自行設計製作的，由於不同地區的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設計上也有所不同。這里就我們製作的常見工具介紹如下。 (1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小兩種型號，大號平口刀適用於雕刻有規則的物體，如：刻月季花、劍蘭等，刀刃的長度7．5厘米，寬為1．5厘米，刀尖的角度為45」；小號平口刀多適用於雕刻整雕和結構復雜的雕刻作品，其使用靈活，作用廣泛，刀刃的長度為7～7．5厘米，寬為1．2厘米，刀尖角度為30」。平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）製作的。 （2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根據其斜度的大小可分兩種類型：一種為大號斜口刀，刀刃長度為3．8厘米，刀刃高2厘米；另一種為小號斜口刀，刀刀長度為3。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用於繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）製成的。 （3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根據不同的雕刻品種來進行選擇的。插刀還可以由一種形狀按刀刀的大小分為：幾種大小不同的規格，最大的刀口寬為2·5厘米，最小的刀口寬度為o．3厘米。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用於雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。製作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片，規格為0．5毫米。 （4，模型刀：模型刀是根據各種動植物的形象，用薄鐵片或銅片製成各種形狀的模型，用它按壓原料加工成型，然後切片使用，模型刀種類很多，一般有：梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、鴿於、小鳥、兔、鹿、松鼠、喜字等。。 （5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。 看你使什麼順手了

⑺ 食品雕刻的要素是什麼

食品雕刻的造型是一種藝術形象，它具有表現客觀事物真實的一面，同時有非客觀回事物所能單純的復制特答點。它是根據作者不同的目的，對事物的原形進行藝術加工創造的結果。例如在雕刻雄鷹的頭部時，往往須輔助添加一些線條來誇張其造型使之更傳神。雖然這樣與真實的形象相比較有點出入，但卻強化了裝飾性。為了順利達到這種預定的造型目的，從事物的原型到作品的成型之間必須尋找一條通往目的地的「路」，這條路就是通過加強素描練習，提高造型能力。

⑻ 食品雕刻有哪些刀具

食品雕刻刀也叫拉刻刀。顧名思義，即可拉線，又能刻形。其特點是改邊傳統刀的戳為拉，且一刀多用，刀頭、刀身均可雕刻，雕刻速度遠比傳統刀具快很多，而雕出的人物、動物表面光滑，無刀痕，拉刻毛鱗翅羽既快又好。

⑼ 食品雕刻美的要素有哪些

中國食品造型藝術美的構成因素有四：
材料美、技術美、形態美、意趣美。
以材料回美為基礎，技術答美為手段，形態美為表象，意趣美為內涵。
1，材料美又包括色澤美、質地美、形狀美三個主要方面。
2，技術美又包括刀工技術美、火候技術美兩個方面。
3，形態美：食品形態之美可分為三種：自然形態、幾何形態和象形形態
4，意趣美指情感趣味之美。絕大多數宴席皆以輕松愉快、活潑幽雅為主調。