做水果雕刻怎麼保持新鮮

❶ 如何保持水果的新鮮

未去皮的蘋果家庭保鮮最簡單的方法是夏天放冰箱保險處，注意不要和冰箱壁接觸，溫度不能低於-2度，
冬天用保鮮袋包裝放在陰涼處就行了。

蘋果去皮後，果肉會直接接觸氧氣，在氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。

蘋果去皮後變色，可不只是顏色不好看這么簡單，因為水果中含有幾種對身體有益的酚類物質，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老，一旦水果氧化變色，這些酚類物質就會失去這些功能，水果的營養成分就會缺失。

防止去皮水果變色的方法，只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鍾。
特別提醒：不要把水果放進鹽水裡，因為鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。不要把水果蒙上保鮮膜，然後放進冰箱里，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。

西瓜的保鮮
一、貯藏保鮮西瓜四個環節
貯藏保鮮西瓜時應特別注意以下4個環節：
①同樣貯存條件下，一般皮厚而堅韌的晚熟西瓜貯藏保鮮時間長些。
②根據西瓜的成熟度，以七至八成熟的為好，於晴天清晨採摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用潔凈的草木灰或石灰粉糊住斷截面。
③保鮮貯藏的西瓜不但要防外傷，更重要的是不能有內傷，要精選無內傷的西瓜用食鹽水和清潔水浸泡或洗滌。
④貯藏室內要注意通風散熱，溫度控制在10℃左右，相對濕度控制在60～80%。
二、西瓜貯藏保鮮方法
1、室內堆藏法 在陰涼干凈的普通房屋、屋窖或地窖的室內，用福爾馬林溶液消毒地面，然後鋪上干稻草。將採收七八成熟帶6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10%～15%的食鹽水中浸泡3～5分鍾，稍涼後按西瓜田間長向放置，一層乾草一層瓜，留過道以利檢查和通風。夜間換氣降溫，地面適當灑水增濕。此法可保鮮西瓜2個月。
2、沙土養藏法 在干凈通風避雨處，鋪上60毫米厚的干凈細沙，取晴天清晨採收的七八成熟的西瓜，留3片葉子，切口中以草木灰糊住後輕輕碼放一層，再蓋細沙50毫米，瓜葉留在外面製造養分。此法可保鮮西瓜3個月。
3、鹽水封藏法 選取採收後的完好熟西瓜，在5%～10%的食鹽水中浸泡2～4小時，然後再用0.5%～1.0%的山梨酸鉀或山梨酸塗抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋內，於低溫處(如地下室)貯藏。此法可貯藏半年以上。
4、瓜蔓汁膜法 選用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀釋液噴霧，稍干即形成一層薄膜，存於陰涼處即可。瓜蔓汁是將新鮮西瓜莖蔓研磨成漿過濾出的汁液，起保鮮作用是因為西瓜的莖蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物質。此法可保鮮數月。

❷ 做沙律的水果要怎樣保持看起來新鮮

做沙律的水果要保持看起來新鮮的技巧有：
1、選擇成熟度一樣的水果
一咬就爛的水果和酸澀生硬的水果混合在一起，會給水果沙律大大減分，所以在做水果沙拉時最好選擇成熟度基本相同水果，不要過熟或過生。另外需要注意的是，過熟的水果會讓整道沙拉變得太「濕」，影響外觀和口感。所以，選擇熟而不爛的水果，才會讓沙律看起來更新鮮更誘人。
2、色彩多樣，口感多重
綠色、橙色、紅色和紫色等鮮艷的顏色混合在沙拉里，多樣色彩的沖擊會使沙律更新鮮更加誘人。除了色彩多樣外，考慮下口感，將香脆，多汁和柔軟等不同口感的水果混合搭配，效果會非常好。
3、均勻切片或丁
想要讓水果沙律更為美觀更新鮮，那麼就把水果認真切好，丁或者片都行，目的在於給人視覺享受的同時更容易食用，無論食材大小，讓它們在被切出來的時候盡量保持均勻。
4、每一種水果比例平均
沒人喜歡單調的水果沙律，一道成功的水果沙律的秘訣在於，每種水果的所佔比例基本相同，這樣可以保證沙拉的口感豐富有層次更新鮮。
5、柑橘的重要性
酸酸的味道才應該是水果沙拉的味道，放一些檸檬汁或者柑橘汁在沙律上，不但可以提升口感，還可以起到抗氧化的作用，這樣水果沙律可以保持長時間的鮮艷色彩和絕佳的口感。
6、薄荷葉並非只是裝飾
薄荷葉常常用來裝飾沙律，大多數人在食用沙律時，都會將薄荷葉拔出，扔到一邊，但其實薄荷的清爽口感會讓水果沙拉口感更新鮮更加豐富。
7、加入鮮奶油或酸奶
這是一種很棒的製作方法，尤其是對含有漿果類的沙拉，少量的鮮奶油或酸奶可以讓沙律變得與眾不同新鮮又美味。

❸ 怎樣才能讓水果保持新鮮

目前，國內外在水果保鮮領域採用的技術手段主要有物理和化學兩大類，每一類衍生的新技術很多，各自依託不同的保鮮原理。

保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的三大要素進行調控：首先"是控制其衰老進程，一般通過對呼吸作用的控制來實現；其次，控制微生物，主要通過對腐敗菌的控制來實現；第三，為控制內部水分蒸發，主要通過對環境相對濕度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

其中，較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮、塗膜保鮮、氣調保鮮等。

（1）臨界低溫高濕保鮮

臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度，使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態；第二，採用相對高濕的環境可以有效地降低水果水分蒸發，減少失重。

從原理上說，臨界點低溫高濕貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

（2）細胞間水結構化氣調保鮮

通過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系中的溶液粘度升高，從而產生下面兩個效應：第一，酶促反應速率將會減慢，可望實現對有機體生理活動的控制；第二，水果水分蒸發過程受抑制。這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。

有研究者用氙氣制備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來另尋保鮮方法，以降低成本。

（3）臭氧氣調保鮮

臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。

臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術，研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。

其保鮮作用體現在3個方面：第一，消除並抑制乙烯的產生，從而抑制水果後熟速度；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。

（4）低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮

輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調節生理生化等效應，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。

新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量，一般小於3 kGy，否則容易使水果變軟並損失大量的營養成分。

低劑量輻射預處理保鮮可以和其它技術復合使用，例如與冷凍、漂燙等技術相結合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50~ 55℃）加熱5 min,可以產生更好的保鮮效果這項技術在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應用。

紫外線保鮮技術具有安全、環境好、高效等特點，紫外線波長為2600 A時具最大殺菌效果。

（5）塗膜保鮮

這種方法通過包裹、浸漬、塗布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩後熟衰老，抑製表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。

目前，廣泛應用於水果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇，單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。

（6）高壓保鮮

高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高於其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差，一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。

此外，高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5個月，草莓在8℃下保存30天。

（7）基因工程技術保鮮

主要通過減少水果生理成熟期內源乙稀的生成以及延緩水果在後期成熟過程中的軟化來達到保鮮目的。蘋果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，通過不同的途徑控制植物中乙烯的生成。

目前，科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到水果在室溫下延長貨架期的目的。

延緩水果的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑製成熟基因，可以推遲水果衰老，延長保鮮期。

（8）細胞膨壓調控保鮮

通過溫度、相對濕度、表面控製程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術，可維持水果細胞膨壓的完好，實現其質地的調控保鮮。

(3)做水果雕刻怎麼保持新鮮擴展閱讀

水果保鮮影響因素

採收後的水果仍是一個生命的有機體，還會進行休眠、水分蒸發、呼吸作用等復雜的生命活動，仍維持消耗的新陳代謝。水果新陳代謝是糖酵解、三羧酸循環（TCA）和電子傳遞鏈等系列酶促反應的復雜過程。

這些活動都與水果保鮮密切相關，影響和制約著水果的貯藏壽命，其中影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的外界因素主要是溫度、氣體成分、濕度。

國內外關於水果保鮮領域中保鮮劑、保鮮膜、保鮮包裝的研究較多，而且研究方向逐漸向材料學、食品化學、有機化學、遺傳生物學、機械工程學等諸多領域發展。

❹ 有什麼方法可以保持水果新鮮

未去皮的蘋果家庭保鮮最簡單的方法是夏天放冰箱保險處，注意不要和冰箱壁接觸，溫度不能低於-2度，
冬天用保鮮袋包裝放在陰涼處就行了。

蘋果去皮後，果肉會直接接觸氧氣，在氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。

蘋果去皮後變色，可不只是顏色不好看這么簡單，因為水果中含有幾種對身體有益的酚類物質，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老，一旦水果氧化變色，這些酚類物質就會失去這些功能，水果的營養成分就會缺失。

防止去皮水果變色的方法，只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鍾。
特別提醒：不要把水果放進鹽水裡，因為鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。不要把水果蒙上保鮮膜，然後放進冰箱里，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。

西瓜的保鮮
一、貯藏保鮮西瓜四個環節
貯藏保鮮西瓜時應特別注意以下4個環節：
①同樣貯存條件下，一般皮厚而堅韌的晚熟西瓜貯藏保鮮時間長些。
②根據西瓜的成熟度，以七至八成熟的為好，於晴天清晨採摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用潔凈的草木灰或石灰粉糊住斷截面。
③保鮮貯藏的西瓜不但要防外傷，更重要的是不能有內傷，要精選無內傷的西瓜用食鹽水和清潔水浸泡或洗滌。
④貯藏室內要注意通風散熱，溫度控制在10℃左右，相對濕度控制在60～80%

❺ 緊急救助，水果標本怎麼做，或者能讓水果一直保持新鮮

這個問題很難耶！但我不知道把水果放在無空氣的地方行不行~因為我也沒試過這只是我的一個想法你可以試試噢！希望你能成功地把它保存起來噢．．．

❻ 切好的水果如何長時間保持新鮮

很多水果用鹽水泡一泡，鋪上保鮮膜放到冰箱里也可以保存較長的時間！

還有些水果可以催熟，也就是加熱，這樣做的話煮熟的水果湯涼了之後也很好喝哦！

❼ 怎麼保持水果的新鮮度

未去皮的蘋果家庭保鮮最簡單的方法是夏天放冰箱保險處，注意不要和冰箱壁接觸，溫度不能低於-2度，
冬天用保鮮袋包裝放在陰涼處就行了。

蘋果去皮後，果肉會直接接觸氧氣，在氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。

蘋果去皮後變色，可不只是顏色不好看這么簡單，因為水果中含有幾種對身體有益的酚類物質，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老，一旦水果氧化變色，這些酚類物質就會失去這些功能，水果的營養成分就會缺失。

防止去皮水果變色的方法，只要把水果放進清水裡浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鍾。
特別提醒：不要把水果放進鹽水裡，因為鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。不要把水果蒙上保鮮膜，然後放進冰箱里，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。

西瓜的保鮮
一、貯藏保鮮西瓜四個環節
貯藏保鮮西瓜時應特別注意以下4個環節：
①同樣貯存條件下，一般皮厚而堅韌的晚熟西瓜貯藏保鮮時間長些。
②根據西瓜的成熟度，以七至八成熟的為好，於晴天清晨採摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用潔凈的草木灰或石灰粉糊住斷截面。
③保鮮貯藏的西瓜不但要防外傷，更重要的是不能有內傷，要精選無內傷的西瓜用食鹽水和清潔水浸泡或洗滌。
④貯藏室內要注意通風散熱，溫度控制在10℃左右，相對濕度控制在60～80%。
二、西瓜貯藏保鮮方法
1、室內堆藏法 在陰涼干凈的普通房屋、屋窖或地窖的室內，用福爾馬林溶液消毒地面，然後鋪上干稻草。將採收七八成熟帶6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10%～15%的食鹽水中浸泡3～5分鍾，稍涼後按西瓜田間長向放置，一層乾草一層瓜，留過道以利檢查和通風。夜間換氣降溫，地面適當灑水增濕。此法可保鮮西瓜2個月。
2、沙土養藏法 在干凈通風避雨處，鋪上60毫米厚的干凈細沙，取晴天清晨採收的七八成熟的西瓜，留3片葉子，切口中以草木灰糊住後輕輕碼放一層，再蓋細沙50毫米，瓜葉留在外面製造養分。此法可保鮮西瓜3個月。
3、鹽水封藏法 選取採收後的完好熟西瓜，在5%～10%的食鹽水中浸泡2～4小時，然後再用0.5%～1.0%的山梨酸鉀或山梨酸塗抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋內，於低溫處(如地下室)貯藏。此法可貯藏半年以上。
4、瓜蔓汁膜法 選用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀釋液噴霧，稍干即形成一層薄膜，存於陰涼處即可。瓜蔓汁是將新鮮西瓜莖蔓研磨成漿過濾出的汁液，起保鮮作用是因為西瓜的莖蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物質。此法可保鮮數月。

❽ 水果怎麼樣可以保持新鮮

保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;

與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。


不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。

❾ 水果怎樣才能讓它保持新鮮，不會皮皺皺的，我是賣水果的

保鮮期特別短的水果，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留; 2、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出; 3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。在這里廣翔製冷提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。 4、不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃保存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存....