雞蛋雕刻又叫什麼

1. 蛋雕是什麼這是種什麼手藝

所謂蛋雕，顧名思義就是在蛋殼上雕刻圖案，即用雕刀在蛋殼上琢出各種精美的圖案或者畫作，這是一種近年來剛興起的民間手工藝。

2. 什麼是食品雕刻

食品雕刻的歷史 國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：
1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。
7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。
2).選用食品雕刻原料的原則
在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。
3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。
1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。
2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。
3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間。 食品雕刻的類型及特點 食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，採用•的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。
一．整雕
整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。
二。浮雕
浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀，在原料表面插出「V」形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉，留有「凸」形，高於表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。
3．鏤空
鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多餘部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，「西瓜燈」等。
4．模扣
模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。
食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.
如果學好食品雕刻?
雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功，要想學好這門技藝，一方面要加強雕刻刀法的訓練；另一方面，還要具有一定的藝術素養，學習一些構圖知識，並且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精，這樣才能真正掌握這門技藝，在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。 食品雕刻的運用及注意事項 1．食品雕刻在菜餚中的運用
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。
把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如「孔雀開屏」，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成「英（鷹）雄③旬鬥志」，頓時妙趣橫生；從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成「漁童垂釣」，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。
在具體擺放時，冷盤與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應用靈活多變，不論是陪襯菜餚，美化檯面，在造型上要求都很嚴格，這就要求我們廚師既要有美食家的風格，又具有藝術家的風彩，使食品雕刻真正成為烹任技術中不可缺少的一個組成部分。
2．食品雕刻前的注意事項
為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：
（1）了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為「祝壽宴」、「慶功宴」、「聚會宴」、「家宴」，國際交往中的：『國宴」，貿易往來的工作宴及大型酒會等等。
主要了解了宴會的形式，就可以刻制出與宴會形式相適應的雕刻作品，來烘托宴會氣氛，如：「祝壽宴」可以刻制「松鶴長春」、「老壽星」等，「喜慶宴」刻制「龍鳳呈祥」、「鴛鴦戲水」、「孔雀牡丹」等，「慶功宴」刻制「雄鷹展翅」、「駿馬奔騰」等等。
（2）了解客人的風俗習慣。隨著改革開放的深入進行，我國與國際問的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區人民的生活習慣，風土人情，宗教信仰，喜好，忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。
（3）突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構思出所要雕刻的作品的結構、比例（布局）等問題，確保主題突出，同時又要考慮到一些附加作品的陪襯作用，如「百鳥朝風」作品的「百鳥」，「孔雀牡丹」中的；『牡丹花，等等。附加作品不要牽強附會，胡拼硬湊，以免畫蛇添足，起不到畫龍點睛的作用。
（4）精選原料與因材施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮，一般講原料的形狀與作品形象大體形態相近似，雕刻起來就比較順利，另外對一些形狀奇特的雕刻原料，應充分發揮作者的想像能力，開闊視野，因材施藝，以便物盡其用，創作出新奇別致的藝術作品。
（5）注意衛生要求。由於食品雕刻與菜餚的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的「先行官」，因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生、質地優良。不要使用變質或腐爛的原料，從而保證宴會的質量和客人的健康。

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3. 怎樣雕刻雞蛋

表演：

在蛋上能遍刻陽文，或者是花卉、字句，如同天然一樣，而沒有刀痕。專

說明：

用清油蠟屬燭(暑天用的)熔化，用筆畫花在蛋上面，再把蛋浸在醋里一天，蛋遇上醋就縮小，唯有有油的地方才不縮小。所以花紋高起，跟刀刻的一模一樣。

4. 蛋雕是什麼東西啊

蛋雕是近年來逐漸興盛起來的一種民間手工藝品。蛋雕工藝品有多種，一種是用雕刀版在表面顏色較深的雞權蛋殼上雕刻人物、山水、花鳥等圖案，圖案成形後其效果類似於美術中的素描或線條勾勒；另一種是選用質地較厚的鵝蛋、鴕鳥蛋等禽蛋作為材料，以淺浮雕或鏤空的手法進行雕刻。蛋雕作品完成後，還要進行清除蛋液、消毒等處理。由於禽蛋殼比較薄脆，在上面進行雕刻難度很大，因此目前蛋雕在市面上還不多見。（

5. 雞蛋雕刻有專利的嗎

雕刻雞蛋應該是有專利，因為不是什麼人都可以把雞蛋雕刻的碗好？這個也是別人替代不了的。

6. 雞蛋殼鏤空雕花怎麼作

折疊前期准備
准備相關工具並選擇一個適合的蛋殼。
選擇適合雕刻的好蛋:選擇蛋殼應以中年雞(鳥)生的蛋殼較為適合，因中年雞生理狀況較健全，所生蛋蛋殼厚度較均勻，外表也比較光滑鮮亮。不要選擇表面凸出不平滑的蛋。表面光滑、形狀類成水滴狀者為佳。
折疊清空蛋體
在蛋的底部(較圓的那端)，畫上小圈，然後用刀輕刻，並使用"轉蛋不轉刀"的密技，將蛋殼刻出一個小洞。打好洞後，再於蛋殼側面扎個小細孔。接著利用空氣對流的原理，將蛋液吹出。
折疊清潔風干
將清水置入蛋中約7分滿並上下搖晃再將水倒出，重覆數次清潔。使用細小的刷子伸入蛋殼內部做更深入的清洗，否則蛋會發臭，就變成"臭蛋"了。清洗完畢，蛋孔朝下自然陰乾半個月，不可以曬太陽或用烤箱，讓蛋殼與蛋膜自然結合後，會變得較堅硬適合雕刻。
折疊定標繪圖
將蛋置於"定標線器"上，將蛋殼依據設計圖稿將等分線，並行線畫好，然後將細部圖案依固定位置劃上。
折疊精細雕刻
運用各種不同的工具，依蛋殼上所畫的設計圖稿鑽孔，透雕，切割不周的部位，最後用鋸片將活動部份切開來，成形。
折疊清理裝飾
蛋雕作品在切割，雕刻的過程中，常會造成蛋殼表面的的污漬，因此需再度清洗，並將蛋殼內膜用鋼刷清理干凈。
採取由內向外的加工法，將內部的裝飾先行完成，以避免因繁復的裝飾過程弄破，外部的裝飾依圖稿的設計，將各種金線，彩鑽，爪鏈，珠串，金屬配件，音樂鈴等等，依事先規劃的加工程序予以貼定位。
折疊刀具
隨著時代的變遷，不斷有新人學習蛋雕，同時蛋雕刀也發生了變化，行意軒經過多年摸索總結出一套適合蛋雕的工具 :新式雕刻刀把(可以更換不同刀頭，靈活方便。)
折疊分類
1平刀，形狀象單刃的篆刻刀，按刃寬分很多規格，可做大形。也可雕細部。一些高手就用大平刀開眼。
2 半圓刀。就是在半圓的鋼條上，磨出斜刃。同樣有很多規格。用途廣泛。一件蛋雕作品上的起伏，轉折處，多用半圓刀。
3 角刀。形狀象個倒三角。多用於細部雕刻，象眼，牙齒等。一個好藝人可能有二，三十把刀放在手邊，隨取隨用，運刀如指。看其雕刻過程就是一種享受。4 修光刀。 形狀像斜刀，但是沒有斜刀那麼鋒利的刀尖， 只是用來刮削表面光滑用的。
5 掏肉刀。形狀很像一段鐵絲，或者鋼絲，但其實是用來挖蛋裡面的蛋膜的，因為膜如果不掏出會生蟲不利於雕刻與保存蛋雕。
6 特小刀。 形狀和以上幾種類似，只是刀頭直徑更微型，甚至達到零點幾毫米! 適合雕刻米粒大小的景物。
7 刻刀把。 2013年，行意軒在以往工具的基礎上研發了一種新款刻刀把，結合了傳統木把與現代金屬刀把的雙重優點，既有木把的華麗大方手感好上檔次，又滿足了使用方便好攜帶的需求，因為小巧玲瓏方便而為蛋雕界人士採用。

7. 雞蛋雕刻怎麼處理蛋殼

你能想像渾圓的蛋殼可以成為精美絕倫的工藝品嗎？在不足兩根發絲厚蛋殼上能用浮雕、鏤雕刻出各種精巧的圖案，不論是雞蛋、鴨蛋還是鴕鳥蛋，都會被雕得細若游絲，讓人嘆為觀止。

首先，我們來欣賞一下這些精美的藝術品。

你可能不相信這是雕刻在蛋殼上的，蛋殼又脆又薄。

但這些作品全是由來自斯洛維尼亞的弗蘭克·格羅姆來完成創作的。

看得出來蛋殼非常薄

造型各異的蛋殼躺在包裝精美的木質盒子里，立刻看起來身價翻了好幾倍。

在弗蘭克·格羅姆的眼中，幾平方厘米的蛋殼就像是可以任意馳騁想像的廣場，他可以在裡面隨意施展。他用嚴謹，仔細和豐富的想像力證明的蛋殼完全就是一個待開發的藝術品，任何的微不足道都可能獨具價值。

弗蘭克 · 格羅姆創作了這些精美絕倫的蛋雕藝術作品。他使用電鑽在蛋殼上鑽出一個個的微小的孔，並使這些孔以一定的方式排列組合，最終形成了一幅精美絕倫的雕刻圖案。

通常，製作一個蛋雕會在蛋殼上鑽上 2500 到 3500 個孔，有些復雜的圖案，甚至需要鑽 1.7 萬個孔才能最終完成。這一幅幅巧奪天工的圖案，創作靈感均來源於斯洛維尼亞的傳統圖案。

每一件美麗非凡的藝術品，它完成都不是那麼容易的，如果有興趣鑽研的小夥伴們，可以看看蛋殼雕刻藝術是如何做的。

1、選蛋

製作蛋雕主要的材料就是禽蛋。禽蛋的選擇標準是蛋形勻稱，蛋殼較厚，色澤均勻，表面光滑無傷痕、形狀類似水滴狀者為佳，只有符合這些要求的禽蛋才適合進行蛋雕。

2、鑽洞

在蛋的底端（較圓的那端），先用鉛筆畫一個如吸管大小的洞，然後用刀依著線輕輕地刻劃一圈，再按照圓的直徑用刀或者鑽子刻點，使壓力分散，用 「轉蛋不轉刀」 的方式鑽入，直到點邊成線，最後用刀子切入取出，鑽洞就完成了。打好洞後，打好洞後，再於蛋殼側面扎幾個小細孔，利用空氣對流原理，將蛋黃、蛋白從蛋身的小洞中吹出，或用細管將蛋液抽出。

3、清洗陰干

用小刷子伸入蛋殼內刷洗。這個步驟很重要，否則蛋殼內部可能會發臭。洗凈之後，把 20% 的福爾馬林液注射到蛋殼內；然後搖晃，使蛋殼的內壁均勻沾上福爾馬林溶液；再把溶液控出，就完成了蛋殼處理的工序。

將蛋孔朝下，徹底陰干（切勿陽光直射或用烤箱，會變得乾脆易碎），隨著里層的水分慢慢地消失，蛋殼和蛋膜自結合，殼的厚度、質地，自然更加堅硬，便於雕刻。

4、定標線

8. 怎麼在生雞蛋上刻字

以下為具體操作：
1、挑選雞蛋。雞蛋要保證曲面的變換趨勢盡可能的一致，刻字是在版雞蛋權的大端進行雕刻的。
2、雞蛋的裝夾。盡量保證雞蛋的長軸與機床的Z軸平行，如果是五軸加工中心就不需要考慮這個問題了。
3、建立工件坐標系。通過對刀，工件坐標系建立在雞蛋的最頂端。
4、數據採集。以工件坐標系為基準，對雞蛋進行數據採集。數據採集量的大小決定了最終建模形狀與雞蛋的形狀差異大小，坐標數據量越大，最終兩者的差異就越小。
5、建模。將採集的點坐標先轉換成線條，然後曲面，最終是體。雞蛋的模型出來了，想在上面干什麼都可以了甚至是鏤空都可以了。
6、編程。在這里需要運用自動編程，自動編程不會就不是一會半會就學會的了。

9. 雞蛋雕刻用刀

工具：鉛筆、橡皮抄、小刀、磨刀石、刻刀

步驟：

●畫圖：先在雞蛋殼上用鉛筆畫出想要雕刻的圖案或文字

●雕刻：用刻刀沿著畫好的紋路雕刻

●打孔：底部打孔，讓蛋黃和蛋青流出

●保存：用清水或者消毒水把雞蛋清洗干凈，風干後保存

■私家秘笈

看顏色辨硬度

雞蛋殼是「越紅越軟，越白越硬」，做雕刻的雞蛋可不像平時吃的雞蛋那樣，外殼越紅越好，發白一些的蛋殼要更硬一些。

10. 在雞蛋上雕刻是用什麼工具，並且有什麼需要對雞蛋進行怎樣特殊的處理嗎

是搞藝術還是食品雕刻？搞藝術我想應是專用刻刀，要有自己獨特之處，比如縫衣針，就是別人沒用過的。食品雕刻，是蛋清蛋黃各蒸成塊狀，模具或刻刀均可使其成型。