冬瓜盅怎麼雕刻下好看

⑴ 冬瓜盅怎麼做

冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，澱粉適量。
做法: 1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鍾，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鍾，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
萬壽冬瓜盅 材料:
冬瓜、白蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法: 1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種「壽」字，配上底座，擺在較小的盤中。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。
應用
此造型可應用於給老人過生日的宴席上。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。
參考菜例
八寶冬瓜盅
主料
鴨脯肉、鴨胗、豬裡脊、火腿、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、雞骨架等。
調料
紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。
做法
1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鍾取出，棄去雞骨架、雞湯備用。
2．干貝、香菇、冬筍泡發好，各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最後將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
做法: 瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅四周修製成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鍾取出清水洗凈，將雞骨，豬骨焯水後放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸後倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
開胃冬瓜盅 材料:
泡蘿卜150克，泡白菜50克，煮好的雞蛋白30克，魷魚絲50克，海參絲50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。調料鹽10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鮮湯750克。
做法: 1、將魷魚絲、海參絲放入沸水中大火汆水約1分鍾,取出後放涼備用。
2、將泡蘿卜、泡白菜、煮好的雞蛋白、泡姜均切成絲。
3、鍋內放入鮮湯,大火燒開後依次下入泡蘿卜絲、泡白菜絲、煮好的雞蛋白絲、泡姜絲、魷魚絲、海參絲,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、鹽調好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅內。
4、將冬瓜盅放入蒸箱內大火沸水蒸15分鍾,取出後,撒上火腿末、香菜末即可。
素蝦仁冬瓜盅
主料：冬瓜300克，竹蓀(干)8克，白果（鮮）120克，干香菇20克，白蘿卜100克，素火腿80克，竹筍50克，調料：鹽3克，香油10克，味精2克
做法: 1.鮮筍，白蘿卜去皮洗凈，切小丁塊，竹笙（竹蓀）發好切小段，冬菇泡好去蒂，洗凈切小丁塊。
2.冬瓜兩頭切平，外皮雕花備用。
3.白果，素蝦仁（可用素火腿代替）洗凈與白蘿卜條，冬菇，竹笙，鮮筍，全部放進盅里，加調味料，上湯8碗，上籠蒸20分鍾拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分鍾，淋麻油即可上桌。

⑵ 八寶冬瓜盅怎麼做

八寶冬瓜盅

【原料】

帶皮冬瓜半隻（高22厘米左右，口徑15厘米左右），豬肉丁100克，鴨肉丁100克，干貝25克，水發草菇丁50克，燒鴨肉粒50克，蝦仁50克，豬腰丁100克，鮮蓮100克，火腿丁25克，薑片2片，精鹽10克，黃酒10克，味精5克，濕澱粉15克，鮮湯1400克。

【製法】

（一）將冬瓜挖盡瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成鋸齒形，正面瓜皮上雕刻成各種圖案後，放入沸水內燙片刻，取出瀝干水分，即成「冬瓜盅」。

（二）將豬肉丁、鴨肉丁用濕澱粉拌勻，與腰丁一起入沸水鍋焯熟撈出，放入「冬瓜盅」內，加干貝、火腿丁、草菇丁、薑片、精鹽，再加鮮湯500克，入蒸籠蒸半小時，至熟透後取出。鮮蓮去皮通心蒸酥待用。

（三）蝦仁用濕澱粉攪拌後和燒鴨肉粒一起放入沸水燙熟，與燉好的肉丁、鴨丁、鮮蓮和干貝等一起放入「冬瓜盅」內，加鮮湯、精鹽、撇去湯面浮沫，再上籠蒸10分鍾後取出，加酒、糖、味精、調好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即好。

⑶ 誰能提供最正宗最傳統最講究的「冬瓜盅」的做法（請盡量詳細，最好能提供視頻）

原料：冬瓜、豬瘦肉、雞肉、火腿、香菇、玉蘭片、干貝、蝦。
做法：
1、將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；
2、豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁；
3、對蝦逐個從中片開；
4、香菇切成小塊；
5、玉蘭片切成薄片；
6、干貝大的撕小；
7、雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用；
8、取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、干貝（連蒸發時的原汁），再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛；
9、將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鍾；
10、將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。

⑷ 冬瓜盅怎麼做如何做好吃

主料冬瓜1000克排骨80克雞腿80克 輔料油適量鹽適量香菇適量干貝適量蔥適量黑木耳適量扁尖筍適量枸杞適量黃酒適量
步驟
冬瓜盅的做法步驟11.冬瓜洗凈，在頂部切開。
冬瓜盅的做法步驟22.把裡面的囊清理干凈。
冬瓜盅的做法步驟33.用刀劃成鋸齒狀。
冬瓜盅的做法步驟44.把雞腿切塊，與排骨一起焯水。
冬瓜盅的做法步驟55.起油鍋，下蔥姜，下排骨雞腿，拌炒。
冬瓜盅的做法步驟66.加入水發後的黑木耳香菇。
冬瓜盅的做法步驟77.倒入熱水，燒開後加入扁尖及乾杯，小火燉煮。
冬瓜盅的做法步驟88.八分酥爛時，盛入冬瓜盅，隔水燉30分鍾，調味即可

⑸ 冬瓜盅的做法

冬瓜盅〔主料輔料〕 冬瓜（帶皮）500克 . 黃酒 . .25克 鮮蓮 . . 0克 水發冬菇 . 0克 火腿茸 . .50克 蟹肉 . . 0克 鴨肉 . .300克 絲爪 . . 5克 干貝 . . 5克 精鹽 . . 0克 蝦仁 . . 0克 田雞 . . 0克 胡椒粉 . .10克 水菱粉 . .15克 味精 . . 0克 白糖 . . 克 二湯 . .750克 〔烹制方法〕 1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。 2.將干貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈後，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。 〔工藝關鍵〕 1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味。 2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。 3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。 〔風味特點〕 1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。 2.此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的。 3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物製作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，夜香冬瓜盅很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。

⑹ 正宗冬瓜排骨盅怎麼做

1.排骨焯水，洗去血沫。
2.茶葉用80度左右的水泡開。
3.鍋子燒熱，倒油，加入洋蔥和薑片爆香。
4.加入焯水的排骨，煸炒。
5.加入泡開的茶葉和茶水。
6.倒入老抽上色。
7.加入紹酒（料酒）。
8.加入鹽。
9.加入冰糖。
10.挑選一個形狀規則，大小合適的冬瓜，切去頂端。在上面切鋸齒形。用小號的刀子，將不需要的部分切除。用刻刀將中間刻除。將冬瓜瓤挖掉。將冬瓜清洗干凈，就可以使用了。
11.將排骨燉至熟爛，加入雞精，將其放入冬瓜盅內，湯汁也倒入其中。
12.蒸鍋放水燒開，將冬瓜盅放入，蒸15分鍾。冬瓜盅取出，上桌即可。

⑺ 以前見過別人燉出來的冬瓜盅皮還是生的一樣翠綠的，還雕了漂亮的花，立起來的，堅挺的。怎麼我燉出來的冬

先煮熟再把東西倒回冬瓜里

⑻ 請問下冬瓜盅怎麼做才不會漏水

挖空冬瓜內部，做成兩頭互通的圓筒狀，底部削平後在橫截面上劃出射線回狀的紋路；把不銹鋼鍋答燒熱，將冬瓜底部扣在鍋底，這樣冬瓜盅就牢牢地被吸住在鍋內了。就算放了湯底，湯水也不會漏到冬瓜外面。

⑼ 冬瓜盅的鋸齒瓜蓋怎麼切的

八寶冬瓜盅的做法

• 冬瓜洗凈，去頂部，挖空瓜瓤成冬瓜盅，用刀把口部周圍雕內成鋸齒狀容

  

⑽ 冬瓜盅怎麼做不漏水

冬瓜去囊的時候，留2公分厚的肉。下面介紹冬瓜盅的做法供參考，首先准備材料：冬瓜1個、花菇3個、火腿50g、蝦米20g、干貝30g、鮑魚6隻、基圍蝦15隻、青豆30g。

1、冬瓜尾洗凈去籽，挖出冬瓜肉，邊緣用小刀左右各斜切一刀刻出波浪邊，注意要冬瓜的盅體要留2公分厚的冬瓜肉。