賣牛肉怎麼切割呢

1. 牛肉怎麼切即輕松又好看的小技巧

切牛肉絲或牛肉片時候要如何切才能使更外型漂亮有賣相呢?聚餐網教你一個切牛肉的小竅回門，讓你切答出來的牛肉不但感覺好切，而且外形漂亮肉更加鮮嫩。切牛肉即輕松又好看的方法講解： 這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。 切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。 以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。

2. 切牛肉怎麼切

牛肉裡面含有的蛋白質含量是非常豐富的，在我們的生活中有很多人都比較喜歡吃牛肉，不僅因為牛肉的營養價值高，還因為牛肉吃起來口感非常的美特，別是我們再去西餐廳吃牛排的時候，我們會發現煎出來的牛排，吃起來肉特別的嫩，這是在切牛肉的過程中也是有很多講究的，那麼牛肉該怎麼切塊好吃呢?

步驟講解：

1、刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

2、逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
牛肉燉蘿卜：
原料：牛肉600克、白蘿卜1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量(不吃香菜的小夥伴可以不放)，料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去准備;
步驟：
1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥;
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿卜，切滾刀塊;
3.這時候准備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋里，放白蘿卜，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鍾即可，起鍋，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要腌制。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

3. 賣肉怎麼切才好賣

1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知內賣肉容的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇； 2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）； 3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則； 4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連； 6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 7：腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量； 8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

4. 分割牛肉找市場，也就是怎麼賣出去

暈呀，你一分也不給，不過都是同行，我也剛接觸不久，看你做什麼牛肉了，什內么部位，什麼品容質？西冷？眼肉？可以到超市去看看牛肉深加工產品，牛肉乾之類的，以此找到相關客戶；做熟食的摸清熟食廠家，還有拉麵館呀，都可以聯系，農貿市場，也可以去找相關批發商之類的，大單子找用牛肉的工廠，渠道多多。

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5. 牛肉怎麼切才嫩圖解

有句話說得好「橫切牛羊豎切豬」，牛肉最好橫著切，因為相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。

由於順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。

牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉腌制一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。

切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

6. 如何切牛肉片

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「內井」字狀。容

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。

拓展資料

牛肉營養成分：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

網路 牛肉

7. 如何分割牛肉

牛分割肉可以分為四個檔次。

一、特優級：裡脊為 1 個；

二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個；

三、優質：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個；

四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個。具體見下表：

【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】

牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個牛品種協會由於各部位肉塊的性能不完全相同，也出現不同的分割法.

如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優質切塊提供分割的話，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發達的後軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優質切塊提供高比例的分割肉。

【優質分割肉的高價化】

得到 13 個分割肉，若再修整，可以得到售價更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價肉。

裡脊：

（ 1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；

（ 2 ）去側肉，去脂，成為去邊牛排；

（3）精加工後，成為全修清去脂腰裡脊肉（牛柳）。

外脊：

（ 1 ）帶骨西冷為品目；

（ 2 ）去骨後，成為去骨西冷（外條）；

（ 3 ）精加工後，成為去板筋前腰脊肉。

眼肉：

（ 1 ）本身為成品；

（ 2 ）去骨，成為含側唇沙朗；

（ 3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和裡脊，可切成丁骨牛排。

上腦：

（ 1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；

（ 2 ）去骨後為含側唇肋脊，即沙朗；

（3 ）再加工得修清肉眼，網網後得肋脊烤肉的特供規格。

胸肉：

為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。

嫩肩肉：

肩胛里肌為成品。

小米龍：

鯉魚管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。

大米龍：

近四方形成品，可進一步按肌肉紋理加工和剖切。

膝圓：

可按肌肉紋理修成後腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。

臀肉：

可等分後網捆成二個肉塊，作腌烤之用。

薦腰肉：

按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

腹肉：

去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。

腱子肉：

為成品。

頸（脖）肉：

除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網網後得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。

以上是對肉塊不作專門的物理或化學方法加工時，用切割法即可提高附加值的，這個為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。

8. 牛肉怎麼切

牛肉應該橫著纖維紋路切。具體的切牛肉的操作方法如下：

1、將牛肉擺要案板專上，用刀屬剔去牛肉表面上的白筋。

9. 賣牛肉湯想把肉切薄。用什麼刀子切肉機能用嗎

切肉機主要不好走紋路，怕嚼不動