速凍金槍魚怎麼切割

㈠ 整條冷凍的金槍魚怎麼處理

將金槍魚段分切成1厘米厚的片。
分別放入鹽、生抽、姜絲、料酒，淹半小時。內
炒鍋內放入色拉油，容燒熱，淹好的魚片表面抹上一層干澱粉，入油鍋，煎熟至兩面金黃色撈出，裝盤，上桌。
小貼士
金槍魚營養價值很高，肉多而嫩，唯有香煎能吃出它的原汁原味，如果喜歡吃麻辣的，可以在出鍋後撒上辣椒面和花椒面。

㈡ 金槍魚怎麼殺

1、開始用剪刀剪魚的腹部，取出內臟，切斷鰓。魚肚、魚泡、魚肝、魚心都回可以食用。

㈢ 冷凍金槍魚怎麼做

清蒸金槍魚
主料金槍魚400g
調料醬油適量 雞精適量 蔥1棵 紅尖椒2個 胡椒粉版適量
清蒸金槍魚的做法權
1.金槍魚洗好，兩面魚背上劃花，備好蔥、辣椒
2.魚肚裡塞上姜絲
3.用保鮮膜蓋住
4.放入微波爐，選擇蒸魚的選項（個人認為隔水蒸更好，不到500g的魚隔水蒸10分鍾左右，微波爐只要5分鍾左右）
5.蒸魚的時間里，准備一些涼白開（量多少以能淹過魚為准），涼白開里加上適量的醬油，胡椒粉，雞精
6.取出蒸好的魚
7.把剛做的蘸料均勻地倒在魚上
8.辣椒切斷，蔥切成又長又卷的長絲，放置魚上。
9.鍋里熱滾油
10.均勻淋在蔥絲辣椒上，聽到刺啦一聲即可

㈣ 冷凍的整條金槍魚切開為什麼不是紅色的肉

冷凍時間太長，抄不新鮮了襲。
絕大多數魚類是冷血的，而金槍魚卻是熱血的，體溫達93-95℉，相當於33-35攝氏度，比人體溫度略低。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應敏捷迅速，成為超級獵手。
還有一個原因就是金槍魚肌肉中存在著大量的肌紅蛋白和血紅蛋白，這就是肉質顏色成為紅色的原因。

㈤ 整條的金槍魚怎麼切

1.、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鍾，超微「鎮」一下，這樣回吃起來口感會更好。答同時，也省去了我們凍製冰塊的麻煩。
2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。
3、用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。
4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。
5、將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。

㈥ 冰凍金槍魚塊的做法

冰凍金槍魚塊
配料：
80-100克 罐頭金槍魚
4葉 生菜
80克 黃瓜
1/2個 西紅柿，切成半月狀
10-12粒 橄欖，切成圈專狀
50克 羊乳酪
洋蔥
鹽和胡屬椒（隨好）

俄勒岡醋汁：

2大勺 橄欖油
1大勺 檸檬汁
1/2小勺 干俄勒岡香草（新鮮用1/2大勺）

做法：
1、黃瓜削皮，去籽，然後切成1寸塊狀。
2、把醋汁的所有原料調勻。
把生菜，黃瓜先鋪入沙拉碗。西紅柿圍圈擺放。然後把橄欖圈，金槍魚和乳酪擺在沙拉上面。
3、入冰箱冰鎮（冷藏），食用時配上醋汁。鹽和胡椒粉調味。

㈦ 跪求 金槍魚 怎麼保鮮啊

金槍魚肌肉中含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，見表1。
表1
金槍魚肌肉中肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）的含量（單位：mg/100g肉）
魚種|普通肉|血紅肉|
|Mb +Hb|Mb（%）|Mb+ Hb|Mb（%）|
金槍魚|490～590|100|3850～5090|82～93|
鰹魚|139～173|62～79|1700～2060|95|
真鯛|6|90|520|95|
鯉|53|78|36080|
由表3可見，金槍魚普通肌肉Mb是真鯛的100倍，紅色肉中也相差10倍兩種色素中，肌紅蛋白大約佔80～95%，新鮮金槍魚中，肌紅蛋白血紅素分子中的Fe，以亞鐵形式存在，從而使肌肉呈鮮紅色，而氧化以後，則以高鐵氧合肌紅蛋白形式存在，從而使肌肉呈現暗褐色，這種肌紅蛋白的氧化速度受到溫度、pH、氧分壓、鹽類和不飽和脂肪酸等因素的影響，尤其是溫度影響較為顯著。在國際市場上金槍魚的價格由高到低的順序是鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭，最常用的食用方式為生魚片和罐頭，由於金槍魚富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由於個體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結速度，極易造成肌肉變色，一般地，金槍魚的適當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達50%為界限，因而保鮮極為重要。
1、冰鮮法
這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在製冰時加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復合食品磷酸鹽，將魚洗凈切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然後按層魚層冰的形式放入塑料框內於2～-4℃冷庫中存放，對小型金槍魚也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。
2、微凍保鮮
將3～5cm厚的金槍魚魚片於-1～-3℃條件下進行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風味不變，可供作生魚片用。
3、凍結法
由於金槍魚肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚在長期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般採用凍結貯藏，隨著人們對品質要求的提高和技術的進步，凍藏的溫度也越來越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根據尾藤的研究顯示，在6個月的凍藏周期中，高鐵肌紅蛋白的生成率在-35℃凍藏時比-18℃凍藏低33%左右，而比-78v凍藏僅高2%，而能耗卻低得多，因此，根據國內現有的情況，建議採用-35℃凍藏。假如要進一步延長保藏期，則需要更低的凍藏溫度。此外，還必須注意，金槍魚凍藏中還必須快速通過-4℃→-7℃溫度段，否則肌肉也易變色.
1）復合鹽溶液冷凍保鮮
工藝流程：
金槍魚去頭去內臟→洗凈→CaCl2 鹽水（復合鹽水）凍結→均溫處理→二次凍結→包冰衣→凍藏。
利用CaCl2溶液的冰點較NaCl低以及溶液的冰點隨著CaCl2濃度的增加而下降的機理，凍結可採用10%NaCl～20%CaCl2復合鹽溶液進行凍結，可使魚體溫度下降至-30℃以下，如採用15～30%CaCl2溶液凍結，溫度可下降至-35～50℃，特點是凍結速度快，形成的冰晶小，因而對肌肉色澤的影響和組織的破壞較少，其中-25℃的CaCl2鹽水凍結與-55℃的管架式空氣凍結產品的凍結曲線相近，由於魚體大，體重從幾十公斤到幾百公斤，凍結至魚體中心溫度-18℃需要2～3天時間，從而影響到魚體質量，而快速凍結，又易造成腹部肌肉破裂，目此必須在快速凍結的同時採用均溫處理工藝，
2）冰被膜凍結（CPF）保鮮
工藝流程：
液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經前處理的魚體用液氮（或液C02）噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min後停噴液氮，讓魚體表面覆蓋一層冰，然後置於-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚肌出現破裂現象，接著再用液氮噴射魚體10min，使魚體快速通過冰晶生成帶並完全凍結，再於-45℃保冷，然後於-25℃～-60℃冷庫凍藏。
這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合於對金槍魚等大型魚類的凍結。
4、氣調保鮮
將新鮮金槍魚切割後裝入聚乙烯袋，然後充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結合0℃低溫貯藏，可延長保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調包裝前，用保鮮劑先對魚肌進行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

㈧ 金槍魚怎樣切,肉不散

橫過來切片