食堂設備安全有哪些

『壹』 食堂管理的安全問題該從哪些方面注意

安全問題是每個地方都會在意的問題，餐廳對於安全的問題也是特別的關注。現在人們對於生活質量的要求是特別的高，對於安全或者衛生是尤其的在意。進去一家餐廳消費，首先要看它的安全設備和衛生條件，如果不符合他們的要求，他們一般是不會進去消費。現在的餐飲行業競爭非常激烈，隨著人們的生活水平的提高，人們在外消費吃飯的次數越來越多，請客辦宴席、平常吃飯大多數會選擇在酒店或者餐館，那麼人們會選擇怎樣的餐館呢，這就需要你的餐館有競爭性了。其實不管是餐館還是食堂都是要注意安全和衛生，食堂大多數是針對學生的比較多，所以是更有謹慎了，現在淑凌餐飲告訴大家該從哪些方面去住一起它的安全問題。（一）配備滅火筒或乾粉滅火設備，並會使用。（二）通電設備使用要按操作要求，並定期檢查，維修。（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。（五）服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發病性。（六）台椅台桌要定期檢查。（七）清潔用品，葯劑要與食用調味品嚴格分開，並注有明顯的標志。（八）電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。（九）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）積極與工程部、保安部聯系，定期檢查電器的使用，室內裝修的小修小補，滅火系統或滅火筒是否處於正常工作狀態。（十一）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用後必須切斷電源。（十二）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔干凈。（十四）在運送菜餚或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數量太多難以保持平衡的。（十五）運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。（十七）忽攜帶火種（如煙頭）等進入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。（十八）廚房內的地面有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。 現今隨著社會的發展，食堂也已經成為餐飲行業的主要營業行業了，不管什麼時候，食堂都是作為主要盈利的行業，它主要針對的學生或者是上班族，所以安全問題和衛生是人們主要關注的問題。

『貳』 食堂中有哪些食品安全問題

安全使用液化石油氣
一是液化石油氣灶具不能放在卧室、辦公室、陽台或倉庫、禮堂等公共場所內，以防漏氣失火。
二是正確掌握開關的使用方法，要火等氣，不要氣等火，用畢切記關閥門、開關，閥門壞了要及時更換。不要讓兒童使用灶具或隨意玩弄開關。
三是使用液化氣時，要有人看管，不可遠離，隨時注意調節火頭的大小，防止湯水外溢澆滅焰或被風吹滅火焰，引起跑氣。
四是液化氣罐應直立，不能倒放，更不能用開水泡或火烤。
五是如發現有氣漏出，應立即採取措施：打開門窗，用扇子煽，以便通風換氣（但不能用電扇吹），然後查找漏氣部位。
滅火基本知識
（1）隔離法：這是一種消除可燃物的方法。
（2）窒息法：阻止空氣流入燃燒區，減少空氣中氧氣的含量，使火源得不到足夠的氧氣而熄滅。
（3）冷卻法：用水或其他滅火劑噴射到燃燒物上，將燃燒物的溫度降低到燃點以下，迫使物質燃燒停止；或將水和滅火劑噴灑到火源附近的可燃物上，降低可燃物溫度，避免火情擴大。
（4）抑製法。
報警
一旦發生火災，要迅速打電話「119」向消防隊報警，並立即組織人員撲救。撲救時要先救人後救物，先重點後一般，先斷電後救火，並注意順風救災，特別是野外火場。滅火時一般就地取材，如用水、砂、土等滅火器材，特別要設法控制火勢蔓延。嚴禁動員組織中小學生參加山林火災的撲救工作。同時要加強不準中小學生參加撲救森林火災的教育管理，遇有自發撲救森林火災的情況，學校和有關部門應及時加以勸阻，以防止發生不必要的人身傷亡事故。
報警要注意以下幾點：
（1）要說明失火單位或住戶所在的區（縣）、街道或鄉、村。有重名時，要區別開來，以免找錯。地名或單位名稱有相似或易混的字，要加以強調，說得清楚明白。
（2）要報清、報全單位和街、巷名稱，不要用簡稱。
（3）要說明是什麼物質著火和火勢大小。這樣便於消防隊根據燃燒對象和火勢大小來決定其出動的車輛和警力。
（4）要說明報警人的姓名和所用電話的號碼，因報警人所用電話往往離火場較近，消防隊在出動力量到達之前，可以用此電話向報警詢問火勢發展情況，便於指揮調動。
（5）報警後，應由熟悉情況的人到離火場最近的路口迎候消防車或指引通道，提供水源位置等情況，以便迅速滅火。樓房火場逃生
一是要鎮靜分析，不要盲目行動。要明確自己所在的樓層，要回憶樓梯和樓門的位置、走向；分析周圍的火情，不要盲目開窗開門，不然會助長火勢，也不要盲目亂跑，跳樓，造成不應有的傷亡。二是要選好逃生辦法，不要驚慌失措。如必須從煙火中沖出樓房，要用濕毛巾、衣服等衣物包住頭臉，尤其是口鼻部，低姿行進，以免受嗆窒息。如下樓雖已有火，但火勢不大，就從樓梯沖出去。如樓梯壞了沖不出去，可利用房屋的老虎窗、陽台、水漏管、或用繩子（可用衣服或床上用品撕成系成繩索）系在牢固的門窗、重物上從窗口滑下。如果在二三層又無上述辦法被迫跳樓的，也要向地位拋些棉被等物以增加緩沖，然後手扶窗檯朝下滑，以縮小下落高度並保證雙腳落地。如果各種逃生路均被大火切斷，應退室內、關閉門窗，有條件的可向門窗上澆水，以造緩火勢蔓延，也可向窗外扔小東西、打手電筒以求救。
在失火的樓房內不可用電梯。
如家用電器或燃氣灶起火，應迅速關掉電源或爐灶開關，千萬不能往電器、電線或燃氣灶上潑水。
（2）人身著火自救。
如果身上著火，千萬不能奔跑，否則會越燒越旺。可設法脫去衣帽，來不及可撕開扔掉。如再來不及可卧倒在地上打滾，或跳到池塘、水池、小河中。倘其他人在場，可用濕麻袋、毯子等把人身上的火包起來，切不可用滅火器直接向著火人身上噴射，因為葯劑會引起傷口感染。
第三部分 校內外集體活動安全常識
一、組織學生參加和勞動社會實踐，事先必須對學生進行安全教育，特別要強調遵守紀律，服從管理，聽從指揮。活動在老師的指導下進行，不宜組織學生參加有毒、有害、高溫、繁重體力勞動等特種作業。
（一）、防止觸電
1、不要用濕手、濕布觸摸、擦拭電器外殼，更不要在電線上晾衣服或懸掛物體，或將電線直接掛在鐵釘上。
2、發現絕緣層損壞的電線、燈頭、開關、插座要及時報告，請專人檢修，切勿亂動。
3、萬一遇有電氣設備引起的火災，要迅速切斷電源，然後再滅火。
4、發現有人觸電時，要先使觸電者盡快脫離電源，再採取其他搶救措施。
遠離高壓帶電體。
（二）、防止落物傷害
1、進入建築施工現場，必須按規定道路行走，必須戴安全帽。
2、起重裝卸、吊運物品的下面嚴禁站立、通行。
二、校外集體活動應注意
1、組織學生參加集體校外活動，一定要事先經學校負責人研究，做出周密計劃，嚴格組織，並有學校負責人或教師帶隊。要事先派人勘查活動場地、環境。要建立大型集體外出活動報上級主管部門審批的制度。
2、活動中如需使用交通工具時，必須符合安全要求，不得超員運載，不得乘坐沒有駕駛執照的人員駕駛的車、船。
3、參加校外集體活動的場所、建築物和各項設施必須堅固安全，出入道口暢通，場內消防設備齊全有效，放置得當。
4、到瀏覽區和游樂場所活動，一定要注意其合理容量。不要組織學生到超容量的地方或場所活動。
5、學校組織學生參加勤工儉學和社會公益勞動，必須堅持安全、無毒、無害和力所能及的原則。要加強勞動組織，重視勞動保護，教育學生遵守勞動規則。
6、組織學生參加有關單位舉辦的集體活動，必須有安全保障措施。在沒有嚴密的組織工作和切實的安全措施情況下，無論是何單位組織的活動，學校都可以拒絕參加。
第四部分 體育活動安全常識（學校自查，略）
第五部分 飲食衛生常識
養成良好的個人衛生習慣，飯前、便後要洗手。
不購買三無食品飲品（無產地、無生產日期、無保質期）。
學校要做好食品的采購、運輸、貯存等過程的衛生工作，防止食品源染及食品中毒事故發生。
學生食堂必須保持環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、等有害昆蟲及其櫱生條件。
學生食堂工作人員炊事管理人員必須每年進行健康體檢。
第六部分 傳染病的預防與控制
早期發現、早期診斷、早報告、早期隔離、早期治療。
對病人污染的教室、宿舍、廁所等地方要進行消毒。
加強衛生教育，培養學生良好的衛生習慣。
建立必要的衛生制度，加強經常性的衛生管理。
提高易感者的免疫能力。加強體育鍛煉，保證必要的營養供給，合理安排生活作息制度。有計劃地進行預防接種。安全是生存的根本 安全是發展的前提

維明路小學小學生安全知識常識

（安全教育、培訓內容）

一、消防防火類

1、基本要求:小學生不得玩火。一是不得帶火柴或打火機等火種;二是不得隨意點火，禁止在易燃易爆物品處用火;三是不得在公共場所燃放鞭炮，更不允許將點燃的鞭炮亂扔。在火災現場，小學生等未成年人要堅持先逃生的原則。

2、火災的處理辦法

家中起火，不要慌張，應根據火情及時採取相應措施：如果炒菜時油鍋起火，迅速將鍋蓋緊緊蓋上，使鍋里的油火因缺氧而熄滅，不可用水撲救。

房間內起火時，不能輕易打開門窗，以免空氣對流，形成大面積火災。

紙張、木頭或布起火時，可用水來撲救，而電器、汽油、酒精、食用油著火時，則用土、沙泥、乾粉滅火器等滅火。

若火勢已大，必須立即報火警。被火圍困時，應視不同情況，採取不同方法脫離險境。如俯下身體，用濕布捂鼻。

『叄』 食堂安全有哪些

http://www..com/s?wd=%CA%B3%CC%C3%B0%B2%C8%AB%B9%DC%C0%ED%D6%C6%B6%C8&ch=&tn=funshion010_oem_dg&bar=&oq=%CA%B3%CC%C3%B0%B2%C8%AB&rsp=0&f=3&inputT=2266

小學食堂安全管理制度

瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。

2、食堂要制定衛生，管理制度<>，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，

盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。采購人員不得采購來路不

明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有

害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農葯

中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具

要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當乾燥，通風，採取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆

蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，製冷設備應由專人管理。

10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要

求之處立即整改，並實行責任追究。

『肆』 食堂衛生設施有哪些

首先是在食堂前後場的前期規劃上要做到送貨與出貨分開、生熟分開、人流物流的動線合理安排、送餐與收殘分開、符合環保要求的良好的通風系統和給排水系統設置、選擇符合食品安全要求的金屬材料所製作的餐廚設備及用品用具、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、頂部裝潢材料宜選擇堅固且可局部拆卸的平面金屬扣板材料組裝而成、牆面宜選擇易於清潔的硬質材料敷設；
初加工階段有：專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌；留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設置食品檢測實驗室）；葷素分開的加工區劃、浸泡池、臭氧洗蔬菜機、電熱開水器、滅蠅燈、紫外消殺燈、垃圾處理間以及垃圾冷凍壓縮包裝設備、地溝蓋加防鼠網、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
加工區有：二次更衣（預進間）、洗手水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱以保證食品原料抽樣留樣48小時（大型企事業單位食堂建議設置食品檢測實驗室）等；專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
烹飪加工區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣（預進間）、洗手水池、電熱干手器、刀具消毒設備、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網、留樣冰箱、專業冷凍冷藏設備（冷庫、冰箱）並保持冷凍冷藏設備長期乾燥清潔無菌、並保證葷素分開、生熟分開貯存，定期清理貯存食品，杜絕過期變質食品的調味品的使用。保證食物能夠加工至清潔可食用狀態的烹飪加工設備配置、地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置；
備餐區：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、二次更衣間、食品保溫或者保鮮售賣設備、電熱開水器、餐具消毒箱、滅蠅燈、紫外消殺燈、洗手池等；
餐具回收區：餐具分類筐、食物殘渣桶、水池等；
洗滌區有：地面敷設材料當選擇防滑疏水便於清潔的材料、地面清潔用高壓水龍頭以及符合環保排放標准要求的良好的通風系統和給排水系統設置、專業洗滌設備（洗碗碟機械和符合食品安全標準的專業機用洗滌劑；條件欠缺者，當嚴格按照一清二洗三消毒的原則配置相應的水槽洗滌並保持洗滌槽水質清潔、加配餐具消毒櫃）和餐炊具貯存設備及空間、食物殘渣回收設施、水池、滅蠅燈、紫外消殺燈、地溝蓋加防鼠網。
與食品加工區分開的獨立的廚房員工衛生間和洗手池、干手器

『伍』 食堂食品安全檢查內容是什麼

食堂食品安全檢查主要是為了，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規范加工製作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

檢查內容：

1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制

認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、嚴查是否具有餐飲服務許可證

認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時注銷許可證等問題。

3、嚴查環境衛生是否整潔

認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、嚴查從業人員健康證明是否有效

認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業人員健康檔案，當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。

5、嚴查索證索票制度是否落實

認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨台賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。

6、嚴查清洗消毒是否到位

認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、嚴查加工管理制度是否落實

認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染。四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷冷盤，冷盤間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標准》，是否達到專店采購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用台賬要求。

(5)食堂設備安全有哪些擴展閱讀

責任體系：

近年來，學校食品安全事故時有發生，成為社會關注的焦點。

學校食品安全地方人民政府負總責，食品葯品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的「四位一體」責任體系。

強調學校校長是學校食堂食品安全第一責任人，明確學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，要以學校校長為法定代表人申請辦理學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉鎮中心學校所轄的村小（含教學點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

學校應設置食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員。

『陸』 食堂安全注意事項

食堂安全注意十個要點：

1、損壞的玻璃不能放在水槽或洗碗機中，以避免手工切割。損壞的玻璃器皿和瓷器應立即與完整的器皿分開，並用容器清洗。清潔時使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。損壞的器皿應盡快移走。

2、放置食材的時候有規律的擺放、正確的處理食物，不能隨意跑動。拿著刀叉或其他鋒利的東西時，要注意周圍。

3、用過的盤子容易滑落，所以要小心。當盤子或把手很燙時，使用服務毛巾以避免燙傷。

4、打開和關閉抽屜櫃門時，握緊拳頭，以防手指卡住，或避免櫃門半開造成碰撞和傷害的可能性。

5、保持地面盡可能幹凈。如果盤子、玻璃器皿、液體或食物濺到地板上，請立即擦拭，或在清潔前將桌子或椅子放在現場。

6、濕地板上塗防滑劑，確保行走安全。當涉及到風暴時，應特別注意所有進口產品的內部和外部。

7、清潔地板時，一次只能弄濕一小塊區域，用拖把擦乾，然後再在其他地方清潔地板。如果客人沒有離開，將清潔區分開，使客人遠離清潔區。

8、雨天在門上鋪席子時，應鋪好，不得起皺。人行道鋪席子時，應注意行人，不得用硬紙板鋪地板。

9、進出餐廳或廚房時，應按規定的路線和指定的門進出，只有一扇門時，應小心打開，以免碰到另一邊的人。

10、盤碗不應與玻璃容器倉促重疊，否則堆疊過高，不均勻。否則，會經常發生不必要的損壞和事故。

『柒』 食堂管理注意的事項有哪些

一、必須抓好食堂食品安全的四個關鍵環節
（一）食品原料（調味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責，執行定點采購，簽訂食品安全質量安全協議，做好索證索票和采購驗收記錄，並將對方證照復印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環境和使用方法。
（二）食品的貯存和保管：貯存環境符合衛生要求，分類分架擺放，三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。
1.食品及食品原輔料按入庫時間的先後存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；
2.各類食品及食品原輔料要離地、隔牆（10CM以上）、分類存放，標示明顯；
3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發霉、生蟲；
4.食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
（三）食品的加工和銷售
1.青菜采購回來驗收後即浸泡漂洗三十分鍾以上，煮（炒）前過燙水是預防農葯中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責，並簽名記錄；
2.加工人員個人衛生符合要求：嚴格執行操作規程，生熟料嚴格分開，加工製作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預防食物中毒的關鍵環節，由廚師長簽名負責；
3.成品(食物)存放實行「三隔離」，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
（四）餐具的消毒和保潔 餐具消毒徹底，嚴格執行操作規程是預防食物中毒的重要環節，所有的餐具必須經清洗消毒後方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒：
1.採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。
（4）洗碗機清洗按設備使用說明進行。
2.消毒方法：
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鍾以上；
（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鍾以上；
（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
3.化學消毒：主要為使用各種含氯消毒葯物消毒。
（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鍾以上；
（2）化學消毒後的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以採用其他消毒方法和參數。餐用具宜採用熱力消毒，不推薦採用化學消毒。
3.餐具用具的保潔：

（1）消毒後的餐用具要自然濾干或烘乾，不應使用抹布、餐巾擦乾，避免受到再次污染；
（2）消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內；
（3）保潔櫃定期進行清洗消毒。
二、食堂必須建立並執行留樣制度
留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少於100克以上，置於帶蓋的盛具內，並且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
（一）留樣時間不能少於48個小時；
（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；
（三）留樣食品必須保存在留樣冰櫃里，保藏溫度在-6到0攝氏度；
（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；
（五）指定專人負責留樣；
（六）建立留樣記錄並由專人負責簽名。
三、食堂的三個嚴禁
（一）嚴禁加工製作冷葷冷盤；
（二）嚴禁違規加工製作豆角；
（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何防投毒
（一）嚴把食品原料進貨關：從源頭上把好食品安全關，防止動機不純的人在食品原料上投毒；
（二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；
（三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；
（四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責查看；
（五）每天工作後，各個功能間的物品、食品要有人負責管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；
（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固並且關好鎖好。

『捌』 公司食堂用設備都有哪些

蒸飯櫃，水池，商用電磁爐，燃氣炒爐，米飯生產線，豆漿機，連續式洗版滌機，權鋸骨機，絞肉機，清洗池，冷藏庫，攪拌機，揉面機（壓面機)，烤箱，不銹鋼操作台，貨架，切菜機，削皮機，烙餅鍋，商用電磁爐，大功率電磁爐，廚房設備，米飯自動生產線，連續弍切菜洗菜線。

『玖』 食堂設備管理制度

食堂設備管理制度
為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特製定食堂設備管理規定:
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；
1、為確保安全，必須專人專用，不經批准他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，後開高壓閥，放氣後再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規定，
1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。
3、開機前，應先擦乾手再按電門；以免發生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源後方可離開。
三、冷藏設備（冷藏櫃、電冰箱等）
1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。
X81-1#住宅樓等41項工程 項目經理部。