如何加工甜面醬
❶ 賣炸串用的甜面醬怎樣加工一下才更好吃
醬香味京來式甜面醬的做自法詳細介紹京式甜面醬的味道:醬香味 京式甜面醬的製作材料:主料:普通甜面醬500克,醬油100克,白糖250克,香油275克,清水500克。 京式甜面醬的特色:醬香濃郁,甜咸醇厚。 教您京式甜面醬怎麼做,如何做京式甜面醬將普通甜面醬入盆,加入醬油、白糖、清水攪勻,過細籮入另一容器內。將炒鍋炙好,下入香油75克,燒至五成熱,下入濾過的甜面醬,攪妙,待炒至翻泡出香,下入香油,炒勻,出鍋即成。其多用於蘸食。 京式甜面醬附方:製作
甜面醬(普通)25克,白糖5克,香油10克入碗調勻,上籠蒸透即成。
註:"醬汁"是燒法中的一種,是由傳統的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜面醬、且甜面醬是用湯澥開的,食之有醬味,所以稱之為"醬汁"。
"海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調味品,其味甜中略咸,似甜面醬,色棗紅。
"御醬"是指為宮廷御膳房特製的黃醬,此醬是經過三伏曬醬,釀制而成,質細膩,色紅亮,味甜香。
❷ 甜面醬怎麼熬制
准備食材:
麵粉、冷水、糖、鹽、老抽、生抽、食用油或者蔥油、白鬍椒粉
製作步驟:
麵粉和冷水,攪拌均勻;
(2)如何加工甜面醬擴展閱讀:
甜面醬,又稱甜醬,是以麵粉為主要原料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,如「醬爆肉丁」等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入則產生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜餚營養,增加菜餚可食性,具有開胃助食的功效。
❸ 甜面醬怎樣再加工,讓它變成其它醬好吃
甜辣面醬
材料
豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蚝油1勺,胡椒粉,冰糖,蒜末,蔥末,30克干回紅辣椒剁碎,香答醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌成混合料。
2、燒鍋,倒油,油要多,先下蒜末、蔥末、辣椒末炒香,將混合料倒入鍋中,用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。
3、等鍋中冒出均勻小泡,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。自然冷卻後裝入瓶罐密封。
❹ 甜面醬怎樣製作
n 到市場購買「十三香」調味料;
n 購買質量好一些的老抽醬油,質量好的老抽會使甜面醬顏色好看;
n 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用;
n 在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克「十三香」調味料(約家用小勺2 勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整),煮5分鍾左右;然後加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖(實際用量請自行調整),繼續煮2分鍾;再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻,繼續燒到似開非開的時候關掉火,放入味精、雞精攪勻即可。
備註:以上只是標準的甜面醬製作方法,您可以根據當地顧客的口味進行再加工,比如可以加入芝麻醬或花生醬,也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒,具體想做出什麼味道由您自己發揮。
l 准備材料:
辣椒醬的做法
n 鮮紅辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或豬肉1斤(精瘦肉)
n 食鹽3兩
n 白糖2兩
n 生薑3兩
n 花椒面1兩
n 味精1兩
n 白酒1兩
n 甜面醬5兩
n 花生米3兩(炒後壓碎)
n 芝麻2兩(炒後壓碎)
l 標准做法:
n 油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會,再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟,最後放入面醬、味精攪拌即可。
n 辣醬的製作根據南北方人口味的不同,可以酌情添加各種調料。 做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
❺ 甜面醬買回後 怎麼樣加工更好吃
我教你啊,,,買2個新鮮的胡蘿卜,再賣半斤純瘦肉,,家裡有木耳可以內再泡一點木耳,,蔥末容,薑末多加點,然後把上面這些材料切成小丁,,
,,多加些油 油熱後先加上蔥和姜炒出香味後加上肉丁和胡蘿卜丁,大概炒15分鍾快熟了的時候加上木耳再稍微一炒,然後加上醬,小火蠻炒 ,要不火大了會糊的,,這樣吵五分鍾出鍋就可以了,,,
這個醬啊,,用大蔥,生菜配著吃超好吃,,煮麵的時候加上味道好極了,,吃米飯也很棒,,,
注意啊 醬是鹹的,,可別順手把鹽加上啊,,
試試吧,,
❻ 買回來生的甜面醬怎麼加工
自製甜面醬來
做法:郫縣豆瓣源100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
❼ 請問買回來的甜面醬怎麼加工好吃
先用蔥爆爆鍋,讓後切點小肉丁,倒上一點點醬油抄抄,熟了之後加上醬在抄抄。特好吃
❽ 甜面醬怎麼加工好吃
郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蚝油一勺,胡椒粉、冰糖少許,姜回末、蒜末、蔥末,30克干紅答辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。