生食加工要求包括什麼作用

㈠ 生食包括哪些

粉好像有用，我同學吃過
不過吃的過程有點痛苦
口感不怎麼樣啊~~

㈡ 食品應具備的基本要求是什麼

(1)食品應當無來毒源、無害。無毒、無害是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態的食品，不會造成對人體的危害。 (2)符合應有的營養要求。營養要求不但應包括人體代謝所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素的含量，還應包括該食品的消化吸收率和對人體維持正常的生理功能應發揮的作用。 (3)具有相應的色、香、味等感官性狀。相應的色、香、味是指食品固有的和加工後應有的色、香、味，還應包括各種食物的澄清、渾濁，組織狀態上的軟、硬、松、緊、彈性、韌性、粘、滑、乾燥、濕潤及其他憑人體感覺器官所能判定的性質和狀態。

㈢ 生食類食品制售包括什麼

已經電話食品葯監局了，生食指的是魚生，三文魚之類的生吃的肉。蔬菜和水果就是食品，不用另外勾選什麼標簽。

㈣ 食品加工人員的工作要求是什麼

食品加工人員要求及標准
目的󰀀
提高員工衛生意識，規范公司直接與產品生產有關的員工的個人衛生要求，培養良好衛生習慣，保證產品的衛生質量。󰀀
范圍󰀀
定義/參考󰀀
1 《生產車間衛生管理規定》 󰀀
2 《生產設備、加工用具的衛生管理規定》 󰀀
職責󰀀
1 各部門主管負責所屬與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。󰀀
2品管部負責進行定期個人衛生的抽查考核。󰀀
程序內容󰀀
1 衛生健康檢查󰀀
1.1 人事部負責組織公司所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區級以上醫療衛生的資格水平，經檢查如發現患有有礙食品衛生疾病者,由人事部調離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位，並根據該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。󰀀 1.2 每位從事與公司產品生產直接有關的個人，必須接受有食品衛生與安全方面的內容培訓。󰀀
1.3 新進員工若分配進行從事與產品生產有關的崗位,需經人事部組織衛生健康檢查,同時由品管部組織食品衛生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。󰀀 1.4 所有個人衛生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部建檔保管,保存期一年。󰀀 2 著裝要求󰀀
A.不留長指甲，禁塗指甲油，禁止化妝後進入車間或在車間內化妝。󰀀 B.不得戴首飾（戒指、耳環、項鏈、手鏈、發卡等）、手錶等飾物進入車間。󰀀
C.必須穿戴統一發放的工作服、水鞋，戴發網、工作帽進入作業車間，並且應保持干凈。󰀀
D.衛生區作業員工必須戴口罩。󰀀
E.工作服等應穿整齊，頭發不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到車間以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。󰀀
3 個人行為󰀀
A.不允許在車間（包括更衣室、消毒間以及化驗室內）有吸煙、吃零食，
隨地吐痰等不良行為。󰀀
B.不得帶與生產無關的個人物品進入車間或化驗室。󰀀 C.工作時，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品。󰀀
D.工作中不許交頭接耳或進行打鬧，衛生區人員手部不得隨意抓頭、碰衣裳及不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。󰀀
E.沒有得到允許,不得擅自離開工作崗位。󰀀
F.在包裝車間，每位員工應戴手套作業，嚴禁手面直接接觸半成品、成品。󰀀
G.離開車間時必須換下工作服、帽、鞋。󰀀
H.嚴格遵守洗手和消毒衛生規范,保證做到完全徹底，且每次出車間後再進來時均要重新洗手和消毒。󰀀
I.包裝車間的作業員,在工作時,手及工器具應定時消毒。󰀀 J.非衛生區人員不得擅自進入衛生區,以免交叉污染。
4 進出車間順序󰀀
4.1 必須按規定從車間的人員入口處通道進入車間。 4.2 進入更衣室按規定順序更衣。󰀀
4.3 按規定程序清洗、消毒、風淋、刷毛發及鞋靴消毒後才能進入生產車間。󰀀
4.4 先用肥皂洗凈雙手後，再對手部進行完全消毒，然後再用清水沖洗干凈。󰀀
4.5 衛生區人員在手部消毒後，始可戴上衛生手套，然後再對手套進行消毒。󰀀
4.6須戴口罩的員工應在手洗後消毒前佩戴好,不能在車間內或消毒後再佩戴，更不得在工作過程中隨意拉下口罩，將鼻孔露出口罩之外。󰀀
4.7 進入衛生區的所有員工必須戴上口罩、衛生手套。󰀀
4.8 如因生產需要，非衛生區員工進入衛生區必須由衛生區人員入口處按上述程序消毒後才能進入。󰀀
5特殊情況處理󰀀
A、手部有創傷的或生產過程中手部受輕刀傷人員必須及時包紮好，戴上橡膠手套，並調離與食品加工直接接觸的崗位。󰀀
B、感冒等輕病者必須戴上口罩且消毒後才能進入生產車間，並且只能臨時調到不與食品直接接觸的工作崗位。󰀀
6 監督󰀀
1 由生產部主管對每個生產崗位個人衛生情況不定期進行檢查。發現問題立即責令當事人糾正。󰀀
2 品管部應隨時對個人衛生情況進行隨機檢查,並做好記錄。

㈤ 要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具（容器）及擺放區域嚴格分開。 請問一下，這要怎麼分啊謝謝！

生食: 沒煮熟的食物。
半成品: 加工到一半的食品，例如炸過的排骨還要用糖醋去煮。
熟食: 例如烤鴨，白切雞之類。
葷菜: 肉類食品。
素菜: 蔬菜類食品。

按葷素生熟，加工類別分開標注就好啦。

㈥ 生食是指哪些食物

生食是生鮮之食
我們在此所說的生食，是指生穀食、生蔬菜、生水果等植物性食物，未經熱加內工容、未經熱處理、未添加任何添加劑和其他物質，不破壞食物的營養成分，不改變食物的營養構成，在原汁、原味、原樣、完整地攝取食物的同時，全面攝取食物的營養。這是生食的第一層含義，即生鮮之食。它有別於用火加工的火食。

生穀食、生蔬菜、生水果等植物在成長的過程中，沐浴了燦爛的陽光，吸收了太陽的能量，飽經大自然的季節轉換，歷經風霜雨雪，在生機勃勃的大自然中，感受著宇宙的呼吸，澆鑄蒼天的精靈，凝縮大地的瑞氣，開花、結果，堅挺了胚芽，豐滿了酵素，凝聚了葉綠素和纖維素，使穀食、蔬菜、水果每一粒果實都閃爍生命的光輝。這是生食的第二層含義，即充滿大自然生命力的生命之食。

生食中主要含有酵素、葉綠素、維生素、纖維素、礦物質等營養素。這些營養素統稱為促燃營養素，是現代人最為缺乏的營養素。

㈦ 食品加工人員的衛生要求是什麼

一.如何保持手的清潔
1.開始工作前，上廁所後，處理被污染的原內料和成品後，從事與生產無關容的活動後及離開加工場所再次返回之前必須洗手消毒
2.不留長指甲，不塗指甲油
3.手部不佩戴飾物
4.若手部受傷感染，應立即脫離工作崗位，及時到醫院就醫，待傷口痊癒後再上崗

二.保持食品從業人員的個人衛生
1.定期檢查身體，保證身體健康
2.做到「四勤",即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服
3.養成良好的個人衛生習慣，加工食品時不得有可能污染食品的行為，如:吸煙，掏耳朵，挖鼻子，對著食品打噴嚏，咳嗽等
4.身體出現原因不明的發燒，腹瀉，咽部發炎，咳嗽，皮膚傷口感染的疾病，應立即脫離崗位，查明病因和治癒後再上崗

食品加工的衛生要求
一.使用食品添加劑時，注意事項
1.必須嚴格執行衛生部頒發的《食品添加劑使用衛生標准》和《食品添加劑衛生管理辦法》，不準濫用食品添加劑，不得使用添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造手段
2.不得由於使用添加劑而降低了加工措施和衛生要求
3.使用添加劑不應該破壞食品的營養成分
4.專供嬰兒用的主,輔食品不得加入人工色素,糖精等.

㈧ 烹調加工食物時有哪些衛生要求

【廚師操作衛生要求】
1、要做到「三不」：不留長發和指甲，廚帽罩住頭發，不戴首飾、不塗指甲油。
「四勤」：勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲、搞好個人衛生。
2、冰箱存放食品要做到「四分開」：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，並要定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。
3、冷盆間和點心間要做到「三白」（白衣、白帽、白口罩）
「三不入」（未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入）
專間備有「三水」（消毒水、洗滌水、清水）
從業的工作人員進入專間實行更衣。
4、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5、經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、檯面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束後，調料缸加蓋蓋好。
【烹調場所衛生要求】
1、冰箱內要保持清潔，及時除霜，存放食品時就有一定空隙，生、熟應分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放（並填寫冰櫃除霜記錄表）
2、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖
3、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的衛生工作
4、工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙。不隨地吐痰等
5、應具備能盛放一個餐飲的密閉垃圾桶，並做到班產班銷
6、不得出現有色塑料袋

㈨ 生鮮禽肉食品加工有什麼特殊的要求

(一)熟食類
1．進貨質量要求
(1)製作原材料必須保證其新鮮、衛生，符合該類食品的行業標准，成品及半成品要有足夠的有效保質期。
(2)來貨必須使用食品袋密封包裝，生熟食必須分開。
2．加工、製作要求
(1)加工熟食不能使用明火爐具，使用高溫爐具應有一定的保護設施或在可能接觸到顧客的方向做顯著標識，防止燙傷。
(2)製作過程中應隨時觀察加工產品的變化，保證製成品的質量。
(3)視各品種的銷售情況及時加工補充檯面。
3．保存、保鮮要求
(1)易變質的食品，應存放在保鮮櫃內，不宜在高溫或常溫下長時間擺放。
(2)氣溫較高時，對於鹵水類食品要每隔2小時放入沸騰的鹵水浸泡5分鍾。
(3)對於燒烤類食品，應存放在保溫箱內，不宜在溫度較大的空氣中長期存放。
4．人員衛生要求
(1)加工人員必須保持雙手衛生，以下情況必須用消毒水洗手：
①上崗前；
②離崗後返回或觸摸其他非熟食的物品；
③洗手後經過2小時又繼續烹飪、加工時。
(2)直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手錶、戒指、手躅、項鏈和耳環。不得塗指甲油、噴灑香水。
(3)工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。加工人員手部有傷，不得接觸食品或原料。經過包紮治療戴上防護手套後方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個人用品。
(4)員工進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩。工作服應干凈整潔。頭發不得露於帽外，不在加工場所梳理頭發。
5．工具衛生要求
(1)在加工、製作熟食之前所有工具如夾子、案板、刀等必須經常清洗、消毒，保持乾燥，避免與其他物品接觸。
(2)切割用具如刀、案板等在使用一次之後要立即清洗。
(3)使用後的工具應放入盛有消毒水的容器中浸泡。
6．包裝要求
(1)熟食散裝展示時應使用消毒的托盤，並置於透明玻璃櫃內。
(2)需包裝展示的，應用保鮮膜包好。
(二)水產類
1．進貨質量要求
(1)水產品質量標准必須符合國家關於《水產品衛生管理規定》的要求。
(2)鮮魚類：體表黏液透明、色有光澤，氣味正常；魚鰓禁閉色澤鮮紅或分紅，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部發白，不膨脹；魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，肌肉有彈性，不易壓出凹陷能迅速復平；肌肉呈現正常顏色。
(3)蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤。
(4)蟹類：腿肉肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背兩面平直，體重、氣味正常。
(5)貝類：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發出實響。
(6)烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多黏液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。
2．活鮮水產品的蓄養要求
(1)引進的活魚必須放入水池中蓄養。
(2)視活鮮魚生存環境分置於淡水或海水池中蓄養。咸、淡水魚不能同池蓄養。
(3)水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧充足。
3．溫度和鹽度要求
海水溫度應控制在12度以下。鹽度約為3．5％。
4．衛生要求
(1)蓄養池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。
(2)清洗過的蓄養池注入新水後須經過至少12小時的沉澱方可放魚入池。
(3)其他蓄養用具亦應定期清潔。
5．安全要求
(1)危險活鮮動物不得在無保護網階情況下敞開展示。
(2)取放有危險性的動物應由銷售人員負責並使用專用工具。
6．包裝要求
(1)活鮮水產品經屠宰後應清洗干凈，用無毒透明的包裝材料包裝，保存在冷藏櫃內。
(2)活鮮水產品出售時，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚，出售時可以在袋內裝一定量的水。
(3)售出的商品必須在外包裝上粘貼商品標價。
(三)蔬果類
1．進貨衛生、質量要求
新鮮蔬菜進入超市前必須經過沖洗，不得帶有泥土、腐爛、枯葉等。
2．進貨分類、分級
(1)新鮮蔬果上櫃前要按種類分存，並標注等級。
(2)蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公司的規定。
3．修剪要求
對於散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上櫃前須進行修剪，保證上櫃商品的質量。
4．包裝要求
(1)新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。
(2)需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。
(3)外包裝上必須註明商品的生產日期、保質期、保存條件等
(4)為了保證蔬果鮮度，包裝後盡快銷售。
(5)蔬菜必須包裝後再放入保鮮櫃銷售。
5．陳列、保存要求
(1)蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。
(2)應注重量感，保持檯面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。
(3)蔬果應每周調整陳列位置，不要固定於一個地方。
(4)屬於需求量較小的商品，應力求陳列在必需品附近。
(5)新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5度—10度左右；冷藏蔬果應陳列在冷藏櫃內，冷藏櫃溫度保持在—2度~13度。
(6)根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山葯、洋蔥、大蒜等保存在 5度~10度。
(四)麵包、糕點
1．原料質量要求
(1)製作之前要檢查原料的質量是否符合製作品種的要求。
(2)糖類：夏天要注意防止糖漿發酵變質。糖漿桶或盛放糖漿的其他容器要經常洗滌，保持清潔，並加蓋、加罩，防止雜質混入。
(3)油脂：糕點加工使用的油脂應有優良的起酥性、較高的穩定性、良好的風味和適當的熔點，不得使用酸敗的油脂。
(4)奶製品：奶品的衛生質量直接影響成品的質量，特別是鮮牛奶和煉乳要防止摻水、摻假和變質的情況，奶粉要防止摻糖、摻澱粉和工業級冒充食用級的情況。
(5)蛋品：包括蛋製品，在蛋糕、麵包中也是重要的原料，使用鮮蛋作原料時，應進行衛生清潔，防止鮮蛋殼帶菌對產品造成污染。
(6)食品添加劑：餅干、麵包、蛋糕生產中應用的添加劑主要有香精、色素、疏鬆劑、品質改良劑，這些品種應是國家批准使用，由定點廠生產的合格產品。香精的添加量不能過量；色素最大使用量不得超過0．05g／kg；品質改良劑應盡量少用或不用。
2．面團調制要求
(1)製作不同的面點面團的調制要求也有所不同，分一次調制和兩次調制。每次調制都要嚴格按照配方中的配料比例和規定的順序加料。
(2)餅乾麵團的調制關鍵是對麵筋形成量和麵筋性的合理控制。要求餅乾麵團的成筋形成量低，成筋特性弱。生產不同種類的餅乾麵團的特性也有不同的要求，應採取不同的工藝措施。
(3)蛋糕製作要先將蛋、糖通過打蛋機高速攪拌形成蛋漿，打蛋結束時的體積比原體積增加2—3倍，蛋漿結構細膩，呈乳白色略帶黃色。然後加入麵粉調糊時間要短，攪拌速度要低。
(4)調制過程中要嚴格控制攪拌時間，使各種輔料充分混合、生成。
3．發酵要求
(1)發酵分一次發酵和兩次發酵兩種，製作麵包和個別餅類必須經過發酵。
(2)發酵過程應控制適當的溫度、濕度和時間，夏季、冬季發酵的溫度應有所不同。
(3)面團在發酵過程中要每半小時檢查一次發酵情況並適當地調整發酵箱溫度和發酵時間。
4．整形要求
(1)麵包面團製作完畢要將大塊面團按照成品的重量要求分割成小麵包塊。
(2)經過搓圓、自然發酵後把做成形的麵包裝入模具，形成麵包的基本形狀。
(3)裝模前需對烤模進行預處理，使烤模溫度不低於32度，清理烤模內表面麵包屑和油垢並塗油。
(4)某些餅干在面團調制完畢後還需要經過輥軋工序，使疏鬆的面團形成具有一定粘結力，比較緊實的成片，排除面團內的大氣泡防止餅干坯在烘烤後產生較大的空洞，提高成品表面的光潔度，花紋清晰。
(5)蛋糕的整形是將蛋糊注入蛋糕模子內，在模子內裝入蛋糊的量大約為模具容積的80％，蛋糊入模具前，在模具內壁塗上油，有利於製成後成品脫模。
5．烘烤要求
製作不同的糕點所需的烘烤溫度(底火、面火)、時間均不同，即使同一品種糕點在烘烤過程中由於種種原因(如前期的攪拌、發酵是否充分、溫度是否適中等)也會出現不同情況，這就需要製作人員隨時查看不同階段的烘烤變化，及時調整合理溫度以達到成品色、香、形、味的完美合一。
6．冷卻要求
(1)剛出爐的糕點表面溫度及中心溫度較高，為防止糕點變形和霉變，一般在包裝前要經過一段時間的冷卻，使其內部中心溫度達到30度左右及水氣消失後才能包裝。
(2)糕點的冷卻最好採用自然冷卻法，將出爐的糕點放在冷卻架上，一般在3—4小時左右(蛋糕一般為1小時)，讓其自然散熱以保持其固有的香味和外型的美觀。
(3)剛出爐的糕點應放入成品間進行冷卻，成品間室內溫度應保持在15度左右，室內乾燥，備有滅蚊及殺菌設備。
7．包裝要求
(1)糕點的包裝應選用無毒、無異味符合衛生要求的包裝材料，對成品進行簡單的外形修整及切割之後即可裝袋或裝盤。
(2)櫃台銷售的無小包裝的麵包應裝盤陳列在清潔的麵包專用陳列櫃內。
(3)各類糕點必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標簽，標明品名、生產日期、保質期、價格、重量、保存條件等。
8．保存、保鮮要求
(1)各類糕點成品應與原料、半成品分開存放。
(2)上櫃糕點做好驗收工作，並做記錄保證變質食品不上櫃，定期對庫存食品進行衛生質量檢驗。
(3)各類糕點應標志明顯，分類存放。麵包、餅干及蛋糕坯應存放在有防潮設施的房間，以防吸濕發生溶化、霉變。成品麵包在櫃台常溫下一般保存2天。
(4)經加工製成的奶油蛋糕須冷藏貯存，而且不宜貯存時間過長，一般為4天。
(5)在保質期內因擠壓變形等原因影響銷售的麵包，櫃台應辦理退、換貨手續，製作間回收後可加工製作成「多士」。不能再加工的應辦理報損。
9．衛生要求
(1)製作人員及打包員必須保持雙手衛生，有以下情況時必須洗手：
①工作開始前；
②中途離開崗位；
③休息或飲食後；
④接觸生肉、蛋、蔬菜及不幹凈的餐具、容器等之後；
⑤拾起污物或直接處理廢棄物後；
⑥洗手後經過2小時又繼續烹任、加工時。
(2)加工間所有用具及檯面必須經過嚴格清洗和消毒；製作人員及打包員必須用消毒水進行手部消毒。
(3)直接與食品原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手錶、戒指、手躅、項鏈和耳環。不得塗指甲油、噴灑香水。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。手部受到外傷時，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護手套後，方可參加不直接接觸食品的工作。加工間不得存放個人用品。
(4)工作人員進入加工間前必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋、口罩。工作服應保持干凈整潔。頭發不得露於帽外，不在加工場所梳理頭發。
10．運輸要求
(1)成品在完成包裝後再裝箱運輸，裝卸工具、用具要專用。
(2)市內短途運輸要用專用車輛，有篷有蓋，避免灰塵等污染。
(3)分店間的麵包成品運送由打包員負責，按照分店傳來的訂貨單中需貨量備貨，交相關人員簽字。
(4)麵包成品出貨到櫃台或超市，出貨員應按麵包種類製作 「出品卡」交櫃台人員簽名，每日營業後匯總做報表。
(五)鮮肉類
1．進貨質量要求
(1)必須符合國家關於《肉類及肉類加工品衛生管理規定》的要求，已包裝及半成品食品必須保證新鮮。
(2)鮮肉的鮮度標准
①表面有油乾的薄膜。干皮呈粉紅色，新切面呈微濕，但不粘手，具有該種牲畜肉特有的顏色，肉汁透明。
②切斷面肉質緻密，手指壓陷的小窩可迅速恢復原狀。
③牛脂肪呈白色、黃色、微黃色，堅硬，壓擠時碎裂；豬脂肪呈白色，柔軟有彈性；綿羊脂肪呈白色且緻密。
④骨髓充滿全部管狀骨腔，堅硬，黃色。折斷面骨髓有光澤，與硬質層不脫離。腱有彈性，緻密，關節表面平滑，有光澤，關節內組織液透明。
(3)進貨應種類齊全、充足，滿足正常銷售。
(4)必須經過預冷處理，將不能銷售或影響銷售的部分必須剔除。
2．加工、分割、包裝要求
(1)對於新鮮屠體需要按照類別、等級標准進行分割加工。
(2)經分割的各類肉品應當符合該類等級標准，如排骨的骨與肉比例要適中，比例不適當必將影響銷售或收益。
(3)對於即稱即售的肉類須用消毒衛生袋包裝，對於上櫃陳列的肉品用保鮮膜包裝。
3．分類陳列要求
可以按精肉、上肉、三層肉、無骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。
4．工具存放要求
所有切割用具及盛貯用具均需定期進行嚴格消毒，並按規定位置存放。
5．保鮮要求
(1)對於冷藏的肉品，須存放在溫度為—2度～2度的冷藏櫃內。
(2)現場切割賣的肉品包裝區的溫度應保持在15度左右。
(3)已包裝新鮮肉品以存放在—3℃左右的冷藏櫃內為宜。
(4)熏肉、加工肉食品以1度-8度區為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天；維也納香腸可貯藏30天；義大利香腸、干香腸可貯藏90天；漢堡包、肉丸可貯藏30天，魚肉香腸在常溫陰涼處可貯藏90天。
(5)各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在—1．5度～ 0℃下可貯藏28—35天；小牛肉在—l度~0度可貯藏7—2l天；羊肉在—1度~0度下可貯藏7—14天；豬肉在—1．5度~0度下可貯藏7—14天；雞肉在0℃下可貯藏7—11天。
6．冷凍肉品解凍方法
易變質的肉類應快速解凍。利用空氣和水解凍時，溫度應盡量低，最高不超過產品20度，濕度應盡量大些。解凍時，肉品與空氣和水的接觸面應盡量大，可將肉品切割成薄片面性，達到以較低溫度下也能較快解凍的效果。以半解凍狀態為好，解凍後，立即存放在0度左右的空間。
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㈩ 生食有什麼講究

在日常膳食中，適當搭配生食，抑或純粹生食，用以治病健身的方法，在國外回已有100多年歷史。

當然，生食務必講答究衛生，不能像原始人那樣茹毛飲血、胡亂地生吃。科學的生食方法是，須把新鮮的蔬菜或瓜果反復洗凈，再用冷開水沖淋。如果不是帶綠色食品標志的食品更應該浸泡一下，以減少農葯的殘毒。刀子、砧板、榨汁機等也應洗凈。生吃必要時可加點米醋、大蒜等佐料。

生食宜從少量開始，逐漸增多，讓腸胃有個適應過程。如患有中氣虛寒、胃病、腸炎等症者，則宜慎用或暫停生食，以免誘發腹痛、腹瀉等病。至於生魚、醉蟹等動物性食物的生食方式則不足取，因其可能危害健康。