加工菜籽油發鹼有什麼作用
❶ 食用食用鹼有什麼作用
食用鹼能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會很快被胃酸中和掉，加上體內緩沖系統的作用，所以不會對人體的酸鹼性產生很明顯的影響，反而會使人感到明顯腹脹等症狀。而且碳酸鈉對消化道刺激性強，是不能用來直接服用的。
臨床上使用的直接中和胃酸的葯物是碳酸氫鈉，其鹼性較碳酸鈉相對要弱，作用相對要緩和一些。
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食用鹼食用注意事項
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
❷ 菜籽油的加工流程是什麼
菜籽油的加工流程因加工方式的不同而不同。常見的菜籽油加工方式有兩種：回壓榨和浸出。答
壓榨法加工菜籽油的流程比較簡單。產量小，只用一台菜籽榨油機就可以完成菜籽油加工流程。產量大，可以先使用菜籽預處理設備對菜籽進行預處理，這樣可以使菜籽的內部結構調整到適合壓榨的狀態。再用預榨機和壓榨機進行二次壓榨，這樣就可以獲取更多菜籽油，減少油脂損失。
浸出法加工菜籽油的流程主要包括預處理，預榨，浸出和精煉。精煉後就可以獲取高質量的菜籽油。需要注意的是，浸出法加工菜籽油適合大產量的菜籽油加工廠家，這樣可以使資金利用到最大化。
這兩種菜籽油加工方式沒有什麼優劣之分，只用選擇適合自己的就好。不知道怎麼選擇加工方式？想知道菜籽油的具體加工流程？想獲取菜籽油加工設備的詳細信息？來找我就行！
❸ 小蘇打和菜子油有什麼作用
小蘇打是弱酸弱強鹽，顯鹼性。而菜籽油在生產或儲存中都會產生游離酸，加入小蘇打後，會產生皂化反應，中和掉游離酸，會使油更純，口感更好。
❹ 食用鹼有什麼用途
食用鹼的用途
1.
在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸回，必須加食用鹼(碳酸鹽答)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;
2.
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染;
3.
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂;
4.
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5.
食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
5、食鹼性熱，味苦澀;
6、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
食用鹼的危害
1、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
2、調查得知，食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
❺ 發面中加鹼起什麼作用
1，可以讓饅頭蒸出來變的松軟，因為碳酸鈉可以跟發酵的酸反應產生二氧化碳。2可以增強變的彈性，便於揉壓！
❻ 乾料漲發的主要方法有水發，油發，鹽發，鹼發，和火發五種.12，蔬菜為什麼要先洗後
干製品漲發一般可分為水發、鹼發、油發、鹽發、火發等。1、水發水發是干製品最常用的一種漲發加工方法，多數干製品均可採用此法加工。一般即使採用其他方法漲發的干品，也要經過水發過程，水發是基本方法。水發分為冷發和熱發兩種。1）冷發冷發包括「浸」和「漂」。浸是把乾料浸在冷水中，使其吸收水分漲發回軟，此法一般用於體積小而質軟的乾料。漂是一種配合其他漲發方法的發料過程，即將發好的料用清水漂洗，清除原料本身或在漲發時物料中污染的雜質和氣味。2）熱發熱發是採用煮、燜、蒸、泡的加熱方法，使干製品迅速吸收水分漲發回軟的水發方法。煮：用於體大堅硬，不易發透的乾料。燜：是煮沸後的一個操作過程。將物料煮沸後蓋好燜，以達到漲發目的。蒸：將原料放在蒸籠屜中進行蒸發。此法一般用於容易散碎的原料，可以使原料不散亂，保持原形且湯汁清亮。泡：泡就是將原料置於沸水中或溫水中泡發。一般適用於體小質嫩、較硬或略帶難聞氣味的乾料，泡發水溫根據季節不同靈活掌握，冷天需沸水，熱天可用溫水泡之。2、鹼發鹼發是用鹼水泡發乾料的方法。一般使用食用純鹼。鹼發可短時間內使乾料松軟漲大，並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般能用其他方法漲發的乾料盡量不用鹼發加工。鹼發時必須掌握好鹼水濃度和泡發時間。體大堅硬的原料，鹼水濃度高；體小質嫩的原料，鹼水濃度低，浸泡時間亦短。鹼發時一般先將乾料用冷水浸泡，待初步軟化後，放入鹼水中泡發，發好後用清水漂洗除去鹼質和異味。3、油發油發適於彈性強、含膠質多的干品，如魚肚等。1）油炸將乾料加入食油中（浸沒為度）加熱至160-180℃，使物料膨脹，鬆脆即可，但不能焦枯。2）水浸把油炸後的原料，放入沸水或冷水中浸泡回軟。3）漂清把油炸經水浸軟的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹調時影響風味。4、鹽發鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。5、火發火發包括烤、燒、刮、浸、滾、煨等操作過程。火發加工時先將物料外皮用火烤焦，然後颳去烤焦層，用水漂泡、煮滾、煨等繼續漲發。（二）各種干製品的漲發根據水產干製品各自品種的特點，分別採用相應的方法進行漲發，以使干品的組織回軟。1、海參漲發海參品種多，由於氣候條件不同，生產的產品質地軟硬不一，發料加工方法也有所不同。如烏皺參、岩參、灰參等外皮堅硬，宜用火發與水發結合進行加工。將海參用適當火力燒至外皮焦枯發脆，用刀颳去外層焦黑部分至見到深褐色。將海參放在冷水中浸2天，待其回軟放入水鍋中煮沸，再改用小火燜2小時，起鍋去腸。原只的海參還要開肚去沙，用冷水浸漂，熱天約4小時，冷天約一晝夜，浸後下鍋煮40-60分鍾，撈出整理；如仍有硬的還需復煮，直到全部回軟後再浸漂4-5小時，漲發過程結束。雖然海參的種類多，質量不一，但其漲發過程大致相同，僅在細節上略有差異，如質量好的干海參漲發時間長一些，質量次的時間短一些。有的海參泡1次就適於開肚去腸，有的需煮後才能開肚，在具體漲發加工時需靈活掌握。水發海參時，不可沾染上油分和鹽分。如遇油分，海參易腐敗溶化；如遇鹽分，則不易發透。海參漲發的容器最好用陶瓷盆、缸或木桶。2、魚肚漲發魚肚是由魚鰾曬制而成的干製品，其漲發可分油發和水發兩種。1）油發先用溫水清洗魚肚，稍晾後入溫油油炸。油溫不能太高，嚴防炸焦發黃或外焦里不透。當魚肚炸至手摺即斷，斷面如海綿狀時即完全炸透，可撈出。一般油發後還需放在鹼水中洗脫油分，再用醋洗去鹼後在清水中漂洗干凈待用。2）水發用清水浸泡魚肚數小時後將其洗刷干凈，放入砂鍋中加水燒開後離火，待水冷卻後再燒。每天燒2-3次，及時換水，待魚肚綿軟無粘性時取出，用水浸泡待用。3、魚翅漲發先用開水浸泡魚翅，然後颳去皮上的沙子。較老的魚翅需反復浸泡，刮數次至沙凈為止。將修整干凈的魚翅入冷水鍋加熱，水沸後離火。待水涼取出翅脫去骨，再入冷水鍋，加少許鹼，燒沸後用文火煮1小時左右出鍋，換水漂洗2次，去盡鹼味即可烹制。漲發魚翅時將魚翅按大小、老嫩、厚薄不同分開水發。如國產白翅、綿碎翅、三連小沙翅等，翅板薄且堅硬，沙質牢固，皮薄，宜少煮多燜。漲發加工中忌用鐵制器皿，以免翅身發生黃色斑點。4、魷魚漲發1）油發每500克干魷魚用15克香油，少許鹼，同放水內將魷魚泡至漲軟為止。2）熟鹼水發將干魷魚用冷水浸泡3小時撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，即可漲足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味即可。熟鹼溶液配製：取純鹼500克，石灰200克加入4.5升沸水中攪拌均勻，再加4.5升冷水至溶液冷卻後，除去沉澱物即為5%濃度的熟鹼溶液。3）生鹼水發生鹼水發魷魚，一般將500克純鹼與10升冷水混合，配成5%純鹼溶液。根據魷魚老嫩程度加水泡發，其過程與熟鹼法相同。鹼水濃度要根據魷魚老嫩程度及季節溫度高速夏天鹼水宜淡，冬天鹼水宜濃。質地老，鹼水濃度高；質地嫩，鹼水濃度低。5、烏賊魚干漲發烏賊干漲發與魷魚干類似。首先將乾料漂洗浸泡數小時，撈出浸入鹼液中7-8小時，撈出用清水反復漂洗。鹼液配製：漲發干魚500克，需用石鹼150克，干石灰100克，加水配製（石鹼需用開水沖化）。每500克烏賊魚干紗發至2.5千克左右。海參製作的關鍵是泡發，皮薄肉軟的刺參，用開水浸泡10小時後，換一次水，待水降溫後開肚去排水管和腸沙，然後放開水鍋內煮15分鍾，再放入潔凈的容器內浸泡。第二天再將海參和容器內的水一起煮開，換冷水上即可。一般需發兩三天。而梅花參體厚大，泡浸時間則要12小時以上，用溫水浸泡後，換水蒸沸慢火燉一小時，離火自然冷卻，摘去排水管和參壁上的結締組織。第三次換上沸水燒開，轉慢火，水不能滾動，燉30分鍾，離火自然冷卻。以上大約上六
❼ 菜籽油在工業上有哪些用途
菜籽油在工業上的用途很多。高芥酸菜籽油可作鑄鋼、航天、航海等工版業的高級潤滑油和塑料工業權的填充物、金屬熱處理的淬火油。菜籽油加工後，其用途更為廣泛，如菜油經硫化處理後的黑油膏，可用作天然橡膠和合成橡膠的軟化劑；菜籽油經過硫酸化和磺化後可代替蓖麻油生產太古油，又可進一步製成軟白皮油，它是製革工業的軟化劑。菜籽油經脫氫處理後可代替桐油作塗料，乾燥快，耐日曬、雨淋。菜油的下腳料也有很多用處，如毛菜油在鹼煉過程中產生的皂腳可以提煉多種用途的脂肪酸，油腳還可以提煉磷脂，雙低菜籽油還可以作為生物柴油的生產原料。
❽ 菜籽油中加食用鹼生成什麼物質
高錳酸鉀在酸性條件下-1過氧化氫的氧為氧的氧化。
離子方程2MnO4- + 5H2O2 + 6H = 2Mn2 + 8H2O + 5O2
化學方程式回（用硫酸做媒體為例）答
2KMnO4 + 5H2O2 + 3H2SO4 =硫酸鉀+ 2MnSO4 + 5O2 + 8H2O
❾ 菜油裡面有鹼，如何還原
菜籽油中含有芥酸，這是一種脂肪酸，在菜籽油中約含20～50％。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，動物心肌中脂肪積聚，並以甘油三酯的形式存在，可導致心肌纖維化。小鴨實驗也有類似的病變，同時還出現心包積水和肝硬化。還發現長期用含高芥酸的飼料喂養動物，出現體重下降、生長不良等現象。 動物攝入大量芥酸後，體內各器官來不及將其完全分解，過多的芥酸便沉積在心肌等處，引起心肌病變。人長期吃較多的菜籽油會產生不顯眼的不良反應，如體重減輕、疲乏等。因此世界上有些國家規定食用菜籽油的芥酸含量不得超過5％。
❿ 菜籽油放鹼對油的顏色有變化嗎