小生蚝如何加工

① 如何處理生蚝

生蚝一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把生蚝放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與牡蠣拌勻，目的是讓麵粉吸走牡蠣的粘物。
接下來，用清水把麵粉沖洗干凈，加一些鹽再沖洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗干凈，可以重復上面的步驟，多洗幾遍就可以了。
新鮮牡蠣肉的清洗方法
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
牡蠣乾的清洗方法
先把牡蠣干放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗干凈，而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了，這樣加工好的牡蠣干無論怎麼做都好吃。
提醒：
1、牡蠣肉很容易腐爛，不建議保存太長時間，最好盡快食用。如果實在要保存，可以冷凍，最好不要冷藏。
2、牡蠣的內臟是重金屬等污染物最多的地方，因此，吃牡蠣的時候最好是摘除內臟團。吃的時候要注意觀察一下，顏色微微有些發黑的部分，下面就是內臟團了。
3、有異味的牡蠣肉說明已經開始腐爛了，這樣的牡蠣肉絕對不能再吃了。
4、牡蠣的外殼是非常鋒利的，清洗過程中要嚴防弄傷手指。

② 生蚝怎樣處理

新鮮牡蠣肉的清洗方法
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜專質，只要在其中滴入屬適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
牡蠣乾的清洗方法
先把牡蠣干放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗干凈，而且能去掉牡蠣乾的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了，這樣加工好的牡蠣干無論怎麼做都好吃。
提醒：
1、牡蠣肉很容易腐爛，不建議保存太長時間，最好盡快食用。如果實在要保存，可以冷凍，最好不要冷藏。
2、牡蠣的內臟是重金屬等污染物最多的地方，因此，吃牡蠣的時候最好是摘除內臟團。吃的時候要注意觀察一下，顏色微微有些發黑的部分，下面就是內臟團了。
3、有異味的牡蠣肉說明已經開始腐爛了，這樣的牡蠣肉絕對不能再吃了。
4、牡蠣的外殼是非常鋒利的，清洗過程中要嚴防弄傷手。

③ 生蚝怎麼做

牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年深秋是牡蠣開始收獲的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上麵糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

一、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

二、皮蛋牡蠣粥
【來源】 民間葯膳方

【用料】 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

【製作】 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

【功效】 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
製作方法：
1、牡蠣抓洗干凈，並瀝干水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。

2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鍾後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。

四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗凈後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。

（2）干牡蠣用開水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鍾至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

④ 牡蠣的加工製作

1.首先把生蚝的殼撬開，放在烤箱的烤盤裡面。烤盤上提前有鋪好一層皺巴的錫回箔紙，這樣可以穩定生蚝，以答免生蚝搖晃把汁撒出來。撬生蚝的殼，可以用專門的生蚝刀；

2.點火，不管是木炭爐還是氣烤爐都達到最高溫度，預熱10分鍾。給燒烤架清潔並上油；

3.在黃油裡面加上切碎的香菜、大蒜和檸檬汁，可以把用叉子把它們攪拌在一起，可以在放入燒烤爐之前就加上黃油和其它配料，如果生蚝不多，也可以等放到燒烤架上再挨個加上黃油。而且更簡單的辦法是直接使用軟化的黃油而不是完全融化的黃油；

4.直接把生蚝放入最熱的區域，然後把攪拌在一起的黃油和香菜放入每個生蚝之中。烤到液體開始大量冒泡，黃油已經完全融化，大概需要2分鍾就可以關火了；

5.生蚝加工完成。

⑤ 生蚝怎麼加工

曾經在海南呆過幾年，生蚝可能是廚子在海南吃得最多的東西。看到這個標題時，腦子回里就想起答了那時在海南大快朵頤的畫面。現在廚子就簡單分享一下生蚝的幾種吃法，希望能幫到你。

1、生吃；對於沒有污染的生蚝，生吃才是真正的王道。用淡醬油，加點芥末調成味碟，將蚝肉沾上味汁，送入口中，一口下去，生蚝的鮮，滑，Q彈，以及獨特的腥味與芥末形成的獨特味道，確實讓人慾罷不能。

2、炭烤；支個炭爐，將生蚝放在爐火上，烤上幾分種，殼會自己張開，放上點調好的蒜沫，喜歡吃辣還可以再放點辣椒，繼續烤上幾分鍾，你就可以好好享受美味了。

3、蚝仔烙；這是汕頭那邊的一種特色吃法，非常美味。將生蚝與雞蛋、麵粉、地瓜粉，加點芹菜碎，蔥花，鹽攪拌均勻，調成麵糊狀，下油滑鍋後，將調好的麵糊倒入鍋中，煎成餅；

4、美極生蚝；這是廣東陽江一帶的吃法，非常有特色，味道也非常不錯，准備姜蔥，取出蚝肉，美極鮮醬油；先用姜蔥爆炒生蚝，最後再用美極鮮醬油焗上半分鍾，美味即成。

生蚝含辛特別高，是天然的壯陽食材，男同胞們可以多吃點，誰吃誰知道。

⑥ 烤生蚝需要什麼 加工

各地習慣不同。我的做法是刷干凈外殼的雜物，撬開，洗一下，放一點水，吃啥味就加啥調味料，原味的不加。燒變色膽漲就可以了

⑦ 牡蠣殼怎麼加工才可以用

問問提煉甲殼素的生產商。。

⑧ 跪求生蚝加工方法和碳烤生蚝製作方法求解答啊！

將生蚝洗凈用刀撬開；烤箱200度預熱5分鍾；將生蚝擺在烤盤內放入烤5～6分鍾；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蚝取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鍾左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買一個燒烤網，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。 希望你能採納！

⑨ 牡蠣怎麼做

生蚝的復營養非常豐富，被制譽為是「海里的牛奶」，而冬天又是生蚝最肥美的季節，再加上現在運輸的方便和快捷，所以即使在內陸的朋友，想吃到新鮮美味的生蚝，如今也並不是什麼難事兒了。大家好，歡迎來到廚房時間！熱愛生活從吃開始，今天我們來聊一聊生蚝最好吃的做法。

1、烹飪前將牡蠣至清水中養至少5個小時（可酌情增減）使牡蠣吐出泥沙。

2、鍋里加水燒熱，將洗凈的牡蠣放入其中，直至絕大部分牡蠣殼張開為止，撈出放入盆（碗）中。

3、挑出殼緊閉的牡蠣扔掉（死的不新鮮），其它再次稍微清洗，備用。

4、油燒熱，放入姜蒜辣椒，倒入處理好的牡蠣，加料酒生抽翻炒一分鍾然後加入耗油、鹽繼續翻炒1-2分鍾，加水、蔥花，繼續翻炒。

5、然後加入耗油、鹽繼續翻炒1-2分鍾，加少量水水、蔥花，繼續翻炒少許。