隔夜的鹵菜怎麼加工
Ⅰ 隔夜的鹵菜會變黑怎麼處理
隔夜的鹵菜會變黑,這是很正常的,所以我們在擼做鹵菜的時候,一定要在鹵菜上面膜層油,這樣他隔夜之後啊,即使我們放在裡面,再重新一下,它的顏色會,變得好看一些
Ⅱ 熟食店裡的隔夜熟食怎麼辦
一般採取的保存方式都是放在冰箱的冷藏格裡面,待第二天過完老湯以後專先將這批產品銷售屬出去,然後再上新鮮的產品。
熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜餚。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特,比較有代表性的熟食有:友味道、廖記棒棒雞、鹵三國、夫妻肺片、棒棒雞、紅星兔頭。
Ⅲ 快冬至了,隔夜的鹵菜怎麼保存
很多新手在開店初期都會碰到一個問題,就是隔夜的鹵菜該怎麼保存呢?這個問題看起來很簡單,但是其實很考究一個人的經驗和水平。保存的好,隔夜的鹵菜還能保證風味獨特,保存得不好,鹵菜的顏色、味道和品相上面都有很大的損失。其實,隔夜的鹵菜保存並不難,英雄哥今天就告訴你下面的關鍵步驟,要記住喲!
1、盡量避免鹵菜剩餘:在可能的情況下,盡量實用或者銷售完畢。如果有剩餘,首先要遵循這兩個原則來保存:需要食用的,馬上改刀食用,並盡量將改刀後的鹵菜食用完畢。如果提前有計劃要保存,那就先不做改刀等加工,避免增大與空氣的接觸面積,滋生細菌。
2、避免鹵菜與其他食物交叉污染:冰箱雖然能維持一定的低溫,避免部分細菌滋生,但是也有一些細菌照樣繁殖。因此,做好隔離,防止交叉感染相當重要。具體操作就是,將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹,然後分區域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近,盡量避免交叉污染。
3、隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵:雖然部分鹵菜加熱之後的味道會受到一定的影響,但是為了健康和食品安全,我們還是建議從冰箱裡面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的刺激,另一方面加熱回鹵也可以殺死部分細菌。
4、回鹵時,鹵制時間是正常鹵制的1/5,並且不得加鹽和調料,如顏色有損失,可適當補色!
隔夜鹵菜的保存並沒有格外特別的地方。但還是希望大家在保存過程中盡量做到清潔、衛生,在售賣之前加熱回並保持顏色艷麗,通過這些方式和手段,能盡量維護我們的一個食品安全。當然了,如果想要避免這些麻煩,一個靠譜的方法就是嚴格控制鹵菜購買/製作的數量,做到有計劃、有規劃――有計劃做多少,就有規劃賣多少。切忌貪多,圖省事,否則一旦鹵菜發生變質,既損害顧客身體健康,影響品牌形象,又是對物料的極大浪費,實在是不可取!
Ⅳ 怎樣讓鹵水變得很香隔夜的鹵菜怎樣處理
要使鹵湯的味道很香,按鹵湯配料配製: 1、肉桂(桂皮):性熱,有補陽、散寒、止專痛的屬作用,在鹵菜時可去腥臭味,所佔比例為27%。 2、良姜:性熱,有溫中下氣、止痛、消食的作用。鹵菜時易使萊的本香味散發,所佔比例為13.5%。 3、草果:性溫,...
Ⅳ 鹵菜隔夜保存方法
將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹,然後分區域存放在冰箱中。注意不要和生版冷的肉權類或者是甜品之類的靠得太近,盡量避免交叉污染。
隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵:雖然部分鹵菜加熱之後的味道會受到一定的影響,但是為了健康和食品安全,我們還是建議從冰箱裡面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的刺激,另一方面加熱回鹵也可以殺死部分細菌。
盡量避免鹵菜剩餘:在可能的情況下,盡量實用或者銷售完畢。如果有剩餘,首先要遵循這兩個原則來保存:需要食用的,馬上改刀食用,並盡量將改刀後的鹵菜食用完畢。如果提前有計劃要保存,那就先不做改刀等加工,避免增大與空氣的接觸面積,滋生細菌。