西餐怎麼加工蔬菜

⑴ 西餐烹調過程中,可以做調味料又可以做為蔬菜的三種原料有哪些

第三，烹調過程中可以做球味兒了，又可以作為蔬菜的三種原料，生菜，香菜，芹菜

⑵ 西餐里的蔬菜攬怎麼削

蔬菜是植物類草本植物，含水分較多，質地脆嫩，便於切配加工。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。加工成的形狀有塊、段、條、片、絲、粒以及圓形、腰鼓形、橄欖形等。
葉菜類的切割
蔬菜的葉片很薄，水分充足，非常容易切割。西餐常用的葉菜有捲心菜、菠菜、生菜等。葉菜類切割後的形狀主要有以下幾種。
1絲 術語是Chiffonade，常用來製作法式蔬菜沙拉要求切得很細。
2片 術語是Minestrone，約2厘米見方，義大利雜菜湯里的蔬菜形狀就是如此。
3隨意的形狀，小型的葉菜做配菜時，往往只去掉葉柄即可。另外在製作沙拉時，國外流行不用刀切生菜，而是用手隨意撕成小片，因刀切的生菜，其切口處易氧化變色，並有金屬氣味。
根莖類蔬菜的切割
西餐中根莖類蔬菜的加工最復雜，技術要求高，工作量也最大。常用的根莖類蔬菜有土豆、胡蘿卜、蘿卜、紅菜心、蘆筍、莖等。
按照西菜的傳統方法，被切割後的原料有以下幾種形狀。
1粒 為四方形的小丁，主要用來裝飾菜系，術語為、Brunoise。
2丁 分兩種，一種較小一些，約1厘米見方如配菜中的蔬菜丁，術語為Jardinere，一種較大一些，約1.5厘米見方，如什錦蔬菜沙拉中的丁，術語為Mac-edonian。他們都是正立方體。
3絲 較細，約5厘米長蔬菜的術語是Vegetable Julienne，土豆絲的術語是Straw Potatoes ，略粗一些的絲的術語是Matchstick Potatoes。
4條 指截面為正方形的長條，按照原料和粗細、長短不同，有不同要求和術語是Vegetable Sticks，指蔬菜條的總稱，約5厘米長， Potato Mignonnetts，指的是較小的土豆條，約3-4厘米長， French Fries，指的是法式土豆條。
5片 片分割片、厚片。西菜中傳統的蔬菜片形如下。
APotato Chips，指切得很薄的炸薯片。
B Potato Savoy Style ，指較厚的、用香草煎熟的土豆片。
CSouffle Potaoes ，指先將土豆切成正方體後，再切成片的土豆，比薄土豆片要厚一些。加工這種土豆片時，要選擇粉質、水分多些的土豆來加工，以便在深油炸時，內部容易充氣而較大的膨脹起來，像枕頭一樣。
DVegetable Matignon，指的是小塊的象眼形的蔬菜片。
6塊 蔬菜原料加工成形的塊主要有方塊、滾料塊。傳統的成形原料及術語有Potatoes Maxim 和Mirepoix，前者指土豆方塊，後者是滾料塊。
7腰鼓形土豆，腰鼓形土豆分大小兩種，大的叫Potatoes Fondante，即方墩土豆，小的叫Potatoes Chateau，即粗橄欖形土豆，這種土豆加工難度較大，用削的刀工技法，要求大小一致，表面光滑。
8橄欖形的土豆，這種形狀與腰鼓形土豆的加工方法相似，其形狀較小，胡蘿卜等其他肉質較厚的蔬菜也可以加工成這種形狀。
9堅果形土豆，這種形狀也較難加工，它的形態如堅果的果實，近似圓形。
10球形土豆，它是特殊的金屬球刀，將土豆挖成一哥哥小圓球。由於有特殊的挖球工具，所以加工起來很方便，且大小一致。
除了以上的介紹的幾種常見的蔬菜形狀外，隨著許多特殊的小工具如鋸齒形的、華夫餅形的等，蔬菜加工成的形狀不斷多樣化。

⑶ 如何製作西餐中的蔬菜湯汁

老兄，拜託您具體一點，什麼蔬菜湯汁？做什麼用的。哪個菜系的？意餐還是法餐？哪種料理方式？您這個問題太抽象，太籠統了，你總不能讓人把西餐當中所有帶蔬菜的湯汁都給你說說吧？

⑷ 西餐的蔬菜原料有哪些

西蘭花，聖女果（就是櫻桃番茄），生菜，芹菜（比較大棵的那種），胡蘿卜，土豆等等

⑸ 西餐怎麼做蔬菜湯

1. 底料的製作復和儲藏: 油下鍋制, 注意, 可多放一些,, 再放洋蔥末, 炒出香味後, 倒入番茄醬, 炸出紅油, 放麵粉炒熟, 這時底料呈深紅油亮色, 膏狀體, 裝入容器內, 藏入冰箱.

2. 想吃的時候, 取出適量底料, 加水燒開, 任意丟入什錦蔬菜丁什麼的, 如豌豆, 胡蘿卜, 玉米, 蘑菇, 柿子椒等, 燒開, 起鍋前放入少許蒜末, 一碗香噴噴, 紅通通, 色彩斑斕的番茄蔬菜湯就好了.

⑹ 吃西餐的時候如何吃蔬菜

沙拉
沙拉是英語salad的音譯，漢字寫作「沙拉」。沙拉（salad）一詞來源於拉丁語中的「沙」（sal)，「沙」即鹽的意思。
沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
有時候也將拌制沙拉的各種沙司醬、調味汁稱作沙拉。
沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、龍蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當然還少不了乳酪。
沙拉的吃法：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與乳酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上，再取兩三征玉米片。乳酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片則用手拿著吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。

⑺ 西餐里蔬菜沙拉怎麼做

牛奶就不用說了，喝多少買多少，喜歡盒的買盒的，喜歡袋的買袋專的，然後丟冰箱里就屬OK了。麵包買切片的，然後准備點千島醬，或者沙拉醬，喜歡什麼口味的去超市選，如果喜歡肯德基的沙拉就去網上訂。再買個大火腿多切點片，用保鮮膜包好。然後准備點生菜，要鮮嫩的。然後吃多少就夾多少。水果沙拉你可以選蘋果，草莓，西紅柿，等等，然後買包朱古力豆，用水果沙拉給他們一起攪拌，顏色好看與否就看你選的水果，櫻桃是很調色的。牛肉，你買牛肋條，然後切成片，用黑胡椒粉，蔥花，食鹽，味素，蜂蜜，芝麻，把肉腌好。然後用平底鍋，色拉油煎熟，配合以上的吃。最後，最簡單的，煎蛋。

⑻ 西餐有什麼著名菜品，如何製作

西餐有很多著名菜品，熱菜有 安格拉西冷牛扒， 肉眼， 慢烤三文魚，脆皮碟雨，冷盤有 凱撒沙拉， 花園沙拉， 煙熏三文魚，漢堡三明治有 ，阿爾卡拉三明治，魯賓三明治 怕尼尼三明治，魚柳堡，牛肉漢堡，義大利面有 肉醬義大利面 蔬菜義大利面 蝦仁義大利面 。還有好多哦。
做法舉例吧 ：安格拉西冷牛扒 首先把切好的牛扒（或者現成的）用黑胡椒碎，鹽，油腌制備用
可以配蔬菜 炸薯條或暑角 做好後放到盤子里。
把腌制好的牛扒煎制3 5 7層熟看自己的口味了（個人比較喜歡7層的）
最後就是醬汁了，現在一般有，洋蔥汁 黑胡椒汁 芥末汁 菌汁介意黑胡椒汁
低汁是燒汁，炒洋蔥碎加黑胡椒碎，最後放燒汁煮開灑在牛扒上就好了 。
燒汁做法很復雜，現在超市好像有賣現成的，後者直接買燒汁粉也行。
不知道這些對你有沒有用 但是我真的盡力了 。

⑼ 西餐 蔬菜有哪些做法

很多，比如
西餐蔬菜湯

材料
200克三文魚，100克鱈魚，一個土豆，兩個元蔥，一個胡蘿卜，專
兩棵大蔥，一個檸檬。屬
50克黃油/牛油，一杯淡奶油/60-70克左右。
鹽，白鬍椒。五香粉。香菜。
搭配粗麵包。或者饅頭，米飯。隨便你。
做法
1。魚肉切方塊，土豆切薄片，元蔥切碎，胡蘿卜絲，大蔥段。放1。5升水。這個自己看這加。
2。然後把土豆元蔥胡蘿卜大蔥放入，煮4-5分鍾至土豆片半軟，然後放入黃油和奶油到鍋
中煮5分鍾。
3。加入魚塊。2分鍾後起鍋，根據口味加鹽，白鬍椒粉，擠入檸檬汁。
白鬍椒根據個人喜好添加。
這是網上搜的一道西餐菜譜。在一個北歐城市的音樂節的大排擋中無意吃到的美食。太好吃，連要了兩份。但是那個湯里的蔬菜和這個是不同的。那是一種黃色的大圓瓜，不甜。長的像國內的甜南瓜。還有些像是大頭菜那種包心菜。所以那個三文魚/鱈魚蔬菜湯看起來色澤很漂亮，有食慾。最後放點蒔蘿。但是我覺得咱們的香菜更提味。

⑽ 西餐廳的時令蔬菜是怎麼做的那麼脆，又不生、又好吃的

您說的是頭盤或者主菜中點綴的蔬菜吧？從西餐的烹調思想來說非常注重原料的新鮮和質量，這是其一。而且他們烹調蔬菜的時間很短，烹調方法也區別於中餐的急火重油的方法，保存了營養和原味。沒有一點功夫是學不來的