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米線加工加什麼口感好

發布時間: 2021-03-05 10:06:36

『壹』 加工米線需要什麼添加劑嗎

為了健康,最好不要添加劑,主要是選米。
主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮,吐漿率低,不斷條,有咬勁。近年來,通過對設備的小型化改進,更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板,經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下,浸泡0.5小時,潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別,浸泡潤米的時間應有所不同,通常可用手將米粒輕輕研磨,如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺,則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎,一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑,還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外,為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響,物料流經本道工序時,水分會忽高忽低,很不穩定,需加水進行調節,通過攪拌,使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中,一般要添加食鹽水,但加鹽量不能過多,以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜,含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時,粉料要連續、均勻地喂入,粉料在熟化筒中適當熟化後,進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻,以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時,粉料易糊化過度,變成褐黃色,且易粘連、易產生氣泡;流量偏大,粉料熟度不夠,粉絲夾白,透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時,使米粉老化,至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃(壓力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分鍾,使米粉特別是表層進一步糊化,提高光澤透明感,降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥,如採用索道或低溫烘乾房,則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段,進行包裝後入庫。

『貳』 我想加工米線!請問放什麼添加劑做出來的米耐煮些

為了健康,最好不要添加劑,主要是選米。
主要原料採用廉價的早秈米。其外觀潔白光亮,吐漿率低,不斷條,有咬勁。近年來,通過對設備的小型化改進,更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
一、工藝流程
洗米→潤米→粉碎→拌粉→擠絲→時效處理→復蒸→松粉→乾燥→切割
→入庫。
二、操作要點
1.洗米 通過機底裝有射流裝置的洗米機進行循環沖洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等雜物超過洗米桶上面的隔離板,經溢流管排入下水道。
2.潤米 一般情況下,浸泡0.5小時,潤米1-2小時。但由於溫度、濕度及大米組織結構的差別,浸泡潤米的時間應有所不同,通常可用手將米粒輕輕研磨,如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺,則說明浸泡潤米已達到要求。
3.粉碎 用錘片粉碎機進行粉碎,一般篩片孔徑直徑以0.6-0.8毫米為宜。
4.拌粉 為了增加米線的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米線增筋劑或天喜牌米線耐煮劑,還可以添加0.1-0.2%的天喜牌米線增白劑用以調節米線的白度。另外,為了使擠出的米線鬆散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米線疏散劑及0.3%色拉油。由於受前道工序的影響,物料流經本道工序時,水分會忽高忽低,很不穩定,需加水進行調節,通過攪拌,使水分均勻、穩定地混合在粉粒當中,一般要添加食鹽水,但加鹽量不能過多,以佔大米重量的0.5%左右為宜。加水量以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度為宜,含水量在30%-32%。
5.擠絲 這是米粉生產中最重要的工序之一。擠絲時,粉料要連續、均勻地喂入,粉料在熟化筒中適當熟化後,進入排絲螺旋在輸送擠壓下成為粉絲。粉絲的粗細根據市場需求有直徑0.6-1.2毫米不等。粉絲要用鼓風機對其充分冷卻,以擠出的粉絲粗細均勻、有透明感、外觀光亮平滑、無夾白、無氣泡為優。流量偏小時,粉料易糊化過度,變成褐黃色,且易粘連、易產生氣泡;流量偏大,粉料熟度不夠,粉絲夾白,透明感差。
6.時效處理 將米粉放入時效處理房內靜置密閉保潮12-24小時,使米粉老化,至不粘手、可鬆散、柔韌有彈性為宜。
7.復蒸 將時效處理後的米粉掛入低壓蒸櫃(壓力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分鍾,使米粉特別是表層進一步糊化,提高光澤透明感,降低吐漿率。
8.乾燥 可採用太陽曬露天乾燥,如採用索道或低溫烘乾房,則米粉質量會更好。
9.切割 用人工或切割機切成18-22厘米長的小段,進行包裝後入庫。

『叄』 求生產米線的老師,加工技術指導,我現在生產出來的米'線主要是透明度不高,口感硬……要渾湯……

你要加工成市場抄上那種各種性能都不錯的米線, 需要加的東西基本都是違法的, 礦蠟、明礬、化學脫模劑, 加強筋劑, 我做過米線、土豆線、紅薯線的加工, 後來再也不做了, 現在也基本不吃, 可惜工商部門好像從不檢查這一項。 如果要加工的米線又好又合格,就該加白蠟蟲產的蠟或蜜蜂巢蠟,可是成本太高,不可能會用這個的。

『肆』 關於加工米線問題

老弟對米線還挺鍾情啊 ,我覺得它也不好吃啊 ,不過還是跟你說說吧
米線可分兩大類專,一類是大米屬經過發酵後磨粉製成的,俗稱「酸漿米線」 工藝復雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。

『伍』 我做米線,不是過於筋道嚼不爛,就是渾湯,用什麼食品添加劑呢。。

米線根據製作工藝方法主要分為兩種:酸漿米線(傳統方式)和干漿米線(自內熟或汽蒸方式)。傳統方式工藝比容較復雜,現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單,直接將大米(最好是用早秈米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或曬干銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進,將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線(包括米粉)都存在筋度差、不耐煮,下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等問題。現在,天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題,筋力源是按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》規定科學復配而成,並經山東省質量技術監督局審查批准使用,由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》(簡稱QS證),安全合法。採用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間,冷凍冷藏不幹縮、不脆條、復水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。

『陸』 加工米線需要什麼添加劑,怎麼對比

不需要添加劑。

這是製作米線需要得調料

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