酸乳的加工原理是什麼

『壹』 酸奶製作原理

酸奶製作原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大內量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖容分解成乳酸。

因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶。

酸奶發酵過程是乳酸菌吸收牛奶的營養成分，在適宜的環境溫度下生長、繁殖，分解牛奶中的物質。把大分子物質變成小分子物質，把乳糖變成乳酸，使牛奶中的PH值降低。達到一定酸度之後，牛奶中的酪蛋白就會發生絮凝，並將牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構。牛奶就變成了酸奶。

酸奶發酵是指常溫下，酸奶機加熱升溫到42°後，持續保溫6~7小時即可製成。我們常用的酸奶機等相關電器設備，都是功率控溫，因為42°所需功率很低，所以溫度是會受外界溫度影響而出現變化，一般製作時建議具體時間根據實際情況進行調節。

『貳』 酸奶的製作原理

將乳酸菌接入牛奶，採用恆溫發酵法，通過乳酸菌發酵牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（約佔全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態。
二 酸奶的發酵條件：
1、將原料奶及容器作滅菌處理
2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分
3、足夠數量的乳酸活菌發酵劑
4、溫度恆定（最佳發酵溫度為40℃～45℃）
5、一定的發酵時間（一般發酵時間為3－4小時）
三 乳酸菌的功效
①幫助消化、保持腸道健康：乳酸菌能幫助消化，調整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。
②防止腹瀉：外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品；或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。
③預防癌症：乳酸菌在腸胃道中生長，由於有微生物族群的抗拮作用，會使產生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。
④消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同於市面上的輕瀉劑。
⑤製造維生素：乳酸菌在腸道中可以製造人體所需的維生素，例如維他命K、B2、B6、B12、葉酸等。乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在於促進免疫調節，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，並幫助生成維他命B族和K，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。市面上含乳酸菌的產品，一般上是指有益菌類的發酵乳。這類產品大多強調可以幫助和維持人體內有益菌的平衡而達到健康的目的。乳酸菌的發酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳，而吸收到相同的養分。另外，由於乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合後更易被吸收，使腸內環境因乳酸的影響而呈現酸性，對於消化和健胃整腸等都有幫助。
四．酸奶製作方法
1 准備工作
電磁爐，帶塞的瓶子或耐高溫一次性塑料杯，鮮牛奶或脫脂奶粉，保鮮膜，皮筋，小鐵勺，木筷，溫箱，乳酸菌或發酵劑或市售酸奶，白糖。
2 器皿滅菌
將水煮沸後，放入瓶子，一次性塑料杯，小鐵勺，木筷，計時5－10 min。撈出瀝干加塞或反置盡量避免過長時間暴露在空氣中。
3 製作酸奶前對鮮奶或奶粉的處理
將鮮奶或脫脂奶粉在電磁爐上煮沸，加3％－10％白糖煮沸10－15min後稍加冷卻去上層奶脂（脫脂奶粉不用去脂）。
4 菌種活化
將處理後的鮮奶乘熱分裝，待溫度降至45℃左右（用手觸摸感覺不熱不冷），按照10％接種量接種，用保鮮膜封口，皮筋捆綁。置於45℃溫箱4－5h，觀察出現凝乳現象即說明菌種已經活化，可進行擴大培養。切記將活化後的菌種不可再次放入冰箱，否則菌種活化失敗，須從頭再來。
5 擴大培養
將活化後的菌種按照10％接種量接種於處理過的牛奶中擴大培養時糖的濃度可適當調大至7％－10％，依據不同口味可適當調整糖的濃度。愛好甜味可加大糖濃度，愛好偏酸可減少糖量。45℃培養約2－4h出現凝乳現象，然後迅速轉入冰箱保藏6h以上，此節段稱後熟，味道會更純正，凝固程度加大。
五 注意事項
1 注意活化菌種的糖量要比擴大培養的糖量大，活化期常用3%擴大培養期糖量調整為5％—10％。
2 活化和擴大培養需連續進行，不可將活化後的菌種再次放入冰箱，活化後應及時接種。注意接種時的溫度，
45℃ 為宜。
3 若凝固程度不好，需要加大鮮奶的濃度，若需要縮短時間，可適當加大接種量。
4 由於乳酸菌為厭氧菌，接完菌種後須封口。5 鮮奶一定要去脂，否則製成的酸奶有絲狀凝乳，而影響口感。

『叄』 請問酸奶的製作原理是什麼，關鍵是乳酸菌的發酵，急需，生物課程需要

聯合國糧食與農業組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）與國際乳品聯合會（IDF）給酸奶做出定義為：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。

手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-出售
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鍾
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測pH值，pH在4.4-4.6之間，品嘗酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶
11、出售：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，出售時按照先進先出的原則

『肆』 酸奶形成的原理是什麼

酸奶的製作，換個思路，其實就是利用牛奶這個載體，對乳酸菌（有益菌）進行培內養，其生長有容周期，增長期，對數期，平衡期，消亡期。在適當時期（保質期前），對其進行擴大培養是可行的。其產物便是對人有益的酸奶。其生長代謝都有一定調控，會保持在最適生長點，除非變質，否則不會超過正常酸度值的。自己製作酸奶，買一盒純牛奶，一盒酸奶，混合均勻，加一定蔗糖，注意不要引入雜菌，會影響口味和質量。

『伍』 酸奶的製作原理和方法

酸奶是採用優質純牛奶加入白糖均質，經過超高溫滅菌後接入乳酸菌發酵後製作成的一種發酵型乳製品。
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。

手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-出售
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鍾
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測pH值，pH在4.4-4.6之間，品嘗酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶

『陸』 酸奶的製作原理、方法、注意事項

酸牛奶是採用優質純鮮牛奶加入白糖均質，經超高溫滅菌後接入乳酸菌發酵後製成的一種發酵型乳製品。在發酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口，別具一番風味。
一：准備一公升左右的鮮牛奶。葡萄乾少許，大棗少許，白砂糖少許。瓶裝酸奶少許。（是酸奶，不是酸味奶）。
二：鮮牛奶煮沸約五分鍾，依照個人口味加糖。葡萄乾，紅棗切絲放入。然後放涼至三十度左右加瓶裝酸奶攪拌均勻。（煮沸的道理是殺菌，密封好的盒裝鮮奶可不用煮沸，但要加熱到三十度左右）
三：准備一個可以密封的容器如：有蓋的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的時候方便。有蓋的玻璃盆最好，縫隙處可以用濕毛巾圍住。
四：將攪拌均勻的半成品放置在一個溫度在三十度左右的地方發酵。重慶夏天光照少，但室外溫度高。也可以放置在溫水裡，只是隔一小時加熱到三十度即可。（時間在四小時左右）
五：當玻璃盆的酸奶呈現豆腐腦狀時候就可以了。忌食熱的酸牛奶。放置冰箱內降溫。
整個過程結束，過程中最難的是發酵時候溫度的控制，因為溫度決定乳酸菌的生長環境。各位不要擔心，人體腸道內多數細菌是有益的。乳酸菌便是其中之一。重慶口味多麻辣。多吃乳酸飲料有助消化系統正常工作。其次，自己動手製作的酸牛奶沒有各種添加成分。
另外：吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鮮，預備下次製作的時候不在用瓶裝酸奶。這就是北方做饅頭所說的「酵母」。

『柒』 自製酸奶的基本原理是什麼

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌回的作答用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。
手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-出售
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鍾
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時

『捌』 酸乳的加工原理

酸奶 是乳酸菌和牛奶發孝的 !酸牛奶 是酸菌和牛奶發孝以後在加的水 !

酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發醇後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類 的營養保健品。
酸奶是益生茵的豐富源泉

益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶製品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量一點不亞於一些同類保健食品。乳酸菌 腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。

酸奶的保健作用

酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

酸奶是長壽的飲料

據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利於人類健康和長壽的原因可能有：
1．酸奶可增強人體免疫功能；
2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何葯物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周後可見膽固醇降低。
3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。
酸奶不同於酸奶飲料

目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打"擦邊球"，在產品包裝上用大號字標出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。

據了解，"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2·9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1·0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。 根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。

2001年第四季度廣州市質量技術監督局對各企業生產的15種酸牛奶製品進行抽查，屬於真正酸牛奶的只有兩種：廣州市牛奶公司乳品總廠生產的"風行"牌150g／杯部分脫脂酸牛奶、廣州"達能"牌150g／杯全脂調味酸牛奶，其餘13份的蛋白質含量只有1％左右，達不到酸牛奶蛋白質含量的最低要求，飲後無法達到酸牛奶的營養效果，只能稱為"含乳飲料"或"乳酸菌飲料"。
誰最宜喝酸奶?

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受症"。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症狀。

1、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。

3、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食慾不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

5、骨質疏鬆患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處
飲用酸奶時要注意的問題

要鑒別品種
目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的"乳酸奶"，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

酸奶不能加熱喝。
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。

酸奶不要空腹喝。
當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3~5）最適合於乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5．4以上）。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

不宜與抗菌素同服。
氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類葯物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

飲後要及時漱口。
隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

酸奶需要冷藏。
酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。 牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，消化率高達98%。
牛奶中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦狀態。
牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。
牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚。
牛奶中含有豐富的鈣元素，能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，請每天喝奶吧。
牛奶中含有適合嬰兒發育所必需的多種營養素。其中的磷能夠促進幼兒的大腦發育。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒很有益處。

『玖』 簡述酸乳的加工原理

⒈ 概念
(酸乳)是指在乳中接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，經過乳酸發酵而成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量相應的活菌。
⒉ 種類
通常根據成品的組織狀態、口味、原料中乳脂肪含量、生產工藝和菌種的組成等可以將酸乳分成不同類別。
⑴ 按成品的組織狀態分類
①凝固型酸乳 其發酵過程在包裝容器中進行，從而使成品因發酵而保留其凝乳狀態。
②攪拌型酸乳 發酵後的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態
⑵ 按成品的口味分類
①天然純酸乳 產品只由原料乳和菌種發酵而成，不含任何輔料和添加劑。
②加糖酸乳 產品由原料乳和糖加入菌種發酵而成。在我國市場上常見，糖的添加量較低，一般為6％～7％。
③調味酸乳 在天然酸乳或加糖酸乳中加人香料而成。酸乳容器的底部加有果醬的酸乳稱為聖代酸乳。
④果料酸乳 成品是由天然酸乳與糖、果料混合而成．
⑤復合型或營養健康型酸乳 通常在酸乳中強化不同的營養素(維生素用纖維素等)或在酸乳中混入不同的輔料(如穀物、乾果，菇類、蔬菜汁等)而成。這種酸乳在西方國家非常流行，人們常在早餐中食用。
⑥療效酸乳 包括低乳糖酸乳、低熱量酸乳、維生素酸乳或蛋白質強化酸乳等。
⑶ 按發酵的加工工藝分類
①濃縮酸乳 將正常酸乳中的部分乳清除去而得到的濃縮產品。因其除去乳清的方式與加工乾酪方式類似，有人也叫它酸乳乾酪。
②冷凍酸乳 在酸乳中加入果料、增稠劑或乳化劑，然後將其進行冷凍處理而得到的產品。
③充氣酸乳 發酵後在酸乳中加入穩定劑和起泡劑(通常是碳酸鹽)，經過均質處理即得這類產品。這類產品通常是以充C02氣的酸乳飲料形式存在。
④酸乳粉 通常使用冷凍乾燥法或噴霧乾燥法將酸乳中約95％的水分除去而製成酸乳粉。