什麼是水產干製品加工
㈠ 海鮮干貨都有哪些
常見的海鮮干貨種類：
干貝，蝦仁，干海參，墨魚干，魷魚干，魚肚，紫菜，海帶等。比較名貴的就是鮑魚，魚膠，魚翅之類。
干海參膽固醇低，脂肪少，蛋白質和釩的含量卻很高。
干貝富含脂肪，碳水化合物，蛋白質，鈣，鐵，鎂，硒等營養素。並含有豐富的谷氨酸鈉，味道鮮美。
蝦的蛋白質比魚類要高出幾倍甚至幾十倍，並且富含鉀，鎂，碘，維生素A等營養成分。蝦的肉質較軟，容易消化吸收。蝦中的鎂，可以保護人體的心血管系統，防止動脈硬化。一般人群均可以食用蝦仁。特別適宜孕婦，心血管病人群和中老年人。
1、龍蝦
橄欖綠色，披盔帶甲，美麗，威武，好鬥。遇到敵害時，後退比前進快，是海膽的天敵，自己的天敵是章魚。鮮嫩可口，肉質軟滑，可生吃(加上芥末和調料)，鮮炒，煲湯，油炸和清燜。
2、鮑魚
素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩;營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」 是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
3、海膽
又叫海刺蝟，渾身長滿小刺，呈圓形，球形，心形，其天敵為龍蝦。海膽的出現已有1億年之久。食用其殼內的生殖腺，味道鮮美，營養價值頗高，也叫海膽膏，雲丹，自古就是貢品。可加工成酒精海膽，鹽漬海膽，冰鮮海膽或蒸熟食用。
4、石斑魚
石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。石斑魚具有健脾、益氣的葯用價值。
5、琵琶蟹
一種直行的螃蟹，產於海南陵水，是很獨特的美味佳餚。
6、魚翅
鯊魚鰭加工曬干後，其軟骨條就成為稀有海產珍品——魚翅。魚翅是海南很具特色的海產品，其經濟價值很高，鮮美上口，食之可有效抑制侵害人體各種病茵的繁殖，抑制惡性腫瘤擴散。
7、海參
海參喜歡棲息於透明度好、鹽度高的海域，三亞各港灣島嶼都能見其蹤影。 海參營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級名貴海產品。海參食法多樣;或燒、或燴、或燉，尤拌以鮮蛋同炒最為上口。
8、魷魚
雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
㈡ 傳統水產干製品、腌製品的主要質量問題有哪些
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制內加工的食品稱為腌製品。鹽容腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌製品又可分為三類：腌菜（干態、半干態和濕態的鹽腌製品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌製品）。糟製品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌製品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並添加石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。
㈢ 水產品加工的內容簡介
《水產品加工》由中國水產舟山海洋漁業公司職業技術學校負責具體編寫工作。全書共分十二個模塊，模塊一詳細介紹水產品加工常見原料及其特性，模塊二至模塊十詳細介紹水產品的各種加工方法，模塊十一簡單介紹水產品加工新技術、新產品及新工藝，模塊十二簡單介紹水產品質量管理體系。
作品目錄
模塊一 水產品加工原料/1
第一單元 常見的水產品加工原料/1
第二單元 水產品加工原料的性質/14
模塊二 水產品保活運輸技術/20
第一單元 水產品的保活原理和保活方法/20
第二單元 水產品保活運輸實例/22
模塊三 水產品保鮮加工/30
第一單元 水產品冷卻保鮮/30
第二單元 水產品微凍保鮮/35
第三單元 水產品凍結保鮮/37
模塊四 水產品干制加工/56
第一單元干制加工原理/56
第二單元 水產品乾燥的方法/57
第三單元 干制加工的基本工藝/61
第四單元 干制加工實例/62
模塊五 水產品的腌、糟、醉制加工/73
第一單元 腌制加工/73
第二單元 糟、醉制加工/79
模塊六 水產品的熏制加工/86
第一單元熏制加工原理/86
第二單元 熏制方法/88
第三單元 水產煙熏製品加工實例/89
模塊七 水產品罐頭加工/96
第一單元 水產品罐頭保藏原理/96
第二單元 水產品罐頭的加工方法/96
第三單元 水產品罐頭的加工實例/101
第四單元 水產品軟罐頭加工/108
模塊八冷凍魚糜和魚糜製品加工/113
第一單元魚糜及彈性形成機理/113
第二單元 冷凍魚糜加工工藝/114
第三單元 魚糜製品加工/117
模塊九 水產調味品/130
第一單元 水產調味品的分類與特點/130
第二單元 水產調味品的加工實例/132
模塊十 海藻食品加工/144
第一單元 海藻簡介/144
第二單元 海藻食品加工實例/145
模塊十一 水產品加工新進展簡介/155
第一單元 新技術/155
第二單元 新產品/158
第三單元 新工藝/159
模塊十二 水產品質量管理/163
第一單元 概述/163
第二單元 IS09000質量體系/166
第三單元 HACCP安全體系/167
主要參考文獻/189
㈣ 什麼是海產干貨
海產干貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水干制而成的原料，簡稱海產干貨或乾料。
㈤ 水產品加工的水產品加工種類
水產品的加工種類，包括水產品冷凍食品加工，水產品干制加工和水產品回腌、熏製品加工，魚答糜製品加工，水產罐製品加工，水產調味品加工，海藻食品加工以及水產品綜合利用等
廣義水產品加工分為水產食品加工類和水產工業品加工類，包括的工種類別有一下幾種：
5—4—3—1 水產品原料處理工 5—4—3—2 水產品腌、薰、烤、干制工
5—4—3—3 魚糜及魚糜製品加工工 5—4—3—4 魚粉加工工
5—4—3—5 魚油提煉工 5—4—3—6水產醫葯保健品加工工
5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工
5—4—3—9 海藻制膠工 5—4—3—10 海藻食品加工工
5—4—3—11 水產品質量檢驗工 5—4—3—12 貝類凈化工
㈥ 水產品具體包括哪些
水產品是指水生的具有一定食用價值的動植物及其腌制、干制的各種回初加工品。①按生物學分類法可答分為藻類植物（如海帶、紫菜等）、腔腸動物（如海蜇等）、軟體動物（如扇貝、鮑魚、魷魚等）、甲殼動物（如對蝦、河蟹等）、棘皮動物（如海參、海膽等）、魚類（如帶魚、鮁魚、鯉魚、鯽魚等）、爬行類（如中華鱉等）；②按商業分類可分為活水產品、鮮水產品（含冷凍品和冰鮮品）、水產加工品（按加工方法分為水產腌製品和水產干製品，包括淡干品、鹽干品、熟干品）。
㈦ 什麼叫即食動物性水產干製品
就是打開包裝就可以吃的用水廠動物製成的干貨
㈧ 什麼叫水產加工
就是水產品的加工,比如魚.蝦.蟹等水生品的加工.水產加工分很多種,冷凍品,腌漬品,乾燥品,簡單的說吧,通過人工加工或機器加工,把水產原料加工成可以直接或間接食用的產品的一個過程.
㈨ 水產品包括哪些
你好 根據水產這一類型 不一定都與水有關 如果你要搞經營的 我可以給你分為幾個子類 我都是用手敲 如果可以就給分吧
1、鮮活類 2、凍肉製品類 3、 火鍋小吃類 4、水發類 5、水產干貨類 6、水產凍品類
1 鮮活主要分為活和鮮 活包括活魚、蝦、蟹、貝、龜、蛙等等；鮮就是冰鮮了為了方便你記，我把鮮活主要產品都列出來：桂魚、多寶魚、鱸魚、丁桂魚、黃臘丁、回魚（角角魚）、觀賞魚、武昌魚、鰱魚、鉗魚（江團）、花鰱、白鰱、黑魚（長生魚）、鯽魚、草魚、鯉魚、鯰魚、鯰魚、鬍子魚、羅非魚、基圍蝦、對蝦、青蝦、河蝦、大閘蟹、河蟹、牛蛙、草龜、甲魚、泥鰍、黃鱔、田螺、紅口螺、花蛤、青蛾、黃蟶、象拔蚌、帶子、海瓜子等等冰鮮有（X代表鮮）：X黃花魚、X帶魚、X金昌魚、X八爪魚、X墨魚、X豆腐魚、X海鱸魚、X馬鮫魚、X黃尾魚、X海帶、X海帶結等等
2 凍肉製品類雖然跟水產沒多少牽連，但是經營水產的都知道 、基本都是劃入水產的，主要是禽類和野味，也包括鮮肉類，我把一些基本的產品列出來：X代表鮮貨、D或直接產品名稱代表凍品
X土雞、三黃雞、烏骨雞、雞爪、長雞爪、雞冠、雞骨架、雞全腿、雞邊腿、雞小腿、雞全翅、雞翅中、雞翅尖、雞大胸、雞皮、雞胗（雞肫）、雞大胸、雞尾、鴨排、白條鴨、凍鴨、鴨掌、鴨脖、鴨翅中、鴨翅、鴨肫、D兔、X兔等等
3 火鍋小吃類 燒烤串：骨肉相連 羊肉串 雞柳 雞肉串 魷魚串等等 火鍋類：丸子（雞肉丸 香菇丸 撒尿牛肉丸 魚丸 蝦丸 蝦米餃 魚肉卷也叫淡水丸 粒粒脆 親親一口腸 美式火腿 閩南香肉 太平燕 水晶包等等）、牛羊肉片/卷、帶魚段、深海鱈魚、鱈魚塊等 小吃類：三色芋卷、水磨年糕、竹筒肉、海賊王系列、海賊絲等等
4 水發類：水發魷魚 水發牛筋 水發海參 水發黃筍 水發海帶絲 水發玉蘭片等等
5 水產干貨：干魚、干蝦、紫菜、干海帶、干蝦類
6 水產凍品：凍小黃魚 凍帶魚 凍帶魚段 凍剝皮魚 凍秋刀魚 凍鯧魚 凍魷魚 三去沙丁魚等等
差不多就這些了，還有更多的產品考自己去挖掘，看到我打得辛苦的份上 你就把分給我吧！
㈩ 魚類干製品需要食品衛生許可嗎
"魚類干製品"從事食品生產經營活動，需要辦理食品衛生許可證。不涉及該領域不用辦理。根據中華人民共和國2005年12月 衛生部印發的《食品衛生許可證管理辦法》"任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任"。
食品衛生許可通俗地說，涉及到食品生產的單位或個人從事食品經營活動，才需辦理食品衛生許可證。"食品衛生許可證"，是單位和個人從事食品生產經營活動，經衛生行政部門審查批准後，發給的衛生許可憑證。食品衛生許可證辦理需要准備相關的材料以及符合相關的條件才能辦理。因此，魚類干製品生產單位和個人"從事食品生產經營活動"，需要辦理食品衛生許可證。
[制度規則]：根據2005年12月衛生部印發的《食品衛生許可證管理辦法》"任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任"。"地方人民政府衛生行政部門遵守本辦法，對食品生產經營者發放衛生許可證"。"食品添加劑、保健食品和新資源食品生產企業生產活動的衛生許可，由省級衛生行政部門發放衛生許可證"。