葡萄皮怎麼加工

❶ 葡萄皮做果凍的方法

准備材料：葡萄250g、水500g、白涼粉35g、蜂蜜適量。

1、首先將准備好的葡萄洗凈，如下圖專所示：屬

❷ 葡萄可以怎樣深加工

一、葡萄汁：
1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置於干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

2.果汁製取：將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鍾後將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，並用手擠壓，以增加以汁率。

3.果汁後處理。將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下殺菌20分鍾。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。果汁殺菌後趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鍾殺菌，取出自然冷卻即可。

二、葡萄蜜餞：

將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然後放於糖水中煮制。開始時用文火熬煮，逐漸加大火熱，不斷攪拌，一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，並根據對芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻，冷卻後即為蜜餞。

三、葡萄果凍：

將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個較深的器皿內加水熬煮，直到全部果皮開裂並流出果汁然後用細篩過濾。在0.5公斤果汁內加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。

四、香葡萄：
1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟採收，剔除病、蟲、傷果。

2.腌漬：將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果壞（表面有鹽霜，可長期保存）。

3.脫鹽：加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味，在陽光下曬至半干。

4.浸料：先配料水，將甘草5公斤切碎，加水煮出香味（約煮開15-20分鍾），加入糖15公斤，糖精40克、香蘭素0.5克，配成100公斤香料水，待用。然後，取出2/3香料水，將半乾的葡萄壞浸入，使其充分吸收料水至飽和，取出進行曝曬。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄壞的香料水中，加入適量糖，以提高風味。而後，再將曬至半乾的葡萄壞浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再進行曬制。如此反復幾次，曬至葡萄壞表面不粘手時，拌入一些精煉植物油，使之保持一定的濕潤度。

5.成品要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完整、均勻，質地柔軟，微感濕潤，味甜、酸、咸，香氣濃郁，含水在18%以下。

❸ 葡萄皮怎樣做醋

用葡萄皮做醋應來該是不源能的，醋不是簡單的酸味調味品，它是營養物質通過發酵能得來的、含乙酸的液體。但是我們可以利用葡萄來做醋，下面是做法，請你參考：
1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
注意：
1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

❹ 葡萄皮 怎麼做料酒

把葡萄皮放入玻璃容器，不要放滿，留小半就可以，加入糖，15比1，封好口，發酵30天，瀝掉渣，就好了。