乳酪怎麼二次加工

① 做乳酪包二次發哮揉面團時特別粘手怎麼辦

你放的材料是按配方很精確的放還是大概的量呢？西點的材料，分量很關鍵回的，差的太多的答話就很容易失敗，再一個就是看看你的麵包機的設置選項對不對。全自動的麵包機基本上不需要你管他吧，黏不黏手也無所謂啊，至於說烤箱烤出來發黑，一個是每個烤箱都會有溫差的，所以不見得你看的配方設定的溫度就一定和你的烤箱一樣。所以這個溫度是要自己慢慢的琢磨的。比如方子是150度，然後你按照做了，結果黑了，那麼下次你可以降到130度試試看，至於時間可以適當延長。

② 乳酪製作方法

備用食材：牛奶150毫升，吉利丁片10克，芝士片50克，白砂糖15克；

製作過程：第一步，首先將所有的食材都准備出需要的量，吉利丁片准備出適量，將其放入一個容器中，加上點冷水，浸泡10分鍾，這個過程中，准備一個不粘鍋，將牛奶、芝士片和白砂糖一同放入；

第二步，置於火上小火開始慢慢加熱，注意一邊加熱一邊攪拌，使得芝士片可以完全融化在其中，這個時候便可以關火了，加熱好的牛奶混合液先別急著攪動，放在一旁靜置冷卻；

第三步，待將其降溫至50度左右的時候，將之前浸泡好的吉利丁片從水中撈出，並且控干多餘的水分，將其放入在50度的牛奶混合液中，快速用工具不停攪拌，使其可以融化在其中；

第四步，待將吉利丁片完全融化好之後，准備出盛放的模具，將模具事先消毒處理好，並且控干其中的水分，用小勺子將融化好的牛奶混合液放入在模具中，全部處理好之後；

第五步，將盛有液體的模具放入冰箱，注意別晃出來了，差不多冷藏4個小時後，乳酪便成型了，將其從冰箱中取出即可享用。

總結

乳酪作為牛奶加工而成的干製品，其容納了牛奶中的精華，營養價值更為豐富，小朋友適當吃，可以幫助補充蛋白質、補鈣，可以說是一種價值非常豐富的零食小吃，而且對於奶製品小朋友也都很喜歡，與其總是買，還不如自己親手做，做法簡單成本還實惠，這樣做的乳酪棒，入口香濃奶味足，孩子特別喜歡，每次做的乳酪棒很快就被吃光了，自己做的吃著也放心。

③ 乳酪製作過程

乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

下面是詳細的製作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照這個比例就好）、白砂糖（根據喜好來定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生顆粒，葡萄乾，山楂片》

2.做法:
1.用攪拌機把醪糟打成糊（重復兩次）。
2.燒開牛奶，開的時候放入白糖（多少根據口味來定），順時針攪拌（用湯匙探測鍋底，確定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起鍋，自然冷卻。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，邊倒邊順時針緩慢攪勻

快蒸速成法：
5.將半成品分成幾小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鍾。
（也可以用烤箱：烤箱預熱110度，烤60分鍾）
6.自然冷卻後，放在冰箱冷藏室20分鍾——3小時拿出，即可。
（可以加上自己喜歡的小東西，如：花生粒，葡萄乾，山楂片等等）

自然冷卻法：
5.將牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。
6.第二天凝固成團，就OK了》

PS：牛奶越濃越香，是最好，品質的好壞，決定與牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟盡量不要用汁。燒牛奶要不停地攪拌，防止糊底。燒開的牛奶液要放涼以免把醪糟菌燒死。牛奶液濾去醪糟殘渣，成品才潤滑。自然冷卻法時，把成品放入微波爐或烤箱過夜，打開微波爐或烤箱的燈來保持溫度

④ 製作乳酪的方法

只用三種原料，你就可以做出光滑細膩的乳酪，自製乳酪很簡單

乳製品是公認的營養食品，因為他們富含鈣和蛋白質，對寶寶的生長非常重要。他一直是兒童日常飲食中不可缺少的一部分，酸奶和乳酪是很受歡迎的食物，與牛奶相比，乳酪和酸奶中的某些營養物質更容易被寶寶吸收和利用。

和葡萄酒、巧克力和咖啡一樣，乳酪也是真正的本地產品。在人與自然的合作下，來自不同地區、不同品種、不同工藝、不同成熟度的乳酪將呈現與眾不同的口感質地和優良的風味。

使用從動物胃中提取的牛奶、凝固劑或酶。在規定的溫度區域內下，牛奶可以發生化學反應。結塊、切塊、加熱、成型等一系列過程……最終將得到新鮮乳酪。不同種類乾酪的發酵時間不同，其自然最後的水分含量也會有很大差異。硬度也會有所不同。這也是一個非常有趣的過程。

自製乳酪：
1、將牛奶用小火加熱至70℃左右，關火（不超過75℃），慢慢加入檸檬汁，攪拌邊加邊。

2、攪拌後，靜置約15分鍾，當乳清的顏色是綠色時，你可以過濾乳酪。

3、用篩子和紗布過濾凝結的乳酪，在冰箱中冷藏至少4小時。

4、將海鹽加入冷凍乳酪中攪拌至光滑！

牛奶也可以變成奶油，類似的方法可以用來製作Mars卡彭乳酪。牛奶最好選擇全脂鮮奶，保質期較短的那種，一般在超市冷藏櫃買到。剩下的乳清可以加冰加糖直接作為飲料飲用，也可以代替水做成包子饅頭、麵包等發酵麵食，他也可以用來煮蔬菜湯和代替牛奶或酸奶作為奶昔的基礎。如果乳酪不能光滑，還出現顆粒狀，很可能是牛奶溫度過高，導致乳酪質地老化，但也可以食用

⑤ 怎麼把酸奶製成乳酪

1、首先准備好材料（需要一個大碗接乳清，一個篩子，一塊紗布）。

⑥ 做乳酪包，第一次第二次發酵溫度是多少啊，需要再烤箱里放一碗水嗎，在線等

1奶油乳酪打順滑，復分次加入蛋液打融制合。

加糖打到融合製成乳酪餡備用。

2後加黃油法將麵包原料和成面團，揉到完成。

把面團放在盆中放溫暖處基礎發酵到2倍大。

3發酵結束後將面團分割成2份滾圓並鬆弛15分鍾。

一個面團擀成長方形抹上乳酪餡。

順著長邊將麵皮捲起來形成面卷。

5將面卷切段分別裝入模具中，最後發酵到模具的8分滿，爐溫200度，烤45分鍾。

⑦ 如何製作乳酪

1，消毒牛奶（即經煮沸後的牛奶，放涼到攝氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，濾去水份；3，變成新鮮乳酪後，再倒入鋪有紗布的模具（可用適當大小的不銹鋼盆或中式加工豆付的模具），用重物壓實，以去除多餘水份。4，存放在陰暗處約半月至一年左右（時間越長越好，味越醇），使其成熟後（在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞），即可食用。
四個步驟的細微變化就可以引起乳酪種類的變化，這也就是乳酪家族中有如此豐富的品種的原因。最後一步，乳酪的成熟。根據乳酪的不同種類，成熟期可以持續自幾天至數月不等（新鮮乳酪可以不經過成熟期）。這種生物成熟過程可以帶給不同種類的乳酪不同的口感，口味和香味。
乳酪是經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，乳酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
下面介紹一種製做乳酪的簡便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，煉乳若干，乳酸菌或酸乳酪（市場上購買的鮮乳酪或酸奶）3勺，混合均勻，放進酸乳酪機或放入容器自已攪拌5-10分鍾，自己攪拌可不能偷懶，攪拌不到位乳酪不易成形。發酵時間4-5個小時就凝結成果凍狀了。
這種方法成本可比外面低得多，而且很新鮮，沒有防腐劑。需要提醒大家的是：1、煉乳要在口味允許的條件下多放，我有幾次放少了，就只好喝酸奶了，不過也很好吃，大家隨意好了。2、不要試圖用鮮奶代替奶粉，那樣不易凝結。然後，把製成的乳酪倒入模具中（以下同上面說過的步驟繼續加工即成）。
祝你有好心情和好味口！

⑧ 乳酪的製作過程

製作乳酪的主要原料是新鮮的牛奶，牛奶現在廣泛的被大家所認識，都知道經常喝牛奶的好處是補鈣，人體在各個時期都需要鈣的補充，特別是生長發育期和老年時期的鈣需求量更大。十公斤的牛奶可以製作一公斤的乳酪，四十克乳酪的營養就可以頂上半斤牛奶的營養，可見乳酪的好處。

乳酪不僅營養豐富，乳酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶產區才可以吃到乳酪，現在乳酪全國各地各大超市都有賣的，各地的人們都可吃到乳酪，乳酪還可以自己做，下面教大家乳酪的製作方法：
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鍾，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鍾。二、
切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，切割凝乳。三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鍾後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鍾，半透明的乳清，就會迅速排出。四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鍾，等待乳塊進一步發酵。
五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形。
六、把乳酪常溫下(25攝氏度)乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
乳酪的製作過程不是十分的復雜，大家可以在有時間的前提下自己做，自己做的乳酪不用擔心防腐劑的問題，還有乳酪由於儲存的時間太久，營養丟失的問題。大家一定要注意製作乳酪的牛奶必須是鮮牛奶，也就是剛剛從奶牛身上採集的奶。