什麼饃片冷加工技術

1. 誰知道袋裝烤饃片是怎麼做出來的

烤饃片是一種古老而傳統的以麵粉為主要原料，經蒸饃、切片、晾乾或人工加熱去除水分而製成的一種口感酥脆的食品，具有存放時間長，不容易變質，食用方便等特點。令人難以想像的是，以餅干為代表的面餅類食品經過多少年的發展，時至今日無論從加工工藝、配方、口感，還是品種的多樣化、包裝的時尚化等方面都已相當成熟，達到了國際市場對食品的高標准要求，但是在超市的貨架上，它卻與一個傳統的製作工藝相當簡單的烤饃片一同平分秋色。對此，我們不得不面對現實進行深刻的反思。隨著人們生活水平的提高，消費者對健康日益重視，食品加工的發展，將不得不以消費者的需求而轉變，烤饃片的崛起就充分說明，現代人的飲食消費追求已真正地回歸天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型餅干、鮮味型的方便麵已逐漸被人們吃膩了。然而，在目前市場上，一部分生產企業著力追逐的是烤饃片的風味，他們在調味上下足了功夫，什麼麻辣味、燒烤味、海鮮味……這就背離了烤饃片能夠流行於市的清淡之特色。筆者認為，對這一傳統食品追求其風味的多樣化並無可厚非，然而重要的是應在基礎原料上做更加科學的營養復配，在落後的加工工藝上進行現代化的科技改造，這樣才能使這一傳統食品在保留其特色的同時更趨完美。

1. 配方

（1）芝麻味香酥烤饃片 小麥麵粉15 kg、芝麻漿1 kg、天然酵母適量、水適量。

（2）南瓜味烤饃片 南瓜醬1 kg、小麥麵粉8 kg、天然老酵母少許、水適量。

（3）豆味烤饃片 紅小豆粉或綠豆粉2 kg（過120目篩）、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。

（4）蕎麥味烤饃片 蕎麥面3 kg、小麥麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。

（5）嫩玉米味烤饃片 鮮嫩糯玉米漿4 kg、麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。

（6）番茄味烤饃片 番茄漿3 kg、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。

以上配方的發酵工藝，可按照傳統的方式先發酵後加輔料，也可以先與輔料混合後一起發酵，建議採用天然自發老酵母，不要採用化學膨鬆劑。真空微波技術在烤饃片中很適用。

2. 加工設備

微波是頻率以300 MHz~300 GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強烈吸引微波物質，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負壓下進行，可使水的沸點更小，所以其脫水率是普通傳統脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時間，而且能保證饃片的一切天然營養物質。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達幾厘米甚至十幾厘米，數秒到數分鍾就能把微波轉化為熱能。傳統加熱的傳熱方式是由表到內逐漸傳熱，容易產生皮焦里嫩，而微波加熱的傳熱方式是從里到外，所以受熱更均勻，水分容易達到內外平衡。

綜上簡介，負壓微波加熱在烤饃片中有著傳統工藝如遠紅外線加熱、導熱油加熱和煤氣加熱等不可比擬的優越性，不但克服了傳統設備中容易造成的環境污染、人力浪費、衛生質量差和工藝難等缺點，而且負壓微波能瞬時加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們回歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產生表面焦化和高溫下營養成分損失較大的缺陷。總之這一新工藝的運用，無論從產品環境、節約能源、食品安全、營養保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個質的飛躍。負壓微波烤制膨化是目前代替傳統加工方法，且能保留傳統清淡特色的最理想的現代工藝。

2. 饃片的製作過程是什麼樣的

烤饃片是一種古老而傳統的以麵粉為主要原料，經蒸饃、切片、晾乾或人工加熱去除水分而製成的一種口感酥脆的食品，具有存放時間長，不容易變質，食用方便等特點。令人難以想像的是，以餅干為代表的面餅類食品經過多少年的發展，時至今日無論從加工工藝、配方、口感，還是品種的多樣化、包裝的時尚化等方面都已相當成熟，達到了國際市場對食品的高標准要求，但是在超市的貨架上，它卻與一個傳統的製作工藝相當簡單的烤饃片一同平分秋色。對此，我們不得不面對現實進行深刻的反思。隨著人們生活水平的提高，消費者對健康日益重視，食品加工的發展，將不得不以消費者的需求而轉變，烤饃片的崛起就充分說明，現代人的飲食消費追求已真正地回歸天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型餅干、鮮味型的方便麵已逐漸被人們吃膩了。然而，在目前市場上，一部分生產企業著力追逐的是烤饃片的風味，他們在調味上下足了功夫，什麼麻辣味、燒烤味、海鮮味……這就背離了烤饃片能夠流行於市的清淡之特色。筆者認為，對這一傳統食品追求其風味的多樣化並無可厚非，然而重要的是應在基礎原料上做更加科學的營養復配，在落後的加工工藝上進行現代化的科技改造，這樣才能使這一傳統食品在保留其特色的同時更趨完美。 1. 配方 （1）芝麻味香酥烤饃片 小麥麵粉15 kg、芝麻漿1 kg、天然酵母適量、水適量。 （2）南瓜味烤饃片 南瓜醬1 kg、小麥麵粉8 kg、天然老酵母少許、水適量。 （3）豆味烤饃片 紅小豆粉或綠豆粉2 kg（過120目篩）、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。 （4）蕎麥味烤饃片 蕎麥面3 kg、小麥麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。 （5）嫩玉米味烤饃片 鮮嫩糯玉米漿4 kg、麵粉6 kg、天然老酵母少許、水適量。 （6）番茄味烤饃片 番茄漿3 kg、小麥麵粉7 kg、天然老酵母少許、水適量。 以上配方的發酵工藝，可按照傳統的方式先發酵後加輔料，也可以先與輔料混合後一起發酵，建議採用天然自發老酵母，不要採用化學膨鬆劑。真空微波技術在烤饃片中很適用。 2. 加工設備 微波是頻率以300 MHz~300 GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強烈吸引微波物質，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負壓下進行，可使水的沸點更小，所以其脫水率是普通傳統脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時間，而且能保證饃片的一切天然營養物質。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達幾厘米甚至十幾厘米，數秒到數分鍾就能把微波轉化為熱能。傳統加熱的傳熱方式是由表到內逐漸傳熱，容易產生皮焦里嫩，而微波加熱的傳熱方式是從里到外，所以受熱更均勻，水分容易達到內外平衡。 綜上簡介，負壓微波加熱在烤饃片中有著傳統工藝如遠紅外線加熱、導熱油加熱和煤氣加熱等不可比擬的優越性，不但克服了傳統設備中容易造成的環境污染、人力浪費、衛生質量差和工藝難等缺點，而且負壓微波能瞬時加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們回歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產生表面焦化和高溫下營養成分損失較大的缺陷。總之這一新工藝的運用，無論從產品環境、節約能源、食品安全、營養保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個質的飛躍。負壓微波烤制膨化是目前代替傳統加工方法，且能保留傳統清淡特色的最理想的現代工藝

3. 烤香饃片包裝袋上寫著冷加工那屬不屬於膨化食品呢求解

屬於，用物理方法突然改變裝食物容器的壓強，瞬間改變的食物中水的形態產生物理化學變化。負作用：含鉛高，熱量高，食用後容易發胖。

4. 如何注冊一個烤饃片加工廠

有場地，去工商注冊

5. 眼鏡鏡片加工的國家執行標準是什麼

就是在鏡片指定的度數不能超標，超過了一定的標准就不合格，另外還有鏡架的調校標准！！！
詳細的請網路「國家眼鏡鏡片GB10810.1-2005標准」

6. 烤饃片是油炸的嗎

不是油炸的。饃片又叫饃干（香饃片），是以麵粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、烤制而成的 ，營養豐富、口感香酥、色澤誘人、風味獨特、是老少皆益的大眾休閑食品。