速凍魚餅怎麼加工
1. 溫州魚餅跟魚餅的做法，主要是魚肉跟山粉的比例說具體些（這個我我主要想知道的，這個也是大家想知道的）
溫州魚餅是溫州傳統民間特產，它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成，不添加任何色素及防腐劑,肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅遊及饋贈親友的天然魚肉食品。
據說溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉或者肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而後再放在油鍋里去炸，人們稱他為「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。這樣做出的魚餅味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統的基礎上我們引進新鮮工藝和設備，採用機械采肉、漂洗、脫水同時進行的技術，生產除了更具營養、細膩、彈性和光澤的現代魚餅。大大提高了附加值、延長了保質期，隨著各方面條件的成熟我市魚餅也徹底改變了「深藏閨閣無人識」的局面闊步走向了國際。
目前溫州各縣市均有魚餅加工企業，其中瑞安、蒼南較為集中且上規模。其中蒼南榜峰水產品加工廠所生產的「湯記碼頭」牌魚餅曾獲得2004年浙江省農博會金獎。另外，宜山魚餅的品牌也早已深入人心。正宗宜山魚餅出自繆克均師傅之手，師從其宜山有名廚師。他所加工製作的魚餅，主要原料取自馬鮫魚肉，配以蛋清、食鹽、白糖和味精，經精心加工，製作成圓形短棍狀，有人稱之為魚棍，現沿用習慣稱呼為魚餅。幾十年來，經其兩代人的不斷精研，不斷改斷改進加工工藝，現在的宜山魚餅，外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品
2. 冷盤魚餅怎麼做
用料
魚餅
香醋+生抽
冷盤魚餅的做法
魚餅切片裝盤
調料：生抽+香醋，喜歡的話可以加點小麻油有香氣來著！
3. 冷凍魚餅如何吃
應該先解凍、然後可以下油鍋了~
4. 魚餅的製作方法
溫州魚餅溫州魚餅是溫州傳統民間特產，它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成，不添加任何色素及防腐劑,肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅遊及饋贈親友的天然魚肉食品。 據說溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當時，永強沙村人周阿實專賣魚餅。主要原料是豆腐、山粉、魚肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而後再放在油鍋里去炸，人們稱他為、「魚餅實」。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。如今在秉承傳統的基礎上我們引進新鮮工藝和設備，採用機械采肉、漂洗、脫水同時進行的技術，生產除了更具營養、細膩、彈性和光澤的現代魚餅。大大提高了附加值、延長了保質期，隨著各方面條件的成熟我市魚餅也徹底改變了「深藏閨閣無人識」的局面闊步走向了國際。 目前溫州各縣市均有魚餅加工企業，其中瑞安、蒼南較為集中且上規模。其中蒼南榜峰水產品加工廠所生產的「湯記碼頭」牌魚餅曾獲得2004年浙江省農博會金獎。另外，宜山魚餅的品牌也早已深入人心。正宗宜山魚餅出自繆克均師傅之手，師從其宜山有名廚師。他所加工製作的魚餅，主要原料取自馬鮫魚肉，配以蛋清、食鹽、白糖和味精，經精心加工，製作成圓形短棍狀，有人稱之為魚棍，現沿用習慣稱呼為魚餅。幾十年來，經其兩代人的不斷精研，不斷改斷改進加工工藝，現在的宜山魚餅，外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。 編輯本段2、贛州魚餅魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜. 做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。 圖為以魚餅為主的一道名菜雞湯香菇燴魚餅http://ke..com/view/302762.htm
5. 魚餅能速凍嗎
魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順內德均安魚餅肉質鮮容嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令人"食過番(再)尋味"。
6. 魚餅怎麼做好吃又簡單
魚洗凈，豬肉絞來成肉末(我用的自是黃花魚)
把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉
把魚肉刮下，魚皮不要
刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛
剁到魚泥起筋，變的有黏性，就好了
也可以放攪拌機里打細
把肉末放入盆內，加薑汁，黃酒，鹽，少許白糖
在魚泥里放入澱粉
把所有的材料反復抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質，這樣就算成功了一半了
手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚
鍋里加足水，上蒸屜放入魚餅，開鍋20分鍾即可
蒸熟的魚餅，可以直接吃，也可以晾涼冷凍，以後要吃的時候拿出來炒或者煮著吃
食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺後，吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。
7. 現成魚餅怎麼燒，朋友送的，不知道怎麼辦
南方做的來魚餅，很自好吃，再加工的方法也很多。燒菜，煮湯都可以。告訴你一兩種做法試試：
一.做湯：
將魚餅寸長厚片（5毫米厚）
油鍋大火燒熱，加色拉油少許，將薑片，蔥段放入爆香，加入魚餅翻炒幾下，加入開水煮沸
大火煮3-5分鍾，改小火，放入一些時令菜蔬（如：娃娃菜或白菜葉）
調味：加適量鹽，白鬍椒，最後點幾滴香油
二.紅燒：
將魚餅切成3*3*3左右塊，
油鍋大火燒熱，適量色拉油，燒熱，放薑片，蔥段爆香，放入水發木耳，水發黃花菜翻炒
放入魚餅炒熱，加入3小勺生抽，2小勺黃酒，1小勺白糖，1-2手勺開水，中火煮燉8-10分鍾
加適量鹽，白鬍椒，1-2小勺蚝油，湯汁較濃時，可加少量芡汁
*喜歡食豆腐的朋友，也可在放魚餅的同時，加入等量豆腐（熱水焯過的或凍豆腐）
8. 魚餅為什麼冷凍了還有彈性
魚餅為什麼人豆奶還有彈性？那就是說明凍的不是太厲害了，他這個魚餅呢，本身它的肉就很有彈性的，非常好
9. 速凍魚豆腐怎麼做好吃
食材明細
鱈魚兩條
雞蛋一個
糖適量
鹽適量
料酒適量
薑汁適量
雞精適量
澱粉適量
咸鮮口味專
炸工藝
半小時耗時
高級屬難度
自製魚豆腐的做法步驟
