果汁加工廠如何儲存水果

① 鮮榨果汁的保存方法

1、不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快地喝完才能保證其活性。

2、留下橘類水果的白色海綿層

柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之後裡面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。

3、不用鋁制容器盛放果汁

鋁一旦攝入體內，便很難排出，直接損害腦神經細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁製品來盛放果蔬汁。

4、鮮榨果汁應盡快飲用

為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。

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鮮榨果汁並不能取代水果

據中國新聞網報道，雖然鮮榨果汁方便、營養，但它是不能代替水果的，因為水果中的膳食纖維、果膠物質都有可能在榨取的過程中流失。如果特別想喝果汁，建議喝完鮮榨果汁後，想辦法再將剩餘果渣吃下。在果汁和水果中選擇的時候，還是要優先選擇食用水果。

除了纖維、果膠等的流失，飲用鮮榨果汁還有一些弊端。據中國網報道，喝鮮榨果汁容易導致血糖劇烈波動。因為大多數水果中的糖分含量都比較高，如果只喝鮮榨果汁而不搭配其他食物，會使血糖劇烈波動，對控制血糖不利。

對於想通過喝鮮榨果汁減肥的人而言，糖分含量高的水果所榨出的果汁不但不會幫助人們減肥，反而會導致肥胖。

② 蘋果汁如何儲存

存儲方法：
將蘋果汁用保鮮膜密封，然後放入冰箱中冷藏，或者放回入低溫乾燥的環境答下保存。
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟，而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家裡自行打蘋果汁，但應在製成果汁後馬上飲用。

③ 自己榨的水果汁該怎麼保存

自己榨的水果抄汁存儲方法：襲
將鮮榨的水果汁用保鮮膜密封，然後放入冰箱中冷藏，或者放入低溫乾燥的環境下保存。
溫馨貼士：
果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封後2日內喝完。
榨汁之前，用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以減少營養成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷並延長保存時間。

④ 果汁怎麼保鮮

水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。 1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「里斯托瓦爾石」（硅酸岩的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。 2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令水果」，倍受人們青睞。 3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的水果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長水果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 4、新型薄膜保鮮：這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 5、加壓保鮮：是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存水果為最理想。 6、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發生強烈的「共振」運動，從而促使水果得到保鮮作用。 7、微生物保鮮法：乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-10菌株」，這種菌株能夠製成除去乙烯的「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 8、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優質。目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸水果中去。 9、烴類混合物保鮮法：這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種復雜的烴類混合物，在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地塗上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了「麻醉葯」，使其處於休眠狀態。 10、電子技術保鮮法：它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。

⑤ 鮮榨果汁如何保存的呢

如果飲用不完，可以存入冰箱。

值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。

一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封後2日內喝完。

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榨前燙熟食材能保存營養成分：

對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分。

1、第一，在榨汁之前先燙熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

2、第二，盡量不要多榨，冰箱保存更有益。如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鍾當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

⑥ 果汁怎麼保管

果汁存放方法
>01
保存時間和溫度：保存的溫度越高，時間越長，Vc損失越大；回
所以還是答在冰箱冷藏的時間越短越好，盡快喝了。
>02
空氣：果汁中Vc易被空氣中的氧氣氧化；
還是要做好儲存罐的密封工作。
>03
PH值：酸性環境有利於Vc保存，在鹼性環境下Vc氧化速率很高；
銅離子：銅離子的存在會導致果汁中Vc大量損失；
這兩個因素其實在製作過程中還是可以避免的。
>04
水：若在榨好的果汁中摻入水分，Vc的氧化速度明顯加快。
柞水果汁的時候還是不要摻雜水分，如果必須要加水的話，還是要少榨一點 。
>05
此外，Vc的穩定性還受光照、紫外線、蔗糖等的影響。所以，鮮榨果汁不能一次喝完時，可密封置於冰箱中冷藏（避免用銅或鐵器具盛放），並且不要存放太長時間。

⑦ 果汁怎樣保存

一般喝不完就放入密封的杯子裡面，再放進冰箱里，但也要盡回快喝掉以免營養全部流答失。

補充：
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。

⑧ 怎麼樣保存水果

第一類:不要放入冰箱，否則會凍傷如:香蕉、楊桃、枇杷……等。
第二類:可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)如:酪梨、榴連、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、西紅柿……等。
第三類:必須放入冰箱，才能久存如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。
第四類:常溫保存或冰箱冷藏均可，如:金桔、檸檬、菠蘿、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。
●切片不變色三要訣
1.用鹽水浸泡3-5分鍾，不會氧化變色。
2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面，不會氧化變色，且增添檸檬香味。
3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化變色，更成了美味的水果甜點。
●水果三溫暖剝皮更輕松
海梨、軟柿或西紅柿……等因皮薄又軟，很難剝皮，但只要浸入沸水30秒，再經冷開水沖洗，便可輕易將整張皮撕下，更可透過沸水把表皮上的細菌消滅掉，吃的更放心!
●切西紅柿不流汁
只要先將西紅柿放進冰箱冷凍10分鍾，待稍硬時，即可用利刃將一片片切下，完全不流汁。
●兩種榨乾果汁方法
1.常榨汁的水果，像檸檬、葡萄柚、柳丁……等，可在榨汁前，先在桌面上用力滾動、擠壓，讓果實整粒變軟，然後再切半榨汁，果汁就會榨得更多!
2.將整粒水果浸泡沸水5分鍾，也會榨出更多的汁，避免浪費!
●橘子皮妙用多
1.橘子皮洗凈泡水2小時(為了去澀味與污染)，再晾乾切小塊，加入蜂蜜或砂糖腌泡，半個月就成了可口的蜜餞。
2.將橘皮細丁、糖水加入洋菜或果凍粉一起煮，再倒入模型放進冰箱，就成了小朋友最愛的橘香果凍。
3.橘子皮洗凈切細絲，並充分曬干，便是自製的「陳皮」，可用於:
(1)泡清茶時加入，茶就變得更香醇!
(2)煮菜湯時加入，會洋溢一股誘人的清香。
(3)煮稀飯時加入，粥就會顯得特別開胃。

⑨ 鮮榨果汁如何長時間保存

最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中，較低的溫度可以提高果汁專的保質期，我屬們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁，放的時間越長就可能會使我們鮮榨果汁中的營養，不斷流失，正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯的。

在剛榨出來的時候，果汁保存了水果中的主要養分，但其中的維生素化學性質不穩定，會漸漸地分解，失去活性;一些微量的生理活性物質也會逐漸損失，或者轉變為活性較弱的形式。此外，果汁儲存久了，味道會越來越淡，顏色也會越來越淺，這是因為它的風味物質和天然色素都逐漸減少了。這些因素導致其營養價值的下降。

山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁等在2天內喝完。

果汁是人所共知的營養飲料，但很多人將它買回家後，往往要放一段時間才能喝完。殊不知，果汁在這段時間里，主要營養成分已經下降很多，有些甚至完全消失了。

很多食物和果汁一樣，保存的時間越長，營養成分下降得越多。因為，食品是有較高活性的物質。一個蘋果被榨成汁後，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續發生化學反應，使它的質量逐漸發生變化。只有礦物質、膳食纖維和澱粉等成分較耐儲藏，不會發生明顯的變化。所以說鮮榨果汁盡快飲用。

⑩ 很多水果也和土豆一樣，所以要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可採取的兩條措施是______；____

果汁中的成分和空氣中氧氣反應而導致果汁變質，因此在果品加工廠加工內和保存果汁時應容防止果汁與氧氣反應，可將水果在隔絕空氣的條件下加工，採用真空包裝並低溫保存．故答案為：水果在隔絕空氣的條件下加工 採用真空包裝保存．