什麼是精加工麵粉

⑴ 筋麵粉和精麵粉有什麼不同

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。

⑵ 特精麵粉是什麼

小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

(2)什麼是精加工麵粉擴展閱讀：

近幾年來，由於城鄉人民對特製粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特製粉為主，標准粉已很少生產，也有不少麵粉廠以生產特製一等粉和標准粉質量之間的麵粉稱為特製二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。

特製一等粉(富強粉、精粉)相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。

由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。

經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。

⑶ 什麼是精白麵粉和全麥麵粉

全麥麵粉和精白米面的區別要從四個方面說起：
第一，加工程度。
全麥麵粉加工程度低，精白米面的加工程度高。
第二，顏色。
全麥麵粉顏色暗黃，精白米面是白色。
第三，口感。
全麥麵粉的口感比較粗糙，精白麵粉的口感比較細軟。
第四，營養價值。
全麥麵粉的營養價值較高，富含B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養素；
精白麵粉的營養價值很低，主要是澱粉和少量的蛋白質，維生素，礦物質，膳食纖維等含量都很低。
所以常吃精白米面容易引起營養素缺乏，而且是維生素B1、維生素B2，維生素E和膳食纖維的缺乏。
因為精米面的加工程度高，去除了穀皮、谷胚和糊粉層等結構。
(1)穀皮中的維生素B1非常豐富，是膳食纖維素B1的最主要來源，2012年，我國中科院上海生命科學研究院在《國際營養學雜志》的研究顯示，人體隨著體內維生素B1含量的降低，患上抑鬱症的風險會顯著上升。有關調查顯示，隨著精米面收入的增加，30年來我國人民維生素B1攝入量大幅度下降。
(2)穀皮和糊粉層中維生素B2含量非常豐富，谷胚中維生素E含量非常豐富，所以，未經加工的穀物是維生素B2，維生素E的良好來源。所以常吃精白米面的話，也可能造成這兩種維生素的缺乏。
(3)鼓皮中的膳食纖維豐富，如果說主食中，粗糧所佔的比例很小，那麼攝入的膳食纖維就可能不足，從而造成便秘。所以建議便秘的人，在主食中增加粗糧的攝入，最好佔到主食的1/3到1/2。

⑷ 精加工食品是什麼精加工食品都有哪些

經過精加工的食物不僅丟失了皮中的 營養，而且喪失了胚芽中的營養。版胚芽是生 命的起權點，它的功效可以直接進入人體的 心系統，對人的心臟有非常好的保健作用。
因此要保護好心臟，平時一定要多吃 粗製的食物，特別是心臟不好的人，在選 購糧食時，一定要記得多給自己的心臟選
點粗製的糧食，盡量買胚芽沒有被加工 的，比如全麥、燕麥、糖米等。這些食律 都是心臟的「守護神」。《本草綱目》 載，燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗。
另外，如果不是很喜歡吃粗糧，那 可以選擇粗細搭配的食物，比如表面撒二 一層麥麩的麵包。

⑸ 精粉是什麼是高筋麵粉嗎

高精粉-----可以用包子饅頭自發粉代替
中精粉-----可以回用餃子粉代替答
低精粉-----可以用蛋糕自發粉代替
我國的通用麵粉（小麥粉）國外叫all purpose flour按加工精度分為：
特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准粉、普通麵粉四類。
注意這是加工精細程度，和筋度不一樣。很多工廠語言不規范，把一等、二等統稱高精麵粉，甚至企圖讓人誤認為是高筋麵粉。
這種通用麵粉實際上相當於中筋麵粉，適合做餃子、饅頭、中式點心等，蛋白質含量11%左右。
高筋粉蛋白質含量11.5%~13.5%，國外叫bread flour，顧名思義就是做麵包的。
低筋粉蛋白質只有8.5%，國外叫cake flour，主要做蛋糕和松軟點心。
上面是國家標准GB制定的。主要是不同的小麥性質決定。是單純一種小麥。我國市場不規范，不專門寫清楚麵粉性質，只能看蛋白質含量來判斷。

⑹ 精麵粉可以加工成什麼膠

要看你要把麵粉加工成什麼膠，你說的精麵粉的膠原蛋白質越高，則其彈性和粘性就越高

⑺ 高精麵粉與普通麵粉有什麼區別

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用

選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。

高精麵粉就是高級精製的麵粉~!

⑻ 請教 高精麵粉和低精麵粉有什麼區別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的面團流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

⑼ 精麵粉的食物有哪些，面條都是精麵粉嗎。

提示一下，精麵粉並不代表就是好麵粉，精麵粉是用普通麵粉加工而來的，也內就是說面里大部容分都有加別的東西下去，讓麵粉更好看，一幫都用來做麵包點心⋯⋯
市場上賣的面條大部分都是用中筋麵粉做的。

⑽ 特精麵粉適合做什麼用

我們中國人非常喜歡面點，小麥麵粉是我們生活起居中的一日三餐中常常會採用的一類食物。大家在選購小麥麵粉時，通常被小麥麵粉的多種多樣類型而弄得一頭霧水。很多人 也不太清晰小麥麵粉是怎麼歸類的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精麵粉等的實際差別。特精麵粉是中筋麵粉中較高的那類類型，它不屬於高筋麵粉，常被用於製做各種面點。

一、什麼叫特等精粉
特等精粉就是指小麥麵粉生產加工中除去的殘渣比較多，小麥麵粉較為嫩白。不屬於高筋麵粉，僅僅中筋麵粉較高一些。
二、小麥麵粉的歸類
小麥麵粉按面條的成分或是以便不一樣製做成分不一樣的小麥麵粉，分別是高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉是小麥麵粉的一種：
1.特高筋麵粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用於做麵筋,炸油條。
2.高筋麵粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白質含量均值在
13.5%，而一般蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱之為高筋粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因而筋度亦強,多用於製作麵包,鮮面條等。

3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用於蒸饅頭,小籠包,鮮面條,中式面點等。
4.中筋麵粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用於做新中式面點,中式面點,歐式小點心等。
5.低筋麵粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用於生日蛋糕,餅乾,小西餅小點心等。
三、小麥麵粉的產品質量標准
一類是通用性粉，如小麥麵粉（GB1355-86）；另一類是專用型粉標准，如吐司麵包用小麥麵粉等。
1.通用性粉別稱家中用粉，質量標准有：加工精度、灰份、大小度、面條質、含沙量、帶磁內部金屬物、水份、油酸值、味道口感等九項。前四項為品質定級別指標值，後五項指標值屬控制指標值，也稱檢測標准，各級別規定一致，如含沙量規定低於0.02％，帶磁內部金屬物低於0.03克/Kg，超出便是不合格產品；
2.專用型粉的質量標准有：水份、灰份、大小度、濕面條、質地曲線圖平穩時間、著陸標值、含沙量、帶磁內部金屬物、味道等九項。對面條質的規定較嚴，不但成分有規定，在品質上也是有規定。

四、小麥麵粉的級別
如今人大約不清楚什麼叫一般粉、標准粉，什麼叫富強粉了，那就是面的級別，一般粉就較為粗，便是說白了的低筋粉，富強粉就較為很細致了，面條成分高，殘渣少，可能就算是高筋粉了。標准粉介於彼此之間自然如今我們去超市一般買的都是啥水餃粉這類的。