果蔬零食如何加工

① 果蔬中低糖的加工特性如何

果蔬中低糖的加工特性是比較不錯的，這樣的話可以有利於身體健康。

② 果蔬脆干是怎麼做出來的

吃不完的果蔬怎麼辦 教你在家把吃不完的果蔬做成果蔬乾脆甜可口

吃不完的蘋果——蘋果乾

配方？沒有，主料是蘋果，輔料是檸檬汁。步驟1：將蘋果洗干凈，去掉果核，切成1.5厘米厚的蘋果片不要太薄，也不要太厚。2：切完浸泡水中，水裡擠一些檸檬汁，撈出鋪在油紙上，盡量鋪的開一些，不要挨得太近。最後一步：烤箱100度循環熱風，烘焙大約一到兩個小時即可。

吃不完的菠蘿——菠蘿干

1：菠蘿去皮，洗干凈切成8mm的薄片，一定要薄。在干凈的盆內倒入溫水加鹽製成淡鹽水然後給菠蘿洗個淡鹽水澡，去掉她的顎澀味。2：撈出瀝干水分放進風干機內擺好，設定溫度70度時間大概是六個小時，時間較長，但這個還是看你個人，根據你喜歡的軟硬度控制。

吃不完的山楂——山楂干

主角是山楂，山楂洗凈，切片，你要是覺得核礙事就去了，要是覺得無所謂那你到時候可以吃的時候把核吐掉。然後烤箱130度上下火，烤30分鍾後翻面，再考三十分鍾，這個時間是比較短的也就是一個小時左右，不過你要是喜歡吃最乾的，你還可以再多烤烤，根據自己的喜好來就可以。

吃不完的香菇——香菇脆

這個比較麻煩，材料也挺多。香菇，麵粉，玉米澱粉，五香粉，食鹽，雞蛋清，色拉油。步驟呢就是1：先把香菇洗個澡，隔夜泡發好，對沒錯，隔夜，一定得是隔夜泡發。2：然後將泡發好的香菇下鍋煮，放點鹽，燜煮20分鍾左右，將蛋清倒入碗內，用筷子攪打起泡沫，再加入麵粉和玉米澱粉，比例的話，自己看著來。3：把攥干水分的香菇放在蛋液里，掛衣，用手抓勻，炒中倒油，燒五六成熟後，將香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可出鍋食用，可以撒點椒鹽啊孜然粉之類的東西。

微波爐版——紫薯片

主要食材就是紫薯和蜂蜜。1：將紫薯洗凈去皮，切成薄片，用廚房紙包住小心按壓擠出水分。2：將薄片鋪在盤子上，每一片都離得稍微遠一點，不要粘連到一起。3：進入微波爐加熱約一分鍾左右取出來翻面刷上蜂蜜然後繼續回微波爐加熱一分鍾即可，注意千萬不要烤焦了，要控制溫度

③ 我知道一種食品的加工方法，目前市場上沒有，可歸類為零食。但我沒有能力加工量產銷售，有沒有人能幫助我

一定得先去申請專利。。。自己上網看，專利局的網站上面有教你怎麼操作的，但前提是你回能手工或者自己弄出答點樣品來，方案是不能申請專利的，一定要實物。

之後可以考慮找代工廠，代工生產，你自己再找經銷商或者代理商做銷售，哦對了你還得注冊個公司（這年頭注冊公司已經容易多了，公司搞不定申請個個體戶還是很簡單的）

或者可以把你的專利包裝的漂亮點，找雀巢什麼的那種大企業，讓他們買你的專利，賺一筆。

④ 如何製作一個蔬菜飲料

現代食品的分類
1、糧食及製品：指各種原糧、成品糧以及各種糧食加工製品，包括方便麵等；
2、食用油：指植物和動物性食用油料，如花生油、大豆油、動物油等；?
3、肉及其製品：指動物性生、熟食品及其製品，如生、熟畜肉和禽肉等；?
4、消毒鮮乳：指乳品廠(站)生產的經殺菌消毒的瓶裝或軟包裝消毒奶，以及零售的牛、美
、馬奶等；?
5、乳製品：指乳粉、酸奶及其他屬於乳製品類的食品；?
6、水產類：指供食用的魚類、甲殼類、貝類等鮮品及其加工製品；
7、罐頭：將加工處理後的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料的容器內，經排氣、密封、
加熱殺菌、冷卻等工序達到商業無菌的食品；?
8、食糖：指各種原糖和成品糖，不包括糖果等製品；?
9、冷食：指固體冷凍的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；
10、飲料：指液體和固體飲料，如碳酸飲料、汽水、果味水、酸梅湯、散裝低糖飲料、礦泉飲料、麥乳精等；?
11、蒸餾酒、配製酒：指以含糖或澱粉類原料，經糖化發酵蒸餾而製成的白酒(包括瓶裝和
散裝白酒)和以發酵酒或蒸餾酒作酒基，經添加可食用的輔料配製而成的酒，如果酒、白蘭
地、香檳、汽酒等；?
12、發酵酒；指以食糖或澱粉類原料經糖化發酵後未經蒸餾而製得的酒類，如葡萄酒、啤酒；
13、調味品：指醬油、醬、食醋、味精、食鹽及其他復合調味料等；?
14、豆製品：指以各種豆類為原料，經發酵或未發酵製成的食品，如豆腐、豆粉、素雞、腐竹等；?
15、糕點：指以糧食、糖、食油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經烘烤、油炸或冷加工等方式製成的食品，包括餅干、麵包、蛋糕等；
16、糖果蜜餞：以果蔬或糖類的原料經加工製成的糖果、蜜餞、果脯、涼果和果糕等食品；
?
17、醬腌菜：指用鹽、醬、糖等腌制的發酵或非發醇類蔬菜，如醬黃瓜等；?
18、保健食品：指依據《保健食品管理辦法》，稱之為保健食品的產品類別；?
19、新資源食品：指依據《新資源食品衛生管理辦法》，稱之為新資源食品的產品類別；
20、其他食品：未列入上述范圍的食品或新制訂評價標準的食品類別。

⑤ 超市各種零食是如何加工的

超市裡的各種零食都是通過生產線加工出來的，剛加工出來的零食都是一大塊，然後通過專用的食品刀具（一般是用硬質合金材質）切割成需要的大小，然後在分裝打包。

⑥ 果蔬脆怎麼製作方法

做
果蔬脆
要准備好
火龍果
、
果蔬泥
、糖、麵粉、
蛋卷機
等。注意糖要用白糖，不內可以用
黃糖
。具體做法如下：容
1、首先將果蔬泥，糖，麵粉攪拌均勻靜置10分鍾待用；
2、將調好的果蔬糊裝進
裱花
袋，剪開一個小口均勻的擠在蛋卷機上個子不要太大；
3、火龍果高溫變色，所以溫度不能超過150℃，剛剛打開蛋卷機時候不是脆的，用架子加下來放在烤網上一會就變脆了
4、溫度控制好火龍果脆完全沒有色差，跟剛剛切開的火龍果顏色一模一樣；
5、做好的果蔬脆可以裝上包裝。當然，也可以用別的水果為例，比如蘋果，香蕉等，這樣就可以做各種各樣的果蔬脆了。
1、
果蔬脆片
具有「三
不
變」——既產品顏色、營養、味道不變化。
2、由於果蔬脆加工企業所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長具有季節性的特性、易腐爛、
運輸成本
高。一般果蔬脆加工企業多數選擇具有大規模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中。
3、據統計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。

⑦ 如何加工蔬菜乾

蔬菜乾制罐藏加工技術 一般情況下，由於滯銷、腐爛等原因，蔬菜從生產到銷售過程中的損失在30%以上。現在的單項新技術要使蔬菜的產量提高30%十分困難，而通過蔬菜的加工就能夠降低損失，從而相對地提高蔬菜數量。 從蔬菜加工的品種來看，我國目前生產出口的主要有保鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭等。在這些加工品種中，以保鮮蔬菜、腌制蔬菜、傳統技術進行脫水的干制菜等加工品種為主。 干制蔬菜 一、原料要求 絕大多數蔬菜都可以用於干制加工。那些肉質厚、組織緻密、粗纖維少的蔬菜，最適合進行干制。例如馬鈴薯、蘑菇、胡蘿卜、青豌豆、四季豆、茄子、辣椒、洋蔥、竹筍、甘藍、黃花菜、百合等。同種蔬菜，有的品種更適宜干制，如鱗莖為白色的洋蔥和固形物含量高的綠色甘藍。少數蔬菜因其特有的化學成分或組織結構而不適合干制。如石刁柏干制後會失去脆嫩品質，組織變得堅韌而不堪食用；黃瓜含水多，脆嫩清香，不宜干制；萵筍干制後口感風味不佳；番茄也因水分含量太高，在加工過程中汁液損失很大，即使用噴霧乾燥法製造番茄粉，成品也會因吸濕性強而影響質量。因此，要使干製品品質優良，必須選用適宜的蔬菜種類和品種。 干制蔬菜對原料有一定的要求。現就幾種常見干制蔬菜的原料要求及適宜品種介紹如下： 1、黃花菜。原料要求橙黃色，長約10厘米，花蕾充分發育，花朵未開放時採收，糖分達10%以上。適宜的品種有河南荊州花、茶子花、山西大荔花、江蘇大烏嘴。 2、胡蘿卜。原料要求表面光滑，須根少，心髓部不明顯，干物質大於11%，糖分不低於4%，胡蘿卜素含量高。適宜的品種有上海南京紅、陝西柿子紅。 3、洋蔥。原料要求鱗莖大，結構緊密，頸部細小，鱗片全白或淡黃色，辛辣味要濃，外皮充分乾燥時採收。適宜的品種有南京黃皮。 4、甘藍。原料要求結球大而緊密，心部小，皺葉、干物質和糖分高。適宜的品種有黃綠色的大、小平頭品種好。 5、蘑菇。原料要求菇體色白、肉厚，帶韌性，菇蓋直徑3厘米以內，菇蓋邊緣內卷，略見菌褶或不見菌褶時採收。適宜的品種有白蘑菇。 6、刀豆。原料要求青綠色、鮮嫩、肉質肥厚無筋，莢內種子尚未形成或僅現雛形。適宜的品種有白花白籽、紅花黑籽。 7、竹筍。原料要求色澤潔白，肉質柔軟、肥厚、無顯著苦澀味，竹尖外露地面17厘米左右時採收。適宜的品種有毛竹筍。 二、工藝流程 1、原料選擇。蔬菜乾制對原料的要求是干物質含量高，粗纖維和廢棄物少，可食率高，成熟度適宜，新鮮，風味好，無腐爛和嚴重損傷等。 2、清洗。用人工清洗或機械清洗，清除原料表面附著的泥沙、雜質、農葯和微生物，使原料基本達到脫水加工的要求，保證產品的衛生。 3、整理。除去皮、根、老葉等不可食部分和不合格部分，並適當切分。去除原料的外皮可提高產品的食用品質，又有利於脫水乾燥。切分採用機械或人工作業，將原料切分成一定大小和形狀，以便水分蒸發。常切成片、條、粒和絲等狀，其形狀、大小和厚度應根據不同種類與出口的規格要求。對某些蔬菜，如蔥、蒜等在切片過程中還需用水不斷沖洗所流出的膠質汁液，直至把膠質液漂洗干凈為止，以利於乾燥脫水和使產品色澤更加美觀。 4、護色。脫水蔬菜以燙漂處理護色。有些原料還在燙漂後或在乾燥後再用硫處理護色。 5、乾燥。最佳乾燥方法有冷凍乾燥、真空乾燥及微波乾燥。但綜合考慮成本、經濟效益等因素，目前蔬菜乾燥使用最多的是風乾燥設備。當然也可採用自然乾燥方法。 6、後處理。蔬菜原料完成乾燥後，有些可以在冷卻後直接包裝，有些則需要經過回軟、挑選和壓塊等處理才能包裝。 回軟也稱均濕，由於乾燥過程熱風分布不均勻或原料切分、鋪料不均勻，往往使產品的含水量略有差異。所以待產品稍稍冷卻後，立即裝入有蓋密閉的馬口鐵桶或套有塑料袋的箱中，保持一定距離，便於製品的水分平衡，質地柔軟，方便包裝和儲運。 挑選即在回軟後或回軟前剔除產品中的碎粒、雜質等，然後倒入揀台上，揀除不合格產品，挑選操作要迅速，以防產品吸潮和水分回升。挑選後的成品還需進行品質和水分檢驗，不合格者需進行復烘。 壓塊主要是針對脫水菜。葉菜類脫水後呈蓬鬆狀，體積大，不利於包裝運輸，所以有的需經過壓縮。一般在蔬菜乾燥剛結束時趁熱壓塊。 在包裝儲藏的工作方面，一般採用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋密封，對於易氧化褐變的產品，需用復合塑料袋加鋁箔袋包裝，零售包裝以100克、250克等包裝，再用紙箱外包裝，每箱凈重20公斤或25公斤。產品包裝好後最好保存在10℃左右的冷庫中。儲藏庫必須乾燥、涼爽、無異味、無蟲害。儲藏期間要定期檢查成品含水量及蟲害情況。 罐藏蔬菜 一、原料要求 大部分蔬菜原料雖然都可以加工，但加工適應性差別很大，原料選擇不當，會使產品質量受到影響。選擇罐藏蔬菜原料時，應從產量、供應期、儲藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。 罐藏用的蔬菜要求肉質豐富，質地柔嫩而細致、粗纖維少、可食部分多及色澤良好的種類和品種。以下介紹幾種罐藏蔬菜對品質方面的要求。 1、刀豆。原料新鮮飽滿，綠色或淺綠色，豆莢圓棍形、不彎曲，成熟適度（乳熟期），無病蟲害及機械傷．不得使用扁形、畸形、銹斑、霉爛、帶有粗筋、開紅花及豆粒突出的豆莢。 2、青豌豆。豆莢新鮮飽滿，呈青綠色，成熟適度(即青莢飽滿)，無病蟲害及機械傷，豆莢青綠柔嫩，含糖多，含澱粉少。使用白花種，不用紅花種。每莢含豆仁5粒以上，原料從採收至生產不得超過24小時。 3、蘑菇。苗體新鮮、菇色潔白，無機械傷和病蟲害，允許傘略帶小斑點、小畸形和輕微薄菇，無開傘，無異味，菌柄切口平整、無太空心、不帶泥根，長度不超過1.5厘米。 4、番茄。果實新鮮飽滿，無病蟲害及機械傷，無嚴重畸形霉爛變質現象，果肉厚、種子少，組織堅實，可溶性固形物在4%以上的鮮紅番茄。整番茄用果橫徑在30－ 50毫米，番茄醬用果橫徑35毫米以上。 5、竹筍。冬筍新鮮脆嫩，肉質乳白色或淡黃色，無病蟲害，允許嫩莖的粗老部分有輕微損傷，但不得傷及筍肉；春筍新鮮良好，肉質白或黃白，允許輕微拔節，筍身無明顯空洞，無畸形、不幹縮。 6、蘆筍。要求長12－ 16厘米，莖部長短莖平均l O － 36毫米。一級品要求鮮嫩整條，形態完整良好，呈白色，尖端緊密，少量筍頭允有不超過5毫米的淡青色或紫色，不帶泥沙，無空心、開裂、畸形、病蟲害、銹斑和其他損傷。 如果頭部淡青色或紫色部位超過5毫米，但小於40毫米者；或整條帶頭，長度不到12厘米，但在5厘米以上者；或有輕微彎曲，裂紋、小空心者；或尖端40毫米以下部位有輕度機械損傷者，則都為二級品。 7、萵筍。要求新鮮、幼嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發霉，去凈皮筋，經鹽浸後肉質脆嫩，無顯著生青及苦澀等不良氣味，呈淡黃色或淺綠色。 二、加工工藝 1、原料選擇。罐藏用的蔬菜品種極其重要，不同的產品均有其特別適合於罐藏的品種，如蘑菇、番茄、青刀豆、豌豆等均有它們的罐藏專用種。而每種原料均要求有一定的成熟度，不同的種類品種要求的成熟度不同，如青刀豆、豌豆、甜玉米等要求嫩熟，番茄則要求完全成熟。原料越新鮮，加工品的質量越好，因此蔬菜從採收到加工，一般不要超過24小時，有些蔬菜如豌豆、甜玉米等應在6小時內加工。 2、挑選分級。剔除腐爛、病蟲害、畸形、成熟度不足或過熟等不合格原料。為保證罐頭成品的質量，便於加工操作，提高勞動效率，降低原料消耗，必須按原料大小、成熟度、色澤等分級，以便每批原料品質基本一致。若按形狀、大小等分級，可採用機械分級，分級機有震動式和滾筒式等。若按原料的質量好壞來分級，一般是在工作台上或傳送帶上用人工分級。 3、清洗。目的是除去原料表面附著的塵土、泥沙、污物、殘留農葯及部分微生物，用人工清洗或機械清洗。對不同種類或不同性質的原料，應採用不同的洗滌方法。一般先在流動清水中浸泡，使表面的泥沙等雜質易分離除去，然後在水中鼓風的條件下洗刷或用高壓水淋洗。
對於表面有殘留農葯或污染微生物較多的蔬菜原料，可先在0.5%－ 1.0%鹽酸溶液或0.1%－ 0.2%的高錳酸鉀溶液或0.06%漂白粉溶液中浸泡3－ 5分鍾，再用流動水洗凈。 4、整理。除去不可食用的外皮部分，保持去皮後果實外表光潔，防止去皮太厚，增加原料消耗。一般的去皮方法有手工、機械，熱力、鹼液等四種去皮方法。不同的果蔬品種，去皮的方法各不同，如馬鈴薯等用鹼液去皮。經鹼液處理的原料，去皮後必須馬上用流動水清洗干凈，防止變色。 5、護色。有些蔬菜去皮後暴露在空氣中會迅速發生褐變，去皮後必須立即投入0.1%檸檬酸液或1%－ 2%食鹽水的酸鹽混合液中護色。 6、切分。根據原料種類和製品要求的不同將原料切片、切塊或切段。 7、預煮。大部分蔬菜原料，裝罐前均須經預煮處理；其目的主要是軟化組織，便於裝罐，排除原料組織中的空氣；破壞酶的活性，穩定色澤，改善風味和組織，脫除部分水分，保持開罐固形的穩定；殺滅部分附著於原料中的微生物。 8、分選裝罐。按質量要求進行分選，將不同色澤、大小態的蔬菜分開裝罐。每罐裝入的蔬菜量根據產品要求的開罐固形含量及原料品種、老嫩、預煮程度、殺菌後脫水率等因素進行調整，裝罐時湯汁一定要加滿，防止罐內頂隙度過大，引起氧化圈，或蔬菜露出液面變色。 9、排氣封口。注入湯汁後的罐頭，必須迅速加熱排氣或抽氣密封。加熱排氣者，應注意排氣時間和溫度，使罐頭中心度達80℃以上；熱傳導慢的品種，裝罐前復煮後越熱裝罐並加入沸水再排氣；排氣後立即密封；排氣過程要防止蒸汽冷凝水滴入罐內，採用抽氣密封或預封後排氣密封。真空封口時真空度應當符合要求。 10、殺菌冷卻。封口後的罐頭立即進入殺菌鍋殺菌，其具體殺菌條件因各品種而異。蔬菜類罐頭大部分屬低酸性或接近中性的食品，由於原料在土壤中被耐熱性芽孢菌污染的機會多，大部分用高溫殺菌。 罐頭殺菌後必須快速冷卻，防止繼續受熱影響內容物色、形、味，井嚴防嗜熱性芽孢苗的發育生長。一般反壓降溫5分鍾左右，冷卻至罐內中心溫度37℃為宜。 11、檢驗。按果蔬罐頭的質量標准及試驗方法、檢驗規則、包裝要求等進行。

⑧ 果蔬乾的烘焙製作方法

蔬菜中含有豐富的營養物質，平時除了可以用來做菜之外，還可以將蔬菜製成蔬菜乾，當成零食來吃也是很不錯的選擇。可能很多人應該購買過類似的蔬菜乾吃，口感相當的不錯，如果喜歡的話，可以學習一下方法，這樣平時就能經常吃到了。那麼，如何自製零食蔬菜乾？下面咱們就來看看吧。

1、制備好食材，去皮切片切塊等

2、在烤盤上鋪上烘焙紙防粘，分別鋪上食材。如果蔬菜片上的水分比較多，可以用廚房紙，將表面的水分吸干一些，這樣能夠縮短烤制時間。

3、在蔬菜片上刷一層植物油。
4、放入烤箱，上下管130度，烤制20分鍾。
5、烤到20分鍾的時候，別忘了拿出來，把脆片翻個面繼續烘烤，繼續低溫慢烤，130度烤制20分鍾左右即可。
如果烤箱沒有預熱功能的話，建議先將烤箱預熱再烤制。這個果蔬脆片的做法關鍵的步驟在於烤制，因為大家切片的薄厚肯定不一致，而且蔬菜水果的水分也不一樣，所以烤制的時間也會不同。建議大家，把溫度調低一些，然後盡量低溫慢烤(大約100-130度比較合適)，這樣既能很好的烘乾水分，又不會糊。烤箱有熱風功能的姐妹，記得把熱風打開喲。烘烤時間每個人肯定是不一樣的，如果20分鍾沒有干，就繼續烘烤一會。如果看著要糊了，就趕緊取出。
一些家長喜歡買蔬果乾給不愛吃蔬菜和水果的孩子，認為這樣可以彌補所缺失的營養。有些媽媽會買些蔬果乾當作正在長牙的寶寶的磨牙零食。其實平時給孩子吃些蔬果乾還是可以的，但不要一直以蔬果乾代替新鮮蔬果，這樣攝取的營養也不全面。
而且許多寶寶愛吃，養成習慣後，不給吃還會又吵又鬧。但從健康角度來講，是不推薦的。
孩子要吃一些蔬菜類，因為綠色蔬菜含有豐富的營養物質，它對孩子的消化是很有幫助的，孩子可以吃一些菠菜、花菜、油麥菜等等，但是吃蔬菜之前一定要清洗干凈，預防蔬菜上面有農葯的殘留，還可以給寶寶榨成汁喝都是很好的。
孩子可以吃的食物很多，每種食物都有其營養的成分，孩子吃東西不要太單一，在比較小的時候要選擇比較好消化的食物，注意吃東西要適量，讓孩子的腸胃可以慢慢適應。

⑨ 蔬菜乾零食是怎麼做的蔬菜怎麼樣烤乾還能發泡

是烘乾的吧

⑩ 誰能教我一下如何自己製作兒童零食，有沒有食譜，現在放心食品太少了啊。

介個嗎，真的很難搞哦！自己製作零食還要買機器啥的，太不劃算啦。如果你家小孩很喜歡吃零食的，不防買些嬰幼兒天然維生素營養補充食品的零食，果仙多維果蔬粉就是這樣的。屬於水果蔬菜直接脫乾的。