加工海參怎麼闖缸

❶ 海參加工

起火後高水溫和低水溫{大火煮還是小火燉}，加工出來的外觀是否好看，要看你闖缸的技術了，糖干就不建議你做了，誠信為本，

❷ 鹽干海參加工的時候有一道工序叫創缸，是什麼意思啊，創缸是個什麼過程，有什麼作用

以前加工海參不是沒不銹鋼和塑料傢伙事嗎,就用水缸,做到一半想再加點鹽就又放到缸里用鹽水泡著,這就是著名的創缸

❸ 海參怎麼加工

淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。

鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。

鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。

高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力

低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

❹ 海參的加工工藝及過程

凍干參：
以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將鮮活海刺參在凍干倉內迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽（當水的絕對壓力小於610.5PA時，水就只能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除），從而達到將海參中的水分脫乾的目的。經過凍干後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地保存使海參的營養不流失，免煮免發，一泡即食。
凍干技術（FD）
是目前世界上最先進的食品儲藏技術，主要應用於宇航食品，生物科技，制葯等行業。該技術將新鮮食品於真空狀態下科學的超低溫升華脫水，完整保留了原產品的生物活性、營養結構及口味，凍干食品綠色、方便、保健，符合國際食品發展的三大趨勢。用凍干技術加工的海參能保留海參幾乎全部的營養。一個凍干海參的營養可以抵若干個傳統工藝加工的海參。徹底解決了食用海參"營養不方便，方便欠營養"的問題。應用食品科技的先進工藝，完美保留原品活細胞，口味鮮美，營養完整，並且基本保持原品外型，重量極輕，攜帶方便。超低含水率（僅含3％左右）在常溫下即可保鮮數年。
凍干海參的特點：
1、不用發：復水速度快，不用長時間反復發制，省時省力。
2、重量輕：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。
3、純天然：保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成份。
4、新吃法：可以干吃，也可以復水後涼拌、煲粥和烹飪。
5、易儲存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期保存。
6、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀
7、由於乾燥是在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，營養保留更全面
凍干海參的食用方法：
打開封口，將凍干海參浸泡於純凈水中，4小時即可食用，8小時口感最佳，也可打開包裝作為休閑保健食品直接干吃，根據個人喜好。
提示：凍乾的海參在浸泡復水時，首先會有個體縮小的過程，這是正常現象。逐漸個體慢慢變大，8-12小時恢復至原有大小
淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。
鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。
糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。
鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。
高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力
低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

❺ 加工海參闖缸怎麼做

凍干參：
以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將鮮活海刺參在凍干倉內迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽（當水的絕對壓力小於610.5PA時，水就只能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除），從而達到將海參中的水分脫乾的目的。經過凍干後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地保存使海參的營養不流失，免煮免發，一泡即食。
凍干技術（FD）
是目前世界上最先進的食品儲藏技術，主要應用於宇航食品，生物科技，制葯等行業。該技術將新鮮食品於真空狀態下科學的超低溫升華脫水，完整保留了原產品的生物活性、營養結構及口味，凍干食品綠色、方便、保健，符合國際食品發展的三大趨勢。用凍干技術加工的海參能保留海參幾乎全部的營養。一個凍干海參的營養可以抵若干個傳統工藝加工的海參。徹底解決了食用海參"營養不方便，方便欠營養"的問題。應用食品科技的先進工藝，完美保留原品活細胞，口味鮮美，營養完整，並且基本保持原品外型，重量極輕，攜帶方便。超低含水率（僅含3％左右）在常溫下即可保鮮數年。
凍干海參的特點：
1、不用發：復水速度快，不用長時間反復發制，省時省力。
2、重量輕：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。
3、純天然：保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成份。
4、新吃法：可以干吃，也可以復水後涼拌、煲粥和烹飪。
5、易儲存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期保存。
6、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀
7、由於乾燥是在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，營養保留更全面

❻ 怎麼加工出來的海參好

活海參離開生長環境後如條件不適幾小時就會自溶消失，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內陸人很難吃到鮮活海參。因此，海參被加工成多種產品，但傳統的加工和食用方法多不科學，大量營養物質和生物活性成分在加工過程中流失。隨著海參加工技術水平的提高，產品種類越來越多。為廣大消費者提供了安全健康和方便易食的海參食品。現將海參的加工、食用方法及特點作一介紹。

1、鮮活海參
鮮活海參食用方法有生吃、涼拌、燉湯等。（1）生吃或涼拌將鮮活海參清洗去內臟，沸水燙後切片蘸調料吃或沸水燙後與蔬菜等拌食。優點是方法簡單，保持原汁原味，缺點是不易消化，吸收率低，加工不當時口感差；（2）燉湯鮮活海參清洗去內臟，小火燉軟，吃參喝湯。優點是口感好，經長時間的燉煮，海參組織軟化，氨基酸、多糖等成分溶進湯里，易被人體吸收。缺點是不耐高溫的生物活性物質易流失，降低滋補效果。
2、鹽漬海參/拉缸鹽海參
又稱拉缸鹽海參，是北方沿海居民常用的加工方法。（1）加工方法鮮活海參去內臟洗凈煮10min，加鹽拌勻冷藏保存；（2）食用方法食用前洗凈海參放入水中浸泡脫鹽，泡好後蒸煮，置凈水中泡發，冷藏備用。適於多種方法烹調食用；（3）優缺點價格較便宜，食用面廣，但反復蒸煮和浸泡導致部分水溶性營養物質流失。
3、鹽干海參加工方法
是傳統的加工方法，在我國已有上千年歷史。（1）加工工藝原料去內臟洗凈―煮參―鹽漬―烤參―拌灰―曬干―干參；（2）食用方法干參―溫水浸泡―剪開洗凈―水煮―浸泡，泡發後炒、燉、拌食均可。泡發技術直接影響海參的質量和口感；（3）優缺點運輸儲存方便，保質期可達10年以上，設備簡單，加工成本低。但泡發過程中反復高溫、加鹽，水溶性活性物質大部分流失或破壞，失去海參的鮮味。干海參需要長時間浸泡發制，程序復雜，技術要求高，一般家庭難以掌握。
4、淡干海參加工方法
是近年採用的新工藝。（1）加工工藝原料去內臟―鹽水洗凈―水煮―烘焙或日曬―罨蒸乾燥―包裝；（2）食用方法洗凈干海參浸泡約24h，水煮30min，涼水浸泡24h。經發制的海參可烹調食用；（3）優缺點加工設備簡單，成本低，保質期長，存儲運輸方便。但大量營養物質易流失或破壞，發製程序繁瑣，技術難度高。
5、凍干海參加工方法
分凍干鮮海參和即食凍干海參。
5.1、加工工藝
（1）凍干鮮海參原料―鹽水清洗―速凍（－35～－45℃）―減壓―脫水―包裝。
（2）即食凍干海參原料―清洗―漂燙定型―加酶活化―速凍―（－35～－45℃）―減壓―脫干水分―包裝。
5.2、食用方法及優缺點
（1）凍干鮮海參瓶中裝滿（50～60）℃的清水，浸泡12～15h至完全復水，烹調食用；（2）凍干即食海參將海參放入杯中加滿溫水，4h後倒掉水，杯（保溫杯效果佳）中加入100℃沸水經約12h即可食用；（3）優缺點凍干海參中活性物質較鹽乾等法高30%以上，食用方便，復水快，含水量低（≤3%），不含鹽，最大限度地保留了鮮海參的色香味形及營養成分，產品在常溫下可保存5年以上。但加工成本和售價高，烹調時需復水泡發。
6、高壓海參加工方法
是近年使用的海參加工方式，分為熱壓和超高壓兩種。
6.1、熱壓
（1）加工工藝鮮海參原料―去臟清洗―漂燙定型―熱壓處理―速凍―包裝或烹飪；（2）食用方法自然解凍或微波解凍後烹飪食用；（3）優缺點食用方便，不需泡發，解凍後可立即烹調食用，較好地保留了原有的營養成分。海參組織高壓分解後，易消化吸收，並可見海參的天然形態，消費者易接受。但高壓高溫會破壞海參的不耐熱活性物質，流失部分營養成分，保存過程中需冷凍，不便於運輸攜帶。
6.2、超高壓
是最新的海參加工方法，需專用超高壓設備。
6.2.1加工工藝及技術特點鮮海參―去臟清洗―軟包裝―超高壓處理―成品。超高壓保鮮海參是海參加工技術的重大突破，它解決了不易保鮮的難題，改變了傳統的生產、營銷模式和食用習慣。在超高壓力（3000~7000MPa）下加工，不但可滅活海參的自溶酶，還能滅活細菌、病毒，延長保鮮期，而且不破壞蛋白質、皂苷、多糖等生物活性成分。超高壓加工工藝簡單，10min即可完成，且只需在升壓過程消耗一定能量，保壓時不消耗能源，比熱加工可節省能源90％以上。
6.2.2、產品特點（1）超高壓鮮海參營養價值明顯優於傳統方法加工的海參。目前全國海參產量為4萬噸，以提高營養價值50％計算，營養總量可增加2萬噸，其價值相當於32億元人民幣；（2）超高壓鮮海參食用方便，甚至可直接食用；（3）超高壓加工不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌，為消費者提供了安全性更高的產品，可有效地防止食源性疾病的發生；（4）由於超高壓鮮海參保質期長，不僅可供應沿海城市，而且可銷往內地和偏遠的地方，並能反季節銷售，調節淡旺季，在國際市場有較強的競爭力。

❼ 海參怎麼加工

你好朋友，抄活海參開肚去腸後襲下鍋煮成拉缸鹽便於儲存，最簡單的就是最古老最原始的方法--直接曬干拉缸鹽海參成為干海參，是那種外表很白很白一層鹽的那種老淡干。也可以根據需要加工成即食海參和各種干海參（淡干、鹽干、糖干、凍干、速發海參等）。再具體到某種工藝的海參加工的話，那是很復雜的，不是幾句話能說清楚的，想從事海參加工行業的話，可以拜師學藝，否則自己研究的話，需要花費很多的精力和財力（做壞了一批干海參的話，損失就少不了）。

❽ 拉缸沿海參的具體製作方法

海參，俗有海珍品大王之稱。而長島刺參可稱得上海參中的極品，這與它生長的海域密不可分。長島海域水深流大，水裡岩石密布、雜藻叢生為刺參提供了豐富的無污染的天然餌料，海水年平均溫度為2.5—22.1攝氏度之間，年平均含鹽量為33.33度，自然成為刺參棲息繁衍的「洞房雅床」。另外，長島刺參是一種名貴的高級滋補品，干品蛋白質含量達76.5%，並含脂肪碳水化合物灰分、鈣鐵和碘等多種成分，膽固醇含量幾乎為零。海參中所含的軟骨素具有駐顏抗衰老的作用，食用後使人精力充沛、延年益壽。長島刺參之所以名貴是它具有很高的葯用價值，補腎壯陽、通腸潤燥、鎮靜止痛的效果十分明顯，對肺結核、貧血、糖尿病亦有一定的療效，適合年老體弱、產後虛弱、營養不良、常患感冒、三高病人、腰膝酸軟等人群長期食用。尤其是現代醫學已經證明刺參含的粘多糖可抑制癌細胞的生長和轉移。
海參的作用有哪些呢？
1、 海參具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
2、海參具有清血抗凝、降血壓、降血脂、降血糖的作用
3、提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑製作用，這已被科學所證實。
4、是孕婦的理想補品。能促進嬰兒的大腦和神經系統的發育。
5、手術患者的最佳補品。海參精氨酸含量最高，對機體損傷後的修復有顯著效果
海參服用和不服用的區別：
成人每日服用一隻參，一般年服2-3斤，其效果一年內很少感冒，服用時不要間斷，最好配以蜂蜜或蜂王漿，在早晨空腹時服用，能連續服用二年以上的人，比一般人能熬夜，活動時出汗少，特別是冬天穿衣服明顯比一般人少，耐寒能力明顯高於一般人，老年人服用後性功能將好於一般人，並能抗擊一般流行性感冒。特別是早晨起床後，感到渾身有力，服用者一般不患糖尿病，面色紅潤、氣色好。
兒童、青少年服用，精力旺盛、增強記憶力，連續服用二年以上，就能發現孩子比不服用的孩子好動、精神足，特別學習緊張時服用後，感到輕松自如，晚上熬夜時間長，不感疲倦。

參考價格
長島野生拉缸沿海參(小)666/500克；
長島野生拉缸沿海參(大)888/500克；
長島野生干海參（小）2222/500克；
長島野生干海參（大）3088元/500克；
賣家承擔全部運費。
海珍品之首，增加免疫力有特效，冬天不感冒！海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。

❾ 開海參加工廠要做什麼准備(謝謝)

你什麼都沒有建工廠幹嘛？
我們公司投了上千萬，還沒什麼名堂呢~
你要是有銷售渠道直接找貨源就行了~
你要是連銷售渠道都沒有，勸你別做！

❿ 活海參怎樣進行加工（求具體的烘乾方法）

製作干海參的方法，剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。擴肚後，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參稱皮子參。總體來說，將采捕後的鮮海參加工成干貨製品，應先從肛門處挑一小口，放凈體內的內臟，經沸水鍋處理後，控凈水，涼透後加入適量的粗鹽拌均勻（一般500克海參加鹽550-750克），腌漬8小時後，撈出控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾（在加工廠一般用紫外線烘乾），拍凈海參表面的草木灰裝袋即成。