墨魚配什麼加工最好

A. 墨魚乾的加工過程

墨魚干又稱螟晡鯗，是淡干海昧品。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。 墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中干度均勻，便於成品分級包裝。
1、外形：墨魚干以體型完整、均勻，肉體潔凈、無損傷。肉質平展寬厚，乾燥有韌力，霜薄而均勻；
2、色澤：光亮潔凈，無霉點。顏色柿紅或棕紅、半透明狀。
3、味道：具鮮香味道，無異味
4、手感：墨魚干柔軟、不生硬 出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬干時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。
墨魚干 墨魚干曬干時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚干按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
加工墨魚干絲的方法：將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鍾左右翻動l次，最後用清水漂洗20分鍾，瀝干，再用調味液(水、糖、鹽、味精)浸泡l0小時，瀝干。然後烘乾至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚干絲。

B. 墨魚干怎麼加工更好吃

將干墨魚先放在冷水裡浸泡約-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選干墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

C. 墨魚干 怎麼加工更好吃

.魷魚干、墨魚乾的烹調方法 對漲發後的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鍾。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鍾左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小

D. 墨魚有什麼簡單的做法嗎，或者說和什麼一起炒比較好吃。

炸墨魚圈（這個下酒很不錯，或者和可樂一起吃；）
烤墨魚（很像墨魚干一樣）
墨魚加上青椒或辣椒一起炒比較好吃。

E. 墨魚和什麼一起燉最好.

墨魚燉雞

材料，
主料：雞半隻（750g左右）、墨魚干100g
輔料：姜專2片、香菇6朵
調料：鹽適量

做法，屬
1、墨魚干沖洗干凈後，浸泡過夜。
2、將浸泡好後的墨魚瀝干水分，斜刀切塊。
3、將雞洗凈切塊，姜去皮切片。
4、冷水鍋下雞塊，中大火煮滾後，轉小火繼續煮5分鍾左右或至雞吐凈血水。
5、將吐凈血水的雞塊用溫水沖洗干凈，瀝干水份。
6、將所有食材放入湯鍋，並加入足夠量的清水。
7、先大火煮滾。
8、大火煮滾後，轉小火，煲1.5小時。
9、時間到關火，打開鍋蓋放適當鹽調味即可。

F. 墨魚和什麼東西一起燉湯最好喝

墨魚和雞湯，做之前要把墨魚的骨頭拿出來，洗干凈，泡一泡。

G. 新鮮墨魚怎麼樣做才好

墨斗魚是可以吃的，而且是非常珍貴的食物，其營養價值非常高，墨斗魚的全身都可以入葯，比如現在很多女性出現血虛，嚴重的會出現閉經，這時候可以吃墨斗魚幫助治療，另外墨斗魚還具有抗病毒等諸多功效，但想要把墨斗魚做成好吃的美食並不容易，下面教大家一些流行的做法。

第三、三色椒燴墨斗魚

1.食材：紅椒、黃椒、青椒。

2.食材：小墨斗魚。

3.將墨斗魚去內臟，洗凈。

4.切刀花。

5.放入碗中，加入適量的雞粉。

6.加入適量的胡椒粉。

7.加入適量的生粉。

8.拌勻，腌制30分鍾。

9.將三色椒洗凈，去籽，去邊。

10.切塊，放入塑料盒中待用。

11.放入蒜末。

12.熱鍋。

13.倒入適量的粟米油，爆香。

14.放入墨斗魚。

15.加入適量的魚露，快炒至墨斗魚七分熟，撈起。

16.原鍋倒入適量的粟米油.

17.放入三色椒。

18.加入一點清水，炒至出味。

19.將墨斗魚回鍋。

20.炒勻，即可關火。

H. 墨魚湯怎樣做比較好，適合和什麼一起做

韭菜絲墨魚湯
主料：鮮墨魚

輔料：韭菜、鮮姜絲

調料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉

烹制方法：

1、將墨魚洗凈後切成粗絲，韭菜洗凈後切成粗末狀；

2、坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

特點：鮮咸酸辣

天天提示：也可將醋和胡椒粉一同攪拌好後放入湯中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的過程中揮發。

木瓜銀耳墨魚湯
【原 料】新鮮墨魚、鮮木瓜各400克，排骨300克，銀耳30克，生薑、蔥自各10克，食鹽、生澱粉、味精各適量。

【制 作】新鮮墨魚去骨，撕去外衣，用少許食鹽及生粉搓擦片刻，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鍾，取出洗凈。銀耳用清水泡發，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鍾撈起，過涼水。排骨放入沸水鍋中煮5分鍾撈起，過涼水。木瓜去皮，去核，洗凈，切大塊。鍋內放適量水，煮沸，放入墨魚用、排骨、銀耳、木瓜、生薑、大蔥煮沸後，用小火燉3小時，下食鹽及味精調味即可。

【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。

【功 效】烏發須，護眉毛，補肝腎。適用於肝腎不足或 精神緊張、疲勞而致須眉脫落或早白稀少、視物不清、兩目干 澀、面生黑斑、腰膝酸痛等。

番茄墨魚湯

配方：番茄200克 鮮墨魚200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克

製作：1．把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。

2．把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鍾即成。

食法：每日1次，每次吃墨魚50克，隨意吃蕃茄喝湯。

功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用於急性黃疸型肝炎患者。

淡菜墨魚湯
【用料】

淡菜60克，干墨魚100克，豬瘦肉100克。

【做法】

①將墨魚浸軟，洗凈，連其內殼切成4－5段；淡菜浸軟後，洗去泥沙及雜物；豬肉洗凈。

②把全部用料一齊放人砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮3小時，調味即可。隨量飲用。

【功效】

滋陰清熱，調經止血。

杜仲墨魚湯
杜仲30g，墨魚l00g(加工好後切成小塊)，共人鍋，加水煮湯，後加姜、蔥及適量黃酒調味，食肉喝湯。適用於女性房勞之腎精虧虛腰部酸痛。

羊肉墨魚湯
用 料
羊肉500克，墨魚（連骨）250克，當歸30克 淮山葯60克，紅棗5個，生薑30克。
做法
1. 羊肉洗凈，切塊，用開水拖去，除去膻昧 墨魚洗凈，取出墨魚骨，略打碎。
2. 當歸、淮山葯、生薑、紅棗（去核）洗凈， 羊肉、墨魚、墨魚骨一起放火鍋內，加清水適量 武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。
功效
補血養肝，溫經止帶。

黨參墨魚湯

配方：黨參30克；墨魚400克；雞肉200克；料酒15克；姜10克；蔥15克；鹽4克；味精3克；胡椒粉3克；雞油20克；
功效：滋陰，養血，美容。適用於陰虛，氣弱之更年期綜合征患者食用。
製作：
1.將黨參洗凈，切4厘米長的段；墨魚泡發後，切3厘米寬、4厘米長的塊；雞油洗凈，剁成3厘米寬、4厘米長的塊；姜拍松，蔥切段。
2.將黨參、墨魚、雞肉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。
食法：每日1次，佐餐食用。

I. 墨魚乾和什麼煲湯效果最好

墨魚排骨湯

材料：排骨大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚干兩只，生薑1小塊，鹽1小匙專。

做法：屬

1、墨魚乾冷水浸泡2-4小時至軟，去骨，洗凈切片。生薑切片，備用。

2、排骨洗凈砍成塊，加清水，煮沸後關火，撇去浮沫，瀝干水。

3、在鑄鐵鍋(或砂鍋)內放入排骨塊、墨魚片、薑片，加足水，大火燒開後轉小火煲3小時，起鍋時加鹽即可。

墨魚乾和什麼煲湯最好 這幾種很美味（圖片源於攝圖網）

墨魚豬肚湯

材料：墨魚干2隻，豬肚尖2個，蔥一根，生薑一塊。

做法：

1、將干墨魚洗凈，泡水2-4小時去骨，洗凈切片。生薑削皮，洗凈，切成片。

2、豬肚尖2個，以粗鹽揉搓起漿液，再以少許酒和醋洗凈。

3、豬肚洗凈後放入鍋中煮20分鍾，撈出，再用清水沖洗干凈，切成3厘米長、2厘米厚的片。

4、將墨魚片，同豬肚、蔥、姜一起放入煲湯鍋內，加水適量，煮沸後轉文火煲2-3小時。

5、煮好的湯，加入適量鹽調味，飲湯吃墨魚和豬肚。