白色臭豆腐怎麼加工

⑴ 怎麼把白豆腐做成臭豆腐

1 先把老豆腐切成五分小塊，2 放入開水中燙一分鍾，3 控干水分，4 《這個步驟很重要》放在回干凈的稻草（答高粱.）編制的器皿中（不能重疊放），在25-28度環境下發酵10天左右（這期間不要反動），5 發現有白色絮狀長毛（3厘米左右最好）就好了，6 噴入白酒（三斤豆腐一兩酒）鹽味精（適量），一星期就可以了。喜歡辣味的加入辣椒粉。 7 想怎麼吃就怎麼吃。

⑵ 請問大家：怎樣製作白臭豆乾

臭豆腐分類以及吃法 ( 發表時間:2005-10-6 21:24:39 )
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
參考資料：美食網

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美

清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉醬蒸臭豆腐
材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調味料：1.醬油膏1大匙
作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。

原料：豆腐
材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個

製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間
用濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段
洗凈晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），
最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓
在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯
的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24
小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，
而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水
池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，
整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層
1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面
再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一
般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者
表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、
拉絲。
5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做
好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。當然你也可
以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以，
我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不
如新做的。棉布用完可以洗干凈晾乾收藏起來下次繼續使用。

⑶ 急求臭豆腐的白色湯料製作方法！！！！

別去做那些害人的生意了

⑷ 請問白色臭豆腐怎麼做的

材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒回適量
做法
1、先將答買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。

⑸ 白臭豆腐的製作方法

原料：1.北豆腐（老豆腐）1塊。

          2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊

          3.高度白酒 適量

          4.花椒 適量

          5.涼白開水 適量

現在是超級簡單的步驟啦：

1． 豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5CM厚的小塊如果太薄炸的時候就會非常的干。



2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進一個干凈的可以帶蓋子的容器中撒入花椒粒。



3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下（水不要太多了哦！）加入一些高度數的白酒白酒是為了讓溶液穩定防止腐敗變質。



  哇~好臭好臭啊~！

4.把調配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里剛好淹沒豆腐就可以。



5.放入冰箱冷藏室放置發酵24個小時時間越舊越臭哈~！

6.超級又香又丑的臭豆腐發酵好之後（多吃發酵食品其實是有益健康的哦！）我個人喜歡吃油炸的油炸並不健康哦為了過次癮忽略啦~！偶爾吃一次就行了！

炸過的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人間美味哦~~(不喜歡臭豆腐的親不要拍哈！)

⑹ 白色的臭豆腐塊是怎麼做的

原料及配方：黃復豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻制油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：

1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫。
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

⑺ 白色的臭豆腐是怎麼做的

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產內工藝：

1、將黃豆用水泡發，容泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫。
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

⑻ 白色臭豆腐是怎麼做的那麼臭的但又沒顏色

臭豆腐。無非就是把嫩豆腐放在充滿材料的罐頭里泡。。
研製好了。就拿去炸咯。
至於臭。那就看他材料都是些什麼咯~~西西。。一般是蒜頭吖。什麼什麼的。。
加起來就臭勒。呵呵。。