新鮮無花果如何加工保存

❶ 生無花果怎麼保存,能冷凍嗎

無花果可以使用冰箱冷藏法和充氣（主要是充氮）包裝保存兩種方式保存。無花果不能冷凍保存，因為冷凍保存的無花果果實細胞壁會被破壞，解凍後，果質就會漿化，不管是口感還是營養價值都會受到影響。

一、冰箱冷藏保存：利用冰箱冷藏保存，讓果實處於低溫狀態下，以達到降低果實自然消耗的效果。但是冰箱冷藏始終不能讓果實完全休眠，只能達到延長保存時間而已。無花果的最佳儲存溫度 在0°到2° C之間，保持較好的果實可以儲存30天，一般家用冰箱冷藏保存時間為8到15天。

二、充氣（主要是充氮）包裝保存：這種方法一般是遠距離運輸鮮果時採用。充氮包裝使果子進入休眠狀態，延長其保存時間。這種方法一般家庭做不到的，氮氣的來源比較困難，而且費錢費力，得不償失。

(1)新鮮無花果如何加工保存擴展閱讀

無花果的適宜人群和不適宜人群：

一、 消化不良者、食慾不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動脈硬化患者、癌症患者、便秘者適宜食用。

二、無花果的營養價值雖高，但也有相應的食用禁忌。脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不適宜食用;大便溏薄者不宜生食。

❷ 家裡吃不了的成熟鮮無花果，怎麼加工能儲存時間長一些

自製無花果醬
步驟

1
無花果去皮成小塊（可以放入攪拌機攪成果漿），放入一個鍋子里，擠進一勺檸檬汁，先開中火，無花果受熱會出現很多汁水，等汁水開始冒泡時，轉小火慢慢熬制，此期間要用勺子不停攪拌
2
我也沒統計時間，約莫著十幾分鍾後，汁水有一定的粘稠度後，放入幾勺麥芽糖，繼續熬制，直到用勺子攪拌時感覺像稠粥的樣子就好了，關火，冷卻後會更粘稠凝固，放入消過毒的瓶子中，入冰箱保存

❸ 新鮮的無花果怎麼保存

你家東北哪兒的？大連，沈陽我還可以想辦法。其他地方除非順豐快遞可以今發明至的地方。東北大部分地區是不可能的，即使8成熟的。

❹ 新鮮無花果怎麼儲存

新鮮的無花果在4.44°-6.11°Cand75%相對濕度保存較好的品質，可以儲存8－10天,在10°Cand85%相對濕度,最多可以儲存21天。最佳儲存溫度在0°-1.67°C，保持較好的品質可以儲存30天.如果冷凍，可以保持數月之久。但，會像其他的水果一樣，細胞壁會被破壞，解凍後，果質就會漿化。如果量少的話，可以採用氣調（充氮）包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間

❺ 無花果怎麼保存啊

無花果貯存一個月以上時間很困難，家庭貯存更不現實，介紹幾種製法，希望聊勝於無。
無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的設備比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。
無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→乾燥——→回軟——→分級包裝——→果乾。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20％左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式,
既達到容易貯存的目的,
也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
(1)
攤曬制干
在夏天氣候乾燥的無花果產區,
成熟果制干,
常用此法。具體方法是:
在晴朗的日子,
將成熟的果實採收後,
按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內,
放在陽光下,
自然干曬燥或放在通風處陰干;
在曬制時,
要經常翻動、壓扁、成形;
待水分散失,
果實糖粉提高達50%左右時,
即可裝袋保存。
(2)
切片制干
對無花果生長後期不能成熟的青果,
可採用切片制干。其方法是:
一是人工切片,
果片厚度為0.3cm左右,
並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上,
乾燥後,
裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片,
採用烘乾機烘乾,
也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3)
脫水制干
對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,
可於果實成熟度八至九成時採收,
進行脫水制干。其工藝流程:
鮮果→
洗果→
蒸汽去皮(熱燙)
→真空乾燥(脫水)
→
包裝→
保存。脫水的果乾可用做食用產品,
也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4)
烘乾制干
在夏季高溫潮濕的產區,
成熟果制干,
常用此法。其方法是,
將八至九成的無花果採下後,
按以下的流程進行烘乾制干:
洗果→
蒸汽去皮(熱燙)
→上盤→
烘乾→
整形→
包裝→
保存→
產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料,
也可直接使用。
果醬
一般八至九成的無花果果實皆可作為原料。如加工出口標準的果醬,
則必須選擇品種一致,
成熟度較高的優質果製造;
如作為家庭自用,
則清潔衛生的殘次果,
也可利用。主要的加工技術要點如下:
(1)
原料配比
果實和蔗糖的重量比為1:
0.5～0.6,
加檸檬酸0.4%左右,
另在預煮時,
加少量的水。
(2)
工藝流程
原料果→
挑選→
清洗→
清理
→破碎→
打漿→
預煮→
加糖濃縮(3次)
→
裝罐→
封口→
滅菌→
冷卻→
貼標簽。
(3)
技術要求
蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好;
蒸制的溫度在100～120℃;
蒸制過程中,
要不斷攪拌;
裝罐溫度在70℃左右;
滅菌溫度在100℃左右。
(4)
質量指標
果醬固形物含量70%左右;
產品為琥珀色或黃褐色,
半透明狀;
果醬液中含有少量白色破碎種皮。
果脯
原料一般以成熟度八至十成熟,
果形大小要一致(約40～50g)
,
果皮為黃色或黃綠色的果實為宜。如果實太大,
則須破開;
要求果面無病班和傷痕。主要技術要點如下:
(1)
原料配比
果實和蔗糖的重量比為:
1:
0.2～0.3,
加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。
(2)
工藝流程
原料果
分選→
清洗→
清理→
去皮→
(或不去皮)
→
熱燙→
硫處理→
糖煮和浸糖→
烘乾→
整形→
分級→
包裝。
(3)
技術要求
如加工高檔果脯,
原料果應去皮;
去皮技術一般採用鹼液法,
但採用真空浸糖效果好,
而且節省時間。果脯烘製溫度以60℃為好。
飲料
飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式。它既可用成熟鮮果,
又可用乾果作為原料;
飲料製品,
既可是液體的形式,
又可是固體的飲料。
第一,
液體飲料的製作方法是:
(1)
原料配比
鮮果(切片)
與提取水的重量比為1:
1,
乾果(切片)
與提水重量比為1:
5.
(2)
制液工藝
將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋)
內,
加熱至90℃左右,
約30分鍾後,
停止加熱,
靜置12～24小時,
對果渣及汁液進行壓榨,
製取粗濾果汁。將果汁進行精濾、澄清後,
冷凍保存備用。
(3)
澄清技術
一是明膠單寧澄清法,
即配置1%明膠和單寧溶液,
加入原汁中,
不斷攪拌;
原汁在8～12℃室溫下,
靜置6～12小時可達到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1:
4000～5000.二是加酶澄清法,
即將無花果原汁加熱到
82℃時,
進行殺菌,
待汁液冷卻到50～55℃時,
加入果膠酶制劑,
用量為0.2%～0.4%,
攪拌均勻。靜置逐漸澄清。
(4)
濃縮技術
將壓榨的鮮果汁和浸提乾果汁濃縮到原汁的1～6倍,
經調配後,
裝灌後配用。一般常用濃縮法,
即將濃縮果汁配比為:
原汁(28%可容性固形物)
與糖液(75%含糖量)
重量比4:
1,
加檸檬酸適量,
混合均勻加熱至75℃以上。
(5)
飲料配製
以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置,
原果汁含量10%～40%,
總含糖量15%左右,
總含酸量0.5%以下的果汁飲料,
經調配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁,
則亦按果汁含量55～20%的含量,
進行調配果汁飲料。
第二,
固體飲料加工方法:
(1)
果粉加工
以無花果濃縮汁為原料,
採用高壓噴霧乾燥設備進行噴霧乾燥,
製造原粉。
(2)
固體飲料
以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料,
加適量水,
經攪拌機混合,
均勻地拌成半散松狀,
再經造粒機成型、烘乾,
包裝後即為成品。
果酒
(1)
浸泡酒
選用優質酒基,
將七至八成成熟的無花果經清洗後浸泡在酒基中,
經一定時間後,
取出浸泡酒基,
經陳釀、調配,
即成浸泡酒,
酒度可調成32%～46%。
(2)
發酵酒
有2種方法:
第一,
純無花果發酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實,
經破碎、壓榨成汁,
再經殺菌後接種酵母,
進行發酵。15～20天左右,
當甜度降到1%以下時,
即可分離酒液,
並反復2次;
除去沉澱物後,
調整酒度為10%～20%,
經陳釀後,
調配即成。第二,
無花果、蜜蜂混合發酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實,
經破碎、壓榨取汁,
並將果汁與蜂蜜一起把糖度調整為220
Bx,再經殺菌後,
接種發酵和澄清過濾,
即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒,
色澤琥珀透明,
蜜香濃郁,
果香優雅,
醇和爽口。
參考資料：61.154.45.242/ki/list.asp?id=16163

❻ 新鮮的無花果怎麼存放

1,放在通風處,新鮮的無花果放在通風的地方能夠保存的時間更長一些，建議將無花果放置在通風處哦.

2,冰箱冷藏保存,冰箱的低溫能夠讓食物保存的更久，人們如果有一時吃不完的新鮮無花果，那麼是建議放在冰箱保存哦.

3,冰箱冷凍保存,可以將無花果放入到冰箱的冷凍櫃里，雖然能夠保存無花果很久，但是也容易破壞無花果的口感.

4,充氣保存,可以將其放入充滿氮氣的包裝袋中，讓果子處於休眠狀態，這樣可以保存的久一些.

❼ 家裡吃不了的成熟鮮無花果，怎麼加工能儲存時間長一些可以做果醬嗎

自製無花抄果醬
步驟

1
無花果襲去皮成小塊（可以放入攪拌機攪成果漿），放入一個鍋子里，擠進一勺檸檬汁，先開中火，無花果受熱會出現很多汁水，等汁水開始冒泡時，轉小火慢慢熬制，此期間要用勺子不停攪拌
2
我也沒統計時間，約莫著十幾分鍾後，汁水有一定的粘稠度後，放入幾勺麥芽糖，繼續熬制，直到用勺子攪拌時感覺像稠粥的樣子就好了，關火，冷卻後會更粘稠凝固，放入消過毒的瓶子中，入冰箱保存

❽ 新鮮的無花果怎麼存放

放在冰箱里，或者攤放在通風處。無花果的最佳儲存溫度 在0°到2° C之間，保持較好的果實可以儲存30天.。一般家用冰箱冷藏保存時間為8到15天。保存前不要清洗果子，以免引起腐爛。

❾ 新鮮無花果如何保存

無花果屬於隱花絮的水果，蟲子和細菌會從花絮中進入無花果內部，同時無花果的水分和糖分含量很高，易被細菌和蟲子滋生，因此新鮮無花果不易保存。
通常是將無花果挑選一下，選擇成熟度相對較低，質量較好的無花果，然後將無花果一個一個放在鋪有報紙、有間隔的盒子中，保存在陰涼、通風、乾燥的地方，也可以將無花果放在冷藏室冷藏，可以延長保質期。
1、新鮮的無花果用冰箱冷凍保存，雖然保存期長達三個月以上，但口感會受到一定的影響。
2、如果家裡沒有冰箱可以將新鮮無花果平攤在干凈的桌子上和木板上，開窗通風，這樣保存時間會長一些。
3、新鮮的無花果很難久存，因此可以製成無花果乾、果脯、果醬、果汁等，這樣能保存很長時間。

❿ 鮮無花果怎樣儲存

新鮮的無花果在 4.44°-6.11°C and 75% 相對濕度保存較好的品質，可以儲存8－10天, 在10°C and 85%相對濕度,最多可以儲存21天。最佳儲存溫度 在0°-1.67° C，保持較好的品質可以儲存30天. 如果冷凍，可以保持數月之久。但，會像其他的水果一樣，細胞壁會被破壞，解凍後，果質就會漿化。如果量少的話，可以採用氣調（充氮）包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間 。
無花果(Ficus carica Linn.)是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿駔(《酉陽雜俎》、譯自波斯語:anjir)，無花果除鮮食、葯用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發無花果盆景，效益將十分明顯，是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。在《聖經》(新約)中也有無花果與耶穌的故事(四福音)。