什麼是水產品腌制加工

1. 水產品有哪些

水產品是來指水生的具有源一定食用價值的動植物及其腌制、干制的各種初加工品。①按生物學分類法可分為藻類植物（如海帶、紫菜等）、腔腸動物（如海蜇等）、軟體動物（如扇貝、鮑魚、魷魚等）、甲殼動物（如對蝦、河蟹等）、棘皮動物（如海參、海膽等）、魚類（如帶魚、鮁魚、鯉魚、鯽魚等）、爬行類（如中華鱉等）；②按商業分類可分為活水產品、鮮水產品（含冷凍品和冰鮮品）、水產加工品（按加工方法分為水產腌製品和水產干製品，包括淡干品、鹽干品、熟干品）。

2. 加工腌制水產需要辦理什麼手續

工商執照衛生許可證

3. 什麼是行為食品農產品初加工什麼行為是水產品初加工什麼行為是食品深加工

農產品初加工是指由農民家庭兼營或收購單位對收獲的各種農新產品（包括紡織纖維原料）進行去籽、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級市場的服務活動，以及其他農新產品的初加工活動。包括軋棉花、羊毛去雜質、其他類似的纖維初加工等活動；其他與農新產品收獲有關的初加工服務活動，包括對農新產品的凈化、修整、曬干、剝皮、冷卻或批量包裝等加工處理等。
水產品初加工指為了保鮮，將海水、淡水養殖或捕撈的魚類、蝦類、甲殼類、貝類、藻類等水生動物或植物進行的冷凍加工活動，但不包括商業冷藏。包括：
—冷凍的鮮魚、魚肉、魚片、魚籽；
—冷凍的蝦、貝及其他冷凍的水產品；
—其他水生植物的冷凍加工活動。
食品深加工其實就是食品深一步的進行加工，比如把肉做成罐頭。

4. 水產品怎麼腌制

（一）干腌法
在魚品表面直接撒上適量的固體食鹽進行腌制的方法稱為干腌法（dry salting）。體表擦鹽後，層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層之間還應均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（即鹵水），腌制劑在鹵水內通過擴散作用向魚品內部滲透，比較均勻地分布於魚品內。但因鹽水形成是靠組織液緩慢滲出，開始時鹽分向魚品內部滲透較慢，因此，腌制時間較長。干腌法具有魚肉的脫水效率高，鹽腌處理時不需要特殊的設施等優點。但它的缺點是用鹽不均勻時容易產生食鹽的滲透不均勻；由於強脫水的原因致使魚體的外觀差；由於鹽腌中魚體與空氣接觸容易發生脂肪氧化等（「油燒」現象）。
（二）濕腌法
將魚體浸入食鹽水中進行腌制的方法稱為濕腌法（brine salting）。通常在壇、桶等容器中加入規定濃度的食鹽水，並將魚體放入浸腌。這時一邊進行鹽的補充，一邊進行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌兩次。這種方法常用於鹽腌鮭、鱒、鱈魚類等大型魚及鮐魚、沙丁魚、秋刀魚等中小型魚。鹽水浸腌由於是將魚體完全浸在鹽液中，因而食鹽能夠均勻地滲入魚體；鹽腌中因魚體不接觸外界空氣，不容易引起脂肪氧化（油燒現象）；不會產生干腌法常易產生的過度脫水現象，因此，製品的外觀和風味均好。但其缺點是耗鹽量大、並因魚體內外鹽分平衡時濃度較低，達不到飽和濃度，所以，魚不能作較長時間貯藏。

（三）混合腌製法
這是一種干腌和濕腌相結合的腌製法，即將魚體在干鹽堆中滾蘸鹽粒後，排列在壇或桶中，以層鹽層魚的方式疊堆放好，在最上層再撒上一層鹽，蓋上蓋板再壓上重石。經一晝夜左右從魚體滲出的組織液將周圍的食鹽溶化形成飽和溶液，再注入一定量的飽和鹽水進行腌制，以防止魚體在鹽漬時鹽液濃度被稀釋。採用這種方法，食鹽的滲透均一，鹽腌初期不會發生魚體的腐敗，能很好地抑制脂肪氧化，製品的外觀也好。
無論採用何種腌制方法，所用食鹽的品質對腌制的效果影響都很大。食鹽中一般含有硫酸鎂、氯化鎂、硫酸鈣、氯化鉀和鐵、銅、不溶性雜質等。腌魚用鹽要求其氯化鈉含量至少在90％以上（上等鹽），最好能達到95％～97％。例如鈣、鎂鹽的存在會妨礙食鹽對魚肉的滲透，使鹽漬初期滲入的食鹽量起不到抑制細菌活動的作用，從而造成魚體腐敗。當鈣、鎂鹽含量達到5％以上時，還會使製品的肉質變得硬而脆，肉色像塗過粉筆灰一樣並具有苦澀味，有時也會呈黃色。食鹽中含鐵量即使為30毫克/千克，含銅量0.2～0.4毫克/千克，也會使咸魚變褐、黃色。食鹽中的雜質含量，如鈣鹽和鎂鹽（主要是硫酸鹽）分別為0.15％～0.30％和0.05％～0.15％，且鈣、鎂鹽之比為1.5～3.0之間時，腌制的效果是最理想的。食鹽顆粒的大小也直接影響到腌制效果，如精製的細鹽雖有速溶的優點，但由於有的部位速溶，有的部位存在結塊，因而難以使形成的鹽液分布均勻，導致魚品滲鹽不勻；如使用粗鹽，當鹽粒在7毫米以上至十幾毫米時，因鹽與魚體的接觸面積大為減少，也會阻礙食鹽的滲透，常會造成鹽漬初期的魚體腐敗變質。長期的生產經驗表明，粗鹽的鹽粒大小以4.5～6.4毫米為好

5. 腌制水產品特點

很專業的問題,畢業好多年了忘差不多了,水產腌制的特點一定要根據原料的性質進行腌制,還要注意季節,和加工方法區別對待.說簡單點就是,你要烤就加點油,炒就不用,生魚片和偏口的方法肯定不一樣,就這意思.

6. 水產品是怎樣加工的

對於一般的水產物

7. 水產品加工的內容簡介

《水產品加工》由中國水產舟山海洋漁業公司職業技術學校負責具體編寫工作。全書共分十二個模塊，模塊一詳細介紹水產品加工常見原料及其特性，模塊二至模塊十詳細介紹水產品的各種加工方法，模塊十一簡單介紹水產品加工新技術、新產品及新工藝，模塊十二簡單介紹水產品質量管理體系。
作品目錄
模塊一 水產品加工原料/1
第一單元 常見的水產品加工原料/1
第二單元 水產品加工原料的性質/14
模塊二 水產品保活運輸技術/20
第一單元 水產品的保活原理和保活方法/20
第二單元 水產品保活運輸實例/22
模塊三 水產品保鮮加工/30
第一單元 水產品冷卻保鮮/30
第二單元 水產品微凍保鮮/35
第三單元 水產品凍結保鮮/37
模塊四 水產品干制加工/56
第一單元干制加工原理/56
第二單元 水產品乾燥的方法/57
第三單元 干制加工的基本工藝/61
第四單元 干制加工實例/62
模塊五 水產品的腌、糟、醉制加工/73
第一單元 腌制加工/73
第二單元 糟、醉制加工/79
模塊六 水產品的熏制加工/86
第一單元熏制加工原理/86
第二單元 熏制方法/88
第三單元 水產煙熏製品加工實例/89
模塊七 水產品罐頭加工/96
第一單元 水產品罐頭保藏原理/96
第二單元 水產品罐頭的加工方法/96
第三單元 水產品罐頭的加工實例/101
第四單元 水產品軟罐頭加工/108
模塊八冷凍魚糜和魚糜製品加工/113
第一單元魚糜及彈性形成機理/113
第二單元 冷凍魚糜加工工藝/114
第三單元 魚糜製品加工/117
模塊九 水產調味品/130
第一單元 水產調味品的分類與特點/130
第二單元 水產調味品的加工實例/132
模塊十 海藻食品加工/144
第一單元 海藻簡介/144
第二單元 海藻食品加工實例/145
模塊十一 水產品加工新進展簡介/155
第一單元 新技術/155
第二單元 新產品/158
第三單元 新工藝/159
模塊十二 水產品質量管理/163
第一單元 概述/163
第二單元 IS09000質量體系/166
第三單元 HACCP安全體系/167
主要參考文獻/189

8. 什麼是腌製品

腌製品就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。鹽腌製品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌製品又可分為三類：腌菜（干態、半干態和濕態的鹽腌製品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌製品）。

糟製品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌製品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並添加石灰、純鹼等輔料的方法製得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

(8)什麼是水產品腌制加工擴展閱讀

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

參考資料來源：網路-腌製品