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無鹼面怎麼加工

發布時間: 2021-03-09 07:35:01

① 沒有老面咋做鹼饅頭 老面饅頭沒有鹼怎麼辦

老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7~4.3克鹼中和,蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%,味鮮質好易於消化。
老面饅頭的做法步驟:
1. 麵粉450克,糖一點,混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的鹼,靜置5分鍾
3. 將鹼水,一點點加入麵粉中,揉面,揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。面團變成2倍大。 取出面團,排氣,揉啊揉,讓面團表面光滑,再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉,把醒好的面團,分6份,揉成6個小團。
7. 蒸鍋里放屜布,小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開,上氣後,蒸18分鍾即可。

② 鮮鹼面的製作方法

做法
製作烘焙小蘇打:半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上,放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小時。如小蘇打還有剩,請放入有蓋的罐中可無限期保存。

取一大號攪拌盆,先放入熱水再放一些小蘇打,溶於水中,再加入冷水,然後才是麵粉,攪拌成粗屑顆粒狀的一團,樣子看來不像好面團的面團。

粗礫狀面團拿到工作台上揉和,要揉足5分鍾。(這塊面團會比你做過的面團更像堅強的拳擊練拳對手。)揉好後用保鮮膜包覆放在室溫醒20分鍾,然後再揉5分鍾(這時候會想罵臟話,還會流汗)。再用保鮮膜包好,放入冰箱發酵至少1小時。

面團分成5到6份,用制面機把每份平(義大利制面機也可以),調好壓面口口徑大小後就一個接一個放入,至於最後面條的厚薄全看個人喜好,而寬度和形狀則看你如何切。我喜歡將面口調倒第二小的地方再放入面團,然後不是用手切成細條,就是用兩個切面口中比較細的那個切面。再撒上一點麵粉以防沾黏。

煮麵要用深鍋裝一大鍋水來煮,煮細面的時間只需花3分鍾。如果面條黏在一起,從鍋里撈出來後立刻泡冷水,停止面體繼續熟透,沖掉多餘澱粉。

③ 面條如何加工成鹼面製作

鹼面條製做
用料復
麵粉400克
輔料制
雞蛋:1個
鹼:2克
調料
水:175克
食鹽:5克
步驟
1麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器,用筷子攪成面絮,略揉成團
2放入壓面機多次壓製成厚3毫米的面片
3最後壓出合適寬度的面條即可(沒有壓面機,可用手工相同操作)
4壓好的面條放鍋里加水煮熟即可

④ 鹼面的製作流程是怎樣

上面寫了那麼多,其實很簡單的,我家就是做這個的,一斤麵粉和2.8兩水,20鹼(就是3個手指捻點就行了)用機器跑光,俗稱接皮,再進面機嚇出來就可以了,不過我最喜歡的還是自己用刀切的,寬面(外面叫做刀削麵得一種)

⑤ 無鹼無礬蛋清發面的油條如何製作

油條的製作過程:首先是發面,即用鮮酵母或老面(酵面)與麵粉一起加水揉和,使面團發酵到一定程度後,再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和,然後切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉後拉長放入熱油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。
在發酵過程中,由於酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,並產生二氧化碳氣體,同時,還會產生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應產生的二氧化碳氣體使面團產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在,就會使面團有酸味,加入純鹼,就是要把多餘的有機酸中和掉,並能產生二氧化碳氣體,使面團進一步膨脹起來;同時,純鹼溶於水發生水解;後經熱油鍋一炸;由於有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏鬆。
從上面的反應中,我們也許會耽心,在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎?含有如此強鹼的油條,吃起來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當面團里出現游離的氫氧化鈉時,原料中的明礬就立即跟它發生了反應,使游離的氫氧化鈉 轉化成了氫氧化鋁。上述過程也可用高中階段學過的雙水解知識來解釋。氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠,在醫療上用作抗酸葯,能中和胃酸、保護潰瘍面,用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病葯「胃舒平」的主要成分就是氫氧化鋁,因此,有的中醫處方中談到:油條對胃酸有抑製作用,並且對某些胃病的一定的療效。

⑥ 誰知道襄陽的鹼面怎麼做本人准備在外地開個襄陽牛雜面館,可是沒鹼面得自己做,求詳細步驟或者本人親自

你可以到襄陽加工鹼面的地方打幾天工 具體的看一遍就會了

⑦ 鹼面怎麼做的做法

雪裡蕻熱湯鹼面條

1.和面:

原料:普通麵粉200克 溫水100克
鹼面約2克 腌約2克

做法:將鹼面和鹽用溫水化開,慢慢倒入麵粉中,用筷子攪拌基本無乾麵時,用手揉成團,蓋保鮮膜鬆弛十分鍾左右。

2.做湯:

原料:雪裡蕻鹹菜約150克 色拉油、蔥花、姜絲、鹽、高湯精適量 清水1000克
雞蛋兩個(也可不放)

做法:雪裡蕻洗凈切粒,鍋熱倒油,爆香蔥姜,下雪裡蕻煸炒幾下,加入清水煮開,打入兩個雞蛋,改中小火保持水不沸騰。雞蛋煮好後,加鹽調好鹹淡口,加高湯精關火。

與此同時,用另一個鍋加至少2500ml清水,點火加熱,為煮麵條做准備。

3.壓面、煮麵:

工具:壓面機

做法:煮麵條的水快開鍋時,將鬆弛好的面用壓面機壓成面片,水開後開始壓面條,邊壓邊切成20公分左右長度,下到鍋里用筷子攪散。注意火候,開鍋後用中小火保持水不沸騰,煮至面無硬心撈到碗里,加湯即可。

⑧ 無鹼鮮面條製作方法

是的,加鹼發黃發黑,筋道耐煮的機器軋鮮面條配方:高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F(鮮面專用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝:將麵粉、澱粉干拌均勻,將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鍾,然後放入壓面機即可軋鮮面條。

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