香腸屬於什麼肉加工

1. 自己製作的香腸是加工的肉製品嗎

自己製作的香腸也屬於加工的肉製品。不過自製的香腸口感清香鮮美，營養價值高，質量有保障，食用比較安全fx

2. 烤腸里的肉是什麼肉

最近天冷了，家姐每逢經過小吃店、報刊亭，都對著那些烤得又香又熱的烤腸垂饞三尺，而且價格又不貴，超級誘人的呢。

然而家姐也有一段時間對這個幾塊錢的烤腸肉懷疑過，這么便宜的肉，真的是肉？因為以前讀書的時候聽同學傳聞說，這些烤腸有可能是什麼死老鼠肉做的，於是家姐特地去科普了一下。

幾塊錢能吃到豬肉腸或者牛肉腸，基本上是不可能的，大家也知道現在豬肉和牛肉的物價有多高嘛，可能也有商家是用雞肉充當，要想成本低可能就是用澱粉來填充，甚至還有商家可能用狐狸肉、貂肉等廉價的肉填充。

接著就是主要添加增香物質，例如豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑，所以你們在吃起來的時候，因為有這些香精等增香物質，再敏感也判別不出到底是什麼肉，反正就是好香好吃就對了。

因此，家姐在此建議，像這些加工的香腸還是少吃為妙，雖然老生常談了，但是為了健康著想，大家還是選擇更新鮮的食物來吃吧。下面還有幾款不錯的廚房用具，你們肯定需要呢。

3. 請問香腸,臘肉算不算初加工

是的，教你腌制這兩樣肉的做法
臘腸做法
材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
輔料：紅曲粉10克
做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鍾，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用
3.用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結
9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可
腌制臘肉做法
1五花肉
2備大盆，准備腌制工作；
3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；
7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；
8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；
9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；
10接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊干......
11第八天就已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

4. 加工肉類的有什麼

1、腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、內中國火腿類、生培根類容和生香腸類等；
2、醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；
3、熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；
4、熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；
5、發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。

5. 香腸是拿什麼肉做的

少吃點香腸，因為之前有看過一個視頻，是香腸的製作過程，很惡心，看完之後都不不敢吃飯了，又臟而且原材料往往都是死的病的禽畜，國內外的大品牌都這樣，更不要提那些小作坊了。特別是小孩子不能多吃。

6. 香腸是什麼肉做的

/原料
more
細肉 腸衣 鹽水 小漏斗 細針 陳皮 丁香 八角
方法/步驟
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「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約５厘米，寬、厚約１厘米的肉條。

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2.做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鍾，隨後再次攪拌。

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接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。

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製作腸衣需要有四個步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。
第二步，准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

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接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。

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最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行。

注意事項
腸衣完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。

7. 香腸是什麼肉

五花肉或者是夾心肉（前腿肉），以下是香腸的具體做法。

主料：肥瘦豬肉1500g、小腸200g

輔料：醬油適量、鹽適量、料酒適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、紅糖適量、調味鮮適量、生粉適量

步驟：

1、肥瘦肉

8. 香腸配料表裡的禽肉是什麼肉

是火腿腸吧？一般都是豬肉加雞肉 因為一般紅肉纖維粗，而雞肉的纖維細，所以，加工起來會口味要中和的好一些。

9. 知情人士有沒有知道香腸到底是用什麼肉做的呢

你可以選擇自已做，調料根據自己的口味選擇，肉可以選最好的，市場上有幫助加工的地方。你也可以同時監督香腸加工過程的衛生。

10. 香腸是用什麼做的

製作香腸的方法

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。