如何快速加工泡雞腳

⑴ 如何做泡雞腳爪

原料：

雞爪子、野山椒

A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

做法1：

1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。

2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鍾左右。

3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。

提示：

1、如果家裡有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據泡菜起壇的配方按比例縮減的。

2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。

3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

做法2：

用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。

1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆。

2、撈出後用涼水沖涼後放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封後放入冰箱冷藏一天以上。

⑵ 雞爪怎麼加工

⑶ 泡雞腳的製作方法和配料

這款雞腳，最近很火，教你正確做法，按這個配方做，酸辣入味

最近有一款酸辣雞爪，在朋友圈非常火，可以說是隔著屏幕都饞死人。

吃過的朋友都知道當中那酸辣鮮香的味道，特別過癮 解饞。尤其是平時在家追劇時，一邊吃一邊看，這一天真過得太幸福了。又或者在這炎熱的夏天裡，吃上一份檸檬雞爪喝上一杯冰涼的啤酒，也會讓人感受到夏天裡的那份冰涼和滿足感。

那這款點爆朋友圈的網紅酸辣雞爪，該怎麼做呢？今天小骨把這款酸辣雞爪的正確做法和大家一起分享，只要大家按小骨這個配方做，零失敗，小白也能夠學會，做出來的味道，更不會讓大家失望。下面就一起來看看，小骨是怎麼做的？

首先食材准備：

在開始做之前，我們先准備好鮮雞爪500g，檸檬2個，百香果2個，洋蔥半個，蒜10瓣，小米椒10個，芫茜1顆，蔥白板根，冰水適量。

食材准備好後，還要先把要用到的調味料，也准備好。

調味料：老抽、生抽、白醋各1陶匙，白糖1茶匙，鹽2茶匙。

接著處理食材：

准備好所需食材和調味料後，就可以開始處理食材。

1.先將雞爪洗凈，再把雞爪的指甲切掉，再剁成小塊，放入盤中。

2.准備一個空鍋，倒入適量的清水，開火把水煮沸，再倒入雞爪塊，煮15分鍾，撈出放入冰水中，浸泡5分鍾。

這時，我們接著處理其它食材。

1.先用適量的鹽搓洗檸檬表皮，再用清水沖洗干凈，切成小片，接著把鹽洋、小米椒、蒜瓣蔥白、芫茜都洗凈，洋蔥切丁，小米椒剁碎，蒜瓣剁成蒜末，蔥白切小段，芫茜切碎。

2.食材都處理好後，這時把浸泡在冰水中的雞爪塊，撈出瀝干水分，放入料理盤中，加入醬料、鹽、洋蔥、蒜蓉、檸檬、蔥白、芫茜、小米椒及加入百香果果肉，一起攪拌均勻。

3.最後把攪拌均勻的雞爪，放入冰箱冷藏3個小時或者一個晚上，味道更入味，味道更佳。

這道點爆朋友圈的酸辣雞爪就做好了，不知大家學會了沒有，可以在下面給小骨留言。按小骨這個配方做的酸辣雞爪，端出來有面，吃起來連骨頭都入味，而且是越嚼越香。對於不會做的沒什麼廚房經驗小白，可要記得收藏好這個配方。

貼士：

1.雞爪在煮時，不用蓋蓋子，煮大概15分鍾即可，煮都太熟，雞爪吃起來沒有嚼勁。

2.煮熟的雞爪一定要放入冰水中浸泡，這樣可以讓雞爪的肉質更加緊實有韌性，吃起來更加有嚼勁。

3.經過一個晚上腌制的雞爪更加入味，吃來起來可以說是越嚼越香

⑷ 泡雞腳的製作方法，泡雞腳的做法都有哪些

用料

雞爪1斤
蒜頭一整顆
紅指椒3個
醬油100毫升
醋60毫升
芝麻油60毫升
將做法保存到手機
步驟 1
雞爪 去指甲 對半切，洗凈備用

步驟 2
水燒開 雞爪下去煮到水開，中途不時攪拌

步驟 3
水開後用筷子插一下，肉多的地方插得進入就是熟了（泡雞爪本來是Q一點比較好吃的，喜歡爛一點的就多煮幾分鍾）

步驟 4
煮熟的雞爪撈到事先准備好的冷水中，用冷水一直沖到雞爪冷卻（盡快讓雞爪冷卻，雞爪會非常的Q脆）

步驟 5
冷卻好的雞爪撈到干凈的盆里，倒入所有調料（小米辣可要可不要）放置一晚就可以食用了，過程中要攪拌一下以免上面的雞爪不夠入味

步驟 6
好吃 根本停不下來

步驟 7
調味後放冰箱冷藏一晚，過程中翻一下面讓所有雞爪都泡到湯汁，做好的雞爪用保險盒裝起來可以保存至少一周哦

⑸ 泡雞腳如何製作

泡椒鳳爪
鳳爪1公斤，鹽，野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在於去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
做出來有點像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水裡泡半個小時，把裡面的血水泡掉，做出來也會更白一些。

⑹ 怎樣泡雞爪，要用到那些配料，

1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽.

把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鍾，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據自己喜好調比例，我自己就喜歡稍微鹹的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！

2、一天就可以了時間久點可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧

通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以後就可以了（主要是取決你所需要的口感其實當時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質還有就是時間也不能太長要快點吃完不然容易變質（尤其夏天）

3、辣椒應該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋

製法二、

買了超市裡收拾好的雞爪一盒，廣西產的泡野山椒一瓶，回家實踐。

1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。

2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。

3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。

嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵

製法三、

山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。

1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鍾至熟，清水沖涼。

2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。

製法四、

鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]

先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出

再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]

放鹽調好口,再放少許糖[一小調羹],味精,雞粉

等這盆湯涼了以後,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了!

鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼後把鳳爪剁開,這樣好入味!

製法五、

泡椒鳳爪

原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。

做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鍾，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。

雞爪撈出涼透，准備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。

接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。

⑺ 如何製作泡雞爪

做法一
製作食材
:鳳爪500克，泡山椒一瓶。
製作流程
將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後
泡鳳爪
剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

做法二
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。
喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

做法三
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期後就得了。

做法四
製作食材
雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
製作流程
雞爪子洗干凈後，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鍾後開鍋了，此時放入適量
泡鳳爪
的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鍾左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鍾，五分鍾後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

做法五
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）
製作竅門編輯
剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用：