人參怎麼加工變紅參

① 人參怎麼炮製成紅參

取原葯材(同參)洗凈，經蒸制後，乾燥為紅參。用時除去蘆頭，蒸軟後或稍浸後烤軟，切薄片，乾燥。或用時粉碎或搗碎。

② 什麼是紅參怎麼加工成的

紅參是商品人參中的一個主要品種。鮮人參經過蒸熟，參根中的水解酶、澱粉酶、氫氧化酶、麥芽糖酶均因受熱而被破壞，既防止人參皂苷的水解，又阻止了澱粉水解糖化。人參根中的豐富澱粉，在加工中遇熱糊化轉變為紅糊精，使人參顏色變紅，質地堅硬，角質透明，既隔絕了水，又隔絕了空氣。對人參皂甙具有保護作用，有利於商品人參貯存。
加工紅參首先要有固定的加工廠，並備好曬參、蒸參、烤參的場所和用具，如參刷、條筐、水槽、大盆、排針、剪刀、木箱、溫度表、濕度表等。
加工紅參的主要工藝流程是：選參、洗參、刷參、蒸參、曬參、烘乾、打潮、下須、第二次烘乾、分級、包裝等。
（1）選參加工紅參要求選擇體長、形美、漿足的鮮參，漿氣不足的鮮參不能加工成紅參。（2）洗參可將選好的鮮參裝入筐內，浸入水中，輕輕左右擺動使參根相互沖撞，把泥土洗凈，有條件的可用洗參機洗參，速度快，效率高。（3）刷參經過人工或機械沖洗的人參，參根上泥土基本洗凈，但蘆碗、病疤和支根分叉處還有泥土，需人工補刷，刮除病疤，刷凈泥土，使參根達到潔白為度，洗刷好的參根，按大、中、小分別放置，以備分別裝屜蒸制。（4）蒸參①鍋灶蒸參這是傳統的方法，量小時可採用。按參根大、小分別裝屜，先鋪好屜布，然後一把一把地頭朝下，須朝上，挨著擺滿參根為止。將大鍋裝滿水，上面距屜底25厘米，先將水燒開，再把屜抬到鍋上，蓋嚴，開始猛火約30分鍾上元氣，然後緩火保持元氣2.5小時到3小時，停火半小時到1小時即可出屜，用鍋灶蒸制3小時左右，六七年生人參大貨（頭路）蒸2小時50分鍾，中貨（2路貨）、小貨（3路貨）蒸2小時30分鍾。其次要掌握好溫度，鍋內的水要先燒開再上屜，上屜時溫度約80℃，上元氣達95～99T：，元氣到停火保持99C左右，從停火到下屜使溫度逐漸下降。在蒸參過程中要避免火勢忽大忽小、溫度急劇變化，以避免參根裂口、破肚、跑漿，影響紅參質量。
停火後讓參在屜內悶30分鍾，待屜內溫度和氣壓下降，將屜從大鍋上撤下來，放在准備好的屜板上，避免冷空氣從屜底下鑽上來，以防屜內溫度迅速降低，也不要忙於打開屜布，需停20分鍾以後才打開屜蓋，再停10分鍾後才揭開屜布向外取參。取參要輕拿，輕放，一支支擺在參盤上，日曬或烘乾。②蒸參罐蒸參法是目前國內的一種較為先進的蒸參方法，有的用電腦控制溫度、壓力、時間，衛生條件好，勞動強度小，加工量大，是大加工廠採用的方法。一般加工廠是不採用的。蒸參罐分為兩種，一種是水泥蒸參罐，另一種是金屬蒸參罐，兩者性能相近，效果相同。
首先要裝好盤，按鮮參等級分別裝盤，先在盤子一端橫卧放一行，然後把鮮參蘆頭朝下，參須朝上挨著擺，擺的角度近似45°，一直擺滿為止。邊裝邊將參須理順，嚴防橫躺豎卧，松緊要適當，太松影響每罐蒸參數量，易折艼斷腿；過緊透氣性差，蒸不均勻，易出白皮。裝盤之後，碼入蒸參車架上，每個盤子上要苫一塊白布，以便收取蒸參油。每罐可裝13～15盤，大約每罐蒸制鮮人參750～1000千克。
其次把蒸參車架推入蒸參罐內，關好罐門，封閉，打開供氣閥，使高壓蒸汽通入罐內，開始要緩緩升溫，30分鍾左右使罐溫達到90℃，然後給大汽，使罐內溫度達到98～100℃，然後改給小汽，維持溫度98～100℃，並保持100～120分鍾後停止供汽，再維持30分鍾，共需150～180分鍾。當溫度緩緩下降，減少內外溫差後再開罐門排汽，稍停10～20分鍾拉出蒸參車，擺盤晾曬。
另一種是低溫長時間的蒸參方法，溫度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屜，蒸5～6小時。
按鮮人參等級把蒸參時間、溫度，按順序要求編成軟體程序，輸入計算機，在蒸參時用電子計算機進行自動控制，這樣出來的紅參外觀色澤和質量能夠一致，不致於參差不齊。
揀參與晾曬：把蒸參車拉出後，稍微冷卻一下，將參盤子抬到室外放在晾參架上，開始「揀參」，又叫「倒盤子」。要按蒸參前裝參時的方向，先裝的後揀，後裝的先揀，按順序一層層輕輕地拿下，不準拉蘆扯腿，要拿住主根的上半部往後拿取，保護好參須，大支頭人參要用手托起拿出。拿下來的人參要一行行擺在另一個盤子里，擺時要須子壓根，不可根壓須，擺好後把盤子抬至晾曬架上，晴天晾曬6～8小時，使表皮水分蒸發。
人參露的收集：人參露是蒸參過程的副產物，蒸參露中含有揮發油，具有特異香氣，它們是高級滋補飲料的優良添加劑。收取參露的時間一般在給氣蒸參30～40分鍾時，此時溫度達70～80℃，收集參露約15分鍾左右，這樣的參露質量最好。
但是很多試驗證明收集參露，可使紅參減產5%～7%，若是蒸參罐元氣時收集7～8分鍾，每罐400千克水參，大支頭人參可收13～14千克的參露，參須可收15千克參露，這樣不但使紅參減產影響不大，而且參露質量也高。收取的參露要裝入經過消毒的容器內，置冷涼處存放，注意防止發酵變質。如果無限延長收人參露時間，不僅造成紅參減產，參露質量也明顯下降。
（5）烘乾也叫烤貨，目前國有參場都採用硬氣乾燥法，部分集體及個體經營的小參場仍然應用土法乾燥。
①土法乾燥主要利用火牆、火爐、炭火等加溫乾燥法，該法缺點衛生條件差，勞動強度大。但不需復雜設備，一般房稍加改建，就可做土法烘乾室。採用土法乾燥紅參，要注意溫度和排潮兩個環節。
溫度：第一次乾燥，也叫濕貨乾燥，前8小時溫度在65～70℃，以後保持50～60℃約4小時。第一次乾燥結束後要打潮下須，然後再第二次乾燥，前8小時溫度保持50～60℃，以後4小時保持40～50℃。
排潮：在乾燥過程中，每經2小時排潮一次即可。②硬氣乾燥法採用鍋爐供氣，通過管道通入排管，放出熱量進行乾燥。有既安全、衛生，又易於控制溫度的優點。
第一次乾燥。被蒸制後的人參經一天的晾曬，即可抬入烘乾室，為了防止人參發酵變酸，乾燥溫度要高些，烘乾室內溫度保持70～75℃，烘烤時間8～10小時，在烘烤的過程中每隔30分鍾排潮一次，每隔2小時左右，把參盤子上下調換一次位置，以使人參乾燥均勻，嚴防烤焦。如果烘烤過度，色發污無光澤，顏色變黑，同時易出空心，既減產又降低質量。
當主根達到半干，支根和須根全部干時，一般在第二天早晨，就應將參盤抬出乾燥室，放到晾曬場上放露，以增加人參的光澤。然後打潮下須。
下須主要目的是使乾燥了的支根和參須濕潤軟化，防止折斷支根，弄碎須根，便於下須整形。打潮通常有以下三種方法。
A.把盤子內的人參揀成小把，用雙手輕輕掐住主根上部，然後把參浸入溫水片刻，然後放入木箱中，當木箱裝滿後用潮濕的麻袋蓋在上面，悶潤10～12小時，使支根、須根達到軟化。
B.把參根蘆頭朝下斜擺在木箱底部，再在人參的上面輕輕擺一層參，然後用濕麻袋蓋好，放在室內經過18～24小時可悶潤達到軟化程度，這樣打潮紅參色澤好。
C.用噴霧器直接向參盤子上的人參噴灑溫水，噴水後把參盤子一層層疊落起來，待1～2小時，當參須不易折斷時，再將盤子中的人參盛入木箱中蓋上潮濕麻袋進行悶潤。此法簡單，易於操作，損失也較小。
打潮後，還需「下剪子」又稱下紅須或下中尾。按規格要求，把軟化後紅參的毛毛須全部剪掉。剪支根時，較粗的支根可留長一些，細的支根留短一些，要考慮參形勻稱美觀，靈活掌握下掉的須根按大小分別存放，須根長度夠8厘米以上者，要整齊堆放捆成直徑4厘米左右的小把，做紅直須，剩下的碎須、毛須做紅混須或紅參須。
第二次乾燥，下完須的紅參，按支頭大小分別擺在不同的盤子里，把捆好的紅直須也擺好，拿到晾曬場上晾曬，然後抬入乾燥室進行第二次乾燥，乾燥室溫度控制在40～50℃，直至干透為止，大約需48～72小時。
乾燥好的紅參，可放在通風良好的庫房中，紅直須可直接裝箱入庫。
（6）挑選分等按紅參規格等級標准進行挑選。

③ 人參製成紅參的製作方法

酒加人參

④ 紅參如何製做

主要材料：母雞半隻，紅參一小根，鹽適量，生薑一塊，大蔥半根，白酒1勺。內

1、鍋中放入生薑和大蔥段容，添加適量清水燒開，水開後放入雞塊焯水。

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紅參營養作用：

1、抗衰老作用

人參皂苷具有抗衰老的作用。人參皂苷通過抗氧化、調節免疫、調節神經系統、影響細胞周期調控因子、衰老基因的表達等作用來實現抗衰老的作用。

2、抗疲勞

人參具有抗疲勞的作用。人參可通過清除自由基，增加超氧化物歧化酶(SOD)活性而起到抗疲勞的作用。趙遠等研究比較生曬參、紅參耐缺氧和抗疲勞葯理實驗，得到紅參可以明顯增加疲勞小鼠血清尿素氮和肝糖原肌糖原含量，表明紅參對小鼠耐缺氧、抗疲勞具有更好的作用。

⑤ 人參怎樣加工成乾的

直接烘乾即可抄。

人參烘乾機通過少量電能壓縮空氣做功，產生熱量，人參分層擺放在烘乾房內，層與層之間留有充分間距，以利通風排濕，空氣能熱風循環部件使整個烘乾房內溫度和汽流均勻，並及時帶走水分子。

人參烘乾時烘房溫度不宜過高，一般設定在45-50℃的溫度參數范圍內，最低30℃，相對濕度60%左右，烘乾溫度從低至高，然後由高至低反復進行，至水分含量10%以內即止。

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用戶吃人參注意事項：

1、兒童不宜服用人參類的滋補品。一些家長唯恐自己的孩子營養缺乏，做些參湯給孩子補補。兒童處於生長發育階段，自然需要大量的營養攝入。

2、建議用戶將整根人參洗凈也可切成薄片裝入瓶內用50至60度的白酒浸泡，每日可根據酒量服用。

3、人參在食用時常常伴有一絲的苦味，要是將人參和小雞、瘦肉、魚等食材一起烹燉，可以消除苦味，具有滋補強身的功效。

4、熱證用戶選用西洋參，寒證用戶應選用生曬人參或紅參。如果需要選用人參來滋補調養，最好是在指導下和建議下進行。

⑥ 人參製成紅參的方法

紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘乾而製成。模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特製模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化，有利於營養成分的保持。乾燥後的紅參顏色紅潤，氣味濃香。紅參較白參相比組織緻密、堅固、儲藏性良好。紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等作用。
有機紅參的加工步驟及功效
人參具有大補元氣，復脈固脫，益氣攝血等功效。用於體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血;心力衰竭，心原性休克的功效。有機鮮人參經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、高溫烘乾、打潮、下須、低溫烘乾等步驟後，便可製成有機紅參。
有機紅參加工步驟：
浸潤：一種方法是將鮮參根裝入竹筐內，直接浸入清水半小時左右。此種方法浸潤均勻透徹，但時間較長，易損失有效成分。另一種方法是噴淋浸潤，即將鮮參放在參簾上，水通過管道、噴嘴形成人工雨，沖洗參根5-10分鍾。
清洗：洗去參根上的泥土，保持其他部位的完整，無損傷。可採用人工清洗、滾筒式洗參機、高壓雨水狀噴淋沖洗式洗參機、超聲波洗參機等方法。
分選：按照鮮參質量和商品要求進行分選
蒸制和晾曬：
1)鍋灶蒸參法：主要包括裝屜、蒸參和出屜。蒸制時間一般從上元氣開始計算到停火為止，參須和8-10年生大貨需3h左右，6-7年生一等貨需170rain，二等貨需160min，三等貨以下需150min。上屜蒸制時的溫度為80C，從上元氣開始，溫度升至95～99C，直到停火為止，溫度應保持99C。停火後，溫度逐漸下降，使參根慢慢冷卻到一定溫度，以防造成參根破裂。上元氣前用猛火，從上元氣開始到停火為止，用緩火保持溫度。不能隨便加火或撤火，以避免因溫度急劇上升或下降而造成參根破裂或熟化度欠佳。
2)蒸參機蒸製法：採用蒸參機蒸制人參，溫度和蒸汽壓力可以自動控制，使用方便，工作效率較高。蒸制過程由升溫升壓、恆溫恆壓和降溫降壓三個階段組成。
晾曬：將蒸制好的參根擺放於曬參簾上，置於日光下晾曬。晾曬時間不能少於4h。一般是白天晾曬，晚間烘乾。這樣可以加快人參乾燥速度，改善紅參色澤。
高溫烘乾：烘乾是影響紅參質量的關鍵工序。目前最理想的烘乾方法是遠紅外負壓烘乾法。一般高溫烘乾的最適溫度為70℃。高溫烘乾的時間一般為5h，如果因天氣不好未能晾曬或乾燥室濕度過低，可適當延長1h。經高溫烘乾後，參根大量失水，主根含水量約45%，芋須和中尾根含水量約30%，須根含水量僅達10%-13%。
打潮：經高溫烘乾的人參，支根及須根含水量較少，易折斷，不便於實施下道工序，因此必須打潮軟化。打潮方法：
1)噴霧狀溫水浸潤法：工作效率高，浸潤徹底，但因參根各部位含水量不一，易造成浸潤不均。
2)濕棉布覆蓋浸潤法：雖然浸潤均勻性較好，但因所需時問長，易使參根變酸、發霉。
3)蒸汽熏浸法：本法浸潤時間短，工作效率高，不會引起人參變質，值得推廣。
4)低溫水霧滲浸法：此法不易控制蒸汽通入量，浸潤時間較蒸汽熏浸法長。
下須：首先剪掉主體上的毛毛須。在修剪須根時，較細的須根應短留，較粗的須根應長留，一般要求須茬直徑為3mm為宜，這樣留下的須根雖然長短不一，但粗細勻稱適中。
剪下的須根，按長短、粗細分類放置，並且按商品要求捆成小把，以備加工各類紅參須。
低溫烘乾：將剪完須的參根，按大、中、小分別擺放於簾上，置於乾燥室內進行低溫烘乾。乾燥室內的溫度應控制在30-35℃范圍內。
分級：將加工完畢的紅參，根據商品要求，按照規格、等級標准，進行挑選配支，應做到規格合理，等級准確。
包裝：按紅參規格、等級分別進行包裝。粗加工製品都是大包裝，有條件的廠家可進行精加工，採用小包裝，以提高紅參經濟效益。
紅參俱有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜等功效。這些作用紅參與白參沒有嚴格的區別，但在補虛方面一般認為紅參強於白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統。紅參適合於老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強之特點，是陰盛陽虛者的首選補品，醫葯上治療虛脫或強補多用紅參。

⑦ 人參的加工方法有哪些

1、首先把鮮人參用水沖洗，再用毛刷刷去主根和支根縫隙中的泥土，回撈出晾乾附答水，然後置100℃沸水中漂燙2分鍾，取出瀝干水分，稱重，裝罐。

2、為保留漂燙時浸出的人參有效成分，用漂燙人參的沸水溶化砂糖，配製成濃度為35%的糖液，並趁熱（90℃以上）注入罐內，四旋瓶用手旋緊封罐，勝利瓶用機械封罐。

3、封好後立即放入裝有沸水的夾層鍋中，迅速加熱，在10分鍾內使罐中溫度升至100℃，再保持沸騰狀態20分鍾，進行消毒殺菌，滅菌完畢，向夾層鍋內緩緩注入冷水，在20分鍾內使罐內溫度降至40℃。

4、然後在37℃培養箱中存放7晝夜，做保溫檢驗，由培養箱中取出人參罐頭進行敲擊檢查，無膨膨聲音者視為合格成品。

(7)人參怎麼加工變紅參擴展閱讀：

1、人參在食用時常常伴有一絲的苦味，要是將人參和小雞、瘦肉、魚等食材一起烹燉，可以消除苦味，具有滋補強身的功效。

2、熱證用戶選用西洋參，寒證用戶應選用生曬人參或紅參，如果需要選用人參來滋補調養，最好是在指導下和建議下進行。

3、兒童不宜服用人參類的滋補品，一些家長唯恐自己的孩子營養缺乏，做些參湯給孩子補補，兒童處於生長發育階段，自然需要大量的營養攝入。

⑧ 人參的加工方法

人參加工後可成倍地增加收入。現將幾種人參的粗加工方法介紹如下。
主要原料：人參、硫磺、白糖。
設備用具：蒸具、簾子、烘乾器、缸、盆等。
製作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗干凈，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鍾，參體外軟內硬，撈出置於冷水中浸泡10～20分鍾。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內。把熬制好的白砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾凈浮糖，裝入箱內再用硫磺熏白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的乾燥房內烘乾。干後斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為准。
工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘乾→成品。
掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料，刷洗干凈，用70℃的熱水煮2～3分鍾，再取出進行刷白，按大小分好等級，並捆成小把，繼續蒸煮。在參體上排針，細腿及須子可不排針。裝入缸內，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時後取出控凈附糖，稍晾後重放入缸內灌第二次糖，24小時後取出，用溫水沖去附帶的糖，控凈後上屜蒸參。約15-20分鍾後出屈烘烤至參皮發白時，平放在玻璃盤內。用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓後，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘乾、待售。
工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘乾→成品。