蠶豆澱粉怎麼加工
『壹』 蠶豆澱粉的做法指導
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。
『貳』 蠶豆涼粉製作
食材：蠶豆澱粉復、鹽；香油、油潑制辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精。
做法：
1、澱粉用涼水泡開（時間長一點較好）；
2、用較小的鍋加適量的水燒開，放入適量鹽；
3、泡好的澱粉潷去一部分水，攪拌均勻，徐徐倒入鍋中，調小火，用筷子順一個方向攪，約5分鍾後，離火倒入盆中靜置放涼；
4、切條裝盤；
5、香油、油潑辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精各取適量調汁拌勻，澆到涼粉上即可。
我們最傳統的涼粉除了調味品不放其他菜，才會保持入口即化的口感。試一試吧，味道確實不一樣啊！
『叄』 蠶豆澱粉可以做土豆水晶丸嗎
蠶豆澱粉做粘合丸子用，是可以的，土豆澱粉與蠶豆澱粉都是澱粉。但是，做蔬菜丸子用土豆澱粉好，蠶豆澱粉做四川涼粉是傳統做法。
土豆水晶丸是蒸的蔬菜丸子，不同於油炸的烹調手法，食材用料是土豆絲，白蘿卜絲，胡蘿卜絲和土豆澱粉。
『肆』 蠶豆澱粉的介紹
般來說，按50克主料加5克干澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
『伍』 蠶豆粉條怎樣加工製作
一、提取澱粉
1.泡豆。稱取一定數量蠶豆入泡豆池，加入清水，水量為豆重的2倍，（待蠶豆吸足水後，水仍能將豆全部蓋住）。泡豆的時間隨著季節不同而異，夏季時間短、冬季時間長。有資料報道，泡豆是否適度，可影響出粉率達10%以上，泡豆不足（韌而脆）或過度（柔而爛）都將減少出粉率，泡豆適度的標志是：蠶豆吸水後比干豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣，斷面應不見啞白色（干豆瓣色）。
2.淘洗。去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，並清洗干凈，撈出的蠶豆夏天必須一小時內上磨。
3.磨豆。先用粉碎機粉碎，再用鋼磨細磨，磨漿愈細出粉率愈高。磨豆的用水量應以磨口流出的豆漿液不發熱為度。磨豆時適當加少量食用油腳，用以消泡。磨豆時一定要注意豆漿液不發熱（不超過30℃），溫度太高將使澱粉部分糊化（即民間師傅所說的燒壞澱粉），澱粉收得率將降低。
4.豆漿液過振動篩（50～80目）。將磨好的漿料，用泵打上振動篩粗濾，除去豆渣。振動篩上用冷水噴淋，使豆渣中的澱粉完全洗出，但是用水量不能過大，用水過多將增加後處理（沉降澱粉）的工作量，也增加了生產成本。
5.調漿。用泵將過振動篩的漿液打入大缸內，加入一定量的黃粉液（亦稱油粉，為澱粉沉降層上面的淺黃色濃稠的膠狀渣液）、中漿水（亦稱甜獎）、小漿水（亦稱三盆漿）和大漿水（亦稱酸漿水或稱老漿水），充分攪拌，至pH值為5.2左右。調漿是否合適，可用一小白色玻璃瓶取出拌均勻的料液觀察，靜置後，應迅速出現3層，底層為白色的澱粉層，中層為淺黃色的浮渣層，上層為含蛋白質的混濁液。分層的時間愈短，各層的界線愈分明，則調漿最合適。調漿時應注意：
①使用各種酸漿水比例與數量隨季節不同而不同，一般夏季要多用中漿（甜漿）、小漿（三盆漿），少用大漿（酸漿），甚至不用大漿。冬季酌用大漿，而中漿、小漿則冬夏都用。
②酸度要適中，酸度過高（pH值太大），則澱粉沉降速度太慢，且沉澱不完全；酸度過低（PH值太小），則蛋白質凝聚，隨同澱粉下沉，影響澱粉分離，使澱粉色澤變差。
③一定要使用黃粉和中漿水，這是山東龍口粉絲技術訣竅所在。因中漿水有適當的「壓大性」，並有漂白作用，它溶解蛋白質和色素的能力勝於大漿（因中漿中所含蛋白質的量比大漿少得多），而使澱粉沉降的效力不亞於大漿（因中漿的酸度和大漿相近）；而黃粉有「托上性」，它能使通過篩夾夾雜在澱粉層中的細渣漂浮在澱粉層上面便於排除，同時撤漿水時，這層細渣（亦稱渣蓋）對下面的澱粉起保護作用，避免澱粉揚起被撇掉，因而可提高澱粉的產量和質量。
④為保證酸漿水的酸度，在氣溫較低時，新留的漿水中適當加入一定數量的前一天的老酸水。
6.撇漿水。將調好酸度的大缸漿液靜置30分鍾後，撇出（或從缸邊側孔排出）上層漿水在酸漿缸內（為大漿，亦稱老漿）留用，撇出2/3缸漿水後或繼續加入新漿料再調漿，或進一步小心撇出澱粉層上的浮渣液棄去，混有澱粉的浮渣液則收集在一空缸內，以回收其中的澱粉。
7.過細篩（150～180目）。用木棒將大缸內澱粉層撬起並攪勻，取出過細篩，粉水漏入缸內，過篩時用水沖洗渣粒，使澱粉完全洗出，殘渣棄去。向小缸內再加入一定量清凈水（由澱粉多少決定），用木棒充分攪拌粉水，靜置1～2小時（夏天1小時，冬天2小時）後，將上層清澄的漿水（中漿，亦稱甜漿）撇在中漿缸內備用，下層混濁的漿液並去，若夾有澱粉則放入大漿澱粉收集缸內一起回收澱粉，然後再加入一定量清凈水，用木棒充分攪拌粉水，靜置5小時以上（夏天宜短些，冬天宜長些）。
8.吊濕澱粉（亦稱潮粉）。澱粉水靜置，將上層清液（小漿，亦稱三盆漿）撇在小漿缸內備用，這時缸內留下潔白堅實的澱粉沉降層。若遇澱粉層不堅實，則加入1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，澱粉即能堅實，將小缸內澱粉取出，放入白細布吊起，濾去殘留水分，至不滴水時，秤重。取出粉團轉移到曬粉台上曬粉。
二、壓制粉條
1.配粉。稱取曬過一天的濕澱粉，搓碎，加入一定比例的玉米澱粉，充分混勻。
老尹家海參為你解答
『陸』 下圖為蠶豆葉在陽光下製造澱粉是以圖咋蠶豆製造澱粉所需的原料是
（1）綠色植物利用光提供的能量，在葉綠體中把二氧化碳和水合成了澱粉等有機物，並且把光能轉化成化學能，儲存在有機物中，這個過程就叫光合作用．A、B、C分別表示二氧化碳、有機物（主要是澱粉）和氧氣，所以進行的是光合作用，故選A．
（2）A、C分別表示氧氣和二氧化碳，呼吸作用在氧氣的參如下，分解有機物，釋放二氧化碳，所以此生理過程可以表示蠶豆葉肉細胞中的呼吸作用，故選B．
（3）水分從活的植物體表面（主要是葉子）以水蒸氣的形式散失到大氣中的過程稱為蒸騰作用．C表示水，則此生理過程可以表示蠶豆植株的蒸騰作用，故選C．
（4）由蠶豆葉臨時切片的結構圖可知②為葉肉，細胞壁薄，液泡大，含有葉綠體能夠製造和儲存有機物，屬於營養組織，故選B．
故答案為：（1）A
（2）B
（3）C
（4）B
『柒』 一斤蠶豆能生產多少蠶豆澱粉
自己試試就知道了
『捌』 蠶豆能製作豆腐嗎
蠶豆澱粉含量比較高，不適合做豆腐的吧？我就問你蠶豆能做豆漿嗎？
『玖』 蠶豆澱粉的製作方法
1.首先將脫皮蠶豆用螺旋磨成粉，然後加入氫氧化鈉的水溶液調成漿狀專物(固液重量比為1∶4)，離心屬分離(或旋液分離器分離)。離心機為筐式、直徑32厘米、每分鍾2400轉。所得固體為粗澱粉。
2.上層清液通過調整pH、超過濾滲析等操作得到分離蛋白。
3.將粗澱粉再調成漿狀採用多層逆流旋液分離器不斷水洗、過濾。最後得純凈澱粉。在旋液器進料室裝有75微米過濾篩。
『拾』 蠶豆澱粉
你好！首先祝你弟弟早日恢復健康！
火腿腸裡面沒有產豆澱粉 放心吧
蠶豆還有可以當作沖劑的花粉 是保健品 這個一般大家都不會喝
所以這個問題不大. 有些麵包 發綠. 還有一些假冒綠豆麵包的
那些盡量不吃 平時注意點. 蠶豆其實在生活食品中用處並不
我來和你談談「蠶豆病(血虛、黃疸)」的問題。
蠶豆病是葡糖六磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏者進食蠶豆後發生的急性溶血性貧血。蠶豆(viciafaba)又名胡豆黃。
蠶豆病在我國西南、華南、華東和華北各地均有發現，而以廣東、四川、廣西、湖南、江西為最多。3歲以下患者佔70％，男性患者佔90％。成人患者比較少見，但也有少數病人至中年或老年才首次發病。由於G6PD缺乏屬遺傳性，所以40％以上的病例有家族史。本病常發生於初夏蠶豆成熟季節。絕大多數病人因進食新鮮蠶豆而發病。本病因南北各地氣候不同而發病有遲有早。
初步研究發現，蠶豆浸出液與缺乏G6PD的紅細胞溫育後，能使紅細胞內還原型谷胱甘肽(GSH)含量顯著降低，高鐵血紅蛋白濃度增高。這一結果提示蠶豆浸出液中含有類似氧化劑的物質。研究者對從蠶豆中提取出的多種生物質如蠶豆嘧啶核苷、蠶豆嘧啶、異脲脒和多巴進行分析，發現均有抑制G6PD活性或減少缺乏G6PD紅細胞的GSH含量的作用。也有可能在體內幾種毒性物質協同作用。蠶豆中引起溶血的物質究為何物，至今仍未清楚。至於為何新鮮蠶豆比干蠶豆容易致病，研究發現新鮮或陰天採集的蠶豆皮中含有更多的毒性物質。曬干後，蠶豆皮中蠶豆嘧啶核苷和多巴被氧化，毒性因而減低。
蠶豆病發病情況頗為繁雜，如蠶豆病只發生於G6PD缺乏者，但並非所有的G6PD缺乏者吃蠶豆後都發生溶血;曾經發生蠶豆病者每年吃蠶豆，但不一定每年都發病;發病者溶血和貧血的程度與所食蠶豆量的多少並無平行關系;成年人的發病率顯著低於小兒。由此可以推測，除了紅細胞缺乏G6PD以外，必然還有其他因素與發病有關。可見，蠶豆病發生溶血的機理比G6PD缺乏所致的葯物性溶血性貧血復雜，尚有待進一步探討。
1）中醫治法：
取茵陳30克，田基黃、雲苓、白茅根各18克，車前草、滑石、熟地各15克，廣木香(後下)、白術、當歸各12克，柴胡10克。
本方解毒退黃，健脾利水
加減：
1.有血尿者，加石葦15克，小薊15克。
2.便秘者，加川朴12克，枳實10克。
3.氣虛，加高麗參(燉服)10克。
4.出現惡心，加竹茹12克，廣藿香12克。
5.出現高熱，加青天葵15克，蘆根20克，竹葉12克。
2）禁忌葯物：
1.氨基喹啉類--伯氨喹等。
2.磺碸類--氯苯礬等。
3.磺胺類--磺胺異唑、柳氮磺胺吡啶等。
4.硝基呋喃類--呋喃妥因、呋喃唑酮等。
5.鎮痛葯--阿司匹林、乙醯苯胺等。
6.維生素k、丙磺似、對氨水檐酸、奎尼丁、氯黴素等。
另外，患者應禁食蠶豆，避免感染。
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