農家要如何深加工蛋

Ⅰ 雞蛋深加工有什麼產品可以做

雞蛋具有優良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特性，稱之為食品加工中的「多面手」。
蛋製品是冷凍食品、面製品、肉製品、膨化休閑食品、高檔糖果等產品的理想原料和添加劑。各項指標均達國優，具有保質期長、易貯存、使用方便等特點，是工業化食品理想的合作夥伴。
食品工業使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專業蛋製品企業生產的產品。這裡面存在一個食品安全問題，因為鮮蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運輸等過程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋液時，就可能污染蛋液。因此，僅是一個清潔、無菌取蛋液的環節，在食品工業就形成了一個專業產業。
據了解，巴氏殺菌液體蛋製品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經占雞蛋產量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產量、消費量最多的國家，但這一比例卻不足1%。
利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜製品等的生產中可用作黏結劑、面類的增強劑、食品的脫水防止劑。
如今一些方便麵廠家已開始利用雞蛋這一特性增強面的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜製品中能保持水產品的原有風味，用於畜禽肉食品可改善其彈性及質地。
同時用在糕點、餅干、麵包、面條及冷飲製品等食品的配料中，起調味、發酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開，可適應不同產品的需求，至於生產白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據客戶要求煮出來，然後去膜、去殼、切開、包裝，成品出廠。

Ⅱ 你好！我們那是農村的，農村有很多人養鴨，就是說能不能把鴨蛋收購加工成咸鴨蛋，自己做品牌，有什麼條件

一、改變農民價值觀
在傳統建設中「藉助公共資源」一直是農產品品牌戰略的第一點，其中包括藉助產地和品類資源，一些產品很樂於將區域打成標簽，如：西湖龍井、五常大米、新疆和田棗，地域名稱就好像它們產品的「金名片」。然而隨著銷量的增長，農產品的質量卻參差不齊，一些仿品也隨之混入市場，地域品牌的美譽度開始逐年降低。一些當地農民抓住了這一點，准備將產地和品類資源「企業化」，想要依託「互聯網+」來銷售自己的產品，然而效果卻十分不顯著。那麼是什麼讓這些農民有著美好的憧憬卻實現不了呢？

很重要的一點就是觀點的不完整。他們大多數人僅僅想去藉助區域品牌售賣自己的產品，而並非想將產地資源和品類資源「占為己有」，做該地域品牌的代表，因此他們不會將重點放在自己農產品品牌的建設。
那麼打造農產品品牌的第一步就是轉變這種想法，將「藉助」轉變為「搶占」，產品出於產地卻高於產地。
二、保證產品質量
想要建立高美譽度的品牌，本質一點就是產品的質量。像房瑜玉學姐說的「如果有人第一次吃了你的瓜覺得不甜，那麼他們可能就會認為你這個地方的瓜不好，下次就不會再為情懷買單。」同樣，人們對地域老品牌的美譽度降低，也是因為質量的下降。而決定農產品質量關鍵的外在因素就是它的土壤、營養、光照和水分條件，因此嚴格統一生產標准、建立生產線極為重要。從土壤、種子選擇到施肥時間、施肥量、用水量的控制、以及農作物的收割時間、和產品的檢驗、包裝、運輸，這些環節都要標准化的運行。
三、確定品牌定位，合理定價
品牌定位是市場定位的核心表現，也是消費者對品牌的認識。為了樹立高品質、綜合化的農產品形象，在產品定價和銷售方式上可借鑒「真的有料」的農產品服務，對產品的規格進行標准化的要求，不同規格質量的產品採取不同的銷售方式和定價，選擇不同的目標市場。如：6～7斤的瓜可作為禮品瓜，進行精包裝，高定價，並進行線上銷售，目標消費者為白領以上階層。4～6斤的瓜，為二等瓜線下銷售，目標群體為普通瓜果品嘗者。4斤以下的瓜進行深加工，做農副產品。從而將產品商品化，形成由產品——品牌的轉化。

四、包裝品牌，傳播品牌文化
每一個品牌背後都有它的品牌故事，對於一些貧困農區，他們的辛勤和不易更為打人。我們可通過真實講述，提煉符合目標人群的價值觀和痛點，傳遞品牌價值，而非只是產品賣點。在包裝設計上可遵從時尚簡潔綠色環保的理念，從農產品當地的人文、受眾特點的角度出發。既創新產品包裝與同類產品形成了差異化，又體現了品牌文化。如：在包裝上以繪畫式表達農媽媽種的瓜是為了讓自己的孩子吃上安全健康的瓜，同時傳遞產品品質。

五、注重服務
好的品牌一定要有好的服務。如：購買「三隻松鼠」的產品打開後，可看到裡面有配備堅果的小架子、濕巾和垃圾袋，方便了消費者的食用。
對於農產品來說，產品的使用對商品的質量有直接影響。如：什麼時間段內食用，食用後的儲存等。
同時，為了增加消費者的二次購買率，和產品的改善。售後服務極為關鍵，我們可對購買產品的消費者進行信息記錄，而後定時訪問反饋，從而改進產品。
來源：網路

Ⅲ 雞蛋的深加工

雞蛋具有優良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特性,稱之為食品加工中的「多面手」。 蛋製品是冷凍食品、面製品、肉製品、膨化休閑食品

Ⅳ 怎麼加工變蛋 雞蛋的 謝謝配方加步驟

變蛋多指河南來變蛋，源多是用雞蛋製成的，原料配方：(鮮雞蛋1000枚)
鹼面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克
山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2公斤、桂子50克、
大茴0.5公斤、蓽撥50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水適量
做法：
1.除石灰以外，全部原料放入鍋里熬煮，熬好後取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整，以能適應鮮鴨蛋滾塗為止
。
2.將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋，在冷卻好的料糊中滾粘後撈出，放入稻殼或鋸末中滾干後裝缸，密封6～7天，即可開缸檢查。

Ⅳ 咨詢雞蛋深加工方面的知識技術

蛋黃深加工部分（單購該部分220元）
1、超臨界二氧化碳從蛋黃中提取蛋黃卵磷酯的方法
2、高純度蛋黃磷脂的精製工藝
3、一種抽提蛋黃抗體的方法
4、蛋黃奶和蛋清奶的加工方法及其製品
5、從蛋黃中選擇性取得磷脂的濕式提取方法
6、提高鴨蛋黃紅色度的飼料配方
7、通過加入鹽或/和酸降低蛋黃中的膽固醇
8、一種精製鹽蛋黃的加工方法
9、天然親油性表面活性劑蛋黃磷脂-6及其制備方法
10、從蛋黃中提取膽固醇的方法
11、超純蛋黃油的製法及其應用
12、蛋黃素
13、延壽蛋黃油
14、從蛋黃中制備特異性抗病毒因子
15、供注射用的蛋黃卵磷脂及其制備方法
16、蛋黃油自然提取方法
17、一種蛋黃酒及其製作方法
18、雞蛋黃抗白細胞介素－8抗體、制備方法及其應用
19、酸奶蛋黃腸及其制備方法
20、蛋黃製品及其制備方法
21、用CO#-[2]超臨界萃取山雞蛋黃油的方法
22、預防和治療疾病的蛋黃抗體組合物及其制備方法
23、一種利用酶水解－溶劑萃取法提取蛋黃油脂的方法
24、蛋黃卵磷脂軟膠囊及其生產工藝
25、預防和治療非典型肺炎的蛋黃抗體組合物及其制備方法
26、超臨界CO#-[2]連續萃取蛋黃油和蛋黃卵磷脂的方法
27、復合蛋黃卵磷脂軟膠囊營養保健食品加工方法
28、蛋黃免疫活性蛋白復合物
29、無糖蛋黃酥沙琪瑪及其生產方法
30、一種鹹蛋黃的腌制工藝
31、一種鮮蛋清與鹹蛋黃結合而成的食品生產工藝
32、蛋黃油及其應用
33、蛋黃抗癌抗體制備方法及其應用
34、自身免疫病相關蛋黃抗體制備方法及其應用
35、蛋黃醬狀產品及其生產方法
36、具有葡糖酸-δ-內酯防腐劑系統的蛋黃醬和調味品組合物

蛋殼深加工部分（單購該部分200元）
37、一種用禽蛋殼生產全溶有機酸鈣及其系列產品的方法
38、以禽蛋殼為原料制備的補鈣制劑及其制備方法
39、禽蛋殼生物活性鈣素
40、一種用禽蛋殼制備的鈣添加劑及其生產方法
41、用蛋殼粉強化的奶製品
42、以蛋殼等生物廢物為原料製造食品級醋酸鈣的方法
43、廢蛋殼組份的回收
44、用蛋殼製作古樂器塤工藝方法
45、以禽蛋殼為原料制備生物蛋白鈣的新方法
46、一種高硅質蛋殼催化劑的載體
47、禽蛋殼提取水溶性有機鈣及其兩種鈣營養強化劑的配製
48、去蛋殼裝置
49、超微細蛋殼粉的制備方法
50、蛋殼工藝酒器
51、蛋殼蛋清進行花粉破壁的方法
52、蛋殼膠乳及其製取方法和用途
53、用蛋殼包裝食品或飲料的方法
54、蛋殼字畫
55、家禽蛋殼強化組合物

蛋清深加工部分（單購該部分150元）
56、雞蛋清活性抽出物之提取及活性測定技術
57、從鹹蛋清中提取溶菌酶方法
58、一種酶法水解雞蛋蛋清蛋白制備蛋清肽的方法
59、蛋清製品及其制備方法
60、蛋清蛋白—鈀絡合催化劑的製造,用途和使用方法
61、低鹽脫脂蛋清
62、蛋清蛋白奶飲料配方及生產工藝
63、一種蛋清水解物的制備方法
64、蛋清低聚肽及其制備方法

Ⅵ 誰有雞蛋深加工方面的項目

目前國內雞蛋90%以生鮮全蛋形式銷售，深加工確實很少，唯一有的就是做做鹵蛋。
我們現在有一個深加工項目，但投資規模為1000萬。但暫時還不想去開發湖北，2年後再說吧。

Ⅶ 求雞蛋深加工或半加工方面的技術

近幾年，各地雞蛋生產發展很猛，雞蛋供需矛盾突出，蛋價大幅度下跌。而另一方面，消費者對營養豐富、價格便宜的雞蛋反映卻很平淡，盡管「二斤青菜買一斤雞蛋」，但雞蛋銷量並沒有上升。業內行家分析，蛋價持續低迷與生產結構、蛋品開發、市場消費需求等諸多矛盾有密切關聯。要解決雞蛋的產銷矛盾和提高養雞效益，關鍵是必須改變雞蛋市場存在的「三多三少」問題。<br><br>一是普通蛋多品牌蛋少。目前國外已經開發成功的營養蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標識，這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數倍甚至幾十倍。而國內部分蛋雞場雖也試產過一些特色雞蛋，售價雖高於普通蛋賣得不錯，但多數產品質量未達標，也沒有讓人記得住的商標和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內成分依舊；低膽固醇蛋，食後無明顯效果，因而吸引不了消費者。<br><br>二是帶殼蛋上市多深加工少。據介紹，國外各種蛋製品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的33%，日本佔50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做，。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調味劑，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡製品等的粘結劑及其他食品的脫水防止劑。現在家庭食用各種飲品和營養沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。<br><br>三是雞蛋食用多開發利用少。雞蛋不僅用於食品方面，其潛在的功能和價值遠未被開發。盡兩年從蛋黃中提取的高級補品「卵磷脂」風靡世界各國，歸根結底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發，已研製成功的產品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，「鳳凰衣」面油等，雞蛋的提取物可廣泛應用於醫療、保健、美容等各個領域。有關專家認為，目前雞蛋的過剩僅是相對的，當務之急是有關農業、畜牧業、工業、商業及研究部門應集中力量，以市場為導向，依靠現代科學技術，不斷改善雞蛋品質，開發出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價值。

Ⅷ 什麼是冰蛋怎樣加工

將鮮蛋去殼後經低溫冷凍製成的產品稱為冰蛋，它是長期貯藏蛋的較佳方法。冰版蛋可與鮮蛋一樣加工烹權飪食用，亦可作加工糕點、冰淇淋的原料。現將冰蛋加工工藝簡介如下：

鮮蛋去殼後將全蛋液（或蛋黃與蛋白液分離分別加工）攪拌過濾，去除蛋液內蛋殼碎片、蛋膜、系帶等雜質，然後經64～65℃處理，此處理工序一般是在巴氏消毒器內進行。消毒後蛋液按等級分裝於塑料袋或馬口鐵聽內，封口後即送急凍庫速凍，速凍溫度-20℃，時間根據不同包裝容器而定，例如聽裝凍72小時，袋裝20小時。速凍後產品放入紙箱或貨箱，入普通冷庫冷藏。用時取出解凍即可。

Ⅸ 現在市場上賣的雞蛋都是加工出來的，請問人工蛋怎麼加工的

用碳酸鈣為主要材料，倒進蛋殼的模具里，這樣一個蛋殼就做好了。最重要的「內容」則是用澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑等合成，蛋黃在製做時還加入了黃色的食用色素。