加工好的獅子頭怎麼煮

❶ 獅子頭用什麼燒出來好吃

【紅燒獅子頭】

1.首先我們准備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生薑5克切成碎末，取准備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與薑末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然後順著一個方向攪動，並摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鍾。

3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌並摔打肉餡，使肉餡上勁，然後在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分後。

4.加入干澱粉10克，加入干澱粉是為了鎖住肉餡的水分，並且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鍾。

5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生薑切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准備好以後，我們把五花肉肉餡炸制定型，鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火，這樣炸出來的肉圓才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的余溫慢慢炸制，為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，這個時候肉丸的外殼已經定型。

7.油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鍾，待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。

8.下面我們開始紅燒，鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以後從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，再放入蚝油，提一下鮮味，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加，加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋開小火燜煮二十分鍾。

9.20分鍾以後拿起鍋蓋，勾入一點水澱粉，開大火收一下湯汁，把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，最後再撒上一些小蔥花就可以上桌食用了。

❷ 獅子頭怎麼做

---【正宗獅子頭】---
【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。
【做法】
1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用
2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個都吃不膩！
【4大訣竅】
1、五花肉的選擇很重要！要去掉豬皮，選擇肥瘦均勻的五花肉，做出來不發干，瘦肉太多，做出來的獅子頭發硬，不好吃！
2、在攪拌五花肉的時候，一定要朝一個方向攪拌，時間至少10分鍾，這樣肉末才能黏在一起，炸的時候不會散開！吃起來也更爽口！
3、炸獅子頭時，一定要用中火，大火易炸焦，裡面不熟；小火炸不定型！中火最合適！炸的時間不要太長，以防吃起來不鮮嫩。
4、煮獅子頭時，時間大約在25分鍾，可以把獅子頭煮透，吃起來才鮮嫩入味！時間也不可太長，會把獅子頭煮老！

❸ 獅子頭怎麼做煮起來才不爛

我認為獅子頭小火煮，不能開大火，時間不要超過1小時，時間過長就不是嫩，而是爛了。五花肉最好是手功切，叫細切粗㓠，吃到嘴裡有顆粒感。那就最好了。
望採納