牛肉乾怎麼加工現場圖片
牛肉乾（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉乾（一）的製作材料：主料：牛裡脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉乾（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉乾（一）怎麼做，如何做牛肉乾（一）才好吃1.切片、腌制：將牛肉裡脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。
2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裡脊反復炸2次至酥。
3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裡脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。 五香牛肉乾（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 五香牛肉乾（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克 五香牛肉乾（二）的特色：味美可口，五香味濃，攜帶方便。 教您五香牛肉乾（二）怎麼做，如何做五香牛肉乾（二）才好吃1.將牛肉剔去筋膜，漂洗干凈後入沸水中氽一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。
2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鍾後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。
3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。 五香牛肉乾（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 五香牛肉乾（三）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5600克
調料：白砂糖500克,鹽250克,味精50克,桂皮50克,丁香40克,醬油300克,姜200克,料酒100克,八角100克 五香牛肉乾（三）的特色：香味濃厚，味美可口，開胃增食。 教您五香牛肉乾（三）怎麼做，如何做五香牛肉乾（三）才好吃1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾乾，再改成小片備用。
2.煎煮：將上述調味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快乾時灑上料酒 ，拌勻後撈出。
3.烘乾：將肉片放入烘房烘乾，包裝即為成品。 咖喱牛肉乾（三）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咖喱味 工藝：烤 咖喱牛肉乾（三）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖800克,醬油500克,鹽130克,白酒30克,薑汁100克,味精5克,咖喱5克 咖喱牛肉乾（三）的特色：色澤棕褐，肉香味美，咖喱味濃。 教您咖喱牛肉乾（三）怎麼做，如何做咖喱牛肉乾（三）才好吃1.原料處理：將選好的瘦牛肉洗滌干凈、去骨、去雜後，切成長15厘米、寬4厘米的肉條。
2.預煮：水沸後下鍋煮至牛肉條基本無血心為度，每煮3鍋換水1次。
3.切片：將已涼牛肉切成肉片。
4.復煮：將部分煮肉湯及調味料（白砂糖先不放入）煮後，將牛肉片入鍋，後用白砂糖封面，由196千帕氣壓轉入98千帕氣壓,使汁慢慢入味,基本燜干.5.烘焙:將肉片攤於篩上,入焙室保持50-55燜干，.烘焙，至成品燥而不幹，放涼後即為成品。
2. 牛肉乾怎麼製作
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的。5、鍋中倒入油，稍多一些。8、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出11、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現在派上用場了）12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
3. 牛肉乾製作工藝流程及工藝要點
1、鮮肉切割
2、切割的肉攪拌，裡面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等）
3、將肉進行風干
4、風干好的肉進行切割
5、切割好的肉進行烤制或油炸
6、進行包裝
7、進行滅菌
這就是流程！就這么簡單！
工藝要點如下：
鮮黃牛肉采購、儲存：采購鮮黃牛肉肉質符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛生標准》；進廠後，在冷凍庫—18℃以下溫度下儲存。設專人管理，定期巡迴檢查。
分割、成型：使用清洗消毒過的工器具和工作台操作。 盛裝原料、半成品的容器，必須經清洗消毒，保持清潔衛生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。
清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道採用HDPE專用管材，其介面為熱融接加密封膠雙層密封；生產區管道架空敷設；管道管件採用同質同材；特殊管件採用304食品級不銹鋼材質。設專人管理，定期巡迴檢查。原水輸送至原水罐儲存。每年檢驗一次。
調料浸泡：調料符合驗收准則；浸泡溫度 ℃ ；時間 H。
煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時間 H。
風（烘）干： 風（烘）干溫度 ℃ ；時間 H。
拌料：車間全部採用防靜電無塵彩鋼板吊頂，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。
滅菌：用紫外線殺菌燈管對拌料後半成品進行滅菌。
包裝：操作工按包裝操作要求進行包裝。包裝車間定期進行消毒，非作業無人時段開啟紫外線滅菌設備殺菌。進入車間人員必須經過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉儲室進入包裝間；用於包裝食品的物料必須無毒、清潔衛生，符合國家標准。
成品檢驗、入庫和儲存：成品庫房為無窗避光倉庫。成品在包裝後應按產品、規格、生產班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，並有明顯的標識。
4. 如何手工製作牛肉乾
做法一 配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼後順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進鍋里煮成漿之後改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火。牛肉乾(20張) 5、放微波爐轉2-3分鍾至干，(每分鍾翻一下).放涼即食。 做法二 配料： 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 內蒙風干牛肉乾 加工要點 1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鍾，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6、調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。微波爐自製牛肉乾(13張)
5. 牛肉乾怎麼做圖片
先拍成照片
然後再PS一下
牛肉乾網上有好多的
直接去找一下也可以
6. 小型牛肉乾加工需要一名高師指點製作方法流程配料
牛肉乾是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的牛肉乾都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦於沒有經驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉乾的製作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能成功。
風干牛肉乾加工工藝
選料
製做高檔風干牛肉乾的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和後腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理，更適合我們加工牛肉乾，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。
冷藏
如果產量很大，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉乾，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。
切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，後切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉幹才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果產量很大，單純的手工切可能滿足不了生產的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然後再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便於下烘乾時的掛料。
腌制
把切好的牛肉條放置在容器內，然後放入拌好的調味料，這里放的調味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.
具體的配比為：
牛肉 精鹽 孜然粉 味精 雞精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 適量 40ml
手工拌料滿足不了生產的需要，可以用真空滾揉機進行拌料，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態下，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制，省時省力，提高腌料的融入速度，進而提高生產效率。
風干
傳統的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉乾有一定的干度，現代的做法是拌好的牛肉條用烘乾爐進行烘乾，烘乾爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜太高，機器的烘乾類似於自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉乾4個小時就可以達到需求，烘乾爐還可以保證肉質鮮美，做出的牛肉乾不遜於自然風乾的產品。
切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉乾的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的最精的高檔產品，5cm的錐形牛肉乾，剩下的是3cm左右的三角牛肉乾，按質論價，更能提高產品檔次。
炸制
一般的牛肉乾都有這一步的操作，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉乾無論是品味還是色澤都更勝一籌。規模大一些就可以選用油炸機，干凈衛生。炸牛肉乾的油最好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。
真空包裝
這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您。規模很大，連續式生產就得用拉伸膜包裝機。
高溫殺菌
真空包裝後的牛肉乾要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據您自己的需要。
洗袋 風干
包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然後風干。
7. 想把做好的牛肉乾自己重新加工一怎麼做
可以放到烤箱再次烤制，味道會比風乾的更好吃！或做成牛肉乾炒飯也是不錯的選擇。希望可以幫到您
8. 求牛肉乾工廠設計 還有車間cad圖，工藝流程圖，工廠平面圖！！！謝謝！！！！
又名一一一一個