腐乳汁怎麼加工

『壹』 豆腐乳的做法和豆腐乳的那個汁怎麼調的具體的操作和配料，有沒有那種麻辣的豆腐還有配料具體做法

准備材料：臭豆腐2000g、鹽200g、辣椒面適量、花椒面適量、酒適量

製作步驟：

1、臭豆腐切成小塊，稍微晾乾水份。臭豆腐也可以自己做，這里是直接到菜市場買了做好的。

『貳』 腐乳的加工工藝是怎樣的

圖11 腐乳加工工藝流程圖

『叄』 腐乳扣肉汁如何製作

腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調味劑調配而成。該產品色澤醬紅、食用方便。
（一）配方
醬油２０克，腐乳２５克，黃酒１０克，砂糖１０克，味精１克，蔥、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠劑各適量，紅曲色素少量。
（二）質量標准
成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。
（三）注意事項
１、調味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。
２、大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。

『肆』 請問腐乳汁怎麼製作

根據加工的肉量多少在炒鍋里加入適量油、冰糖或白糖翻炒融化，倒入經過焯水的肉塊，加少許生抽、料酒翻炒片刻，然後再加入王致和玫瑰腐乳的汁和腐乳1塊兒。翻炒後加入足量開水。小火燉1小時至肉爛，收汁即可。

『伍』 如何用腐乳汁做肉（豬肉）求大神幫助

主料：帶皮五花肉 調配料：紅方腐乳、蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精。 烹制方法： 1、將五花肉洗凈去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長條片狀； 2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水； 3、鍋上火，把蔥、姜等略經油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，燒約1小時，如覺得五花肉色較淺，可稍放一點點醬油或紅曲。 （注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）著色。然後調味，燜至成熟，大火收汁即成。

『陸』 豆腐乳的製作方法及原理

（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。

（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

特點：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料

『柒』 豆腐乳的製作方法

主料：腐乳胚1500克

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法

1、做好的乳坯。