冷凍千層皮如何加工
① 怎樣做千層蛋糕皮
餅皮部分：雞蛋3個 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
內餡部分：奶油200克 芒果5個左右
製作：（6寸）
《1》雞蛋，糖粉，低粉混合，拌成出筋，此動作需時約2分鍾左右
《2》分次加入牛奶同清水，攪拌均勻
《3》加入植物油攪拌均勻，用濾過網過篩一下就做成班戟漿了
《4》用平底鍋，燒熱一下就轉最小火，攤一小勺，表面煎至凝固干身唧可，（原配方是煎到兩面金黃的）放涼備用
《5》打發奶油到9分發，鋪芒果做裝飾，表面撒上糖份
《7》組合：一層皮一層奶油一層芒果一層奶油
注意：整個蛋糕我覺得難度最高的是煎的時候火候的掌控，因為一不小心就會煎糊的了，之前小清師父教了我一個辦法，真是很好，就是用一個跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底鍋內，再攤麵糊，就出來的千層皮就剛好跟蛋糕一樣大小，不用煎完後再裁剪了，而且皮的厚薄會好掌控些。
② 如何製作千層蛋糕的皮
用料
雞蛋 3個
糖粉 30克
低筋麵粉 100克
黃油 30克
牛奶 250ml
千層蛋糕（千層皮的製作）的做法
所有材料稱重，准備好（這里我做的是兩份的量，食譜是一份的量）千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟1
取一個容器，無水無油，把雞蛋和糖粉倒進去千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟2
攪拌均勻千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟3
倒入過篩好的低筋麵粉，攪拌至無顆粒千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟4
加入隔水融化的黃油，攪拌均勻千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟5
最後倒入牛奶千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟6
把攪拌好的麵糊用篩網過篩，這樣可以讓麵糊更加細膩千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟7
過篩好的麵糊，盛一勺倒入平底不粘鍋千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟8
待表面起小泡泡時就可以取出了千層蛋糕（千層皮的製作）的做法 步驟9
做好的千層皮，很細膩光滑，千層皮我一般都叫它萬能皮，可以做千層蛋糕、盒子蛋糕、班戟、可麗餅.
③ 千層皮怎麼做
製作千層皮的做法步驟
1. 准備平底鍋。。
2. 取碗，打雞蛋並攪拌，放入一小半純牛奶放糖攪拌，再放黃油，玉米麵粉和低筋麵粉攪拌。過篩即可。麵糊看上去稍微有點黏稠即可，不要太稀哦。太稀的話，再加點低筋麵粉就可以了。
3. 平底鍋小火加熱，倒入少許覆蓋整個平底鍋。稍稍轉動一下平底鍋，等奶皮稍蓬起來即可，無需翻面。邊上如果粘住不好揭，就用一根牙簽在邊上轉上一圈就可輕松拿起。完成。
④ 千層皮蛋糕怎麼做又薄又嫩
1、蛋黃加砂糖，攪拌至糖溶化，顏色略白。
2、加入牛奶，攪拌均勻。
3、篩入低粉，用打蛋器拌勻。
4、加入黃油拌勻。
5、麵糊過篩2次。
6、平底不粘鍋刷少許黃油（每煎一張都刷薄薄一層），燒熱後調到最小火，倒入一勺麵糊，（稍向上離開火）拿起不粘鍋打圈傾倒的方式推圓，成非常薄的一層，煎到麵糊成型變色，不用翻面，千層皮就做好了。
7、煎好的千層皮放到涼透備用，此時開始製作餡料。
8、芒果切小粒，淡奶油加糖打到花紋清晰的完全發狀態。
9、取一張千層皮抹上一層奶油，疊一張皮，再抹一層奶油，上面均勻撒上芒果粒後，再抹一層奶油鋪平，上面再加千層皮，重復以上步驟直到滿意的高度。
10、芒果餡共疊了大概8層皮（疊層關鍵：外圍一層芒果粒要高些均勻些，奶油要記得抹平鋪勻，不然切開就不漂亮了；記得最後一層皮要選煎得比較漂亮的，煎過的一面朝下）。
11、做好的芒果千層用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室先冷凍15-20分鍾定型。
12、取出切件後，再轉入冷藏室內冷藏，取出直接食用即可。
⑤ 誰能告訴我千層皮怎麼做。。。
所屬地區：雲南小吃
工藝：蒸法 千層皮的製作材料：黃粉皮400克，肥瘦鮮豬肉200克，蝦米30克，雞蛋2個，薑末、蔥花各20克，精鹽10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。千層皮的介紹：黃粉皮是用干豌豆經去皮、浸泡、磨細、熬漿制熟後加入適量添加劑，攤在平整潔凈而光滑的案板上，再烘烤晾乾即成。碗豆起源於亞洲西部和地中海地區，東漢崔寔《四月民令》所稱"（豆卑）豆"即指豌豆。干品含蛋白質20%-25%，主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體所需的8種氨基酸。千層皮，是用粉皮與肉泥逐層相蓋，故名。 千層皮的特色：層次分明，杏黃透紅，鮮甜香醇，松軟滋嫩。 教您千層皮怎麼做，如何做千層皮1.將豬肉洗凈，剁成泥。粉皮洗凈，用溫水發軟。蛋液入碗，放入肉泥、蔥、姜、蝦米、草果粉、鹽、味精拌勻。
2.粉皮鋪在案板上，攤上一層肉泥，蓋上1片粉皮，再攤上一層肉泥，又蓋上1片粉皮，入盤上籠蒸熟。取出切成象眼塊，撒上胡椒粉即可。 千層皮的製作要領：黃粉皮有干製品，可用水泡發後使用。
⑥ 千層酥皮面團用不完該怎麼保存
1、千層酥皮面團用不完時，用保鮮膜包裝好放入冰箱冷藏。
2、千層酥皮不僅用來製作蛋撻，還能製作各種酥皮點心，千層酥皮派等，有著極為豐富的營養。
3、在西點店中，用千層酥皮製作的點心總是引人注目的點心之一。
4、千層酥皮的製作，是製作糕點的基礎，任何一個喜愛烘焙的人都不應該放過。