百合如何加工

A. 如何製作百合干

選料。
選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。
剝片。
將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。
清洗。
將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，並輕輕攪動，洗凈後撈出瀝干水分，分別堆放備用。
煮制。
煮前先洗凈鐵鍋，倒入約占鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然後倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鍾，內層鱗片煮2～3分鍾。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變為白色，立即撈起出鍋。
熏硫（這一關家庭少量加工可省略）。
出鍋後的百合，要立即置於清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合干，還要進行熏硫的處理。其方法是：出鍋曬至半干後，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，關閉門窗熏10小時即可。 曬干。將煮制熏硫後的百合，薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制熏硫後遇陰雨天，應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨，應採用烘烤法烘乾，以防霉變。
包裝。
干制後的百合片先進行分級，分級後用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱，置於通風乾燥處。（

B. 百合的燙片加工法的過程是怎樣的

將鍋內抄水燒開，把洗凈的鱗片襲分類下鍋。投入鱗片的數量，以不出水面為宜，用木棒攪動，使上、下受熱均勻。剛投入鱗片時應用大火，鍋內水沸後轉小火。燙片時間一般外片、老片燙6～7分鍾；內片、嫩片燙4～5分鍾。當鱗片邊緣變軟，背面有微裂時迅速撈起，放入清水中漂洗，去除黏液，再撈出。每鍋水只可用2～3次，以免影響質量。

鱗片燙制應適度，一般以百合鱗片的顏色由乳白色轉黃最後變瓷白色，用指甲刮鱗片皮起粉狀，用口嘗鱗片不生脆，折斷鱗片的斷面色澤均勻，沒有白心，鍋內水未變糊為宜。

C. 干百合如何加工食用

多用於煮粥,把干百合洗凈,淘米,加入自己喜歡的雜糧,如燕麥,黑米,花生,及各種豆類,下鍋煮開,調至小火煮至粘稠即可,如加入豆類,須待豆類"開花"後加入干百合.

D. 百合怎麼曬干

直接晾曬或脫水即可
百合又叫山丹或者摩羅、夜合花等，這是大家都熟悉的一種植物。因為每次結婚或者送花給他人時都喜歡買百合花，百合花的花語就是百年好合。除了送人之人，將百合花放在家裡不僅能夠起到點綴環境的效果，還能夠凈化空氣呢。其實百合除了花朵有這么多好處，百合的根部也是可以當做草葯來服用的。

1、百合是植物花朵

無論在公園還是花店我們都可以隨處看到百合花，因為百合花的觀賞性能較高，花語也好。百合花的花朵有些平伸開來，有些則是直立下垂的;不僅開花的「姿勢」不同，顏色和形狀也各有千秋。有的百合是喇叭形、有的是二鍾形狀的;而顏色呢有的是白色、有的又是粉色或者黃色等。百合作為一種植物花朵，很適合人工養殖，但也有不少的野百合，香氣也同樣撲鼻迷人。

2、百合是葯材

有些百合花和其根部都可作為葯材或者食材，百合花朵採摘之後經過人為的加工就可以製成葯材，它具有滋補身體、養心、安神、潤肺、止咳的功效;而百合的根部可以直接食用，也可以曬干後翻炒都行。新鮮的百合根部和肉一起翻炒，口味雖然和土豆相似，但是味道會更上一層樓;曬乾的百合又可以用來熬粥或者泡茶喝，各類大型超市都有賣。

3、百合花和百合之間的區別

百合和百合花屬於同一種類，只不過養殖的方式不一樣。如果是為了單純的兜售花朵，那麼百合的根部就會忽略掉。雖說百合和百合花屬於同一種類，但是品種不同。就好比我們平時說的白菜，范圍是廣泛的，但白菜的品種卻也是多樣的。所以說並不是所的百合根部都可以食用，如果想買純粹的食用百合可以上市場。

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百合的熱量

百合含有豐富的營養物質，對於身體的也有很多的好處。百合除了含有澱粉、蛋白質、鈣、鐵、磷等微量元素之外，還含有維生素B、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素等營養素。當然，百合除了含有維生素以及各種微量元素之外，還含有少量的脂肪，因此很多減肥的人士都會特別關心百合的熱量究竟是多少?

1、新鮮百合的熱量

每100克新鮮百合含的熱量是166大卡、碳水化合物有38克左右、另外脂肪有0.1克、蛋白質和纖維素分別是3.2克和1.5克左右。百合的澱粉含量雖然很高，但它屬於熱量較高的蔬菜，所以營養也是十分的豐富，很適合用作減肥的食材。

2、百合炒肉的熱量

相對於新鮮百合的熱量而言，百合炒肉中的百合熱量又要稍微高一些。在百合炒肉這道菜中，每100克的百合大約有315大卡的熱量、脂肪22克、碳水化合物26克、蛋白質4.8克、維素有1.06克左右。如果想減肥的朋友，那麼就要少吃百合燒肉這道菜，因為很容易在不知不覺中究攝入了過量的油脂，從而導致熱量超標。

3、干百合的熱量

有些食材曬干之後的熱量反而會比新鮮時的熱量更加高，比如百合。每100克干百合含的熱量有346大卡，蛋白質有6.7克、脂肪0.6克左右、碳水化合物有82克、膳食纖維有1.7克左右。從這些數據可以看得出，干百合的熱量遠遠要高於新鮮百合的熱量。雖然如此，但干百合卻非常適合用來調養身體。尤其是對於病後手術的人來說，適量的食用干百合可以起到一定的調節作用。因為干百合具有解毒、理脾健胃、寧心安神、促進血液循環、利濕消積的功效;對於咳血、虛煩驚悸的症狀也有很好的治癒作用。

E. 百合乾的加工要點

鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間（以鮮料下鍋後計時）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
2、攤盤。用竹條底、木框邊製成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取後迅速平攤盤內（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時以不重疊為宜，以保證百合乾燥均勻迅速。
具體技術
1．選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
2．剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，並按大小不同分級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，並拌勻，發現鍋中水第二次沸騰時，應立即撈出鱗片，以初熟不爛為准。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在乾燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，乾燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。
4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干明水。
5．熱風乾燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻後，裝上烘車，推入烘乾設備中進行熱風循環乾燥。溫度控制在60～70℃，每小時翻動1次，乾燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發脆為度。
6．冷卻分級。把烘乾的百合片冷卻至室溫後，人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為一級品；小片和碎片為三級品；其餘為二級品。
7．包裝入庫。分級後立即密封包裝，放置於通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。
8．感官指標。白色或微黃色，肉質略呈透明；鱗片狀，乾爽，肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質控制在0.5%以下，二氧化硫大於或等於30毫克/公斤，砷小於或等於0.5毫克/公斤，鉛小於1毫克/公斤。

F. 百合是怎麼加工成干製品的

百合定植後的第二年秋季，地上部莖葉枯萎後，地下鱗莖完全成熟（長江流回域約在8月上、中旬，北方約答在9月中、下旬）時採收。選晴天採收，切除莖稈、須根，將小鱗莖選出作種栽，大鱗莖及時貯藏在通風陰涼處，以待加工，每667米2可產鮮鱗莖850～1500千克。加工程序可略分為以下步驟：（1）剝片。一般用手剝，或在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分離，剝下的鱗片不能混淆，要按外、中、內層分別盛裝，因在泡片時，鱗片著生部位不同、老嫩不一致，難以掌握泡片時間，影響產品質量。

（2）泡片。水沸後，將洗凈瀝乾的鱗片分類下鍋，每100千克水可放入鱗片20～30千克，以鱗片不出水面為度。在沸水中煮約5～10分鍾，當鱗片邊緣變軟，背面有微裂時，迅速撈起，置清水中漂洗去黏液，再撈出。每鍋水連續2～3次後，要換水，沸後再泡，混濁的水對色澤有影響，降低質量。

（3）曬片。將曬具打掃干凈，然後將漂洗的鱗片輕輕薄攤於曬具上，約達到六成干時，再行翻曬（否則易破碎），直至全乾。每100千克鱗片可加工干貨35千克左右。經過加工的百合，以竹簍或粗麻袋包裝，置乾燥通風處，防止受潮和蟲蛀。本品防蟲忌硫熏，因硫熏後內心硬化，影響質量。

G. 百合怎樣進行收獲與加工

（1）採收 江蘇宜興在8月上中旬植株枯萎，鱗莖成熟時採收；蘭州在立冬前後採回挖。採收時選晴天答，挖起全株，除去莖稈，剪去莖基部須根。

（2）加工 洗凈泥土等雜物，剝下鱗片，不同品種剝片時不能混淆，同一品種也應按外鱗片、中鱗片和晶元分別盛裝，再洗凈瀝干。如混在一起，泡片時因老嫩不一，難以掌握泡片時間，再用開水泡（燙）蒸，當鱗莖片邊緣泡至柔軟而中間未熟、背面有極小的裂紋時取出。時間太短，鱗片干後容易捲曲，而且容易變成黑色；時間太長，鱗片過熟，變成糊狀，曬干後易破碎。每鍋開水，一般可連續泡片2～3次，如鍋內開水混濁，應換水燒開再用，以免影響百合片色澤，而降低質量。泡或蒸後立即用冷清水漂洗，洗去黏液。漂洗後攤開曝曬至完全乾燥。

一般單產鱗百合750～1000千克，折干率3.5～4.1。

商品按鱗片大小分大百合、米百合兩種，大百合長3～5厘米，米百合2～3厘米。統貨，以鱗片均勻肉厚，色黃白，質硬、脆，筋小，無黑片、油片的質量較好。