柿子怎麼加工

Ⅰ 鮮柿子怎樣加工成柿餅子

柿餅的加工

杭餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手母指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。

Ⅱ 請問脆柿子是怎麼加工出來的

做法
1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾乾待用。

2. 將晾乾的柿子放入泡菜壇。回放一層噴少答許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。

3. 6-7天後開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。

4. 最後就是開吃（香甜脆爽好吃極了）

Ⅲ 怎樣把新鮮的柿子加工成柿子餅呀

柿餅加工是一個比較長的過程：
1、把成熟而且沒有軟化的柿子的皮用專用的刀具去掉回。
2、去掉皮的柿子放到太陽下答曬，脫去大部分的水分。
3、柿子曬到用手摸的時候不再有粘粘的感覺，堆積在一起發酵。也就是一個糖化的過程。
4、發酵到柿子發軟，拿出來再曬。
5、柿子脫去大部分水分後，可以裝起來，柿子餅上面的霜是自然產生的。

Ⅳ 硬柿子如何加工

柿餅的做法是：削去柿皮，放在篾摺子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面干版枯，即用手一個個地壓成餅權形，再放於篾摺子上日曬夜露，約七到十天後，再壓一次，這時澀味已全部消失，然後將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然後以十個為一筒，用棕葉紮好即成。家裡來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營養豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈佳品。

Ⅳ 柿子有沒有更多的加工方法

柿子在做農副產品加工之前，要先進行殺菌處理，去掉果實外表的殺菌液，放置回在陰涼通風處瀝去表面水分答。

一下是柿子的幾種農副產品加工技術：

柿餅：將柿子攤放在薄板上曬2-3天，然後洗凈手，用拇指與食指壓柿子，反復曬、壓，直到柿子壓扁，然後在柿子表面灑少量涼開水，水量以柿子表面濕潤又不滴水為標准，再將潮濕的柿子置於缸中密閉15-20天，直到柿子表面長出一層白粉，便可食用了。這樣的柿子如膠狀，有韌性，口感好。

柿汁：取一干凈大瓦缸，底面放一層梨，然後一層層放人柿子，密封20-30天。打開蓋後，清香撲鼻，取一柿子，插入吸管便可吸取汁液，甘甜如蜜，不含任何添加劑的純天然柿汁，極適宜老人和孩子食用。

柿子面：用打漿機將柿子打成漿狀，再按比例加，充分攪勻、晾乾，然後置於鍋中小火慢炒，炒熟後冷卻，加工成麵粉，即成柿子面。柿子面可用沸水燙成糊狀當粥喝，也可用少量溫水拌勻當飯吃，別具風味。

柿干：將柿子用刀沿柿子凹處切成「十」字花形的切塊，然後曬干。
以上資料來自shennong網提供的農副加工技術。

Ⅵ 柿子有幾種加工方法

一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：

1、采果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳採收期。采果要將柿蒂把一起採下，同時，要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡。採摘的柿果要及時浸泡，以免時間一長，果肉自然軟化，浸泡會失去脆的特點，甚至造成腐爛。

2、浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉（高粱葉也可）或蓼辣葉適量，在容器底鋪一層，然後在上面輕放一層柿果。這樣，一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器，最上層再放玉米葉。放好後，灌入清水浸泡，以完全淹沒為准，再加蓋密封。一般浸泡10天左右，食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好，如果食用時還有澀味，還需繼續浸泡，直至完全無澀味為止。

二、柿干

1、采果。以柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。

2、旋皮。採收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮是用旋皮刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋，不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。

3、切片。將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4、晾曬。把柿片放在漏篩或竹編的器具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透光。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然乾燥。

5、上霜。先在缸（或其它容器）底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，然後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。

三、柿餅

1、采果。當柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正，大小均勻、無病蟲害、無傷痕的柿果採收。

2、旋皮。先用剪刀剪去柿蒂翼，然後用旋皮刀旋去柿皮。

3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿餅加工很重要的一環，直接影響成品的品質好壞。烘烤時，先控溫35—40℃，待柿果脫澀後再升溫到50—55℃。在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。第一次，當柿果形成軟皮時，並結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮；第2次，當柿果表面乾燥、發皺，肉色紅褐時，要及時捏，且要重捏，要把內部果肉硬塊捏散；第3次，當柿果表面起大皺紋時，再結合整形捏，即用雙手拇指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入，即成柿餅。整個烘烤、捏果過程需4—5天，以柿餅乾燥至含水量為30%左右為宜。

4、上霜。烘烤好柿餅，要進行上霜處理。其方法是：在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發熱、發霉。一般在正常天氣下，約經1—2晝夜，糖分隨水分外滲，打開後餅面發白，即為出霜。這時，將柿餅翻堆，10—15天後，霜出滿後即為成品，以又白又厚的"嚴霜"為上品。

四、柿子汁

1、采果。以柿果充分熟透，即果實成為深紅色，果肉開始變軟時為宜。

2、去蒂。先將採收的柿果洗凈並瀝干表面的水分，然後將柿蒂把去掉，並隨即搗爛成糊狀。

3、熬煮。把搗爛成糊狀的柿稀糊放在鋁鍋中，並用文火慢慢熬煮。熬煮時，要經常攪動，防止焦糊，直至煮沸後起渣。

4、過濾。起渣後，要用潔凈的粗布進行過濾。

5、澄液。通過過濾的汁液比較渾濁，必須要澄清汁液。為了加速沉澱，可以在過濾的汁液中加雞蛋清少許。一般10—20千克過濾液加雞蛋清1個。把汁液澄清後，要用吸管吸出上部清亮液，再用紗布過濾便成柿子汁。其汁液甘甜爽口。

Ⅶ 柿子加工柿餅的做法

把柿子皮削掉，然後
用線拴住柿子把
吊起來曬太陽即可
希望能幫助到你

Ⅷ 柿子怎麼加工飲料

本書系統全面的來介紹了柿子自實用加工技術，本書編寫的目的，就是為了通過向廣大農民、特別是返鄉農民工創業，就業，提供科技項目的技術指導。以增加其收入，發展農村經濟。本書所介紹的各項內容和技術方法，具有實用性強，方法簡單，易學易懂，切實可行等特點。可供廣大農民，特別是返鄉農民工，培訓，就業、創業、致富，選用參考。