魚唇如何加工

⑴ 怎麼做煎鋦魚嘴

煎焗魚抄嘴
材料：去鰓大魚頭 2個(約重 750克)、雞蛋 1隻(拂勻)、薑片/蔥段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
做法：
1、將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴（其實在買魚頭時可叫賣家順便加工好的），洗凈後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及 2湯匙紹酒拌勻略腌。
2、.熱鍋下油，將魚嘴拌上蛋液及生粉後，排放在鍋中，用慢火煎香，其間偶然將鍋略略轉動，使魚嘴不致因黏鍋而變焦。
3、待煎至七成熟時加入蒜片、薑片、蔥段及 1湯匙紹酒，加蓋煮5-6分鍾，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後即可上碟。

⑵ 魚唇湯如何做

蓯蓉魚唇湯抄
[效用] 益陽固腎。適用襲於脾腎陽氣虛衰、濕熱下注所致的白濁等症。
[組成] 水發魚唇200克，肉蓯蓉10克，茯苓10克，黃芪10克，牡蠣15克，五味子5克，龍骨15克，當歸5克，料酒5克，鹽2克，清湯1000克。
[製作] 將發制好的魚唇切厚片。各葯洗凈，用干凈紗布包好。將各料放沙鍋內，加湯燉約2小時，去葯袋即成。

⑶ 請問干魚唇怎麼發制

發好後的魚唇軟糯、滋潤，肥美不膩，用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法，內成菜在色、香容、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別。

爐鍋內放入干魚唇，加冷水以淹沒魚唇為度，上火煮開，將爐鍋端離火口，加蓋使其在鍋內的熱水中燜漲幾小時，水冷後倒入大木盆里，用刀颳去砂粒。

剔除版碎骨腐肉，其中質老的煮漲1次不易退沙，須將老的選出來再放入爐鍋煮燜1次，即可退凈沙，去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈，放入桶內加冰塊，放入冰箱保鮮，隨用隨取。

(3)魚唇如何加工擴展閱讀：

整個發制過程，從粗加工到半成品需要2天的時間。再用用雞、鴨、火腿、雞爪、全精肉熬制四五個小時做成高湯。

將魚唇和高湯一起燜制5—10分鍾，即可上桌。魚唇和濃湯相得益彰，入口綿軟爽滑，湯羹濃稠美味，膠質令唇齒相粘，留香回味，能給宴席增色不少。

魚唇是筵席上的佳餚，可用來烹制紅燒魚唇、砂鍋魚唇、雞茸魚唇等多種名菜，而且在治療消化不良、虛勞和解魚毒等方面，都有較明顯的效果。

⑷ 魚唇是什麼東西

在烹來飪書籍和雜志中，自常出現魚嘴、魚唇等字樣，許多人把它們認做是同一種烹飪原料，甚至連一些業內人士也是這樣認為的。其實，這是一種錯誤的認識。我們常說的魚嘴，是指魚的嘴巴部位，多是取自鰱魚、草魚、鯉魚等淡水經濟魚類，目前市場上並不罕見，且是分割好的鮮品，一般購買後稍加烹制便可成菜，造型很美觀，如「剁椒魚嘴」等。

⑸ 罐燜魚唇是怎麼做的啊

菜系及功效：東北菜 私家菜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：紅油專味 工藝：燒
紅油魚屬唇的製作材料：
主料：魚唇200克
輔料：玉蘭片15克,油菜50克,澱粉(玉米)30克
調料：白砂糖15克,味精5克,辣椒油10克,小蔥10克,黃酒15克,姜10克,醬油15克
教您紅油魚唇怎麼做，如何做紅油魚唇
1. 將發好的魚唇整理干凈，切成15厘米長、5厘米寬的條，放入開水中燙透撈出；
2. 玉蘭片泡發洗凈，切排骨塊；
3. 油菜擇洗干凈，切排骨塊；
4. 炒勺放底油燒熱，下入蔥、姜炸一下，放入醬油、黃酒、白糖、鮮湯200毫升，然後把魚唇和配料放入勺中同燒；
5. 待燒開後，移至小火煨至熟爛入味，揀出蔥、姜塊，再加入味精後勾芡，淋入辣椒油出勺即可。

⑹ 魚唇是什麼

魚唇是一種海抄味。

魚唇作為海味八珍的其中之一，歷史悠久，非常的受到廣大群眾的喜愛，是採用鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成，魚頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。

魚唇的原料是鱘魚、鰉魚、大黃魚或者鯊魚大的上唇部皮和鼻、眼、腮部的皮干制而成。魚唇具有非常豐富的營養，主要的產地是在舟山，青島，渤海，福建等地。

(6)魚唇如何加工擴展閱讀：

1、紅燒魚唇的原料

水發魚唇150克，精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。

2、紅扒魚唇的原料

水發魚唇250克，冬菇50克、冬筍50克、火腿50克、油50克，蔥段、清湯、老抽、味精、料酒、濕澱粉、香油各適量。

3、奶湯魚唇的原料：

魚唇180克，蘑菇（鮮蘑）150克、豌豆苗10克、雞肉50克、鹽3克、味精3克、薑汁2克。

⑺ 怎麼做魚嘴才好吃

主料:鰱魚頭
配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花
調料：鹽、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少許鹽料酒將魚頭腌制30分鍾
2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續腌制
3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。
4、出爐後灑上大蔥絲
另一種方法:

剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。
1、原料
(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。
2、步驟。
(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鍾。
(4)開吃啦！

⑻ 如何做涼拌魚唇

涼拌魚唇的做法：食材處理，水煮開後放一點點油在分別汆燙豆芽和魚唇、開鍋撈出放入調好的料汁，在加入黃瓜絲和辣椒絲攪拌均勻 ，入味半小時在食用最佳。
魚唇的做法還有很多，比如：
紅燒魚唇：

原料:水發魚唇150克，精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、濕澱粉25克。
製作:將魚唇改刀成2.5厘米長、1厘米寬的片，下入鍋內用開水氽透，撈出用清水漂凈，如此反復兩遍。炒鍋內加清湯、蔥段、薑片、紹酒，加入魚唇用微火燒開，撇盡浮沫，再用微火煨10分鍾左右，撈出控凈湯汁。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱(約150℃)，放入蔥段、薑片煸至金黃撈出不用，再放入紹酒烹後，加醬油、清湯、白糖、糖色、味精、精鹽、魚唇燒開，撇去浮沫，用慢火煨5分鍾，再用澱粉勾成熘芡，淋上雞湯、芝麻油，炒勻盛出裝盤即成。
魚唇是用鯊魚或其它大型魚的唇和皮加工成的一種海味。
魚唇，是海味八珍之一，採用鯊魚及犁頭鰩的唇部和皮加工而成，魚頭部的皮也可用作加工魚唇的原料。
魚唇是以鱘魚、鰉魚、大黃魚以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成，營養豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產於舟山群島、渤海、青島、福建等地，魚唇是魚的嘴。

⑼ 清蒸魚唇怎麼做

主要做法：
1.魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3.蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4.蒸再大的魚時：可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
5.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
6.蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。
7.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鍾立即關火。
8.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鍾後出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
9.蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

⑽ 魚唇用什麼魚

在烹飪書籍和雜志中,常出現魚嘴、魚唇等字樣,許多人把它們認做是同一種烹飪原料,甚至連一些業內人士也是這樣認為的.其實,這是一種錯誤的認識.我們常說的魚嘴,是指魚的嘴巴部位,多是取自鰱魚、草魚、鯉魚等淡水經濟魚類,目前市場上並不罕見,且是分割好的鮮品,一般購買後稍加烹制便可成菜,造型很美觀,如「剁椒魚嘴」等.
而烹飪書籍中常出現的魚唇,卻是指用鯊魚尾部的皮製成的一種原料,並非是指魚的嘴唇.鯊魚尾除了一部份「勾翅」外,剩下的另外一部份就是鯊魚尾皮,這部份尾皮不含翅針,在經過白礬、梘水、硫磺等處理加工之後,便製成了金黃色的魚唇——很多粵港廚師又把這種魚唇稱作「翅裙」,藉以抬高它們的身價.
購回的魚唇為干貨,要經過發制才能夠使用,其方法為：
1．把干貨魚唇放入清水中浸泡一夜,使其回軟.
2．取一個不銹鋼煲桶,放入清水和魚唇,置火眼上用中火燒開,待開後2分鍾熄火,加蓋燜至水冷.
3．取出魚唇,用刀颳去表面余沙、黑皮和腐皮,然後用清水沖漂2個小時.
4．把沖好的魚唇放入蒸盒內,再放入料酒、薑片、老母雞、火腿、干貝、瘦肉等原料,送入籠中蒸至魚唇NFDA1軟即可（蒸的過程中要反復換水）.
發好後的魚唇軟糯、滋潤,肥美不膩,用於烹調時適合燴、燒、炒、扒、煲等多種技法,成菜在色、香、味等方面與魚嘴有非常明顯的區別.