豆腐怎麼加工

⑴ 請仔細說。豆腐怎麼加工

流程是這樣的：先用水把黃豆泡大，然後用石磨或豆漿機打碎濾汁再煮開，待豆漿七十度左右用鹵水點豆腐，點完後蓋蓋悶二十分鍾，然後豆腐面腦壓在一個特定的模具中，一個多小時後，豆腐就成形了

⑵ 豆腐怎麼加工

近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現簡介4則： 一是冷水沖漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水（每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水），再攪拌均勻。5～10分鍾後，往豆漿里一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。 二是添加鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。 三是先制油後制豆腐法。將大豆篩選、洗凈後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。 四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾設備，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鍾後停止加熱，自然降溫70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。 更詳細的資料請參考資料： http://xzd.2000y.net/mb/2/ReadNews.asp?NewsID=525622

希望採納

⑶ 手工豆腐加工的全過程

一、原料來
黃豆 400克、白醋源 100毫升、水 2400毫升
二、過程
1、黃豆洗凈浸泡8小時，放到料理機中打碎。

2、過濾一下。
3、倒入鍋中，用中小火煮豆漿。開鍋8分鍾左右即可關火。
4、5分鍾開始點豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。
5、看到上邊有清湯就行了。
6、盛入做豆腐的容器里，可以是電飯鍋籠屜。
7、在盛的過程做好均勻鋪平。
8、蓋上屜布。
9、壓上重物。
10、1小時左右豆腐就壓好了。
11、邊緣部分切下來，可以倒上醬油、香油拌著來吃。

⑷ 豆腐皮是如何製作加工的

需要提前准備好的材料包括：大豆 500g、水 適量。

1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。

⑸ 怎樣加工豆腐

把泡好的黃豆撈出控干，用磨漿機磨漿,把豆腐漿和豆腐渣分離,豆漿用煮漿機或大鍋燒開,這時就可以點鹵水,點完腦後，需要把豆腐腦靜止地放20多分鍾就可，

⑹ 豆腐的製作技術

工具材料：300g黃豆復，鹽，水，豆漿機制，紗布

操作方法如下：

1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發後大概600-700g。

⑺ 豆腐是如何加工的有誰知道詳細的方法嗎

豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10ºC—20ºC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60ºC-70ºC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºC以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

⑻ 豆腐加工技術

你做來賣的還是做來自己吃的？做來賣的要用石膏來點豆腐。我自己做的是用米醋點的，吃內著放心容。
家庭版自製豆腐配料：黃豆200克，水2斤，白米醋適量。
步驟：
1、黃豆洗凈，挑出爛豆。倒入攪拌機後加水。
2、通電，將黃豆攪打成漿。
3、用細紗布將豆渣濾出。
4、將豆漿倒人鍋中，開中小火慢慢燒開，用勺子攪動豆漿，否則會煮糊變苦。
5、煮約8分鍾左右即可關火。
6、晾五分鍾左右，慢慢往豆漿里添加米醋，當豆漿變成豆花，上面飄著清湯時，就停止加醋。
7、在篩子上(沒有篩子用蒸籠也行)鋪上屜布，將點好的豆花倒入篩中。並將砂布邊往上蓋住豆花。
8、用重物壓在上面，兩小時後，就可以取下重物，打開紗布：健康豆腐就製作完成了。