檳榔怎麼加工

⑴ 檳榔是怎麼做出來的

01
首先，因檳榔是呈弱酸性的植物，所以應該在用清水清洗時加入適量的鹼，這樣不版僅可以部分中權和檳榔果的酸性，使檳榔呈中性，更可以徹底地清洗檳榔果的表面，在這里要注意加工前必須用清水徹底將檳榔清洗干凈。
02
在者，為了防止因為檳榔果過的早霉變，造成不必要的浪費，所以發子的水一定要注意消毒。盡量保持檳榔果所存放環境的乾燥。發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。我們一定要對這個時間把握好。
03
最後，因為表香過程將最終決定產品檳榔的最後的口味，所以在香料的配合使用上必須要力求達到最佳的香氣組合和使用量，選用香精時應考慮耐揮發的香精，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體

⑵ 檳榔的加工程序是什麼

檳榔果的加工方法，步驟如下：
先優選尚未成熟的檳榔，並將其一邊的皮沿縱向切開，不要切斷；再將保鮮劑——紅灰均勻塗於被切的檳榔及檳榔皮的內層，所述紅灰的原料包括甘草膏及生石灰；然後切一片老花置於兩瓣檳榔之間。

注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。

②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。

③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。

④表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
檳榔莖直立，喬木狀，高10多米，最高可達30米，有明顯的環狀葉痕。葉簇生於莖頂，長1.3-2米，羽片多數，兩面無毛，狹長披針形，長30-60厘米，寬2.5-4厘米，上部的羽片合生，頂端有不規則齒裂。雌雄同株，花序多分枝，花序軸粗壯壓扁，分枝曲折，長25-30厘米，上部纖細，著生1列或，2列的雄花，而雌花單生於分枝的基部；雄花小，無梗，通常單生，很少成對著生，萼片卵形，長不到1毫米，花瓣長圓形，長4-6毫米，雄蕊6枚，花絲短，退化雌蕊3枚，線形；雌花較大，萼片卵形，花瓣近圓形，長1.2-1.5厘米，退化雄蕊6枚，合生；子房長圓形。果實長圓形或卵球形，長3-5厘米，橙黃色，中果皮厚，纖維質。種子卵形，基部截平，胚乳嚼爛狀，胚基生。花果期3-4月。

⑶ 檳榔製作工藝是

檳榔加工工藝及流程
因目前檳榔加工發青果為主，故以下工藝及流程故以青內果加工為例容：
①選子→②清洗→③晾乾→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾乾、包裝
④水、甜味劑、香精香料等

注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。

②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。

③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。

④表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。

⑷ 檳榔加工配方

檳 榔 ，別名 大腹子、仁頻、賓門、橄欖子等，為棕桐科植物檳榔的種子。 每100克可食部分含水分76.4克，蛋白質3克，縮合樓質15克，脂肪14克，生物鹼0.6克，其生物鹼主要為檳榔鹼、檳榔次鹼、去甲基檳榔次鹼、去甲基檳榔鹼、高檳榔鹼等；其脂肪油中含月桂酸19.5％，肉豆幕酸46.2％，棕櫚酸12.7％，硬脂酸1.6％，油酸6.2％，經酸0.3％，亞油酸5.4％，十二碳烯酸0.3％，十四碳烯酸7.2％等；檳榔所含自由氨基酸中脯氨酸超過15％，酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸超過10％；此外，還含有檳榔紅色素、兒茶精、花白素及其聚合物等。 檳榔具有殺蟲破積，下氣行水的功效。 主治蟲積，食滯，院腹脹痛，瀉痢後重，瘧疾，水腫，腳氣，疾病，腐結等病症。 害處 1.對牙齒的影響: 由於石灰質和檳榔汁充滿口腔中形成牙結石，又由於長期用力嚼食而咬耗牙質，甚至使牙齒裂開或折斷。 2.對顳顎關節的影響: 由於牙質咬耗以及顳顎關節面磨損形成咬合改變及顳顎關節疼痛和病變，使得開口閉口時會出現聲音且關節疼痛，不僅痛苦不堪，且治療也相當困難。 3.對牙周組織的影響: 由於檳榔纖維頗為粗硬，會刺傷牙齦或堵塞牙縫，造成牙間乳頭的壓迫而發炎，也由於用力嚼食，對牙周膜造成傷害，使得牙根周圍發炎、浮腫、疼痛。另方面由於石灰質和檳榔殘渣的堆積，才結石越結越厚實，使得牙齦受損、紅腫、化膿、牙根外露等而產生牙周病變，終至牙齒一顆顆脫落或不得不拔除。 4.對口腔黏膜的影響: 由於嚼食檳榔而造成口腔黏膜下纖維化和白斑病，也就是口腔癌的前期病變，其臨床症狀為張口困難、疼痛、麻木感、口腔黏膜變白及潰瘍。 5.對消化系統的影響: 檳榔汁垢污染黑唇緣齒頰，影響觀瞻，且損害味覺神經與唾液分泌，妨礙消化機能，檳榔渣刺激胃壁，導致胃黏膜發炎甚至穿孔，影響營養吸收，造成營養不良

⑸ 如何對檳榔進行採收加工

（一）採收因商品規格要求不同，其採收時期亦不同。一般採收分兩個時期。11～12月採收青果加工成榔干。以採收長橢圓形或橢圓形，基部帶宿萼，剖開內有未成熟瘦長形種子的青果加工成榔干品質為佳。3～6月採收熟果加工成榔玉。以採收圓形或卵形橙黃或鮮紅色、剖開內有飽滿種子的成熟果實加工成榔玉為佳品。採收方法都用鋒利鐮刀綁緊在所需高度的竹竿上，按每株檳榔的果托順序由下而上將果托基部割下，最好有人在樹下將割下的果實接住，以免果實摔在地上使部分果實的果萼脫落，影響加工後的榔干質量。切割時勿割傷莖干或果托基部下面的葉柄，以免影響生長。

（二）加工因商品規格不同，其加工方法亦不同。

1.榔玉將成熟果實曬1～2天，然後放在烤灶內用乾柴火慢慢烤乾，約烤7～10天取出待冷，用小鐵錘敲破果皮取出榔玉再曬1～2天即成商品。一般100千克鮮果可加工成榔玉17～19千克。

2.榔干將採下的青果去掉果枝，然後置果實於鍋內加水煮沸約30分鍾，撈出晾乾，再將果實放置於烤灶內用濕柴文火烘烤。約烤2～3天翻動1次，連翻2次便可。約烤8～10天用木棒從上面直插底層，如一插便入，說明底層已干，此時取出即成榔干。烤好的榔干以果萼不脫落、兩頭不蓬鬆、黑褐色而有光澤、搖動時有響聲者為佳品。一般100千克鮮果可烤得榔干20～25千克。

3.大腹皮將成熟果實縱剖成半，剝下果皮，曬干，打松乾燥即得。

4.檳榔花取尚未開放的雄花乾燥而成。以土黃色或淡棕色為佳品。

⑹ 檳榔該怎樣加工

檳榔：先將成熟的果實曬2～3天，然後放入灶中烘烤7～10天，每2～3天翻動1次，使版其受熱均勻，待權果皮呈黑色時取出冷卻用小鐵錘擊破或用小刀剖開果皮，取出種子曬干，即為中葯商品檳榔。

大腹皮：將取出檳榔玉後的果皮，用鐵錘打松曬干即成大腹皮。

榔玉：將成熟果實曬1～2天，然後放在烤灶內用柴火慢慢烤乾，約烤7～10天取出待冷，用小鐵錘敲破果皮取出榔玉，再曬1～2天即成商品。一般100千克鮮果可加工17～19千克。

榔干：將採下的青果去掉果枝，然後放入鍋內加水煮沸30分鍾，撈出晾乾，再將果實放置於烤灶內用濕柴文火烘烤。約烤2～3天翻動一次，連翻兩次即可。約烤8～10天用木棒從上面直插底層，如一插便入，說明底層已干，此時取出即為榔干。烤好的榔干以果蒂不脫落，兩頭不蓬鬆，黑褐色而有光澤，搖動有響聲為佳品。一般100千克鮮果可烘得榔干20～25千克。

檳榔花：取未開放的雄花乾燥而成，以土黃色或淡棕色者為佳。

⑺ 檳榔生產加工全部程序

檳榔加工工藝及流程

因目前檳榔加工發青果為主，故以下工藝及流程故以青果加工為例：
①選子→②清洗→③晾乾→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾乾、包裝
④水、甜味劑、香精香料等
注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。
②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。
③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。
④表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
說明：
①在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1-2天。採用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨後的表香過程中添加。但這樣加工製得的產品口感上會有所不足。
②檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發子結束前兩天加入。
③鹵水呈強鹼性，很多香精在強鹼環境下香氣會發生改變，在選用鹵水香精時應注意這個問題。
④在表香完成後，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體；為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體。
⑤部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶於水，但易溶於酒精，故先用酒精溶解後再加入水中發子。發完子後有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當的范圍內，無須用酒精溶解。
⑥許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候，事先要考慮組合後香氣的協調性，也就是說並不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。

發子簡易配方：（以1KG檳榔果計）
50倍甜蜜素5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麥芽酚6g
香蘭素4g
水 400g
發子常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷勁油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、檳榔主香香精5g + LJ4341鮮奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）

表香簡易配方：(以1KG檳榔果計)
乙基麥芽酚 2-3g
香 蘭 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 膠 4-5g
水 適量
表香常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、檳榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)

鹵水的製作工藝及流程：
①石灰漿的製作→②石灰漿熬制→③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻→④冷卻後加入香精香料攪勻
說明：
①、鹵水的主要成分為熟石灰、糖漿、甜味劑和香精香料。
②、鹵水製作中需要的石灰漿，由生石灰與水反應沉澱3-5天後，瀝去表層的清水制的。
③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個人的口感要求對兩者的比例進行調整。
④、部分檳榔企業用如下方式制備鹵水：在准備石灰漿的同時，將糖漿、甜味劑、香精香料、發泡劑混合，藉助發泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡製5-7天後的石灰漿混合攪勻，待用。
注意事項：
由於鹵水中大量熟石灰的存在，產生強烈的苦澀味，所以要加入大量的甜味劑及香精香料。加入大量的油質香精後，鹵水會變得很稀，所以加入鹵水中的香精應粉末香精和油質香精配合使用。
鹵水製作簡易配方: （以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計）
薄荷腦 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麥芽酚 40g
香蘭素 20g
鹵水製作中常用的香精組合:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計）
1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4341鮮奶精40g
3、檳榔主香香精200g + LJ4341鮮奶精40g
註：以上配方、香精組合只供參考，且口味較單一。各企業可根據實際生產過程中的要求，參照產品介紹選擇適合自己口味的產品。

⑻ 檳榔怎麼做的

製作檳榔需要經過清洗、加鹼浸泡，消毒發子，添加香料3個步驟：

1、 因檳榔是呈弱酸性的植物，所以先用清水清洗，並加入適量的鹼，這樣不僅可以中和檳榔果的酸性，使檳榔呈中性，還可以徹底地清洗檳榔果的表面，在這里要注意加工前必須用清水徹底將檳榔清洗干凈。

(8)檳榔怎麼加工擴展閱讀

主要價值

營養

檳榔含有多種人體所需的營養元素和有益物質，[7]檳榔原果的主要成分為31.1%的酚類、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纖維、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物鹼。檳榔還含有20多種微量元素，其中11種為人體必需的微量元素。

檳榔種子含總生物鹼0.3%-0.6%，主要為檳榔鹼，並含有少量檳榔次鹼、去甲基檳榔鹼、異去甲基檳榔次鹼、檳榔副鹼及高檳榔鹼等，均與鞣酸集合存在。還有鞣質、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、兒茶精、表二茶精、無色花青素、檳榔紅色素、皂苷及多種原矢車菊素的二聚體、三聚體、四聚體等。所含脂肪酸的組成為：月桂酸19.5%、肉豆蔻酸46.2%、棕櫚酸12.7%硬脂酸1.6%、油酸6.2%、亞油酸5.4%、十二碳酸0.3%、十四碳烯酸7.2%，又含氨基酸。其中脯氨酸佔15%以上。

葯用

據葯監部門透露，我國有225個葯品含有檳榔。統醫學認為，檳榔具有「殺蟲，破積，降氣行滯，行水化濕」的功效，曾被用來治療絛蟲、鉤蟲、蛔蟲、繞蟲、薑片蟲等寄生蟲感染。由檳榔與烏葯、人參、沉香組成的四磨湯主治「七情氣逆，上氣喘急，妨悶不食」，民間有在嬰兒出生一周後服用四磨湯的傳統，據說有利於孩子腸胃，以後不鬧肚子。[9]

經濟

檳榔經濟價值高，每公頃可種植1500-2000株左右。中國檳榔品種產量高，單株產量可達30kg左右，經濟價值高。中國海南、台灣、湖南等地群眾自古就有消費檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。僅加工產值就達35億元，提供就業崗位20萬個．市場潛力大，隨著科學技術的注入，深加工產品種類豐富，消費市場逐漸擴大，市場前景更好。

參考資料檳榔-網路

⑼ 台灣檳榔如何加工

我在深圳一天100~200元的檳榔，換了不少家，還沒買過真的有勁的。專
不過我在廣州花都屬買過一次，味道和台灣的差不多，因為是台灣人開的！
我說的是包葉，紅灰的本來就沒啥勁，都是拿來作為增加口感與甜味用而已
我建議你去一趟廈門自己買來吃吃看，廈門的會比較地道些！

⑽ 檳榔初加工工藝

檳榔加工工藝及流程

因目前檳榔加工發青果為主，故以下工藝及流程故以青果加工為例：
①選子→②清洗→③晾乾→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾乾、包裝
④水、甜味劑、香精香料等
注意事項：
①因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。
②為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的乾燥。
③發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5-7天。
④表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
說明：
①在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中，為了縮短加工周期，發子過程對水進行加熱或只浸泡1-2天。採用這兩種加工工藝的企業，發子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨後的表香過程中添加。但這樣加工製得的產品口感上會有所不足。
②檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發子結束前兩天加入。
③鹵水呈強鹼性，很多香精在強鹼環境下香氣會發生改變，在選用鹵水香精時應注意這個問題。
④在表香完成後，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當塗點膠體；為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體。
⑤部分企業發子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶於水，但易溶於酒精，故先用酒精溶解後再加入水中發子。發完子後有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當的范圍內，無須用酒精溶解。
⑥許多企業為了追求產品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的平衡，反而會產生令人不愉快的香味，因此企業在進行香型組合的時候，事先要考慮組合後香氣的協調性，也就是說並不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。

發子簡易配方：（以1KG檳榔果計）
50倍甜蜜素5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麥芽酚6g
香蘭素4g
水 400g
發子常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷勁油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、檳榔主香香精5g + LJ4341鮮奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）

表香簡易配方：(以1KG檳榔果計)
乙基麥芽酚 2-3g
香 蘭 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 膠 4-5g
水 適量
表香常用的幾組香精組合：（以1KG檳榔果計）
1、LJ3020鮮橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、檳榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力漿香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)

鹵水的製作工藝及流程：
①石灰漿的製作→②石灰漿熬制→③石灰漿、糖漿、甜味劑混合攪勻→④冷卻後加入香精香料攪勻
說明：
①、鹵水的主要成分為熟石灰、糖漿、甜味劑和香精香料。
②、鹵水製作中需要的石灰漿，由生石灰與水反應沉澱3-5天後，瀝去表層的清水制的。
③、鹵水中石灰漿和糖漿的一般配比為1：1，但也可以按個人的口感要求對兩者的比例進行調整。
④、部分檳榔企業用如下方式制備鹵水：在准備石灰漿的同時，將糖漿、甜味劑、香精香料、發泡劑混合，藉助發泡劑的作用，使之混合均勻，再與泡製5-7天後的石灰漿混合攪勻，待用。
注意事項：
由於鹵水中大量熟石灰的存在，產生強烈的苦澀味，所以要加入大量的甜味劑及香精香料。加入大量的油質香精後，鹵水會變得很稀，所以加入鹵水中的香精應粉末香精和油質香精配合使用。
鹵水製作簡易配方: （以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計）
薄荷腦 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麥芽酚 40g
香蘭素 20g
鹵水製作中常用的香精組合:（以按熟石灰和糖漿1：1比例混合的鹵水計）
1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清涼劑10g + LJ4341鮮奶精40g
3、檳榔主香香精200g + LJ4341鮮奶精40g
註：以上配方、香精組合只供參考，且口味較單一。各企業可根據實際生產過程中的要求，參照產品介紹選擇適合自己