什麼是二次加工食品

Ⅰ 蒸熟的饅頭二次加工食品

饅頭 （中國傳統食物） 編輯
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，河南、江蘇北部、安徽北部、山東中、西部有此稱呼，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
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營養成分
中文名 饅頭 外文名 steamed bun 別 稱 饃饃（北方） 主要原料 麵粉，水，酵母，蘇打 是否含防腐劑 否 主要營養成分 碳水化合物，蛋白質，礦物元素 主要食用功效 有利於保護胃腸道，吃飽 適宜人群 老幼皆宜 副作用 無 儲藏方法 冷藏 發明地區 南方地區 發明者諸葛亮 別 稱 蠻頭、饃、饃饃 韓語翻譯 찐빵 口 感 松軟可口
目錄
1 引證解釋
2 分類
▪ 主食饅頭
▪ 雜糧饅頭
▪ 營養強化饅頭
▪ 點心饅頭
▪ 紅葉饅頭
▪ 松露饅頭
3 生產製作
▪ 製作一
▪ 製作二
▪ 注意事項
▪ 小竅門
▪ 判斷生熟
4 製作指南
▪ 小籠饅頭
▪ 煎饅頭片
▪ 揉糖饅頭
▪ 紅棗花饅頭
▪ 紫薯開花饅頭
▪ 辛辣肉醬饅頭
▪ 奶香饅頭
▪ 巧吃干硬饅頭
5 營養成分
▪ 蛋白質含量
▪ 葯用價值
▪ 營養價值
▪ 適宜人群
▪ 中醫食療
6 食物禁忌
7 飲食文化
▪ 名稱由來
▪ 各地稱呼
▪ 其他稱謂
▪ 發展歷史
引證解釋編輯
一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。吳語區有餡無餡統稱饅頭。 宋·高承《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：「稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰：『蠻地多邪
饅頭
饅頭
術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。』 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麪，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。」 元·柯丹丘《荊釵記·春科》：「三場文字不得中，六個饅頭落得吞。」 楊朔《潼關之夜》：」他——年青的軍人——站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊干硬的饅頭交給她。」提起饅頭可謂歷史悠久，它源於中國。據傳在三國時期，諸葛亮為安定後方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，於是命殺牛宰豬，包成面團，投於水中以示供奉。後來，民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
分類編輯
饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「干糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。
主食饅頭
以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。根據風味、口感不同
饅頭
饅頭
可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
隨著生活水平的提高，人們開始重視
烤饅頭
烤饅頭
主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。

Ⅱ 租30平方左右的房子，加工冷凍預包裝食品，就是二次加工，要辦什麼證才讓幹了

至少也要營業執照 食品加工許可證 衛生那叫什麼證我忘了

Ⅲ 牛毛肚是二次加工食品嗎

牛毛肚是二次加工的食品嗎？它不是二次加工的食品，它其實就是牛肚子下面的那個比較松軟的都肚皮肉

Ⅳ 證我想開一個食品二次加工的公司,(主要做銷售,)我可不可以使用原廠家的生產和衛生許可證

如果你開的公司是原廠家的分公司，或許還可以。但如果是自己獨立核算的公司，則不可以，要另辦生產（營業執照）和衛生許可證

Ⅳ 大棗太甜，小心泡過「糖精」水，現在所有食品為何都要經過「二次加工」

有一句話叫做需求決定市場。因為老百姓嘴巴越來越刁，大棗不甜的不要，酸的不要。因此市場才會製造這種「糖精」水添加劑等等來迎合他們的口味。原料農產品拿去加工製造成各種食物，這就叫做食品二次加工了。

二次加工的食品還體現在很方便，能滿足我們這些忙得要死星人，啥都要快的需求。當我們肚子餓的時候，又不想做飯的時候。去飯館點份炒飯炒麵來碗燉湯，是不是很方便？魚丸煮湯吃膩了，變成7號店裡的咖喱魚丸好吃又暢銷。那些原本沒什用的魚肉雞肉做成火鍋料，再變成關東煮，冬天走在路上，手裡捧一碗暖和又方便。

Ⅵ 肉製品一次加工和二次加工可以同用一個包裝間嗎

熏肉、香腸、臘腸、咸魚等 肉鬆、香腸已經是每個家庭餐桌上不可缺少的一道風景了，不過，也許「自然美」的理論可以放之四海而皆準吧，還是——鮮的好！ 香腸吃多了易得胰腺癌---美國最近一個大型癌症會議上發表的研究證實，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。 1、含三大致癌物質之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。食品加工過程中的煎、炸、煮、烤等工藝能夠使食品發生一系列變化而使食品的風味和氣味變得更為豐富，色澤更加誘人，但也會使原料中的成分會受到不同程度的損壞，進而產生有毒有害物質，甚至產生致癌物質，嚴重威脅人們的健康安全。研究資料表明，溫度過高（例如190℃以上）的煎、烙食物蛋白質和加熱250℃以上的食用油脂，可能有誘變性雜環胺、有害性脂肪酸聚合體產生，因此，過度的熱處理工藝應注意避免。 食品加工中的煎、炸、煮、烤等高溫工藝應合理使用，高溫滅菌，酸解、鹼溶等激烈的加工方式應盡量避免使用。在GB2760-2007食品工業用加工助劑使用名單中過氧化氫、二氧化氯、過氧乙酸，氫氧化鉀，氫氧化鈉，硫酸，甲醇等赫然在列，這些看似簡單，添加劑本身的安全性也不難估測，但是，他們對食品的影響巨大，其副作用也是不可估量的。食品的成分相對復雜，營養成份繁多，過度活躍的添加劑對食品的成分復雜的作用也增加了許多不可測因素，有些可能會長生有毒有害物質。過氧化氫還可通過與食品中的澱粉形成具有致癌性的環氧化物，環氧化物具有致癌性，特別是消化道癌症。氫氧化鉀，氫氧化鈉容易造成膠原肽鍵水解，含羥基、巰基的氨基酸全部被破壞。如果水解嚴重，則會產生D、L-型氨基酸消旋混合物，若D-型氨基酸的量高過L-型氨基酸，則會抑制L-型氨基酸的吸收，有些D-型氨基酸有毒，有的甚至有致癌、致畸和致突變的作用。許多看似性質簡單的添加劑，其本身的安全性不難估測，但是由於其化學性質的活躍，對化學結構簡單，化學性質活躍的添加劑的使用還是謹慎為好最好還是吃新鮮的吧

Ⅶ 請問食品加工的二次污染問題有哪些

二次污染是指「產品已完成所有加工製作後（即為成品）又遭到污染源污染內。在食品生產中，原料被加容工成半成品時，經高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經高溫處理的食品在冷卻和包裝環節，與車間空氣等直接接觸，如果這些空氣或物品中含有較多的微生物，則微生物會附著在食品表面，再次污染食品。
來 源 ：
1.食品生產車間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設施不足、作業人員不注意個人衛生或患有傳染性等疾病沒及時離崗，是引起食品二次污染的主要原因。
2.食品冷卻和包裝車間潔凈度要求很高，但企業缺乏相關專業知識，消毒方法不當,生產車間的空氣、設備、工器具（包括操作台）、包裝材料未經有效消毒或消毒不徹底，這些物品上殘存的微生物與食品接觸後迅速生長繁殖，也是引起食品二次污染的重要原因。

Ⅷ 什麼是二次加工

二次加工的含義應該是指：

1、某產品經過一次加工不能夠達到圖紙或版設計要求，需要權在第一次加工的基礎上再進行一次加工，以達到圖紙或設計的要求。

2、某產品經過一次加工達到了圖紙或設計要求，但是不能夠滿足實際裝配或使用的要求，需要在第一次加工的基礎上再進行一次加工。

Ⅸ 蜜餞很好吃，那二次加工的水果對身體健康有什麼影響

一般來說腌制的食品對身體或多或少都會有一定的危害。雖然他是由新鮮水果浸漬的。但時間很長，在新鮮的東西也會變壞。所以我們吃的果脯很有可能就是很多天後的。

Ⅹ 食品加工：製作麵包時一次發酵法和二次發酵法有什麼不同（操作方法，產品特徵）

一次發酵法又叫直接生產法，適合硬式麵包生產，其麵包香味濃、組織粗糙，但生回產周期短、操答作簡單。二次發酵法又叫中種生產法，其麵包品質優、口感好（香味濃、麵包柔軟、細密，保質期長。）但生產周期長。直接法只需一次和面，中種法需和兩次面