凍鴨怎麼加工

❶ 冷凍的鴨怎麼做烤鴨，沒做過烤鴨，希望有具體流程

您做過烤鴨嗎？冷凍的鴨子常溫解凍就可以製作烤鴨了，沒有很復雜的步驟。現在烤鴨店都是使用的冷凍烤鴨。

❷ 冷凍半片鴨怎麼做熟了好吃

主料
半片鴨
2斤
蔥姜
適量
干辣椒
1個
大料
4粒
輔料
糖
適量
醬油
適量
醋
適量
鹽
適量
油
適量

步驟

1.半片鴨切塊，涼水下鍋焯一下

2.蔥切片，姜切絲，准備干辣椒和大料

3.鴨子焯好後盛出備用，焯鴨子的湯留用

4.熱油煸蔥姜大料干辣椒

5.放鴨子煸炒

6.放糖醬油和醋

7.炒勻

8.把焯鴨子的湯倒里燉熟

9.燉熟放鹽，出鍋

❸ 凍鴨要如何解凍

凍鴨來加工前需解凍自，解凍方法有空氣解凍、水解凍、真空解凍和高頻解凍等。我國目前普遍採用的是空氣解凍或水解凍。空氣解凍法是將凍鴨放在室內自然解凍，例如室溫為10～15℃時，經過10個小時左右可解凍完畢。如果室溫較高，或有空氣循環，則解凍時間縮短。水解凍法是用水浸泡或用自來水淋澆凍鴨，利用水的溫度使其融化。這兩種方法均操作簡便，但會造成凍鴨不同程度的汁液損失或微生物污染，空氣解凍法更適於一般條件下採用。

❹ 凍鴨子怎麼做好吃法大全

凍鴨腿是日常飲食上比較常見的一種肉類，鴨腿肉質細嫩，而且其中的營養價值豐富，含有大量的蛋白質以及多種礦物質，而凍鴨腿的做法繁多，可以用來製作紅燒味道比較好，而且做法也很簡單，自己在家就可以製作，先將凍鴨腿解凍，然後用調味料進行腌制後紅燒即可。

凍鴨腿怎麼做好吃?

材料

鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料(老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒)繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
吃鴨腿的好處
人們常言「雞鴨魚肉」四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
2、鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、中醫認為,多進食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等症。
5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。

❺ 冷凍鴨如何處理製作燒鴨

冰凍鴨子如何製作燒鴨，學會這些做法就可以了。

凍鴨的解凍，一定要注意是自然徹底的解凍，不可以人為的去解凍，也不能在沒有完全解凍的情況下就進行燒制，不然的話都會出現很多問題的。做燒鴨的人到處都有，如果你的燒鴨做得不好，它的特色就突顯不出來了。

使用凍鴨如何製作燒鴨，我們知道鴨子經過低溫速凍，在低溫的作用下肉纖維結構被破壞，其肉質不再具備新鮮鴨肉質纖維的連貫性和彈性，所以使用凍鴨製作燒鴨的話，以下兩個細節需要重點注意：

第2、燒制的火力。

如何製作燒鴨，一般都會用猛火燒制，這樣才能使皮質足夠脆化，但是如果使用凍鴨燒制的話，建議火候減低到中火為好。因為鴨子表皮經過低溫破壞，受火能力差，容易被燒焦，不能再像新鮮鴨子那樣，能長時間經受高溫。如果去市場買燒鴨，看到燒臘檔內的燒鴨黑乎乎的、乾巴巴的，那準是用凍鴨燒制的沒錯了。

最後再補充一點，使用凍鴨降低燒制火力的話，你可以提高皮水濃度，這樣才能避免燒鴨色澤淡，因為皮水中的糖分越濃，所吸收的溫度就相對的減少。關於使用凍鴨製作燒鴨，分享就到這了，希望以上觀點對你有幫助。

❻ 凍鴨怎麼做好吃

[主料輔料]

仔鴨……………10隻

蔥白……………500克

甜面醬…………200克

花椒鹽…………50克

蜂蜜……………50克

精鹽……………50克

味精……………10克

上湯……………200克

[烹制方法]

1.將鴨翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。

2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。

3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。

4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。

5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然後，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。

6.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。

7.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

[工藝關鍵]

1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利於宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一撏即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。

2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。

3.打糖後，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並揉擦均勻，燒後火色才能一致。

4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。

[風味特點]

1.「燒鴨」早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有「炙鴨」。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有「燒鴨子」的記載，燒鴨子，就是「叉燒鴨」，是最早的一種燒鴨。

2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系採用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。

❼ 凍鴨和鮮鴨做燒鴨的做法區別

冷凍鴨首先要完全解凍。處理步驟和鮮鴨一樣，就是在吹氣的時候，凍鴨的腿特別不好吹專。鴨腿吹不屬起時要用手捏幾下讓它鬆鬆皮。泵一定要用功率大一點的，要不然泵功率不夠很難吹。燒的時候火力要大一點。
燒得好鴨賣一天都是脆皮的。不過凍鴨肉質不好，燒出來汁少。
還有一點封尾很容易吹爆，所以要注意哦

❽ 冰凍鴨可以拿來做燒鴨嗎

可以的，但是做燒鴨，使用冰凍鴨燒制的話，需要注意一些細節步驟，怎麼做呢？

第1、冰凍鴨子的解凍。

冰凍鴨是經過零下溫度儲存的鴨子，儲存的時間可能比較很長，有些鴨子外表看起來，就像石塊一般的硬。那麼，燒制之前的鴨子解凍，就是一個很關鍵的環節。鴨子的解凍，方法也有多樣，但是為了將燒鴨做得好，更好的方法是自然解凍。凍鴨的自然解凍，要經歷好幾個小時時間，並且要徹底的解凍。

第2、冰凍鴨不容易上色。

鴨子經過長時間的冰凍之後，鴨肉彈性也受到了破壞，燒鴨肉不再那麼結實，而是變得鬆散了不少，吃著口感也會變差。凍鴨子一般比較軟塌，皮皺，沒彈性，就算充氣也不容易鼓漲成型，因而造成表皮不光滑，很難均勻地沾附上皮水，鴨身皮水不均勻自然不容易上色了。

第5、冰凍鴨容易外皮燒焦而里肉不熟。

有的人在製作中遇到凍鴨外表燒焦了，而裡面的肉還未熟透，這種現象也是很常見的，很可能就是你的凍鴨解凍不透徹，那麼外面的熱量就難滲透進去鴨肉最裡面，導致燒鴨的外皮遇大火燒焦了，而裡面的鴨肉還不熟。解決方法是要將鴨子完全的解凍，燒制時控制火苗不要太猛。

❾ 請教冰凍鴨肉如何做來好吃

可以做啤酒來鴨。

食材：鴨自肉200克，啤酒100克。輔料：大蔥10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，鹽2克，白砂糖3克。

1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。