鮑魚如何加工

1. 買來的活鮑魚怎麼做啊請說詳細點、謝謝謝謝！

所需材料：大蒜一個、鮑魚適量、蔥適量、香油適量、醬油適量、糖適量、鮑汁適量。

步驟：

1、將鮑魚清除內臟、清洗干凈。

2. 鮑魚有哪些加工方法

目前我國鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產品。

（1）鮮活鮑魚
有些地域的人喜歡吃鮮活鮑魚，那種剛剛打撈出來的最佳，運輸1到2天的也可以，我國尚未出台有關鮮活鮑魚的質量標准。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。

（2）冷凍鮑魚
冷凍鮑魚是經過鮮活鮑魚簡單的加工後做成的，包括清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期較長，適合靠近內陸的人食用。

（3）鮑魚罐頭
罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於攜帶、食用方便、保質期長，能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味。一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。近幾年，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但工業化水平並不發達，如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等問題並未得到很好的解決，這也讓消費者不能真正的品嘗到鮑魚的滋味和口感，這也就限制了我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題。

（4）干鮑魚
我平時最愛吃的就算干鮑魚了。干鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術有所不同，但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的處理，這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感口感方面極佳。
不同於鮑魚罐頭的是，干鮑魚更注重加工出鮑魚的口感，湯汁的鮮美，極大的鎖住了鮑魚的營養以及口感不流失，國內著名的干鮑魚製作者世界御廚楊貫一在香港富臨飯店開創的阿一鮑魚，對干鮑魚進行古法煲制，可謂上品。

3. 新鮮鮑魚怎樣加工製做。

原料】
帶殼鮮鮑抄魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。

【製法】
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。

鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

4. 鮮鮑魚要怎樣製成干貨

鮮鮑魚要怎樣製成干貨的方法：

製作鮑魚乾的步驟如下：

1、將鮮鮑魚去殼洗凈版。

(4)鮑魚如何加工擴展閱讀：

鮑魚的營養價值

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。

鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。

參考資料來源：人民網-鮑魚的營養價值高 但鮑魚的內臟千萬別吃

5. 干鮑魚是怎麼加工的

1．去殼：將采捕的抄鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗凈。

2．腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時後取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝干。

3．水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4∶1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鍾左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬。

4．出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀~4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速乾燥，防止變質，每天翻曬3次~4次，直至曬干，方可入庫，當儲藏半月後，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全乾燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響乾燥。

5．質量要求：製品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。

6. 請問鮑魚是怎麼加工的

鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發達，最為肥美，故有「七月流霞鮑魚肥」之說。當鮑魚捕撈上來後，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應市場，因此鮑魚一般分為鮮活、冷凍、干鮑、罐頭四種產品。

（1）鮮活鮑魚

目前國內市場上銷售量最大的是鮮活鮑魚。鮮活運輸大多採取干運法，用塑料保溫箱稱裝，每兩層鮑魚之間放置一層濕潤的泡沫塑料後再放上冰袋，控制溫度在 5～8℃之間，運輸 24～48 h，成活率在 90%以上。我國尚未出台有關鮮活鮑魚的質量標准。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅韌。不習慣吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。

（2）冷凍鮑魚

鮮鮑魚經過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣後即可包裝入庫，放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。冷凍鮑魚保質期較長，是目前市場上比較常見的銷售形式。未吃過鮮活鮑魚的人，可購買冷凍的，吃時取出解凍即可。

（3）干鮑魚

干鮑魚是相當名貴的食品。受地域氣候影響，不同地方干鮑加工技術有所不同，但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列復雜而精心的處理，這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越別致。鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，內部出現溏心效果，在質感方面大大超過了鮮鮑魚。

（4）鮑魚罐頭

罐頭鮑魚，亦稱湯鮑，因其便於攜帶、食用方便、保質期長，能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味，因此成為歐美、澳洲等國鮑魚的主要加工和銷售方式。一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。還有運用超高壓技術處理鮮活鮑魚達到滅菌鮮食的效果，處理條件為 600MPa、20min。近幾年，我國鮑魚罐頭加工業有所發展，但工業化水平並不發達，如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌後存在的失水率高、質地變硬，口感不佳，肉質變黑等問題並未得到很好的解決，限制了我省乃至我國鮑魚加工業的競爭和發展，是目前亟待解決的問題，也是本論文的立足點。

7. 怎樣加工鮑魚干

您好，以下是為你搜集到的鮑魚干烹飪方法哦^^

（一）
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
家常鮑魚的做法
用料：鮑魚250克，魚翅50克，罐頭雲腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法：
1.鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內，在上湯中浸熱，待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內，用小火煮約1小時後，放進碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，並加入少量罐頭雲腿絲。
蛤蟆鮑魚的做法
配 料: 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
操 作: 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鍾後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。 4.旺火蒸5分鍾取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.
原殼鮑魚的做法
【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。
【製法】
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鍾取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。

（二）
鮮鮑魚的烹飪

原殼鮑魚
原 料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鍾取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香。

（三）
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 紅中帶綠，鮮香郁濃，肉質鮮嫩。
【原料】 鮮鮑魚200克，鵪鶉2隻，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
【製作過程】 1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗凈後切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鍾後，撈出，控油，余油倒入油罐。 3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鍾，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

8. 怎麼加工製作活的鮑魚

初次加工可以這樣：

一：蒜蓉鮑魚

材料： 鮑魚 少量姜 少量蒜

1.將鮑魚洗凈，殼面，還有足面（紅回線內部答分）

去除內臟，只需小湯匙或筷子。

2.鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。

3.大火蒸五分鍾熄火燜片刻取出盤子。

4.緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。

5.馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。

6.最後撒上點胡椒粉以及蔥花即可食用。

二：清蒸鮑魚

材料：鮑魚 幾個鴿子蛋或鵪鶉蛋 少量姜

1 將鮑魚洗凈，去除內臟，蛋煮熟去殼，放入小碗，加少量生薑

2.鍋里放上蒸籠以及適量水，將小碗放入蓋上鍋蓋。

3.大火蒸8分鍾，再小火燜5分鍾即可。

9. 鮑魚（鮮活）的加工方法

鮮鮑魚最好的吃法是溫拌和水煮，溫拌鮑魚：把鮑魚制凈後，用開水煮內3分鍾，撈出過涼後用刀容片成薄片放入坑盤中，另取一碗兌汁（鹽2克，味精5克，糖25克，白醋50克，東古醬油20克，紅油5克，礦泉水50克）在一起攪拌均勻後倒入鮑魚盤中，上撒香菜末和小蔥花，拌均後即可。

水煮鮑魚：鮑魚制凈，在背部改十字花刀，放入開水中小火煮3分鍾撈出放入盤中，上面放蔥絲，姜絲，和香菜段，煮鮑魚的原湯中放如鹽調味，燒開後澆在鮑魚上即可。如果是澳鮑，需片完片後再過水。

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