如何加工螃蟹

Ⅰ 都喜歡吃螃蟹，請問：怎麼加工螃蟹

很多人吃螃蟹都是用水煮，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，回營養成份大減。
科學答的做法是：將整隻螃蟹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，且可殺死蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。

Ⅱ 如何加工螃蟹

蒸著吃最方便快捷.

Ⅲ 螃蟹主要加工方法、風味、營養價值和對人的益處

螃蟹主要加工方法，風味，營養價值和對人的益處？最簡單的加工方法是清蒸，油炸和水煮都會減少菅養成份，經常吃螃蟹使人興奮，。

Ⅳ 螃蟹怎麼加工才不泄黃

好像只有清蒸一般是不泄黃的。

Ⅳ 怎樣加工螃蟹

清蒸後蘸調料吃，很鮮！

Ⅵ 大閘蟹的加工

從市場買回螃蟹（如暫時不吃，就不要從網中倒出）

准備兩個放滿水的大盆回，將螃蟹倒入其中答一大盆中

用一手拿住螃蟹（注意不要讓螃蟹鉗到），另一手拿刷子，將螃蟹的大鉗和腹部，刷干凈，刷時要放點力，大鉗上的鋼毛很臟，注意爪子的根部也要細刷

刷好一隻螃蟹，就把它放清水盆里，只至全部刷完

用刷把，輕輕攪動清水盆里的螃蟹，倒出臟水，再加入清水，再用刷把，輕輕攪動清水盆里的螃蟹，倒出臟水，反復三次後

將螃蟹擺在蒸籠上（當然，如有時間，可以將螃蟹捆住後再蒸）

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蒸籠放鍋上，鍋內多加點水，大火蒸45分鍾左右
美味的螃蟹可以品嘗了

Ⅶ 河蟹有哪些簡易加工方法

水產品加工單位和養殖戶通過簡易加工和貯藏，可以起到解決小規格根深葉河蟹的銷路和提高經濟效益的效果。現介紹既適合於工廠化生產，也適合一家一戶作坊式製作，城鄉居民也能自己動手加工方法。

（1）剝取蟹肉

剝取蟹肉的方法是挑選清水活蟹，用手抓住一側蟹腿，在水中刷洗，至水清為止，用細麻繩將蟹螯、腿捆紮牢固，放在蒸鍋上蒸20分鍾，至外殼呈橘紅色，離火冷卻。其操作步驟是：

①剝蟹螯肉：將蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀順長一切為二，再用不銹鋼片自製的蟹剔將肉撥出。

②剝蟹腿肉：將蟹腿掰開，切斷蟹腿肢尖、根及連接腿端，再用小圓木棍擀出蟹肉。

③剔蟹蓋肉：將蟹殼掰開，除去呈三角形的蟹胃，再用蟹剔撥出蟹黃。

④剝蟹身肉：先將蟹黃挖出，用菜刀將蟹身一切為二，將蟹鰓除去，用蟹剔將蟹肉撥出。值得注意的是：剝蟹肉前手和工具需嚴格消毒；蟹必須蒸煮熟透；取出的蟹肉不能與生食物混放一起，以防串味變質。

⑤蟹肉的貯存：將剝出的蟹肉和蟹黃，放入炒鍋內，加上適量姜未、精鹽、料酒及適量清水。待水燒開後，放入干凈的瓷缸中，上加剛熬熱的豬油（以淹沒蟹肉為度），冷卻後，密封缸口，置於陰涼處，食用時，撥開豬油，挖出蟹肉，立即蓋好貯存。這種蟹肉，色、香、味不亞於鮮蟹，如貯藏冷庫，可貯至翌年鮮蟹上市之際。

（2）製作醉蟹

選擇人工養殖的河蟹，先用竹篾圈在湖區內暫養20天，繼而裝入篾簍或編織帶箱中飼養7～10天，待其腸胃內污物全部排盡，再取出在蒲包中干擱5～6天，並逐只刮毛和揩乾水氣備用。

①配料准備：加工50千克醉蟹，需糯米酒25千克，精鹽8千克，白糖6千克，生薑4千克，蔥4千克，味精400克，花椒200克，八角500克，桂皮500克，茴香數百粒，紅辣椒20隻，橘皮10隻，大麴酒1.5千克。

②製作鹵液：炒鍋燒熱，放入花椒炒出香味後，加入清水燒沸，然後放入所有配料，自然冷卻後成為醉鹵液。

③醉制：將原料蟹在蟹臍上敷上適量花椒鹽，然後投入缸中，用味道甜美可口的糯米酒徐徐澆入，乾渴的河蟹爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉蟹。

④裝壇封存：先將瓷壇洗凈消毒，把糯米酒和醉鹵液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清潔，再一隻一隻地放入壇中，然後倒入大麴酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢即可。加工全過程必須保持清潔衛生，不可沾上新水。

⑤醉蟹的貯藏：需長期貯藏的醉蟹在裝壇密封前，在壇內滴上幾滴麻油，既有助於隔絕空氣，又能增加醉蟹的風味。壇或瓶裝醉蟹如暫不上市，需置於陰涼通風處，最好放在10℃以下的陰涼通風處。