如何加工酸筍

⑴ 新鮮竹筍怎麼成製作酸竹筍

少量製作:生筍本生就有糖分,用山泉水(不要用蒸餾水或自來水)加石頭浸泡(壓入水回中)48小時就開始發酸了答,依酸度可以調整浸泡時間,樓上說洗米水也可以,時間更快;以前在山裡都是自己做酸筍的!
大量製作才要放鹽,保存長期,以免發酵過頭!

⑵ 酸筍的製作方法

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特專色。

酸食是阿屬昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復雜）

買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過別人做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了

⑶ 怎麼製作酸筍

阿昌族酸筍製法抄
腌酸筍的季節在襲春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

⑷ 竹筍怎麼製作酸筍

朋友：你好！ 酸筍的腌制再簡單不過了。 首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。

腌制酸筍的做法：

1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。

2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分。

3、拿個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。

5、蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！

6、筍絲腌制好的狀態是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味。

酸筍炒牛肉的做法：

1、自泡無添加酸筍一袋，洗凈濾干水分。

2、鍋里不要放油把酸筍水分炒干盛出備用。

3、配菜切好備用，牛肉切好以後用花生油和一丁點生粉腌一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）

4、熱鍋涼油，將蒜米辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。

5、把炒干水分的酸筍倒入鍋里一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蚝油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。

⑸ 腌酸筍怎麼腌制方法

一、腌制酸筍

用料：毛竹四個

做法：

1、四個大毛竹，只需要比內較硬的那部分腌容制酸筍的做法

2、先切片，再切成粗絲，瀝干水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）腌制酸筍的做法

3、那個干凈的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太咸！畢竟不是腌鹹菜～腌制酸筍的做法

4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入干凈的無水無油的容器內，壓緊實了，我用的塑料罐～腌制酸筍的做法

5、因為分量少，我直接裝這種塑料罐里。記住蓋一定要蓋緊，腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行！腌制酸筍的做法

6、裝好這樣，筍絲腌制好的狀態是味比較沖，要用水煮過才會去苦味留下酸味

⑹ 竹筍如何加工

原竹筍→切端→預煮→冷卻→剝殼→修整→漂洗→挑選分級→裝罐→加湯汁→排氣→密封→殺菌→檢驗→成品。

1.原料選擇選擇鮮嫩、長短適宜，無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料，從採收到加工的時間不宜超出16個小時，否則會變粗老，影響產品的利用率。

2.切端預煮砍切後的竹筍，先洗去筍外部的泥土用刀切去筍根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三級；分級後用pH值為3.5左右的沸水，小級煮40分鍾，中級煮50分鍾，大級煮60分鍾，然後急速用流動水冷卻，冷透為止。

3.剝殼修整鮮竹筍煮好冷卻後剝殼，將老根切除，並用刀斜削筍根邊緣，進行修整。用尼龍絲紮成的弓將筍的嫩衣颳去，切口要平整，不要彈傷筍皮。

4.漂洗分級將整理好的竹筍置於流動水中，漂洗16～24小時，以除去筍肉中的可溶性物質，減少湯汁中的混濁現象。同時將pH值降至4.3左右起池。在包裝前按筍的形態將其分選為三級，並撿出等外級。

5.裝罐殺菌可抽真空製成軟包裝和手工裝罐。本文以手工裝罐為例：把分選好的筍小心裝入罐內，將湯汁的pH值調至5左右，每罐加滿湯汁。要求固形物含量60%，在低點溫度為80℃抽氣密封。採用常壓殺菌。

6.冷卻入庫殺菌後的竹筍無論軟包裝還是罐裝，均應迅速冷卻至常溫。並將罐體污跡沖洗揩凈，把印有商標、等級、規格、生產日期、條碼等的標識貼於罐面，逐批抽檢後，按等級登記進庫待銷。

⑺ 怎麼做酸筍

腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3製作貼士
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的

各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

⑻ 酸筍怎麼製作方法

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。