如何加工姜

1. 鹽姜的加工方法

用料：

姜，明礬，鹽，甜面醬，安息香酸鈉，白糖，味精

做法：

1。取500克生薑回，颳去外皮，泡入1％的明礬水中答12小時，濾去水分，加50克鹽腌漬

2。每天翻拌1次，3～5天後取出曬干，即成鹽姜。

3。脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干

4。浸入回籠甜面醬內，醬2天撈出

5。12小時後再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。

6。最後注入用2500克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2000克清水、10克安息香酸鈉調製成的鹵水，即成可久存的鎮江香菜心。

2. 生薑可以加工成那些商品

一、生薑油

生薑油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫葯原料。具有較高的商品價值。

生薑油的提取通常採用水蒸汽蒸餾法，其具體操作步驟如下：

1.選料及預處理：選擇新鮮無霉爛的生薑，除去泥沙及根須，以流動水清洗干凈。用切片機或切片器將洗凈的生薑切成厚度為1～2毫米的薄薑片。

2.乾燥：將薑片置入烘箱中，在60～70℃下烘烤10～12小時，或將薑片攤放在曬簾上日曬1周左右。一般每100公斤鮮姜可得到乾薑片14～15公斤。

3.粉碎及裝瓶：用粉碎機將乾薑片粉碎，隨後將乾薑粉裝入燒瓶，注意裝瓶時不可將姜粉壓實，應留有空隙，便於水蒸汽通過及生薑油的揮發。

4.蒸餾及接收：在另一蒸餾燒瓶內加水，以電爐加熱產生水蒸汽，通過橡皮管將水蒸汽導入裝有乾薑粉的燒瓶內，使水蒸汽自下而上通過姜粉。將冷凝管與裝有姜粉的燒瓶連接好，在冷凝管的下端收集經汽化後冷凝的姜油與水的混合物。

5.油水分離：將接收的油水混合物靜置4～6小時，棄去下層的水即得到生薑油成品。

二、糖薑片

選用新鮮、肥厚、飽滿的嫩姜，清洗干凈，放入沸水中煮至半熟，待姜塊稍顯透明時取出，立即投入冷水中冷卻，隨後撈出瀝干水分。再將姜塊置於切片機中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤薑片加白砂糖35公斤的配比，將薑片置於陶瓷缸中分層，糖漬24小時，完成後將薑片連同浸出的糖液倒入鍋中，再加入白砂糖30公斤，加熱熬煮1小時左右，將薑片隨糖漿一起倒回缸中，浸漬24小時，完成後加入10公斤白糖進行第二次糖煮，熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱，撈出薑片，瀝去糖漿，置於烘箱中50～60℃烘乾。烘乾後，可拌入少量的白糖粉，使薑片表面粘附一層薄薄的糖粉，即得到糖薑片成品。

該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生薑的特殊風味，是一款良好的休閑小食品。

三、醬姜

原輔材料配比為：新鮮生薑100公斤，豆豉15公斤，優質醬油3公斤，60度白酒1公斤。

選取新鮮無霉爛的生薑，洗凈去皮後，按姜形的大小每塊切成3～4片，置於曬簾上曝曬或於烘箱中60～70℃下烘烤，以每100公斤鮮姜乾燥到重量為60公斤左右時為止。將豆豉放入木曾瓦內蒸，待曾瓦蓋邊緣蒸出大汽即可。將蒸好的豆豉拌入乾燥好的薑片內，以一層豆豉壓一層薑片裝入壇內壓緊、密封，經10～12天醬淹後取出，篩去豆豉，在薑片中放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊、密封，再經20～25天淹漬後即得到醬姜成品。

本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩，姜味濃郁，不失為一款調味的佳品。

四、酸姜

選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生薑，洗凈，切成塊狀，曬干或烘乾，以100公斤鮮姜乾燥至60～65公斤為度。按每100公斤乾薑塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、花椒1公斤製成酸汁，倒入缸內於低溫處浸淹，在浸淹過程中每天攪拌1～2次，使姜塊盡量均勻淹漬。淹漬15天即可得到酸姜成品。

本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用來佐餐，也可用作烹調的調味品。短懶言，神疲乏力，心悸怔忡，舌淡苔薄，脈象細弱。治以補氣攝血。

3. 如何加工生薑油

姜油加工有萃取法和蒸餾法2種。萃取法產品得率高，質量好，但投資大。因此專，目前屬生產上一般採用蒸餾法。蒸餾裝置示意圖參見圖26。

圖26 水蒸氣蒸餾法提取姜油示意圖
1.擋板 2.鵝頸 3.姜料 4.蒸餾器 5.隔板 6.爐灶 7.姜油收集器 8.冷凝器 9.進水口 10.出水口
蒸餾法加工姜油的工藝流程為：先把生薑洗凈晾乾、切碎，放入隔板上面的蒸餾器內，隔板下的鐵鍋內注入適量水，加熱使水沸騰產生蒸汽，蒸汽通過多孔隔熱板進入姜料，使姜油氣化並與蒸汽一並通過鵝頸進入冷凝器，經冷凝後的冷凝物進入收集器，油水分離後即可得到姜油。如進一步精煉，可精製出姜油酮、姜油酚及香精等。
蒸餾時必須注意：一是姜料粗細要適宜、均勻。若姜料過細，填料時太緊，會使蒸汽上升困難；若姜料太粗，填料過松，則蒸汽迅速跑掉，與姜料接觸面小。二是注意保持蒸餾鍋內的水位。為進一步減少浪費，提高得油率，可使分離器分離出來的水重新返回蒸餾鍋。

4. 姜要怎麼採收加工

1.留種：選擇生長健壯、萌芽多、無病蟲害的地塊，於當地降霜季節來臨之前挖起根莖版做權種姜。留種的根莖應早於葯用姜收獲，否則根莖受凍，喪失生命力就不能做種。挖起的根莖抖去泥土，去掉莖葉，並將老母姜分開供葯用，同時揀出挖傷、挖爛的根莖，當天就下窖貯藏。貯藏期間隨時檢查，發現太濕或太干要及時處理。太濕應取出晾曬，使水分減少，以免發生腐爛；太干可噴少量的水，以免失水過多，喪失生命力。

2.食用：姜莖葉已枯黃時，挖起根莖，去須根、莖、葉。直接銷售供食用，或下窖貯藏。貯藏期間隨時檢查，發現太濕或太干，要及時處理。太濕應取出晾曬，使水分減少，以免發生腐爛；太干可噴少量的水，以免失水過多，影響重量。

3.葯用：姜莖葉已枯黃時，挖起根莖，去須根、莖、葉。由於姜的根莖肥厚，不宜採用日曬方法乾燥，應採用烘乾方法為好，數量大的最好在烘房中進行乾燥，保證質量。數量小的，可採用火炕加熱乾燥。乾燥後，裝入撞籠中來回推送去掉泥沙、粗皮、揚凈即成為乾薑成品。一般加工1千克乾薑需要5千克鮮姜。

5. 請問怎樣製作姜干

用料
主料

五花肉500克

調料
冰糖
3小顆
姜
1塊
八角
2顆
料酒
適量
生抽
1茶匙
老抽
適量
白砂糖
1茶匙
小蔥
1把
香葉
3片
姜乾的製作的做法
1.皮豬肉去毛，洗凈備用
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味(我只能買到這種梅乾菜了)

3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鍾，並把煮出的泡沫撇去
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

5.鍋內油熱至16度
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鍾(以防那個油爆出來)

7.炸好的肉放涼片刻
8.切成5~8毫米的肉片

9.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味(鹵的時侯有味了)

11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鍾

13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)

烹飪技巧

1、肉第一次煮的時侯、加些香料、和生抽、冰糖進去鹵一下，味道會更好。
2、蒸的時間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，裡面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時侯，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進入碗內，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已後，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂。

6. 生薑要如何加工才漂亮

生薑有祛風、解表、和胃、溫經止痛的作用

有明顯解熱、抗菌、消炎作用。有鎮靜、止吐、抗過敏、抗血小板聚集作用。水浸劑在試管內有殺滅陰道滴蟲作用。薑汁對多種致病真菌有抑製作用。水浸劑對多種病原菌有強大殺菌作用等。

「冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保健康」，這是我國民間常流傳的話，生薑的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良葯，有「嘔家聖葯」的美譽，特別是夏天，適當吃些生薑，可以抑治腸胃細菌的滋生，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。

很多人吃薑都是把姜削皮再吃，其實這樣做不好，姜的皮也有很大的作用，削皮後，姜沒有辦法發揮整體功效，只要將姜洗干凈就可以了。

雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及喂養嬰兒。
還有陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病(糖尿病食品)、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。

陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠(睡眠食品)不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

生薑紅糖水

生薑紅糖水，也叫姜湯，是民間廣為流傳的一種驅寒暖胃的偏方。生薑紅糖水一定要趁熱喝下，發一身汗，體內的寒氣便會消散，人也就會通體舒泰起來。可是喝過姜湯的人都知道，這水甜中帶著一絲辛辣，斷然稱不上是好喝的。

主治

老人膈滯，肺疾痰嗽。

1、月經不調生薑末3克，紅糖1匙，與米酒30克同煮粥服，有溫下通經之功效。

2、月經過多生薑15克，艾葉10克，雞蛋兩個。生薑、艾葉加水適量煮熱後，蛋去殼放入再煮，飲汁吃蛋。

3、痛經乾薑、紅棗、紅糖各30克。乾薑洗凈切成片，紅棗洗凈去核，與紅糖共煎湯服。或生薑20克切絲，紅糖適量，沸水沖開後加蓋3分鍾，趁熱代茶飲之。或生薑5片，大棗5枚，艾葉15克，紅糖適量，水煎服。
4、閉經生薑適量，去骨烏賊魚250克，加油鹽同炒吃，此法具有補氣通經之效。

還適合其他各種症狀

1、妊娠嘔吐生薑1片含於舌下。或生薑少量切碎，待大米粥將熟時入鍋煮片刻即可，粥姜同食。

2、產後補養生薑100克，去皮切塊，豬腳兩只切開，米醋100毫升同煮熟，分數日吃完。具有健脾胃、補氣血、通乳汁、散瘀血的功效。

3、產後缺乳生薑適量，木瓜500克，米醋500克，用瓦罐燉煮，分次服完。

4、慾望低下生薑15～30克，當歸30～50克，羊肉500～1000克。羊肉切塊、洗凈，放滾水內先滾一下，取出。當歸、生薑洗凈，切片，用布包好與羊肉一起入鍋煨湯，熟後去葯包，飲用。

5、老年斑取適量鮮薑片放入水杯中，用200～300毫升開水浸泡5～10分鍾後，加入少許蜂蜜攪勻當水飲。

6、抗衰老生薑30克，鮮豬肉200克，洗凈切成絲，加調料同炒。需要注意的是，生薑不可一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。

7. 生薑變成紅姜的加工方法

浸在紅酒里

8. 如何泡製生薑

你好,請問你是要做什麼樣的生薑?

我的家鄉是有名的"鳳頭姜"出產地,以前曾是貢專品喲,這里出產的姜很屬嫩,很脆,而且是姜本身是沒有莖的,吃起來很爽口.
我們是把它做成泡菜來吃的:),很有名喲,暢銷的土特產呢

我們這里一到夏末,新姜出土後,買來當天挖出土的姜.
洗凈,一定要洗干凈,然後放在篩子里,把水笠干後,放在通風的地方吹一夜.
把紅辣椒用刀跺碎,但不要跺成辣椒醬了!
把姜和辣椒,加少許白糖,白酒.再加鹽,乾花椒粒,味精.拌均勻.然後裝入泡菜壇子里,放在陰涼的地方.
過幾天就可以吃到,非常好吃的泡菜姜了!

但一定要湖北省來鳳縣出產的姜,做出來才地道好吃.
對了,我們這里還把生薑加工後,做成速溶姜湯,還有炒菜時的佐料姜粉.

不知道你是想用姜做出什麼來?
可以腌了後做成薑糖啊,市面上有賣的,甜味的,辣味的,都很好吃.

9. 生薑粉怎麼加工

姜除可加工成十餘種產品外，還可以通過蒸餾法提取生薑油。姜油含有多種成份，如姜烯、姜醇、姜酮等。它是食品、化妝品的重要香料，也是醫葯和軍工使用的原料，其經濟效益比鮮姜高3-5倍。 提煉生薑油可土法上馬，設備簡單，且家家戶戶都可生產。如果有提煉山蒼籽油的蒸餾爐灶，也可用於提煉生薑油。其主要設備有蒸餾器（由爐灶、大鐵鍋、密封木桶、導氣管組成），冷卻器（由冷卻管和冷卻桶組成）和油水分離器。另備粉碎機一台。提煉方法： 一、原料處理。將生薑根莖洗干凈，除去根須，然後用刀切成4-5毫米厚的鮮薑片，置簾上曬干，約曬5-6天即可，一般以200公斤鮮姜曬成25公斤薑片為度。薑片曬干後，通過粉碎機粉碎成米粒狀的姜粉。但要注意：姜粉不能太粗，粗了影響出油率；也不能過細，細了不易透過水蒸汽。然後將姜粉裝入密封的木桶里，注意不能裝得太滿，上層應保留一定的空間，不要將桶內姜粉壓實，要疏鬆透氣。 二、蒸餾。先將裝入姜粉的木桶置於鍋台上鍋內盛水，用旺火將鍋內的水燒沸，讓水蒸汽通過蒸桶內的姜粉，促進姜油氣化，隨著水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點：①冷卻器應安裝在適當的位置上，使冷凝液自由流入油水分離器；②爐灶中的火要保持旺盛，使鍋內水常處於沸騰狀態，以保證產生足夠而均勻的蒸汽通過姜粉。 三、油水分離。姜料中的姜油被汽化後與水蒸汽形成混合物由導管引出，通過冷卻成為油水液體，流入油水分離器，即可得純正、優質的生薑油。一般100公斤乾薑片，可提取3-4公斤姜油成品。

10. 怎樣製作薑片

薑片的做法有很多，比如黑糖薑片、薑片爆炒雞球等等，做法如下：
一、黑糖薑片
材料：老薑1000克、黑糖600克。
1、把姜洗凈切片，越薄越好。
2、把切好的薑片放入電鍋的內鍋中，加入黑糖600克。
3、將裝有薑片、黑糖的內鍋放到電鍋里蒸，外鍋放水500g，內鍋的姜不用加水。
4、蒸好後，姜會生許多黑糖水，放到炒菜鍋中小火慢炒，慢慢收汁，大約會炒30分鍾。
5、炒到水都收干，薑片染上黑糖色即可。
6、將炒好的黑糖薑片放入密封玻璃容器中保存即可。

二、薑片爆炒雞球
材料：雞腿肉500克、老薑150克、醬油2勺、米酒少許、蔥1根。
1、雞腿肉洗凈切小塊後瀝干水分備用，姜洗凈後切薄片備用，蔥洗凈切蔥花備用。
2、起鍋燒油，油熱後下薑片爆香，翻炒直到香味溢出，變色。
3、下雞肉，開始翻炒至金黃色。
4、加入米酒翻炒均勻後，加入醬油、200ml溫水，轉小火繼續煮。
5、待鍋內湯汁完成收汁，撒上蔥花即可出鍋。

拓展資料：
姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。 根莖供葯用，鮮品或干品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。