如何加工煎餅
⑴ 怎麼攤煎餅
主料：麵粉80g、黃豆粉30g、綠豆粉30g
輔料：油適量、大醬適量、香菜內適量、芝麻適量
1、把三種面混合容，盡可能地拌勻，放置30分鍾。
⑵ 煎餅怎麼製作
煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分布版地區很廣，權主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗庄、淄博、濟寧、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。
⑶ 煎餅的製作方法
煎餅的製作方法，多加一步製作出來的煎餅柔軟多層！
除了生活中的米飯外，麵粉也是每個家庭必不可少的主食。這不僅是因為麵粉可以與其他食材一起烹制，而且還可以製成各種麵食，其中許多麵食中最受歡迎的是柔軟好吃的多層薄餅，無論單獨食用還是與其他菜餚一起食用，都非常美味。
盡管製作煎餅的方法看起來非常簡單，但並不是每個人都能製作出美味的煎餅。當很多人做煎餅時，他們沒有掌握正確的方法，這會使煎餅變得非常硬而且味道不會很鮮美，口感不是很好。所以怎麼做煎餅比較好吃呢？因此，很多人認為在和面時加溫水，並且用薄薄的刷一層油即可。實際上，這樣做出來的煎餅非常的好吃，當然除了刷油外，還有一個非常重要的步驟。今天，我將分享煎餅的最佳做法。
製作煎餅時，許多人通常將油直接刷在平底鍋或平底鍋上，然後將准備好的面餅放在平底鍋中。實際上，這種方法是不正確的，主要是因為油和面條不兼容，如果時間過長，面餅會燒焦，時間也太短，面餅有煎不熟，而且味道全是麵粉的味道，所以不要直接刷油，正確的方法是再增加一步，煎餅多層柔軟的香氣撲鼻，放幾天都不會變硬。
具體製作方法：
1、首先將大部分麵粉倒入一個盆中，然後倒入適量的溫水。倒入時，用筷子攪拌使其形成絮狀。然後用手將麵粉揉成光滑的面團，然後蓋上一層保鮮膜，將其放在合適的溫度下醒發約20分鍾，然後將醒發後的面團放在切菜板上，撒一點乾麵粉，用手揉搓裡面的氣體，然後蓋上蓋子保鮮膜進行二次醒發。
2、將適量的食用油倒入鍋中，再將一小部分麵粉倒入鍋中，然後用小火慢慢翻炒，直到鍋中的麵粉變成淺黃色，然後將其盛出來。將醒發好的面團捲成長條，分成相同大小的小塊，將面團捲成面餅，撒上一層麵粉，鹽，蔥花，然後將面團再次使用擀麵杖擀成面餅，依此類推，大概兩遍即可。
3、將平底鍋洗凈燒熱，然後轉小火，預先加熱平底鍋，用少許食用油刷洗准備好的面餅，然後將其放入平底鍋中煎。煎至兩面金黃色即可，這樣煎出來的煎餅柔軟多層的，用這種方法，即使放幾天也不會變硬，而且味道還是非常不錯的。
烹飪小技巧：
1、揉面團時需要進行兩次醒發，第一次醒發過後需要將面團中的氣體排出，然後再進行第二次醒發。
2、煎麵餅的時候需要用小火煎，否則容易煎糊，影響口感。
3、當煎餅時，請勿直接在鍋中刷油刷！添加一個翻炒麵粉的步驟，以使煎餅香軟多層，放幾天還是軟的。
做煎餅油的量伊東遙控制好，尤其是刷油的時候，如果刷的太多容易引起油膩，刷少了容易變糊變焦，可以將麵粉在放入面餅之前進行煎，這樣才可以製作美味的煎餅來。
⑷ 自己在家如何做煎餅
⑸ 煎餅加工方法
主料:小麥麵粉210克,黃豆面30克,玉米面30克,綠豆面30克,
輔料:水260克，五香粉5克，
方法/步驟
雜糧煎餅麵粉的比例 一般雜糧煎餅麵粉的比例是小麥麵粉佔7成其他雜糧如玉米面、黃豆面、綠豆面等佔2-3成左右，而且雜糧麵粉的粗細程度要和小麥麵粉的粗細程度要差不多，太粗的話會影響口感。雜糧也不要一次放的的太多，多的話烙好的煎餅容易散。煎餅果子麵粉的比例是綠豆面 小米麵 小麥面1:1:1也可以根據您當地的情況和個人的喜好適量添加一些雜糧的。
和麵糊的方法和順序 （一般1.2斤麵粉對1斤的水)先在容器里放適量的水再把麵粉倒進去攪拌，順時針方向不停的攪拌感到水和麵粉融和成糊狀（可加幾個雞蛋少許食用油 這樣烙出的煎餅會更香，完全是個人建議可根據您的個人情況定奪）放置10分鍾左右再攪拌一次，然後再放置10-15分鍾左右再攪拌這樣麵粉和水就充分融合不會有小的麵疙瘩了。直到用筷子攪拌感到麵糊很有勁道和扯勁在挑高外下滴2-3厘米左右為適宜，如果滴的麵糊太長說明和的稀了再加少許麵粉在調制。
製作煎餅 （建議用中火或小火要注意掌控火候)把 煎餅鍋在火上加熱用油布擦擦鍋的表面，然後就可以把調好的麵糊到在煎餅鍋上開始烙煎餅了可以用小耙子把麵糊從煎餅鍋的中間順時針方向向煎餅鍋的外圓攤刮一直到邊緣也可以用刮板把麵糊從邊上向中間攤刮直到形成一個完整的圓餅就可以了如果有破洞的話可以少滴一些麵糊添補一下就可以，也可以走Z字形左右來回的攤刮總之怎樣順手可以把煎餅攤刮薄就好 。等看見煎餅要變黃或熟時可以用鏟子沿邊緣挑起一個小口用手輕輕一揭一張煎餅就下來了。每次開始烙煎餅的時候前邊的2個建議不要食用因為是剛剛上鍋的火候掌握的不是太好再加上剛剛做可以把煎餅鍋長時間沒有使用的雜質或臟東西粘掉的。這樣連續做幾個煎餅感覺不太好揭的時候就再用油布擦擦鍋,就可以好揭下來了。反復這樣一盆麵糊很快就可以做完了。做好的煎餅可以添加一些您喜歡的蔬菜和配料及面醬就是一份美味的雜糧煎餅了。